영국에서 유래된 디저트로 묵은 빵을 모아두는 푸딩 바쟁(pudding basin) 이라는 접시를 사용해 만든다. 우유와 달걀을 섞어 적신 후 구워내는 프 렌치토스트와 유사하다.■ 재료 및 분량(100인분/g)식빵(또는 곡물빵) 2kg, 달걀 1.5kg, 우유 4kg, 버터 100g, 설탕 800g, 소금 15g, 계피가루 30g, 바나나 2kg, 흑설탕 180g, 버터 100g• 조리후 중량 9kg• 1인 분량 110g(바나나조림 20g 포함)■만드는 순서1. 식빵은 2×2×2cm 크기로 썰어 170℃ 오븐에서 5분간 굽는다.2.

영국식 잼의 일종으로 샌드위치, 스콘, 타르트 등의 기본 베이스가 되는 재료다. 과일을 곁들인 프라페나 트라이플, 샌드위치 등에 활용한다.■ 재료 및 분량(100인분 / g)달걀 1.5kg, 레몬즙 1kg, 레몬제스트 15g, 설탕 1kg, 버터 650g, 소금 15g● 조리후 중량 4.1kg● 1인분량 40g■만드는 순서1. 달걀을 풀고, 설탕을 넣어 섞는다.2. 달걀에 레몬즙을 섞고, 레몬제스트와 소금을 넣는다.3. 냄비에 ②를 넣어 거품기로 저으며 끓인다.4. 농도가 걸쭉해지면 버터를 조금씩 넣어 다 녹으면 불을 끈다.▶ 조리

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다.특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용을

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다.특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용을

판나코타는 이탈리아의 대표적인 스위트 푸딩으로 생크림과 우유, 설탕을 끓여 젤라틴을 넣어 굳히는 디저트이다. 판나(panna)는 이탈리아어로 ‘크림’을, ‘코타(cotta)’는 ‘익힌’을 뜻한다. 취향에 따라 과일, 캐러멜, 초콜릿, 커피등의 소스와 생과일 등을 곁들일 수 있다.■ 재료 및 분량(100인분 / g)우유 4kg, 생크림 1.2kg, 설탕 800g, 젤라틴 80g,유자청(유자차) 500g● 조리후 중량 6.5kg● 1인분량 60g■ 만드는 순서1. 우유 1/2 분량만 데워서 설탕을 녹인다.2. 젤라틴은 찬물에 불려 부드

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다.특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용을

배달음식과 가정간편식이 나트륨 일일 권장량(성인 기준 1일 2000mg)을 넘어선 것이 기본인 시대. 간편한 음식을 찾는 우리는 과도한 나트륨에 노출돼 있습니다. 너무 빠른 일상 속에서 ‘자극적인 맛’이 ‘맛있다’고 느껴지는 착각에 빠져 우리 본연의 ‘담백함’을 잃어버리지 않았을까요? 국민 영양을 책임지는 우리 영양(교)사들은 우리 몸이 원하는 것을 알고 건강한 ‘맛있다’를 느낄 수 있도록 노력하고 있습니다. ▶ 재료 및 분량(2인분/g)포기김치(¼포기), 오이(1개), 파프리카(노랑, 빨강 각 1개), 깻잎(5장), 새우(2마리)

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다.특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용을

우리 선조들의 식의약 지례의 총체 ‘동의보감(東醫寶鑑)’. 세월 속에 쌓인 지혜는 더 건강한 우리의 삶을 향합니다. 영양(교)사의 마음과 닮은 우리 전통의 보배입니다. ■ 검정콩한의학적 효능•(면역증진) 신장의 기를 보강할 수 있다.•(장 건강) 장의 누수, 복통, 배에 가스가 찰 때 치료한다.•(심장 건강) 기가 심장으로 치어 오르는 증상을 치료한다.• (근력 강화) 머리와 목덜미가 뻣뻣해져 돌아볼 수 없는 것을 치료한다.•(이뇨 개선) 몸이 붓는 증상을 치료한다. 한의학적 성질•성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없다. 섭취 방법•

배달음식과 가정간편식이 나트륨 일일 권장량(성인 기준 1일 2000mg)을 넘어선 것이 기본인 시대. 간편한 음식을 찾는 우리는 과도한 나트륨에 노출돼 있습니다. 너무 빠른 일상 속에서 ‘자극적인 맛’이 ‘맛있다’고 느껴지는 착각에 빠져 우리 본연의 ‘담백함’을 잃어버리지 않았을까요? 국민 영양을 책임지는 우리 영양(교)사들은 우리 몸이 원하는 것을 알고 건강한 ‘맛있다’를 느낄 수 있도록 노력하고 있습니다. ▶ 재료 및 분량(2인분/g)양파(½개), 마늘(6쪽), 대파(1대), 다진 돼지고기(400g), 두부면(200g), 건새우

우리 선조들의 식의약 지례의 총체 ‘동의보감(東醫寶鑑)’. 세월 속에 쌓인 지혜는 더 건강한 우리의 삶을 향합니다. 영양(교)사의 마음과 닮은 우리 전통의 보배입니다. ■ 간장한의학적 효능• (통증 개선) 통증을 완화한다.• (해열) 열을 없애고 답답한 것을 멎게 한다.• (해독) 모든 생선·고기·채소·버섯의 독을 풀어준다. 모든 약의 독을 풀어주고 화상을 치료한다.한의학적 성질• 성질이 차고 혈맥을 잘 통하게 하며 맛은 짜고 시며 독이 없다.유래·특징• 장은 ‘거느린다’의 의미이다. 다섯 가지 맛을 조화롭게 거느려 다섯 장기를 안

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다.특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용을

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다.특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용을