[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 5월 수산물로 봄철 별미로 꼽히는 ‘갑(甲)오징어’와 ‘넙치(광어)’를 선정했다.오징어류 중 가장 맛이 뛰어나다는 갑오징어는 몸통에 있는 배 모양의 뼈가 ‘갑옷’을 닮아 갑오징어로 불리게 됐다. 갑오징어의 뼈 가루는 예로부터 위산 과다 분비로 생기는 속쓰림이나 위 통증을 완화시키는 제산제, 상처가 났을 때 피를 멎게 하는 지혈제 등 다양한 용도로 사용됐다.특히 따뜻한 봄날 남해안과 서해안에서 많이 잡히는 갑오징어는 칼륨이 풍부해 고혈압을 예방하고, 타우린이 많아

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 본격적인 여름철을 앞두고 ‘6월의 수산물’로 참돔과 성게를 선정했다고 지난 1일 밝혔다.참돔은 농어목 도미과의 흰 살 생선으로, 예로부터 수명이 길어 행운과 복을 불러오는 물고기라 하여 생일이나 회갑 잔칫상에 오르던 귀한 생선이다. 참돔이라는 이름은 도미 중에서도 맛과 자태 모두 으뜸이라 하여 지어졌다. 특히 자연산 참돔은 은은한 산호색이 감돌고 날렵한 체형과 뾰족한 꼬리의 자태로 보는 이를 사로잡는다.참돔은 30∼150m의 깊은 수심에서 서식하는데, 산란기인 6

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁)는 여름의 문턱에 성큼 다가선 5월 이달의 수산물로 병어와 다시마를 선정했다.병어는 농어목 병어류의 바닷물고기지만 열대어처럼 귀여운 외모를 가진 수산물로, 은빛이 나는 넓적한 몸체에 작고 앙증맞은 입과 눈이 특징이다. ‘병어’라는 이름은 바다 속에서 병어들이 몰려다니는 모습이 마치 병졸 같다고 해서 지어졌다는 속설이 있다.흰 살 생선인 병어는 비린내가 적고, 살이 연해 뼈째 썰어 회로 먹으면 고소하고 시원한 맛을 느낄 수 있어 여름철 대표 횟감으로 많은 사랑을 받는다. 다만 병어는

[대한급식신문=정지미 기자] 이달의 수산물로 겨울철 대표 보양식인 송어와 새조개가 선정됐다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 1일 ‘이달의 수산물’로 방어와 매생이를 선정하고 홍보와 판촉활동에 나섰다고 밝혔다.2월 이달의 수산물로 선정된 송어는 모두에게 사랑받는 겨울철 보양식으로 강에서 태어나 바다에서 살다가 산란기가 되면 다시 강으로 돌아오는 회귀성 어종이다. 우리나라에서는 생선회나 회 무침, 매운탕 등으로 요리하며, 지역에 따라 먹는 방법이 조금씩 다른데 그 중에서도 콩가루와 각종 야채, 초고추장을 넣어 비벼 먹는 송어

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 ‘이달의 수산물’로 겨울철 별미 수산물인 과메기와 굴을 선정했다고 1일 밝혔다.과메기는 청어나 꽁치를 차가운 바닷바람과 청명한 햇살에 얼렸다 녹이기를 거듭해 말린 것으로 쫀득한 식감과 특유의 향이 일품이다. 지금은 주로 꽁치로 과메기를 만들지만, 과메기의 시초는 청어라고 할 수 있다. 과메기라는 이름의 어원은 ‘청어를 꼬챙이로 꿰어 말렸다’는 뜻의 ‘관목청어(貫目靑魚)’에서 유래했는데, ‘목’ 자가 구룡포 방언으로 ‘메기’라고 발음되면서 ‘관목’이 ‘관메기’로 변

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 ‘11월 이달의 수산물’로 국민생선으로 사랑받는 고등어와 다양한 음식으로 즐길 수 있는 우럭을 선정했다.고등어는 월동 전에 몸에 지방을 축적해 늦가을 즈음인 11월 초가 되면 지방 함량이 높아 고소한 맛이 최고조에 이른다. 고등어에는 단백질과 비타민 A, B, E 등이 다량 함유되어 있으며, 특히, 오메가-3 지방산(DHA와 EPA)이 풍부하다. EPA는 혈액 내의 중성지방과 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮춰 동맥경화와 같은 혈관계 질환 예방에 도움이 되고, DHA

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 31일 ‘9월의 수산물’로 전어와 새우를 선정하고 수산물에 대한 각종 영양정보를 제공했다.전어는 가을을 대표하는 어종으로 잘 알려져 있다. 봄에 산란을 마친 후 살을 찌운 가을 전어의 맛과 영양은 그야말로 일품이다. ‘전어(錢魚)’라는 이름의 유래 역시 돈 ‘전(錢)’ 자에 물고기 ‘어(魚)’ 자를 써서 ‘워낙 맛이 좋아 돈을 생각하지 않고 사먹는다’는 의미가 있다고 한다.전어는 오메가-3 지방산이 풍부해 성장기 어린이의 두뇌 발달에 도움이 되고 혈중 콜레스테롤을

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 8월 이달의 수산물로 ‘전복’과 ‘장어’를 선정하고 적극적인 소비 장려활동을 펼친다고 지난 3일 밝혔다. 전복은 원시복족목 전복과에 속하며, 에 왕에게 진상하는 음식으로 기록될 만큼 귀한 식재료이다. 전복은 미역이나 다시마 등을 먹고 살기 때문에 해조류의 맛이 느껴지는 ‘내장’이 별미로 여겨진다. 내장이 녹색인 암컷은 육질이 연해서 죽, 찜, 조림 등에 적합하며 내장이 노란색인 수컷은 회나 초무침 등 날 것으로 먹었을 때 가장 좋은 맛을 낸다. 전

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 5월 이달의 수산물로 ‘멍게’와 ‘갑오징어’를 선정했다고 29일 밝혔다.멍게는 측성해초목 멍게과에 속하며 ‘우렁쉥이’라고도 불린다. 암수동체이며 몸이 껍질로 덮여 있고 얕은 바다에 주로 서식한다. 주먹만한 크기의 멍게는 원추형의 돌기가 많아 ‘바다의 파인애플’이라고도 한다.멍게에는 지방질이 거의 없어 해삼 및 해파리와 함께 3대 저칼로리 해산물로 꼽히기도 한다. 이 외에도 노화를 방지하는 타우린, 숙취에 좋은 신티올 성분을 많이 함유하고 있으며, 인슐린 분비 촉진

브로콜리는 미국의 시사지 타임지가 선정한 슈퍼푸드의 하나로 미국 국립암연구소에 의해 항암식품 1위에 선정된 바 있으며, 여러 나라에서 대표적인 겨울 채소로 섭취되고 있다.브로콜리에 들어있는 설포라판(sulforaphane)이라는 함황물질은 대표적인 발암억제 성분이며, 그 밖에 항산화성분인 비타민 C, 베타카로틴 등이 풍부하다. 또 철분, 칼륨 등 무기질과 식이섬유 함량도 매우 높다. 브로콜리는 송이가 단단하면서 중간이 볼록하게 솟아 있는 것이 좋으며, 줄기를 잘랐을 때 단면이 싱싱하고 머리 부분은 짙은 녹색이나 옅은 보라색을 띠는

가을 산에서 자주 볼 수 있는 도토리는 신석기시대부터 먹어온 식량으로 우리 민족에게는 흉년에 굶주림을 면하게 해 주었던 구황식품이었다. 『세종실록』에는 “구황하는 물건으로는 도토리가 첫 번째이니, 없는 곳은 심어 키우게 하옵소서”라는 기록도 있다고 한다. 현대의 도토리는 별미식 또는 다이어트식으로 인기가 높은데, 비만이 유도된 쥐에게 도토리를 먹였더니 간, 지방조직, 신장지방 조직의 무게와 저밀도콜레스테롤(LDL)이 감소됐다는 연구 보고가 있다. 대부분 탄수화물과 수분으로 이뤄진 저열량 식품인 도토리는 떫은맛을 내는 탄닌은 활성산소

메밀은 파종 후 수확까지 기간이 짧고, 척박한 땅에서도 잘 자라는 대표적인 구황(救荒)작물이다.최근에는 여름에 주로 많이 먹지만, 조선시대 ‘농가월령가’에 의하면 10월의 음식으로 기록되어 있다. 메밀에 많이 들어있는 루틴(rutin)은 혈관의 저항력을 향상시켜 고혈압이나 동맥경화 예방에 효과적이다. 또한 곡류에 적은 단백질 함량이 12~15%나 되고, 필수아미노산인 라이신이 5~7% 가량 함유돼 있다. 비타민 B1, B2 성분도 풍부해 피로 해소, 피부와 점막 건강에 좋다.조선시대에는 데었을 때나 다쳐 붓고 통증이 심할 때 메밀가