[대한급식신문=김나운 기자] 국내 생산 아열대 과일 중 재배 면적 1위는 망고인 것으로 밝혀졌다. 바나나 재배 면적의 두 배 이상이다.이같은 통계는 농촌진흥청 농산업경영과 연구팀이 최근 3년간(2017∼2019년) 망고 등 아열대 작물의 재배 실태를 분석한 결과에서 드러났다. 이 연구결과(아열대 작물의 국내 재배 동향 및 주산지 분석)는 한국산학기술학회논문지 최근호에 소개됐다.지구 온난화로 인해 국내에서 재배되기 시작한 아열대 과일은 재배 면적이 해마다 늘고 있다. 국내 아열대 과일의 재배 면적은 2017년 109.4㏊, 2018년

[대한급식신문=김나운 기자] 커피가 남성의 청력 손상 위험을 30%나 낮출 수 있다는 연구 결과가 스페인에서 나왔다. 커피의 청력 보호 효과는 카페인 커피는 물론 디카페인 커피에서도 나타났다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 스페인 마드리드자치대학(UAM) 의대 예방의학과 마르코스 마차도 박사팀이 영국 바이오은행 연구에 참여한 중·장년 남녀 3만 6923명(남 1만 6142명, 여 2만 781명)을 10년간 추적 관찰한 결과 커피가 남성의 청력 손상을 억제한다는 사실을 밝혀냈다.이 연구 결과(Coffee consumption a

Q. 이번 연구의 소회를 말해준다면?유치원급식이 학교급식 대상에 포함되는 학교급식법 개정안이 발의된 이후 유치원 현장의 준비를 위해 2019년 여름 본 연구를 실시하게 됐다. 유치원의 설립유형별 전반적인 운영과 관리 현황을 파악한 이번 연구 결과가 향후 유치원급식의 안정적인 정착에 기초자료로 사용될 수 있기를 바란다.Q. 병설유치원 영양교사 직무의 문제점과 개선사항은?먼저 병설유치원 영양교사의 직무 범위와 한계가 명확히 설정되어야 한다. 그리고 병설유치원의 급식 운영을 위한 공간과 시설·설비 지원도 시급하다. 현재 병설유치원에는 별

◆ 연구자 함선옥 교수 연세대학교 식품영양학과 [대한급식신문=유태선 기자] 최근 발표된 한 연구에서 유치원에 근무하는 영양(교)사들의 영양·식생활교육 수행도가 낮은 것으로 나타났다.특히 사립유치원에 주로 배치된 공동관리 영양사의 경우 유치원 한 곳당 근무일수가 주 1회에 불과해 사고와 직결된 위생·안전 및 식단·식재료 관리를 업무 우선순위에 두고 있었고, 이로 인해 유아 대상 영양·식생활교육은 사실상 어려운 것으로 집계됐다.유치원에 등원하는 유아들은 보통 1일 1회의 급식과 2회 정도의 간식을 섭취하고 있다. 유아기는 신체 성장과

[대한급식신문=김나운 기자] 잡곡·콩류·어패류가 치매의 전(前) 단계인 인지기능 장애 억제에 효과적이란 연구 결과가 나왔다. 우유·유제품이 인지기능 장애에 미치는 영향은 서구인과 아시아인에서 정반대였다.덕성여대 식품영양학과 김경희 교수팀이 1998년∼2020년 5월 국내외 학술 논문 검색엔진(MEDLINE·PubMed·ScienceDirect·RISS·KISS·DBPIA)에서 인지기능장애와 식품이 키워드인 연구 논문 총 24편을 수집해 메타 분석(meta analysis, 몇 년간에 걸쳐 수행된 연구를 모아 분석)한 결과 이같이 드

[대한급식신문=김나운 기자] 청국장 섭취가 중년 여성의 두피 건강에 유익하다는 국내 연구진의 연구결과가 나왔다.25일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 건국대 강상모 생물공학과 교수팀은 지난해 3월부터 5월까지 40∼60대 중년 여성 20명을 대상으로 청국장 섭취와 두피 건강의 상관성을 분석한 연구결과를 발표했다. 이 연구결과(청국장 식이가 40∼60대 중년 여성의 두피에 미치는 영향)는 한국미용학회지 최근호에 소개됐다.강 교수팀은 중년 여성 20명을 청국장 섭취 그룹(10명)과 미 섭취 그룹(20명)으로 나눴다. 청국

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 제주대학교(이하 제주대)와의 공동연구를 통해 우수한 차(茶) 품종을 이른 시기에 육성할 수 있는 고밀도 유전자지도를 완성했다고 24일 밝혔다. 차는 8년 이상이 지나야 품종 고유의 품질 특성을 파악할 수 있기 때문에 새로운 품종을 육성하는 데 약 15년 이상이 걸리지만, 이번에 개발된 지도를 활용하면 원하는 차 자원을 빠르게 찾아낼 수 있어 육종 기간을 5년가량 획기적으로 줄일 수 있다.농진청과 제주대 연구진은 우리나라에서 많이 재배하는 ‘카멜리아 시넨시스’ 종과

[대한급식신문=김나운 기자] 우유를 마시지 않는 초등학생이 칼슘 부족 상태일 가능성이 우유를 마시는 학생보다 16배 높다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 초등학생은 약 60%가 우유를 마시지만 고등학생은 3명 중 1명 정도만 우유를 마셨다.18일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 공주대 기술·가정교육과 김선효 교수팀이 2007∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 6∼18세 초·중·고생 1만43명의 우유 섭취 실태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(아동과 청소년의 연도별 우유 섭취량 변화와 우유 섭취량에 따른

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 유전체 분석을 통해 미역의 진화 과정이 최초로 규명되어 국제 학술지 에 게재되었다고 17일 밝혔다.해수부는 유전체 분야 원천기술을 확보하고 산업화하기 위해 2014년부터 ‘포스트게놈 다부처 유전체사업’을 추진해오고 있다. 성균관대 윤환수 교수가 이끄는 연구팀은 그 중 ‘해양식물 유전체 분석‘ 과제를 수행하며 자연산, 양식산 미역 및 최근 유럽과 뉴질랜드에 도입된 미역 등 총 41개체의 미역 유전체를 해독하고 유

[대한급식신문=김나운 기자] 하루 3∼4컵의 커피 섭취는 모든 원인에 의한 사망 위험, 특히 심혈관질환 사망률을 낮춰준다는 기사가 미국에서 나왔다. 기사엔 지속해서 커피를 즐기다가 중간에 섭취를 중단한 노인의 건강 상태가 나빠졌다는 스페인 연구 결과도 포함됐다.17일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 포털 사이트 ‘야후 라이프’(Yahoo! Life)는 ‘하루 세 번 마시면 장수를 돕는다는 사실, 과학적으로 증명’(Drinking This 3 Times a Day Could Help You Live Longer,

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인이 외식할 때 유난히 가정식(집밥)보다 많이 먹는 음식은 쌀밥·김치찌개인 것으로 밝혀졌다. 단체급식 때 유독 많이 섭취하는 음식은 돼지고기볶음이었다.이같은 결과는 가천대 식품영양학과 이해정 교수팀이 2012∼2016년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 1만 9779명(남 8034명, 여 1만 1745명)을 대상으로 국내 성인이 자주 먹는 음식 11종의 한 끼 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(우리나라 성인의 식사 섭취 장소에 따른 1인 1회 섭취 분량 비교: 국민건강

[대한급식신문=정지미 기자] 국내에서 자란 토종닭이더라도 해외에 수출됐을 때 해당 나라의 기후에 따라 토종닭의 유전자가 다르게 발현된다는 사실을 국내 연구진이 규명해 화제다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 16일 한국 토종닭이 수출국의 기후 환경에 적응하는 과정에서 생물학적 기능에 영향을 끼치는 유전자 무리(군)가 발현된다고 밝혔다.농진청은 최근 중앙아시아에 위치한 국가인 키르기스스탄에 수출된 한국 토종닭에서 현지 기후 환경에 적응하기 위해 면역 기능이나 물질대사에 관여하는 유전자가 차등 발현되는 것을 확인했다.키르기스스탄

[대한급식신문=김나운 기자] 국ㆍ탕 등 국물음식 속 나트륨의 2/3가 국물에 들어 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 이는 국물음식의 건더기만 먹고 국물을 마시지 않으면 고혈압·위암·골다공증 등의 주요 원인으로 알려진 나트륨을 훨씬 덜 섭취할 수 있다는 의미다.국민대 식품영양학과 정상영 교수팀이 2014년 9월∼2015년 8월 새 서울에서 가정식 22개, 외식 26개, 학교급식 42개 등 국물음식 90개를 수거해 나트륨 함량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(서울 시내 일부 가정식, 외식과 학교 급식의 국물음식 나트륨

[대한급식신문=김나운 기자] 어릴 때 식사가 평생의 장 건강을 좌우한다는 사실이 동물실험을 통해 입증됐다. 아이 때 불건전한 식사를 하면 자란 뒤에도 장내 유익균 숫자와 다양성이 감소하는 등 장내 마이크로바이옴(microbiome) 환경이 나빠진다는 것이다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 미국 리버사이드 소재 캘리포니아대학 진화생리학자인 테오도르 갈란드 교수팀은 생쥐가 새끼 때 지방ㆍ설탕(당분)을 과다 섭취하면 다 자란 뒤에도 장내 미생물 환경, 즉 마이크로바이옴에 악영향을 미치게 된다고 9일 밝혔다. 이 연구 결과는 ‘실험생물학지

[대한급식신문=김나운 기자] 커피에 관한 잡학(雜學) 지식 15가지를 미국의 미디어가 선정해 Q&A 방식으로 전했다. 이 중엔 ‘커피 자동차’ㆍ‘600달러짜리 커피’ 등도 포함돼 있다.8일 한국식품커뮤니케이션 포럼에 따르면, 미국의 식품ㆍ건강 웹 미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’는 ‘당신이 알지 못했던 커피에 관한 15가지 사실’이란 제목의 지난달 18일자 기사를 통해 커피 관련 흥미로운 사실을 소개했다. 다음은 기사의 내용 중 특정 커피 판매업소와 무관한 10가지다.① 에스프레소보다 드립 커피로 카페인을 더 많이 섭취할 수 있

[연구팀 김예지, 한종현 / 건국대학교 축산식품생명공학과] [대한급식신문=유태선 기자] 지난해 열린 ‘제4회 대학생 식품외식산업 논문 경진대회’에서 ‘식품외식산업정보(FIS)’를 활용해 영양·위생·식습관·환경 분야의 개선점을 연구한 논문들이 발표돼 큰 관심을 끌었다. 특히 이번에 발표된 논문들은 소비자 인식과 식품외식산업 전반의 동향 파악에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 분석되면서 업계의 이목이 집중되고 있다. 본지는 경진대회에서 선정된 우수 논문을 3회에 걸쳐 소개하고자 한다. - 편집자주 - 돼지고기 지방 대신 식물성 지방으로

[연구팀 정현조, 윤지혁, 장지환 / 한국교통대학교 식품공학과][대한급식신문=유태선 기자] 지난해 열린 ‘제4회 대학생 식품외식산업 논문 경진대회’에서 ‘식품외식산업정보(FIS)’를 활용해 영양·위생·식습관·환경 분야의 개선점을 연구한 논문들이 발표돼 큰 관심을 끌었다. 특히 이번에 발표된 논문들은 소비자 인식과 식품외식산업 전반의 동향 파악에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 분석되면서 업계의 이목이 집중되고 있다. 본지는 경진대회에서 선정된 우수 논문을 3회에 걸쳐 소개하고자 한다. - 편집자주 -각종 성인병 예방에 도움을 주는 것

[대한급식신문=김나운 기자] 열대 과일인 아보카도가 장내 마이크로바이옴(미생물이 이루고 있는 생태계)의 다양성을 높여 장 건강을 돕는다는 연구 결과가 나왔다. ‘밀림의 버터’로 통하는 아보카도는 혈관 건강에 이로운 불포화 지방, 변비 예방을 돕는 식이섬유가 풍부한 과일로 알려져 있다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 ‘베리웰 헬스’는 ‘아보카도 섭취가 건강한 장(腸) 유지를 돕는다는 새 연구 결과가 나왔다’는 제목의 기사를 통해 아보카도의 효능을 소개했다.이 기사는 ‘영양학 저널’에 실린 미국 어바나-샴페인

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 성인 남성 4명 중 1명이 흔히 ‘좋은 콜레스테롤’로 꼽히는 HDL 콜레스테롤이 부족한 상태라는 연구결과가 나왔다. ‘좋은’ 콜레스테롤로 통하는 HDL 콜레스테롤의 혈중(血中) 농도가 높을수록 혈관이 건강하다고 볼 수 있다. 광주여대 식품영양학과 한인화·정민영 교수팀이 2016년 국민건강영양조사에 참여한 성인 3916명(남 1707명, 여 2209명)을 대상으로 HDL 콜레스테롤 수치를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국식품영양과학회지 최근호에 소개됐다. 성인 남성의 평균 혈중 HDL

지난해 열린 ‘제4회 대학생 식품외식산업 논문 경진대회’에서 ‘식품외식산업정보(FIS)’를 활용해 영양·위생·식습관·환경 분야의 개선점을 연구한 논문들이 발표돼 큰 관심을 끌었다. 특히 이번에 발표된 논문들은 소비자 인식과 식품외식산업 전반의 동향 파악에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 분석되면서 업계의 이목이 집중되고 있다. 본지는 경진대회에서 선정된 우수 논문을 3회에 걸쳐 소개하고자 한다. - 편집자주 -■ 연구팀 김혜진, 원예민, 구민지 - 용인대 식품영양학과[대한급식신문=유태선 기자] 최근 비대면 소비가 확산되면서 온라인으로