[대한급식신문=김나운 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)이 20일 국가기술표준원 한국인정기구(이하 KOLAS)로부터 국내 최초로 김치 유산균 분야 ‘공인생물자원은행’으로 인정받았다. KOLAS 공인생물자원은행 인정제도는 '생물자원은행 운영에 대한 국제표준'에 따라 국내 생물자원은행의 역량과 서비스 품질, 신뢰도 등을 평가해 필수 요구사항을 충족한 기관을 공인기관으로 인정해주는 제도다.김치연은 김치의 미래가치 창출을 위해 전국 각지에서 수집한 김치에서 유산균을 분리하고, 이를 유용 자원으로 활용하기 위해

[대한급식신문=김나운 기자] 고령자의 식욕 부진 현상이 입원이나 사망 위험을 높이는 징후가 될 수 있어 영양평가를 통한 맞춤형 치료가 중요하다는 학계의 발표가 나왔다.이 같은 발표는 지난 19일 서울 서초구 더케이호텔에서 열린 대한임상노인의학회(회장 유순집, 이하 임상노인의학회)의 ‘2023 추계학술대회’에서 공개됐다. 이날 ‘나를 알아주는 주치의 1명이 효자 100명보다 낫다 : 1차 의료기관에서의 노인환자 관리’라는 주제로 발표에 나선 오범조 서울보라매병원 가정의학과 교수는 포괄적 노인 기능 및 영양평가를 통한 맞춤형 접근의 중

[대한급식신문=안유신 기자] 잦은 외식과 패스트푸트 섭취 등으로 초등학생들이 성인병에 쉽게 노출되거나 심각한 질병을 얻게 돼 많은 의료비 지출은 물론 심적 고통이 뒤따르며 스트레스도 커지는 상황이다. 이 같은 스트레스가 식생활과 건강에 악영향을 미치는 것으로 알려진 가운데 방과후학교 아동요리 프로그램이 초등학생들의 식생활 개선과 스트레스 해소에 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 이번 결과는 지난 9월 조연주(경성대 호텔관광·외식경영학과 박사과정)·김용완(남부대 호텔조리학과 전임교수) 공동연구자가 산업혁신연구(저널)에 게재한 논

[대한급식신문=김나운 기자] 질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)은 16일 국민건강영양조사를 소개한 논문이 ‘2011-2021 주요국의 피인용 상위 1% 논문실적 비교분석 보고서’에서 4년 연속 최다 피인용 논문으로 선정됐다고 밝혔다. 이는 국내 국민건강영양조사가 해외에서도 다방면으로 활용되고 있다는 것을 의미한다.해당 보고서는 2008년부터 매년 한국연구재단이 우리나라 연구의 수준과 역량을 진단하기 위해 최근 11년간 발표한 논문의 피인용 실적에 대한 국제 간 비교 결과를 요약·발간하는 보고서다. 국민건강영양조사 소개 논문은 2

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 한양대학교(이현규 교수팀)·충북대학교(이준수 교수팀) 연구팀과 공동연구로 잡곡 가공식품을 만들 때 항고혈압 활성을 높게 하는 최적의 잡곡 혼합 비율을 제시했다.공동연구팀은 국내 주요 잡곡 가운데 항고혈압 활성이 우수한 순서대로 손가락조, 수수, 팥, 조를 선별한 다음 ▲손가락조‧수수‧팥 ▲팥‧수수‧조 두 집단으로 나눠 혼합비에 따른 활성을 평가했다. 평가 결과, 손가락조‧수수‧팥의 혼합비가 ‘30:35:35’일 때 항고혈압 활성이 39%로 가장 높게 나타났다. 다

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 채식 확산에 따른 식물성 대체우유 소비가 빠르게 증가하는 가운데 대체우유마다 영양성분 함량과 표시가 제각각이라 우유만큼의 영양을 기대하기는 어렵다는 연구 결과가 나왔다. 그럼에도 불구하고 우유를 대체할 수요는 더 늘어날 것이라는 전망이 우세해 두유와 식물성 대체우유에 대한 추가 연구는 물론 보다 세밀한 영양성분 함량과 표시 등이 이뤄져야 한다는 의견도 제기됐다.이 같은 분석은 하애화 단국대학교 식품영양학과 교수·이명희 배재대학교 식품영양학과 교수·김선효 공주대학교 기술·가정교육과 교수가 최근 한국식

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 당뇨병 환자가 600만 명을 넘어서고 있는 가운데 우리나라 전체 성인의 절반 이상에게 당뇨 관리가 필요하다는 통계가 나왔다. 특히 우려되는 점은 국민 3명 중 1명은 자신이 당뇨병 환자라는 사실조차 모른다는 것이다.질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)은 14일 ‘세계 당뇨병의 날’을 맞아 국내 당뇨병 현황 및 진료비 부담 실태 등에 대한 통계를 공개했다.세계 당뇨병의 날은 1991년 세계보건기구(WHO)와 국제당뇨병연맹(IDF)이 공동으로 제정한 기념일이다. 당뇨병은 췌장에서 분비하는 인슐린의 양

[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품영양학회(회장 이수정, 이하 식품영양학회)가 건강기능성 기반 식품영양의 미래를 주제로 지난 10일 부천대학교 한길아트홀에서 2023년 추계 학술대회를 진행했다. 학술대회는 김범식 연성대 교수가 사회자로 나섰고, 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수가 기조강연을 맡아 'Health & Wellness 간편식 시장의 성장과 변화'를 주제로 발표했다. 첫 번째 세션은 어린이·사회복지급식관리지원센터를 주제로, 김정현 배재대 교수가 '유아급식관리 지원체계 거버넌스 및 운영 방안 모색

[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품산업협회(회장 이효율, 이하 협회)가 처음으로 제정한 ‘식품산업협회 학술상’ 수상자로 백무열 경희대학교 교수를 선정해 시상했다. 협회는 지난 6일부터 8일까지 제주도 휘닉스아일랜드에서 열린 ‘2023년 한국산업식품공학회 추계 학술대회’에서 참여해 시상식을 진행했다. 백 교수는 다양한 전분 특성에 관한 연구에 이바지하여 국내 식품산업 발전에 기여한 공을 인정받아 수상자로 선정됐다.김명철 협회 상근부회장은 “업계는 푸드테크의 고도화에 따라 글로벌 시장 선도를 위해 지속가능한 식품 개발에 많은 투자와

[대한급식신문=김나운 기자] 탕후루나 탄산음료 같은 ‘초가공식품’의 중독성이 술·담배와 유사한 수준이라는 연구 결과가 나왔다. 특히 탕후루와 탄산음료는 일반 성인들보다 어린이와 청소년의 섭취가 상대적으로 많은 만큼 가정과 교육기관에서의 각별한 지도가 필요해 보인다.애슐리 기어하트 미국 미시간대 심리학과 교수 연구팀이 36개국의 281개 연구에 대한 메타분석을 진행한 결과, 이 같은 사실을 확인했다. 메타분석은 특정 연구주제에 대해 이뤄진 여러 연구 결과를 하나로 통합해 통계적으로 재분석하는 연구 방법이다.초가공식품은 제조과정에서 식

[대한급식신문=안유신 기자] 대통령소속 농어업·농어촌특별위원회(위원장 장태평, 이하 농어업위)가 6일 aT센터에서 제2회 농림수산미래기술포럼을 개최했다.이번 포럼은 '농림수산 첨단기술과 귀농·귀어·귀촌의 만남'을 주제로, 지난 4월 구성된 미래기술특별위원회( 특위위원장 민승규, 이하 기술특위) 위원과 다양한 농업 분야 관계자가 참석한 가운데 진행됐다.이날 장태평 위원장은 개회사를 통해 "최근 노령화와 인력 부족, 경영비 급증 등으로 어려움을 겪는 농어촌이 첨단기술을 활용해 매력적인 곳으로 혁신해야 한다"고 강조했다.포

[대한급식신문=안유신 기자] 일명 작두콩으로 알려진 도두콩 꼬투리가 알레르기 개선에 효과가 있다는 조사 결과가 나왔다.농촌진흥청(청장 조재호, 농진청)은 고려대학교(총장 김동원, 이하 고려대)와 함께 농가 틈새 소득작목으로 재배되는 도두콩 꼬투리의 항알레르기 효능을 과학적으로 증명했다고 6일 밝혔다.농진청은 알레르기를 유발한 쥐에 도두콩 꼬투리 추출물(200mg/kg)을 4주 동안 먹인 결과, 알레르기 유발 물질인 히스타민과 면역글로불린 E가 각각 17%, 53% 줄어든 것을 확인했다. 또한 혈중 항염증 면역 조절 인자(사이토카인)

[대한급식신문=안유신 기자] 토끼고기 추출물이 비만과 당뇨 개선에 효과가 있다는 증명된 연구 결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 토끼고기 추출물이 지방세포 내 포도당 흡수율을 3배 증가시키는 등 비만과 당뇨 개선에 효과가 있는 것으로 확인됐다고 2일 밝혔다. 토끼고기는 주요 단백질 공급원으로 프랑스와 이탈리아 등 유럽에서는 친숙한 음식 재료 중 하나다. 육질이 부드럽고 소화 흡수도 빨라 나이에 구애받지 않으며, 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 또한 고단백 저지방 음식으로 성인병과 다이어트에 도움이 된다고 알려

[대한급식신문=안유신 기자] 질병관리청(청장 지영미, 이하 질병청)이 지역 사회건강조사 결과를 활용해 코로나19 유행 전후의 주요 건강행태 지표를 분석한 결과를 발표했다. 유행 이전은 2017∼2019년 결과이며, 유행 이후는 2020∼2022년 결과를 각각 통합해 분석한 결과다.조사 대상은 전국 만 19세 이상 성인 약 23만 명(시·군·구별 약 900명×258개 지역)이며, 내용은 ▲흡연, 음주, 안전의식, 신체활동, 식생활 등 건강행태 ▲고혈압 및 당뇨병 등 만성질환 ▲사고 및 중독 ▲삶의 질 ▲의료이용 등이다. 조사 방법은

[대한급식신문=김나운 기자] 국민건강 증진과 유지에 필수 정보로 떠오르는 ‘헬스리터러시’에 대한 인식이 일반 성인보다 영양(교)사들에게 훨씬 높은 것으로 분석됐다. 또한 영양(교)사들이 ‘헬스케어 전문가’로 거듭나기 위해서는 대학 교육과정이나 영양사 면허증 취득 과정에 헬스리터러시 관련 내용이 추가되어야 할 필요가 있는 것으로 나타났다.이 같은 분석은 중앙대학교 교육대학원 박사과정에 있는 최성은 씨가 지난 9월 발표한 ‘영양(교)사와 일반 성인의 헬스리터러시 비교 연구’에서 확인됐다.헬스리터러시의 학문적 정의는 ‘건강 증진과 유지를

[대한급식신문=박준재 기자] 시판 약용식물에서 아직 국내 허용기준이 설정되지 않은 곰팡이독소 4종이 검출됐다. 관련 업계에서는 약용식물의 곰팡이독소 허용기준 설정에 보완과 함께 향후 다각적인 연구가 필요하다는 의견을 내놓고 있다.제주도보건환경연구원 연구팀은 2021년 4월부터 9월까지 지역 내 재래시장·약초판매점에서 판매하는 근류와 근경류·과실류·엽류 등 약용식물 총 103건의 곰팡이독소를 분석해 이 같은 사실을 확인했다.연구팀은 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)가 발행한 2019년 특용작물 생산실적에서 생산량 순위가 높

[대한급식신문=안유신 기자] 대전과 충북 등 내륙지역보다 전남과 인천 등 해안지역 학교급식에서 제공되는 수산물의 수은 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 상대적으로 수은 함량이 높았던 수산물은 꽁치와 광어, 대구 등이었다.이 같은 결과는 경희대학교 의학영양학과 박유경 교수팀이 2022년 3월부터 12월까지 전국 16개 광역 지자체(시·도)의 공립 초등학교 급식 메뉴 575건의 평균 수은 함량을 분석한 결과에서 확인됐다. 박 교수팀은 봄(3월)·여름(6월)·가을(9월)·겨울(12월) 등 4계절 학교급식 메뉴를 분석해 각각의 평균 수은

[대한급식신문=안유신 기자] 최근 우유 소비가 정체를 보이는 가운데 우유 유산균이 치매 예방에 효과적이라는 연구 결과가 발표돼 이목을 끌고 있다. 특히 국내산 우유와 유제품 소비 확대는 물론 국민건강에도 기여할 수 있을 것으로 전망되면서 낙농가와 유업계의 기대가 모아진다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 최근 우유 속 항산화 유산균(락티카제이바실러스/Lacticaseibacillus casei, KACC 92338)이 치매 위험을 낮출 수 있는 가능성을 확인했다고 25일 밝혔다.이번 연구 결과의 핵심은 해당 유산균이 알츠하이

[대한급식신문=안유신 기자] 한식의 매력을 전세계에 알리며 미식 유행을 선도는 등 한식 열풍을 지속하기 위한 범국가적 활동이 가속화된다. 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)와 한식진흥원(이사장 임경숙)이 전세계 한식 열풍을 지속하기 위해 26일까지 서울 삼청각에서 '2023 한식 컨퍼런스(HANSIK Conference 2023)'을 개최한다.'맛의 깊이를 탐험하다(Adventurous Table)'라는 주제로 열리는 이번 행사는 세계적 식음료(F&B) 전문가·언론사 등이 참여한다. 24일과 2

[대한급식신문=김나운 기자] 규칙적인 텃밭 활동이 수면의 질을 향상하는데 도움이 되는 것으로 나타났다. 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 지난 20일 규칙적인 텃밭 활동만으로 잠들지 못해 힘든 도시민들의 수면장애가 훨씬 개선된다는 연구 결과가 나왔다고 밝혔다.통계에 따르면, 우리나라 성인 73.4%가 수면장애를 겪고 있으며, 2021년 기준 수면장애 환자는 68만9151명에 이르는 것으로 조사됐다. 그만큼 우리나라 국민들에게 수면장애는 심각한 질병인 셈이다.이에 농진청은 텃밭 활동이 수면의 질에 미치는 효과를 과학적으로 검증