[대한급식신문=김나운 기자] 아주 어릴 때 계란을 먹으면 계란 알레르기 위험이 1/10로 감소한다는 연구결과가 나왔다. 이는 미국영양학회지 최근호에 게재된 ‘어릴 때 계란 소비하면 6세 때 계란 알레르기 위험 감소’란 제목의 기사에서 나온 결과다.이 연구는 생후 6개월 미만의 아이가 땅콩을 섭취하면 땅콩 알레르기가 감소한다는 최근 연구결과에 근거해 수행됐다. 이 연구엔 모두 1252명의 아이가 참여했다. 연구팀은 생후 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 12개월 등 아이가 계란을 처음 먹은 시기를 기록했다. 만 6세가 됐을

[대한급식신문=김기연 기자] (주)기운찬(대표 박종례)과 건양대학교 의과대학(유영춘·한승연 교수) 연구팀은 복합배양 버섯균사체 소재인 ‘GMK’가 알츠하이머성 치매(AD)를 억제하고 관련 병리현상을 현저히 개선하는 효과가 있음을 공동연구를 통해 세계 최초로 입증했다고 19일 밝혔다.알츠하이머병은 최근 노령인구의 증가에 따라 주로 65세 이상의 연령층에서 주로 발생한다. 치매와 관련된 모든 퇴행성 신경질환의 70% 정도를 차지하는 가장 중요한 뇌질환으로 알려져 있다.의학계에서 알츠하이머에 주목하고 있는 이유는 2050년에는 전세계적으

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 추석을 앞두고 부모님 명절선물로 영지버섯을 추천했다. 영지버섯은 도교 책자인 ‘포박자’에 효험이 뛰어난 약으로 기록돼 있으며, ‘신농본초경’에서는 독이 없어 오래 복용해도 부작용이 없는 이로운 약제하고 평가했다. 영지버섯은 200여 종의 다양한 2차 대사산물을 지니고 있다. 특히 대사산물의 고분자 성분은 면역 촉진성 단백질과 항암성 베타글루칸 다당체로 구성되어 있으며, 저분자 성분은 항산화 작용, 치매 예방, 노화 억제, 미백 효과 등의 효과를 지닌 트리페노이드(

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 연구진이 ‘밤꿀’의 항바이러스 효과를 과학적으로 입증해 일반 식품은 물론 건강기능식품과 치료식(메디푸드) 등에 고부가가치 소재로 활용될 수 있을 것으로 기대가 모아지고 있다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 국내산 밤꿀이 선천적인 면역력을 높여 바이러스를 억제하는 효과가 있다는 것을 확인했다고 20일 밝혔다.밤꿀은 6월 중순 생산되는 벌꿀로 진한 갈색을 띠며 강한 향과 약간의 쓴맛이 특징이다. 예로부터 피로 회복에 좋고, 항균 효과가 뛰어나며, 기관지 질환 등에 효과가 있다고 전해져 민간에서

[대한급식신문=김나운 기자] 위키피디아 등 주요 온라인 백과사전에 우리 식품인 김치에 대한 일부 정보가 부정확하거나 부적절한 것으로 나타났다. 심지어 온라인 ‘브리태니커 백과사전’에는 김치의 한·중 공동 기원설을 기술하기도 했다.이 같은 사실은 세계김치연구소 이창현 박사팀이 지난해 10월 ‘바이두·시티젠디엄(Citizendium)·브리태니커·위키피디아(Wikipedia)’ 등 4개 유명 온라인 백과사전에 ‘kimchi’란 검색어를 넣어 기재된 정보를 분석한 결과로 밝혀졌다. 중국어 사이트인 ‘바이두 백과’는 김치를 별도 검색어로 구

[대한급식신문=김나운 기자] 남자 청소년의 비만율이 여자 청소년보다 3배 가까이 높았고, 비만 위험은 고등학생이 중학생보다 더 큰 것으로 나타났다.이 같은 연구 결과는 광주대학교 간호학과 박경실 교수가 질병관리청의 ‘2021년 청소년 건강행태조사’에 참여한 전국 남녀 중·고생 5만3445명의 비만 상태를 분석한 결과에서 확인됐다. 전체 청소년 비만율이 15.0%로 나타난 가운데 남학생의 비만 위험은 여학생보다 2.9배 높았다. 또 남학교의 비만율은 22.1%, 남녀공학 14.1%, 여학교 12.2% 순이었다. 비만 위험은 고등학생이

[대한급식신문=김나운 기자] 커피의 당뇨병 예방 효과를 유전자 수준에서 증명한 연구 결과가 국내에서 나왔다. 연구에 따르면, 습관적인 커피 섭취 유전자를 가진 사람의 공복 혈당과 식후 2시간 혈당이 상대적으로 낮게 나타났다. 서울대학교 식품영양학과 이정은 교수팀이 지역사회 기반 코호트(KARE)에 참여한 8000여 명(최고 8840명)을 대상으로 커피 섭취와 2형 당뇨병·혈당의 상관성을 분석한 결과, 이같이 확인됐다.이번 연구에서 이 교수팀은 유전자 차원에서 커피와 당뇨병의 상관관계를 증명하기 위해 멘델리안 무작위 분석법을 활용했다

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 13일 식용곤충의 한 종류인 ‘꽃벵이’의 추출물이 골다공증 완화에 효과가 있다는 사실을 입증했다고 밝혔다.예부터 굼벵이로 불리며 한약재로 사용되던 꽃벵이(흰점박이꽃무지 애벌레)는 단백질, 불포화지방산, 탄수화물은 물론 비타민과 무기질 함량이 매우 높은 식용곤충이다. 2016년 일반 식품 원료로 식품공전에 등재됐으며 최근 항혈전, 항염증 등 다양한 효능이 확인된 바 있다.농진청 연구진은 꽃벵이 추출물의 골다공증 완화효과를 밝히기 위해 파골세포(불필요하게 된 뼈 조직

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청) 농업유전자원센터는 꽃과 종자 껍질 색에 따라 잇꽃씨(홍화자)의 불포화지방산 함량과 항염·항산화 활성에 차이가 있다는 것을 밝혀냈다.잇꽃은 국화과 일년생 식물로, 국내에서는 주로 종자와 꽃잎을 말려 생약으로 쓰이며, 해외에서는 씨에서 얻은 기름을 화장품, 의약 소재, 도료, 식품 등에 이용한다.잇꽃씨에는 지방이 35~50% 들어있는데, 이 중 올레산과 리놀레산, 리놀렌산으로 구성된 불포화지방산이 80% 이상을 차지한다. 특히 잇꽃씨의 리놀레산은 혈중 콜레스테롤 수치를

[대한급식신문=김나운 기자] 기후변화에 따른 세계적 밀 흉작과 국제 분쟁으로 인한 장류 제조원료 수급 차질로 국내 농산물을 원료로 대체하는 연구가 활발히 진행되고 있다. 이런 가운데 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 우리 쌀을 이용한 고추장을 개발해 관심을 끌고 있다.농진청은 샘표식품(대표이사 박진선) 기술연구소와 함께 신품종 가루쌀 ‘바로미2’를 이용한 ‘100% 국산 쌀 고추장’을 개발했다고 11일 밝혔다. 가루쌀은 농진청 국립식량과학원이 개발한 신품종으로, 일반 쌀보다 전분 입자가 성글어 경도가 낮은 탓에 가루로 만들기

[대한급식신문=김나운 기자] 영·유아와 청소년 신체 발달에 꼭 필요한 영양소인 칼슘을 지나치게 많이 섭취하면 오히려 구강암 위험이 높아진다는 연구 결과가 나왔다.손가연 미국 뉴욕대 치과대 연구원 연구팀은 지난 6일 칼슘 채널인 ‘ORAI1’ 단백질이 구강암 종양의 성장을 촉진하고, 종양에 의한 통증 민감도를 증가시킨다는 연구 결과를 국제학술지 ‘사이언스 시그널링’에 발표했다. 칼슘 채널이란 세포막에 존재하는 단백질로, 열리고 닫히면서 칼슘 성분을 막 내외로 투과시키는 통로가 되는 영양소다.연구팀은 구강암 종양과 건강한 혀의 조직 샘

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 청소년 10명 중 6명은 매주 한 번 이상 야식을 먹는 것으로 밝혀졌다. ‘스트레스 때문에 야식을 찾는다’는 응답률은 여자 청소년이 남자 청소년보다 4배 가까이 높았다. 이는 미국 텍사스대학 건강과학센터 맥거번 의대 생화학·분자생물학과 김은주 연구원팀이 국내 고교 재학생을 대상으로 한 조사에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국식품영양학회지 최근호에 실렸다. 김은주 연구원팀은 먼저 2021년 5월 충남의 한 고등학교 재학생 604명을 대상으로 야식 실태조사를 수행했다. 조사 결과 남녀 청소년의 61.

[대한급식신문=김나운 기자] 지난 20여 년간 국내 성인 남성의 하루 김치 섭취량은 2/3 수준으로 줄었으며, 같은 기간 성인 여성의 하루 김치 섭취량은 절반 이하로 감소한 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 세계김치연구소 연구개발팀 신상아 박사팀이 1998∼2020년 국민건강영양조사에 참여한 30세 이상 성인 8만1680명(男 3만3988명·女 4만7692)을 대상으로 연도별 김치·과일·채소의 섭취 변화를 분석한 결과 이같이 확인됐다. 성인 남성의 하루 평균 김치 섭취량은 2005년 94.4g에서 2020년 61.9

[대한급식신문=김나운 기자] 초등학교 입학 전인 미취학 아동에게 식품 알레르기를 가장 자주 일으키는 식품은 계란과 우유인 것으로 밝혀졌다. 그럼에도 불구하고 미취학 아동의 부모 등 보호자의 약 30%만이 식품 알레르기 표시를 확인하고 있었다.이는 연세대 식품영양학과 이승민 교수팀이 2022년 7월 미취학 아동(만 1∼5세) 400명의 보호자 대상으로 온라인 설문 조사를 수행한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 공동출간하는 학술지 ‘Journal of Nutrition and Health’ 최근호에

[대한급식신문=김나운 기자] 여고생의 수면의 질이 나쁘면 생리통과 생리 전 증후군(PMS)을 경험할 위험이 더 커진다는 연구결과가 나왔다. 수면의 질이 낮은 여고생의 비율은 거의 60%였다.이는 경기대 대체의학대학원 김재희 교수팀이 2021년 8∼9월 경기도 고양시내 고등학교 2곳에 재학 중인 여학생 519명을 대상으로 수면의 질과 생리통·생리 전 증후군(PMS)의 상관관계를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 국제 학술지 ‘BMC Women‘s Health’ 최근호에 실렸다. 먼저 조사에 응한 여고생의 생리통(중간 통증 이상

[대한급식신문=김나운 기자] 비만율을 낮추는 방법으로 아직까지 구체적인 개념과 진단기준 및 척도, 치료법 등이 정의되지 않은 ‘음식중독(food addiction)’을 검토해야 한다는 의견이 제시됐다.이주원 중앙대학교대학원 심리학과 연구자와 현명호 중앙대학교 심리학과 교수는 이 같은 연구 결과가 담긴 ‘음식중독의 진단분류에 대한 연구현황과 과제’를 ‘스트레스硏究’ 최근호에 게재했다.현재 우리나라 국민들의 비만율은 계속 상승하고 있다. 국민건강영양조사에 따르면, 만 19세 이상 성인의 비만 유병률은 2005년 30%를 넘어섰고, 이후

[대한급식신문=김나운 기자] 일명 ‘못난이’로 불리는 비정형 농산물의 맛과 품질이 정형 농산물과 차이가 없다는 연구결과가 나왔다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 비뚤이 사과의 맛을 과학적으로 분석한 결과 일반 사과와 차이가 없는 것을 확인했다고 1일 밝혔다. ‘비정형과’란 과일의 껍질에 흠집이 났거나 변형된 것으로 정품에서 제외된 과일을 통칭한다. 농진청 연구진은 8월 말부터 9월 초에 수확(중생종)하는 대표적인 추석용 사과 ‘홍로’를 대상으로 기울어진 정도에 따른 품질을 비교, 분석했다. 먼저 사과 200개의 기울어진 각

[대한급식신문=김나운 기자] 지속적으로 계란만 먹는 ‘계란 다이어트’가 체중 감량에 효과적이지만 장기적으론 오히려 해가 될 수 있다는 언론보도가 나왔다. 계란이 다양한 영양소가 들어었는 것은 사실이지만 식이섬유가 없어 계란 다이어트를 오래 하면 변비에 걸릴 가능성도 있다는 것이다.1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 MSN뉴스는 “계란 다이어트를 하면 체중이 빨리 빠지지만, 장기적으로도 이롭나?(Undertaking an all-egg diet sheds kilos fast, but is it good for long

[대한급식신문=김나운 기자] 커피가 알레르기를 효과적으로 억제한다는 동물실험 결과가 나왔다. 다양한 생리활성 성분의 ‘복합체’인 커피의 염증 완화 효과는 카페인 한 성분보다 뛰어났다. 이는 대만 룽민 종합병원 소아과 칭-펭 황 박사팀이 생쥐를 이용해 커피와 카페인의 알레르기 완화 효과를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 공동출간하는 영문 학술지 ‘Nutrition Research and Practice’ 최근호에 실렸다.연구팀은 먼저 실험동물인 생쥐에 계란 성분(ovalbumin)을 투여해

[대한급식신문=김나운 기자] 계란의 건강상 이점 5가지가 미국의 식품 전문 매체에 소개됐다. 머리카락과 피부가 건강해지고 뼈가 튼튼해지는 것도 계란의 혜택 중 하나다.28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 식품전문미디어인 ‘이팅웰’은 “매일 달걀을 먹으면 몸에 어떤 일이 일어날까?”란 제목의 최근 기사에서 계란의 건강 효과 5가지를 보도했다. 이팅웰은 먼저 포만감과 활력을 느끼게 한다고 보도했다. 노른자에 든 비타민 B12·비타민 D·콜린은 모두 우리 몸이 음식을 사용할 수 있는 에너지로 바꾸는 데 중요한 역할