■ 메뉴소개인도 정통 가람 마살라와 토마토를 넣은 소스에 어묵을 혼합한 요리■ 준비재료[4인 기준] 어묵 560g, 닭고기살 240g, 감자 80g 다진 양파 30g, 다진 마늘 5g, 고춧가루 5g, 마살라파우더 10g, 튜메릭(강황) 15g, 큐민 1g, 토마토 페이스트 30g, 토마토 홀캔 150g, 캐쉬넛 30g, 육수 100㎖, 우유 200㎖, 버터 30g, 설탕 10g, 플레인 요구르트 90g, 소금 간 생강 5g, 간 마늘 10g, 식용유 10㎖, 소금, 후추[100인 기준] 어묵 14kg, 닭고기살 6

■ 메뉴소개이탈리아 대중 음식인 라쟈냐를 밀가루 반죽 대신 쫀득하고 향미가 좋은 쌀떡과 어묵으로 만들어 토마토소스를 곁들인 요리■ 준비재료[4인 기준] 어묵 200g, 쌀떡 100g, 대파 슬라이스 30g, 간장 10g, 설탕 5g, 모짜렐라 치즈 100g 토마토 홀캔(믹서기에 거칠게 간다) 300g, 토마토 페이스트 50g, 다진 돼지고기 100g, 다진 양파 100g, 다진 마늘 30g, 육수 50g, 바질, 소금, 후추[100인 기준] 어묵 5kg, 쌀떡 2.5kg, 대파 슬라이스 750g, 간장 300g, 설탕 125

■ 메뉴소개탕수육 튀김옷을 가루쌀로 대체해 튀겨낸 요리■ 준비재료[4인 기준] 돼지고기 240g, 가루쌀 100g, 물 160㎖, 식용유 20㎖, 간 마늘 10g, 레몬 1/2개, 양파 30g, 당근 30g, 생강 10g, 대파 30g, 소금, 후추 물 100㎖, 설탕 70g, 식초 60㎖, 전분 30g[100인 기준] 돼지고기 6kg, 가루쌀 2.5kg, 물 4L, 식용유 500㎖, 간 마늘 250g, 레몬 12.5개, 양파 750g, 당근 750g, 생강 250g, 대파 750g, 소금, 후추 물

■ 메뉴소개토마토소스 베이스에 다양한 해산물과 가루쌀을 활용한 아란치니를 올려 먹는 시칠리아식 이탈리아 요리■ 준비재료[4인 기준] 쌀 60g, 가루쌀 100g, 양파 40g, 마늘 20g, 관자 6ea, 한치 or 갑오징어 60g, 16-20 새우 6ea, 파마산 치즈 20g, 파슬리 5g, 바질, 5g , 밀가루 30g, 계란 2ea, 빵가루 80g, 토마토소스 200g, 식용유(튀김이 잠길 정도), 소금, 후추, 페페론치노[100인 기준] 쌀 1.8kg, 가루쌀 2.7kg, 양파 1.2kg, 마늘 600g, 관자 150ea,

■ 메뉴소개가루쌀을 이용해 전병, 제철 채소, 지단, 소고기 등을 넣어 말아 준비한 샐러드 요리■ 준비재료[4인 기준] 가루쌀 100g, 멥쌀 30g, 소고기 120g, 표고버섯 40g, 애호박 2ea, 당근 0.5ea, 오이 0.5ea, 적, 노랑 파프리카 1ea, 계란 4ea, 노란치커리 60g, 프리세 60g, 비타민 40g, 소금, 후추, 겨자소스 간장 1.5Tbs, 설탕 1Tbs, 다진마늘, 다진파 0.5Tbs, 후추, 참기름[100인 기준] 가루쌀 2.5kg, 멥쌀 600g, 소고기 3kg, 표고버

■ 메뉴소개가루쌀을 바른 소고기 편채에 삼색 파프리카를 말아 봄 야채와 나물을 곁들이는 한식 샐러드 요리■ 준비재료[4인 기준] 소고기 부채살160g, 삼색 파프리카60g, 참나물50g, 치커리40g, 달래20, 아스파라거스2ea, 돌나물20g, 적 양파20g, 절임 연근20g, 대추 토마토 4ea, 참깨 간장드레싱60ml, 식용유50ml, 가루 쌀100g, 소금, 후추, 가니쉬(네잎 클로버, 슈가피순, 식용꽃)[100인 기준] 소고기 부채살 4kg, 삼색 파프리카 2kg, 참나물 1.5kg, 치커리 1.5kg, 달래 600g, 아

■ 메뉴소개가루쌀로 만든 뇨끼와 연어구이에 이탈리아 전통 채소요리 카포나타 소스를 곁들어 먹는 새콤달콤한 맛의 요리■ 준비재료[4인 기준] 빨강 파프리카 40g, 노랑 파프리카 40g, 가지 20g, 애호박 30g, 양파 30g, 토마토 소스 150ml, 건포도 10g, 화이트식초 10ml, 올리브오일 30ml, 가루쌀 100g, 찹쌀가루 50g, 단호박 파우더 5g, 녹차 파우더 2g, 냉동연어 200g, 화이트와인 약간, 설탕, 소금, 후추[100인 기준]빨강 파프리카 1.5kg, 노랑 파프리카 1.5kg, 가지 1kg, 애호박

■ 메뉴소개일반쌀보다 소화력이 좋고 영양이 많은 가루쌀을 이용하여 호박범벅을 만들고, 굴소스로 맛을 낸 스테이크와 함께 제공하는 요리■ 준비재료[4인 기준]가루쌀 300g, 단호박 150g, 크랜베리 50g, 간장 10g, 참기름 5g, 물 150g, 소고기 방심 150g, 양파 30g, 새송이버섯 30g, 파프리카 30g, 굴소스 10g, 케챂 10g, 소금, 후추[100인 기준]가루쌀 7.5kg, 단호박 3.75kg, 크랜베리 1.25kg, 간장 125g, 참기름 125g, 물 3.75kg, 소고기 방심 3.75kg, 양파 75

[대한급식신문=안유신 기자] 방성환 경기도의회 농정해양위원회(위원장 김성남, 이하 농해위) 부위원장(국민의힘)과 최만식 의원(더불어민주당)이 지난 13일 성남시민 농원에서 열린 '제1회 경기도 도시농업의 날'에 참석해 지속 가능한 도시 생활을 위한 새로운 해결책인 '도시농업'에 대한 지원을 약속했다.이날 방 부위원장과 최 의원은 도시농업 체험 부스와 농업 관련 홍보·전시 부스 등을 관람하고 관계자를 격려했다.이번 '제1회 경기도 도시농업의 날'은 기후 위기 시대 도시농업의 중요성을 알리기

[대한급식신문=안유신 기자] 대상㈜(대표이사 임정배)이 장애인들의 경제적 자립을 돕기 위해 굿윌스토어에 청정원 제품을 기부했다고 16일 밝혔다.굿윌스토어는 사회복지법인 밀알복지재단(이사장 홍정길)의 장애인 자립 지원 프로젝트 '행복한 출근길'의 일환으로, 장애인을 우선 고용해 경제적 자립을 돕는 직업재활 시설이다. 굿윌스토어는 개인과 기업이 기증한 물품으로 운영되며, 2011년 밀알송파점을 시작으로 현재 전국의 29개 지점에서 300명이 넘는 장애인들에게 일자리를 제공하고 있다.대상은 굿윌스토어 밀알도봉점에 지난 2월

[대한급식신문=안유신 기자] 강원특별자치도 보건환경연구원(원장 신인철, 이하 강원보건연)이 일본 후쿠시마 원전 오염수 해양 방류로 고조된 식품안전 불안감 해소를 위해 학교급식 식재료에 대한 방사능 안전성 검사를 강화한다고 16일 밝혔다.이번 안전성 검사는 어린이와 청소년들의 건강 보호를 위해 지난 2019년부터 교육청과 협업으로 진행해 온 것으로, 올해부터는 춘천지역먹거리통합지원센터 납품 식재료까지 확대한다.강원보건연은 이번 검사를 위해 동부지원(강릉)에 방사능 분석 장비를 추가 설치하고, 검사량도 지난해 보다 두 배 늘어난 200

[대한급식신문=안유신 기자] 경남 창녕군교육지원청(교육장 김종식)이 16일 '창녕 학교급식 공동식단 이름짓기 공모전(이하 이름짓기 공모전)' 결과를 발표했다.이번 이름짓기 공모전은 창녕 학교급식의 특색을 지닌 명칭을 공식화하고, 학생·교직원·지역민의 관심도를 높이기 위해 진행했다.심사 기준은 적합성, 대중성, 창의성, 발음 용이성, 계속성으로 1차 내부 심사를 거쳐 2차 심사로 온라인 투표를 진행해 최종 당선작 1건과 노력상 2건을 선정했다.최종 당선작으로 선정된 '창녕 학교급식 따·사·한'은 '

[대한급식신문=김기연 기자] 유보통합(유치원·어린이집 통합) 추진과정에서 배제됐던 '학교급식법' 적용 여부가 수면 위로 떠오를 가능성이 제기됐다. 일부 교육청이 전국시·도교육감협의회(회장 조희연, 이하 교육감협의회)에 유보통합 시 학교급식법 적용을 주요 안건으로 상정해야 한다는 의견을 내면서다. 경상북도교육청(교육감 임종식, 이하 경북교육청)은 경상북도 교육환경과 특성을 고려한 유보통합 운영 방안을 마련하기 위해 정책 연구용역을 추진한다고 15일 밝혔다.경북교육청은

[대한급식신문=김기연 기자] 지난해 학교급식에서 사용된 식자재 절반 이상이 ‘가공식품’인 것으로 나타났다. 또한 학생들이 선호하는 조미식품도 초등학생과 중·고등학생 각각 다른 것으로 파악됐다. ·한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT) 농식품 빅데이터 거래소 '카덱스(KADX)'가 지난 11일 2023년 학교급식 식재료 입찰 현황 분석 데이터와 월별 인기 급식 식자재 조회 데이터를 토대로 분석한 '급식메뉴 트렌드'를 공개했다.조달청 나라장터와 공공급식통합플랫폼 등 '공공기관 전자조달시스템&

[대한급식신문=김기연 기자] 서울영양교사회(회장 김옥자, 이하 영양교사회)가 지난 13일 국립서울현충원에서 '선·후배가 함께하는 마음건강회복 자율연수'를 진행했다.서울 둘레길 걷기로 진행된 이번 연수에는 서울지역 40여 명의 영양교사가 동참했다. 영양교사회는 서울특별시교육청(교육감 조희연)의 승인을 받은 '서울초중등영양교육연구회'를 운영하고 있다. 영양교사회 측은 이번 연수에 대해 "얼마 전 영양교사 사회에 큰 충격을 준 서울 A중학교 영양교사의 극단적 선택 사건을 떠올리며, 영양교사들의 마음을 다독이고

[대한급식신문=안유신 기자] 서울 마포구(구청장 박강수)가 추진한 고령 어르신 특급 돌봄 정책 '주민참여 효도밥상(이하 효도밥상)'이 기존 현장 조리방식에 이어 거점형 이동급식까지 더해져 효율적 운영과 사업 확산에 날개를 달았다.효도밥상은 지역 내 75세 이상 어르신들의 점심과 안부·건강 확인은 물론 고립도 예방하는 마포구 대표 어르신 복지사업으로, 지난해 4월 7개 급식기관과 160여 명의 독거노인으로 시작됐다. 현재는 17개 급식기관과 500여 명의 참여 어르신으로 확대되면서 평균 이용률이 90%에 달하는 등 만족

[대한급식신문=안유신 기자] CJ프레시웨이(대표 정성필) 키즈식품 전문 브랜드 아이누리가 어린이의 건강한 식습관 형성을 위해 제3회 '자연스럽게 먹자' 공모전을 개최한다. 지난해 친환경 채식을 주제로 진행한 '채소애(愛)착' 공모전에 이어 올해는 식사 전반에 대한 올바른 식습관 교육으로 공모 주제를 확대했다.이번 공모전은 한국어린이집총연합회(회장 김경숙, 이하 한어총)와 아이쿱자연드림(자연드림)의 협력을 통해 각각 단체와 개인으로 나눠 진행된다. 이번 공모전에서 한어총과 자연드림은 기획부터 수상작 활용까

[대한급식신문=안유신 기자] 서울 강남구(구청장 조성명)가 지난 3월 전국 최초로 저소득층의 정부 양곡(나라미) 구매에 가상계좌 시스템을 도입해 신청자와 입금자를 대조하는 어려움을 개선하는 등 업무처리 시간도 획기적으로 단축할 것으로 보인다.기초생활수급자·차상위계층 등 저소득층은 정부 양곡을 매달 저렴하게 구매할 수 있다. 이에 따라 매달 10일까지 신청자(가구주)가 주민센터에 양곡 구매를 신청해 구매 대금을 주민센터 양곡 관리 계좌로 납부했다. 그리고 각 동에서는 최종 신청자 명단과 양곡 대금을 구청 사회보장과로 송금하고, 또 구

[대한급식신문=김기연 기자] 아워홈이 주요 식자재 유통기업 가운데 올해 1분기 가장 많은 정보량(관심도=포스팅 수)을 나타냈다. 이어 신세계푸드와 CJ프레시웨이가 그 뒤를 이었다. 특히 아워홈은 소비자 호감도 조사에서도 1위로 조사됐다. ·여론조사기관 데이터앤리서치는 2024년 1월부터 3월까·지 뉴스·커뮤니티·블로그·카페·X(옛 트위터)·인스타그램·유튜브·페이스북·카카오스토리·지식인·기업/단체·정부/공공기관 등 12개 채널 23만 개 사이트를 대상으로 국내 주요 식자재 유통기업 6곳의 관심도를 빅데이터 분석했다. 조사 대상은 식자

[대한급식신문=안유신 기자] 한돈자조금관리위원회(위원장 손세희, 이하 한돈자조금)가 일명 '저탄고지(저탄수화물·고지방) 식단'에는 불포화지방산이 풍부한 한돈이 제격이라고 15일 밝혔다.한돈자조금에 따르면, 저탄고지 식단은 다이어트는 물론 치매 예방 등 다양한 의학적 효과가 있으며. 우리 돼지 한돈에는 몸에 좋은 착한 지방이라 불리는 불포화지방산이 풍부하다.저탄고지 식단(키토 식단)은 원래 소아 뇌전증 환자를 위한 치료식으로 처음 개발됐다. 그 이후 체중 감량, 혈당 감소에 효과가 있다는 사실이 알려지면서 '저탄