Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 매일 새벽 2시30분이면 필자는 "금일 든든급식 식재료 검품 및 안전성 검사 결과 이상이 없는 상품에 한해 1185개 어린이집에 출차 완료하였습니다"라는 문자를 받는다. 그리고는 오늘도 무사히 어린이집에 식자재를 배송했다는 안심

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. ‘학생들의 건강과 기호도를 고려한 학교급식’. 오랫동안 학교급식에 몸담아 온 필자에게는 남과 북으로 각각 달리는 두 마리 토끼를 한꺼번에 잡으라는 것만큼 힘들게 느껴진다. 이른바 ‘건강한 음식’은 학생들이 좋아하지 않고, 요즘

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 2024년 현재 우리나라는 노인인구가 1000만 명을 차지하는 고령사회로, 75세 이상의 후기 고령자 인구가 총 인구대비 7.5%인 399만 명(2023년)을 차지하고 있다. 나이가 들어가면서 노화의 속도와 건강 상태 변화는 개

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 최근 기후변화, 고령화, 1인 가구, 급식‧외식 증가, 식품 구매, 유통환경, 식품섭취 실태 변화 등 식재료 생산 단계부터 가공, 유통, 소비 전 단계에 이르기까지 식품 안전 확보가 그 어느 때 보다 중요해졌다.국내 식중독 발생

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 세계 최초로 급식이 시작된 곳은 영국으로 알려져 있다. 산업혁명 이후 빈부격차가 커지면서 저소득층의 부실한 식생활이 사회문제로 대두되자, 정부가 성장기 어린이들의 영양공급 개선을 위해 식사를 제공한 것이 급식의 시초가 되었다.즉

2020년 코로나19를 시작으로 2022년 부터 글로벌 경기침체가 지속되면서 소비자들의 식품 소비행태가 빠르게 변화하고 있다. 고물가 속에서도 개인의 취향을 우선하는, 그러면서도 ‘가성비’와는 다른 소비행태를 보인다. 이런 변화에 흐름은 단체급식에서도 나타난다.‘복지’를 목적으로 한 ‘먹이기’ 시대는 지나가고 자신의 취향과 건강식을 중요시하는, 어떻게보면 단체급식의 목적 및 지향점과는 상반되는 현상을 보이는 것이다.특히 균일 메뉴에 의한 급식에서 개인 취향을 반영해주는 선택형 급식 시대로 변화해가고 있는 것이 아닌가 생각한다. 이미

“우리 아이들이 건강하게 자라려면 어떻게 해야 할까?”본질에 가까운 중요한 질문이다. 중요한 질문이니만큼 여러 가지 답이 나올 수 있지만, 학교급식 관계자라면 ‘잘 먹어야 된다’고 바로 답할 것이다. 그렇다면 ‘잘 먹는다’는 것은 어떤 것일까? 이 역시 여러 의견이 나올 테지만 학교급식 종사자들에게는 ‘건강하게 성장하도록 도움을 주는 음식을 가리지 않고 먹는 것’이라고 답하지 않을까. 식생활은 습관이고 잘못된 식습관은 쉽게 고쳐지지 않는다. ‘세 살 버릇 여든 간다’는 말처럼 식습관은 성인이 되어서도 그대로 유지될 가능성이 높고,

수년 전 언론에서 랍스터 버터구이나 대게찜 같은 이색 급식이 화제가 된 적이 있었다. 한 끼당 4~5천 원의 예산을 고려할 때 파격적인 메뉴가 아닐 수 없다. 이는 해당 학교 영양선생님의 열정과 흥정을 통해 얻어낸 저렴한 식자재 구매 공로에 더해 학생들이 며칠간 인내심을 갖고 소박한 식사(?)를 극복한 선택과 집중, 그리고 협동의 산물이었다.이처럼 모든 국민의 관심사가 된 학교급식은 2022년 말 기준 전국 1만1987개 초·중·고·특수학교에서 531만 명의 학생을 대상으로 실시되고 있다. 또한 급식 관련 종사자는 영양(교)사 1만

김치의 가치와 우수성을 널리 알리기 위해 지난 2020년 제정된 ‘김치의 날’은 매년 11월 22일이 법정기념일이다. 11월 22일은 김장하기 좋은 11월에 김치 재료 하나하나(11월)가 모여 22가지(22일) 이상의 효능을 낸다는 의미가 담겨있다.이처럼 김치의 의미를 더하기 위한 김치의 날이 제정된 이후 전혀 예상하지 못한 일들이 세계 각지에서 일어나고 있다. 먼저 미국에서는 한국이 김치 종주국임을 명확히 하는 김치의 날 결의안이 2021년 8월 캘리포니아주를 시작으로 지난해 2월 버지니아와 뉴욕, 워싱턴D.C 등 12개 주에서

최근 충남 천안의 한 초등학교 조리 실무사가 국솥 위로 올라가 후드 청소를 하는 과정에서 안전모를 착용하지 않아 충청남도교육청(이하 충남교육청)이 고용노동부 천안지청으로부터 과태료 300만 원의 처분을 받는 일이 발생했다. 이로 인해 교육청과 영양(교)사들 사이에 갈등이 심화되면서 이를 둘러싼 논란이 이어지고 있다.충남교육청은 사전에 ‘안전보건관리규정(이하 안전규정)’을 관내 모든 학교에 배포했기 때문에 안전규정에 명시된 ‘보호구 착용’의 관리책임 의무가 해당 학교에 있다고 판단하고 있다. 하지만 충남교육청의 입장과 반대로 해당 학

매년 10월 14일은 ‘영양의 날’이다. 일 반 국민들에게 영양의 날이 얼마나 많이 알려져 있을지 모르겠지만, 단체급식을 넘어 식품산업에 종사하는 이들에게는 매우 큰 의미를 지닌 날이다. 영양의 날을 최초 지정하던 2007년 우리나라는 밀레니엄시대로 접어들며 해외의 다양한 식문화가 들어오던 시기 였다. 이로 인해 우리나라의 전통적인 식재료를 활용하던 식사 형태는 육류 위 주의 식문화로 급격히 변화하고 있었다. 자연스럽게 어린이들의 식사 형태도 변 화되면서 편식, 불규칙한 식사 패턴 등 의 문제점이 야기되기 시작했다. 이 같은 상황에

매년 9월 모든 교육청은 내년 교육 살림을 위한 예산편성으로 하루하루를 바쁘게 보낸다.올해도 어김없이 예산편성을 위해 앞으로 추진할 사업의 상황을 예측하고 사업 방향을 설정하기에 여념이 없지만, 올해는 유독 한숨이 절로 나온다.내년에 편성되는 ‘지방교육재정교부금’이 역대 최대 규모로 삭감된 데다 지자체의 예산을 구성하는 ‘교부세’도 10조 원이 넘게 깎였다니 당초 계획했던 사업을 축소하는 건 물론이고, 기존 학교 지원금도 줄여야 하는 건 아닌지 걱정이 앞선다. 이런 소식은 이미 학교 현장에도 전파돼 영양 선생님들이 필자에게 메신저로

최근 영양사 사회에 때아닌 ‘고가 경품과 금품수수’에 대한 논란이 일고 있다. 학교와 같은 공공급식에 종사하는 영양(교)사들은 그 신분이 공무원 혹은 교원이기도 하다. ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(이하 청탁금지법)’이 적용돼 직무와 관련 어떠한 금품도 받을 수 없다.물론 예외규정도 있다. 예를 들어 ‘불특정 다수에게 배포하기 위한 기념품 또는 홍보용품 등이나 경연·추첨을 통해 받는 보상 또는 상품 등’은 직무와 관련한 금품으로 보지 않는다. 지극히 당연한 규정으로 공무원이라도 마트나 백화점 등의 경품행사에 참여해

최근 국제원자력기구(IAEA)가 종합보고서에 일본 원전 오염수 방류계획이 국제 안전기준에 부합된다고 평가한 이후 일본 정부는 후쿠시마 원전 오염수의 해양 방류를 여름부터 시작한다는 입장을 밝혔다. 그리고 지난 24일 오후 1시를 기점으로 해양 방류를 강행했다. 이에 우리 국민들은 일본산 수산물에 대한 안전성을 우려하는 의견을 연일 표명하고 있다.놀랍게도 한국농촌경제연구원의 ‘식품수급표’에 따르면, 우리나라는 2020년 기준 연간 1인당 수산물 소비량이 68.4kg으로 세계 1위를 차지할 정도로 수산물 소비가 많다. 학교급식에서도 수

우리나라 학교급식은 외국에 비해 늦게 시작됐으나 발전의 속도는 눈부셨다. 그래서인지 최근 외국에서 ‘K-급식’을 배우러 오는 사례들은 더 이상 희귀하지 않다. 30여 년 전에는 우리가 외국으로 급식 시스템을 배우러 갔는데 지금은 그 반대가 된 것이다. 이런 현상을 보면서 그간 현장에서 고군분투해온 영양 선생님들의 땀방울이 결코 헛되지 않았음을 느낀다.학교급식은 일반 산업체급식과 달리 학생들의 올바른 성장과 건강을 위해 교육당국이 정해놓은 ‘학교급식 기본방향’에 의해 식단 작성이 이뤄진다. 예를 들면 급식 지침상 학생들이 좋아하는 튀

제17대 제주특별자치도교육청(이하 제주교육청) 교육감 취임 1주년 기념행사로 초등학교 배식을 체험하신 김광수 교육감은 급식 종사자들과 함께 한 자리에서 ‘사람이 우선이다!’라는 말씀으로 모두를 감동시켰다. 이러한 방향에 발맞춰 우리 제주교육청에서는 최근 이슈가 되고 있는조리흄 개선을 위해 학교급식 담당자를 비롯한 시설·안전관리과 담당자들까지 총 14명이 급식시설·설비에 대한 이해와 향후 방향을 모색하기 위해 서울 코엑스에서 열리는 ‘2023 우수급식·외식산업전(이하 급식전)’을 참관했다.급식전에 마련된 ▲인덕션 키친 컬렉션 ▲조리흄

교육부와 각 시·도교육청은 학교급식 환경과 질 높은 급식을 위해 매년 주요 정책을 쏟아내며 막대한 예산을 들여 학교급식 현대화, 급식환경 개선 등에 총력을 기울이고 있다. 대외적으로는 ‘K-급식’ 열풍으로 전세계가 대한민국 학교급식을 인정하고 부러워하는 등 각광을 받고 있다. 그러나 학교급식 현장은 여전히 열악하다, 업무가 너무 많아 고되고 힘들다는 등의 목소리가 끊이지 않고 있다. 반면 급식에 대한 학생, 학부모들의 기대와 요구는 날로 커져만 간다.소통(疏通)이란 ‘막히지 아니하고 잘 통하며, 뜻이 서로 통해 오해가 없음’을 뜻한

2023년 우수급식·외식산업전이 오는 22일부터 3일간 코엑스에서 개최된다. 한동안 코로나 팬더믹으로 원활한 개최가 어려웠던 시간도 있었다. 하지만 최근 코로나 종식 선언과 함께 우리 생활환경도 정상화돼 급식 관계자들의 발걸음을 재촉하고 있다.지난 2007년 국내 최초 급식 전문 전시회로 시작한 ‘우수급식산업대전’은 영양(교)사, 조리사, 위탁급식, 식품 및 조리기구 등 급식 관계자들에게 다양한 급식 정보를 제공하며 대한민국 단체급식산업에 새 지평을 열었다.그 이후 2016년 전시명을 ‘우수급식·외식산업전’으로 변경해 먹거리 산업을

수산업 위기가 다가오고 있다. 몇 년 동안 일본 정부가 추진한 후쿠시마 원전 오염수의 해양 방류가 가시화되면서 수산업계의 우려에 목소리가 커지고 있다.여러 전문가들은 원전 오염수가 바다로 방류되기 시작하면 우리 국민의 수산물 소비량은 급감할 것이라고 예측하고 있다. 최근 국민 설문조사에서도 72%가 후쿠시마 오염수가 방류되면 수산물 소비가 줄어들 것이라고 답했다. 아무리 일본 정부가 온갖 방법으로 오염수의 안전성을 부르짖어도 국민들의 불안감은 가시지 않을 것이다.후쿠시마 오염수를 마셔보라고 요구했을 때 우리 국민들은 물론 정치인들과