[대한급식신문=김나운 기자] 통아몬드를 식단에 포함해 섭취하는 성인의 경우 체질량지수와 허리둘레 감소에 긍정적인 효과를 가져올 뿐 아니라 건강한 식습관을 가질 가능성이 높다는 연구 결과가 나왔다. 이같은 주장은 유럽 영양학 저널(European Journal of Nutrition)에 게재됐다.캘리포니아아몬드협회의 지원을 받아 진행된 이번 연구는 인구 조사 데이터를 기반으로 아몬드 섭취량과 식단 품질 수치 상승 간의 상관관계를 분석한 두 번째 연구로 지난 2016년 연구에서는 미국의 국민건강영양조사(NHANES) 데이터를 토대로 아

[대한급식신문=김나운 기자] 고졸의 중년 남성들이 국민 음료로 부상한 커피를 자주 마시는 것으로 나타났다. 우리나라 성인의 하루 평균 커피 섭취량은 약 2잔이었다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 위덕대 보건관리학과 김승대 교수팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 3325명을 대상으로 분석한 결과, 이같이 확인됐다.이 연구에서 우리나라 성인은 커피를 하루 평균(최근 1년 이내) 1.8잔(1∼10잔) 마시는 것으로 나타났다. 최근 1년 이내 하루 평균 커피 섭취량은 남성(2.0잔)이 여성(1.5잔)보다 많았다.

[대한급식신문=김나운 기자] 국산 호두도 미국산 등 수입 호두에 비해 영양적으로 별 손색이 없는 것으로 밝혀졌다. 견과류의 일종인 호두는 올레산·리놀레산·리놀렌산 등 혈관 건강에 이로운 불포화 지방과 알파-토코페롤·감마·토코페롤 등 항산화 성분이 풍부한 것으로 알려져 있다. 경상대 응용생명과학부 허호진 교수팀이 국내산 3품종과 수입산(미국산ㆍ중국산) 등 총 5품종의 호두에 대한 지방·미네랄·아미노산ㆍ비타민 E 등 영양성분을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(국내산과 수입 호두(Juglans regia L.)의 영양성분 분석

Q. 연구논문의 취지와 목적은?최근 살균소독제로서 많은 주목을 받는 전해수와 지금까지도 널리 이용되고 있는 이산화염소수의 살균 효과를 비교해보고자 했다. 기존 연구들은 식중독균에 오염된 식재료와 조리기구 등을 세척했을 때 얼마나 살균 효과를 가지는가에 초점을 맞춰 이뤄졌으나 전해수와 이산화염소수로 직접 처리했을 때의 살균력을 다룬 연구는 부족했다.Q. 단체급식에 전해수 사용 시 기대할 만한 점은?전해수는 식재료와 조리기구 소독 외에도 주방 위생관리가 가능해 급식소 전반의 살균·소독에 대한 범용성을 가지고 있다. 또한 그람 음성균과

[대한급식신문=유태선 기자] 식품 제조 설비, 도구 및 기구 등 식품이 접촉하는 표면의 위해 미생물 제어를 위해 안전성이 검증된 식품첨가물을 이용한 ‘항균복합조성물’이 국내 연구진에 의해 개발돼 화제가 되고 있다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 3일 기존 화학적 살균소독제를 대체할 수 있는 항균복합조성물을 개발했다고 발표했다.살균소독제는 식품 제조시 관련 기구의 표면을 살균, 소독하기 위해 사용한다. 현재 식품제조업체에서는 차아염소산수, 차아염소산나트륨, 오존수 등 화학적 살균소독제를 주로 사용하고 있다.차아염소산나트륨

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인 10명 중 9명은 “식용 곤충이 영양소가 풍부할 것 같다”고 인식하고 있다는 연구결과가 나왔다. 가장 많이 먹어본 식용 곤충은 누에번데기였다.3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 밝힌 자료에 따르면 고려대 생활과학연구소 한정순 박사팀이 지난해 3~5월 성인 387명을 대상으로 식용곤충 관련 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(성인의 식용곤충과 식용곤충 식품에 대한 인식)는 아시안뷰티화장품학회지 최근호에 소개됐다.우리나라 성인의 식용 곤충에 대한 인지도는 거의 80%

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 성인에게 식품 알레르기를 가장 자주 일으키는 식품은 갑각류ㆍ밀ㆍ생선 순서인 것으로 밝혀졌다. 전체 식품 알레르기 발생 건수의 절반가량은 2세 미만에서 나타난다. 아주대병원 소아청소년과 이수영 교수팀이 2008년 2월부터 2018년 3월까지 아주대병원에서 식품 알레르기 진단을 받은 환자 2733명을 대상으로 첫 발생 연령·원인식품 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(전 연령 중증도별 식품알레르기의 주요 원인: 단일기관 최근 10년 후향적 조사 연구)는 대한천식알레르기학회지(AARD) 최신

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 40세 이상 남성이 아침식사를 자주 거르면 심장병에 걸릴 위험에 세 배나 높아지는 것으로 밝혀졌다. 40세 이상 남녀 4명 중 1명이 아침을 주 4회 이하 챙겨 먹는 아침 결식 그룹에 속했다. 연세대 세브란스병원 가정의학과 심재용 교수팀이 2015년 국민건강영양조사에 참여한 40∼79세 이상 남녀 1001명(남 384명, 여 617명)을 대상으로 아침식사와 당뇨병·심혈관 질환의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(당뇨병이 없는 한국 40∼79세 성인에서 아침 식사 결식 여부와 인

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도특별사법경찰단(단장 인치권, 이하 경기특사경)이 본격적인 여름 휴가철을 앞두고 오는 7월 6일부터 10일까지 캠핑음식 안전관리 강화를 위한 집중 수사에 나선다고 밝혔다.수사 대상은 캠핑장에서 주로 많이 먹는 고기나 소시지뿐만 아니라 최근 캠핑장에서 소비가 증가하고 있는 간편조리식품이나 양념육, 꼬치, 순대 등을 생산하는 제조업소 60곳이다.주요 수사사항은 ▲작업장 시설 및 식품의 비위생적 관리 행위 ▲유통기한 경과 원료 사용·‘폐기용’ 표시 없이 보관하는 행위 ▲보관기준을 준수하지 않는 행위 등이다

[대한급식신문=김나운 기자] 삶은 계란 다이어트가 효율적인 다이어트 기법으로 주목받고 있다는 미국 매체의 보도가 나왔다.29일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 건강전문매체인 ‘헬스라인’(Healthline)은 ‘삶은 계란 다이어트 리뷰: 체중 감량에 효과가 있을까?’(Boiled Egg Diet Review: Does It Work for Weight Loss?)란 제목의 18일자 기사를 통해 삶은 계란 다이어트를 집중 소개했다. 현재 삶은 계란 다이어트는 미국에서 빠른 체중 감량을 바라는 사람들 사이에서 크게

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 65세 이상 노인의 빈혈 유병률이 국민 평균보다 두 배 가까이 높은 것으로 밝혀졌다. 여성 노인의 빈혈 유병률은 남성 노인의 1.3배였다. 이같은 통계는 동아대병원 진단검사의학과 한진영 교수팀이 2007~2016년 국민건강영양조사에 참여한 10세 이상 국민 6만 2825명을 대상으로 빈혈 유병률을 분석한 결과에서 드러났다. 이 연구결과는 ‘유럽 PMC’ 최근호에 소개됐다. 연구팀의 통계에 따르면 전체 연구 대상자 6만 2825명 중 남성 1024명, 여성 4291명 등 총 5315명이 빈혈에 걸

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 오디의 항산화 색소를 첨가해 항산화 성분을 더하면서 색감은 살린 ‘오디 두부’ 제조방법을 개발했다고 24일 밝혔다. 오디에는 노화를 억제한다는 항산화 색소 ‘시아니딘-3-글루코사이드(C3G)’가 풍부하게 함유되어 있다고 알려져 있다.이번에 개발한 오디 두부 제조방법은 두부 제조업체에서 활용할 수 있는 대량 제조법과 소비자들도 활용할 수 있는 소규모 판매용 두부 활용 즉석 제조법 두 가지이다.먼저 두부 제조업체에서 오디 두부를 만들 때는 순두부, 모두부, 팩두부 제

[대한급식신문=정지미 기자] 국산 콩 품종을 개량해 피부 주름과 아토피 피부염 등을 개선할 수 있는 신품종이 개발돼 화제가 되고 있다. 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)과 한국과학기술연구원(원장 직무대행 윤석진)은 한국 고유의 콩 핵심집단을 활용해 ‘피부 주름’ ‘알코올성 지방간’ ‘아토피 피부염’ 개선이 동시에 가능한 신품종 ‘SCEL-1’(에스셀원)을 공동 연구해 개발했다고 24일 밝혔다. 농진청은 이번에 개발된 SCEL-1의 특허등록과 기술이전을 마친 상태며, 이번 기능성 신품종 콩 개발로 건강기능식품과 기능성 화장품 등

[대한급식신문=김나운 기자] 각종 알레르기 질환 가운데 계절의 영향을 가장 많이 받는 것은 알레르기성 결막염인 것으로 밝혀졌다. 알레르기성 비염 환자수는 연중 9월에 최고, 7월에 최저를 기록했다. 22일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 가톨릭대 성빈센트병원 피부과 배정민 교수팀은 2010년1월∼2018년12월 국민건강보험(NHI) 청구 자료를 이용해 알레르기성 비염·비염·알레르기성 결막염·아토피성 피부염 등 4대 알레르기 질환의 계절성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 면역학 분야 국제 학술지(Immun

Q. 일반인에게 지중해식 식단에 대해 조언한다면? 지중해식의 핵심은 지방을 올리브유 등 불포화지방 형태로 섭취하는 것과 적색육·가공육 등의 섭취를 줄이는 것이다. 이를 위해 지중해식 식단에 포함되는 가금류, 올리브유, 등푸른생선 등의 식재료를 인지하고, 메뉴 선택 시 고려할 것을 추천한다. 일반인들 또한 지중해식 식단을 통해 우울감 감소, 운동능력 변화, 생활습관 개선 등의 효과를 기대할 수 있을 것이다.Q. 요양병원 등 한국형 지중해식 제공에 어려움이 있다면? 현실적으로 단가 문제가 가장 클 것으로 사료된다. 지중해식에 포함되는

◆ 연구자 경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과 박 유 경 교수 [대한급식신문=유태선 기자] 우리나라 노인들의 입맛에 맞게 조리한 한국형 지중해식 식단이 기존 지중해식과 마찬가지로 노인의 인지기능 개선을 도울 수 있는 것으로 나타났다. 또한 삶의 질을 향상시키며 장수를 위해 필요한 수치들도 유의미한 개선 효과가 있는 것으로 분석됐다.지중해식 식사는 세계적인 장수지역인 그리스 크레타섬 주민의 전통 식사로, 지난 2010년 유네스코(UNESCO) 세계문화유산에 등재된 식단이다.지중해식 식사는 다양한 만성질환에 대한 보호 효과가 입증된

[대한급식신문=김나운 기자] 뿌리에서 쥐오줌 냄새가 난다고 해서 쥐오줌풀로 불리는 ‘길초근’이 비알코올성 지방간을 해소하는 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다.비알코올성 지방간은 술을 먹지 않아도 생기는 지방간으로, 비만이나 잘못된 식습관에 따라 생기는 것으로 알려져 있다. 이에 따라 향후 길초근을 활용한 간기능 개선 건강식품 개발이 이어질 것으로 예상된다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 지난 16일 정창화 식품기능연구본부 박사의 연구팀이 길초근 추출물이 ‘오토파지’를 조절해 비알콜성 지방간을 개선하는 효능이 있음을 과학

[대한급식신문=김나운 기자] 호두가 HDL(좋은) 콜레스테롤 수치를 높이고 공복 혈당ㆍ혈압 등 대사증후군 위험 요인을 대폭 낮춘다는 기사가 미국에서 나왔다, 호두에 풍부한 불포화 지방이 혈압ㆍ콜레스테롤을 낮추는 등 심혈관 위험요인을 크게 줄인다는 것이다.미국의 일간지 ‘시카고 선타임스’는 “호두엔 강력한 건강 효과가 꽉 차 있다”(Walnuts pack a mighty powerful health punch)의 제목의 6월 12일자 기사에서 호두는 오메가-3 지방의 훌륭한 공급식품이라고 언급했다.기사에선 호두가 기원전 7000년까지

[대한급식신문=김나운 기자] 혼자 사는 노인의 아침 식사 결식률이 부부가 함께 생활하는 노인보다 3배 가까이 높은 것으로 밝혀졌다. 홀로 사는 노인의 칼슘 섭취량은 권장량의 절반에도 미달한 반면 나트륨 섭취량은 권장량의 약 3배였다. 17일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 명지대 식품영양학과 임영숙 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 1856명(남 858명, 여 998명)을 대상으로 가족의 형태와 식생활의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 국제축산연구소(ILRI)와 공동으로 에티오피아의 다른 환경에서 자란 닭의 맹장 내 미생물 군집을 비교해 해당 미생물군의 생물학적 기능을 밝혔다고 17일 전했다.아프리카 대륙 북동부에 위치한 에티오피아는 환경적 다양성이 높은 국가로, 이번 연구에서 연구진은 환경 차이가 큰 암하라(고지대, 강수량 多)와 아파르(저지대, 강수량 少) 두 지역 닭의 장내 미생물 군집에 대한 메타게놈 연구를 수행했다.두 지역에 서식하는 닭의 맹장 내 미생물 군집에 대한 메타게놈 조립 분석