[대한급식신문=이윤경 기자] 두유된장크림 투움바파스타, 꿀 된장 호두 바사삭 치킨 등 영양사들을 대상으로 평소 맛보지 못했던 콩요리와 평소 활용을 고민하던 콩국물, 두부, 된장 등의 다양한 요리법을 ‘랜선’으로 만나는 자리가 마련돼 영양사들의 큰 호응을 얻었다.미국대두협회가 주관한 ‘영양사 레시피 충전소 SOY FOOD 랜선 쿠킹클래스(이하 쿠킹클라스)’가 지난 3일부터 5일까지 서울 강동구 길동 키친스튜디오에서 개최됐다.현직 단체 급식 영양사 150명을 대상으로 진행된 이번 쿠킹클래스에는 ㈜정식품, 한국연식품협동조합연합회, 롯데푸

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 수산물 수출액이 10월 말 기준 전년 대비 20.5% 증가한 22억 4000만 달러를 기록한 가운데 어묵이 수출 효자 상품으로 급부상했다. 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 수산물 수출이 지속적으로 호조세를 보이고 있으며, 올해 7월 이후 역대 최대였던 2019년의 성과를 넘어 매월 최고치를 갱신 중이라고 밝혔다. 10월 말 기준 어묵 수출액은 전년 대비 13.6% 증가한 4100만 달러로, 미국(21.2%↑), 캐나다(40.1%↑) 등 북미 시장에서 눈에 띄게 성장하고 있다. 또 적극적

[대한급식신문=서양옥 기자] 일교차가 큰 환절기 맞아 입맛을 살리면서 면역력을 높일 수 있는 식재료인 고추를 식단에 활용해보면 어떨까.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 최근 생산량 증가로 가격이 하락한 고추 소비촉진을 위해 고추의 영양과 다양한 활용법을 소개했다. 고추는 특유의 매운맛을 내면서 비만ㆍ위염ㆍ고혈압 예방 등의 효과가 있는 ‘캡사이신’과 매운맛은 없지만 캡사이신과 약리적 효과가 같은 ‘캡시에이트’, 빨간색을 띠게 하는 항산화 성분 ‘카로티노이드’ 등이 풍부하다.특히 비타민 C는 품종에 따라 다소 차이가 있지만, 풋

[대한급식신문=박준재 기자] 국립농산물품질관리원(원장 이주명, 이하 농관원)이 김장철을 맞아 김치 재료를 중심으로 원산지 표시와 함께 국내산과 중국산 식별법을 소개해 눈길을 끌고 있다. 농관원은 지난 1일부터 12월 10일(40일간)까지 배추와 고춧가루, 마늘, 생강, 당근 등에 대한 원산지 표시 일제 단속을 실시한다.특히 이번 단속에서는 외국산을 국내산으로 둔갑시켜 판매하거나 국내산 중 국내 유명지역으로 원산지를 속여 판매하는 행위 등을 중점적으로 점검한다. 앞서 농관원은 효율적인 원산지 점검을 위해 지난 9~10월 중 김장 채소

[대한급식신문=조영식 기자] 가을, 바야흐로 대하의 계절이다. 지난해 맛본 소금에 올려 구운 대하가 눈에 아른댄다. 이같이 수족관에서 펄떡이는 새우를 소금에 올려 구이로 먹은 것은 ‘자연산 대하’가 아닌 ‘양식 흰다리새우’가 대부분이다. 대하는 그 성질이 환경변화에 민감해 그물에서 건져 올리면 바로 죽어버리기 때문에 살아있는 대하를 만나기 어렵다. 식약처에서 제공한 대하와 흰다리 새우의 구별 방법을 소개한다. - 편집자주 - 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 가을철 별미로 인기 많은 새우를 구입할 때 자연산 대하와 양식

[대한급식신문=서양옥 기자] 외래종보다 생산량이 약 60%가량 더 많고, 겉모양이 매끈해 상품성이 높은 신품종 고구마가 개발돼 국산 고구마 품종의 점유율을 높일 것으로 기대된다...농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 지난 27일 전남 해남군 마산면에 있는 농가에서 고구마 신품종 ‘소담미’의 현장 평가회를 개최했다고 밝혔다. 소담미는 전 국민 대상 식량작물 신품종 이름 짓기 공모에서 선발된 이름으로, ‘탐스럽고 먹음직스럽다’는 뜻을 가지고 있다.국립식량과학원과 해남군농업기술센터가 공동 주관한 이번 평가회에는 ▲국립종자원 ▲농업기

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 중국 김치 제조업소 2개소에 대해 최초로 ‘수입식품 안전관리인증기준 적용 업소’로 인증했다고 지난 27일 밝혔다.지난 1일부터 수입 배추김치에도 식품안전관리인증기준(이하 HACCP)이 의무 적용됨에 따라 식약처는 지난달 27일 중국 정부(국가시장감독관리총국)와 업무협약을 체결하고, 인증 평가를 실시했다.이번 평가는 2019년 기준 배추김치 수입량이 1만t 이상인 제조업소 5곳을 대상으로 진행됐으며, '하이아오테'와 '리니아진' 2

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청) 김두호 차장이 지역 특화작목 육성 현황과 성과를 살피기 위해 지난 21일 전남 해남군 옥천면의 바나나 재배농장과 해남읍에 위치한 고구마 가공사업장을 방문했다.해남군은 기후 온난화에 대응하여 바나나, 무화과, 만감류 등 아열대 작목 12품목을 약 118.2헥타르(ha)에 면적에서 재배하고 있다. 또한 해남군 삼산면 일원에는 농업 분야 기후변화 대응을 위한 국책연구기관인 ‘농식품 기후변화대응센터’가 조성될 예정이다.바나나 재배농장을 찾은 김 차장은 “바나나 등 아열대작

[대한급식신문=서양옥 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 롯데마트와 함께 ‘농가맛집’의 대표음식을 바로요리세트(밀키트, meal kit)로 처음 선보인다.이번에 출시되는 바로요리세트 상품은 ‘표고간장채수 소고기버섯전골’로서, 충남 부여군에 위치한 농가맛집 ‘나경버섯농가’ 요리의 특징과 맛 비결을 기반으로 농가-농진청-롯데마트가 협력하여 개발한 제품이다. 농가맛집의 특색 있는 맛을 상품에 담아내고 소비자의 만족도를 높이기 위해 제품개발 초기단계부터 농가맛집 대표가 참여하여 고유의 요리법을 전수하고 이를 재현한 점이 특징이

[대한급식신문=박준재 기자]최근 ‘국산 천일염 가격이 금값’이라는 말이 나올 정도로 천일염 가격이 심상치 않다. 여기에 일본 원전 오염수 방출 이슈까지 겹치면서 안전한 국산 천일염을 사두기 위한 시민들의 행동력도 높아지고 있다. 이런 가운데 지난 14일부터 16일까지 서울 송파구 올림픽선수기자촌아파트 단지 내 올림픽프라자상가 광장에서 ‘2021 소금박람회 시즌 3 - 찾아가는 소금박람회(이하 찾아가는 소금박람회)’가 열려 관심을 끌었다.해양수산부ㆍ전라남도ㆍ신안군ㆍ영광군이 주최하고, 본지가 주관하는 소금박람회는 국산 천일염의 가치와

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 농업과 농산물에서 자칫 소외될 수 있는 대학생들을 대상으로 친환경 농업과 친환경농산물을 알리는 강의가 열렸다. 이 자리에서는 친환경 농업과 친환경농산물에 대한 다양한 잇점들이 소개돼 대학생들의 이목을 집중시켰다.농림수산교육문화정보원(원장 신명식, 이하 농정원)이 주관하는 ‘친환경 농업의 공익적 효과’ 교육에서 친환경농산물을 섭취하면 환경 부담은 줄이고, 안전과 건강은 챙길 수 있다는 전문가 의견이 제시됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 최근 대학생 대상 친환경 농업 교육에서 대한영양사협회 이영

[대한급식신문=박준재 기자] 국내 최대 농업연구기관이 최고품질 벼와 색깔보리 생산 현장을 찾아 지원사업과 재배 현황을 살피고, 기술 지원 및 상품화를 위한 전문지도 등을 통해 판로확보와 농가 소득향상에 노력하겠다는 뜻을 밝혀 생산농가에 힘을 실어주고 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청) 김두호 차장은 지난 15일 전남 완도에 위치한 완도군 연합농협 미곡종합처리장(RPC)과 색깔보리 재배단지를 방문해 현장의 목소리를 들었다.완도군은 2020년 농진청의 최고품질 벼 생산단지 조성사업 대상으로 선정돼 현재까지 ▲완도읍 ▲군외면 ▲

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난 10월 9일부터 13일까지 세계 최대 식품박람회인 ‘독일 쾰른 국제식품박람회(ANUGA 2021)’에 참가해 950만 달러의 수출 상담 성과를 거뒀다.169개국에서 7만여 명이 방문한 이번 박람회는 코로나 팬데믹 속 유럽에서 열린 대규모 오프라인 박람회로, 강화된 위생·안전기준 속에 진행됐다. 팬데믹 상황을 거치며 오히려 성장세를 보인 농식품 비즈니스 수요를 반영하듯 유럽, 중동업체를 중심으로 4,500여 업체가 참가해

[대한급식신문=김나운 기자] 두바이 엑스포에서도 빛난 K-Food농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)는 ‘두바이 엑스포’가 열리는 아랍에미리트 두바이에서 K-Food Fair를 진행한다. 이번 행사는 지난 3일 온라인 수출상담회를 시작으로, 4일부터 11월 15일까지 개최된다. 특히 오픈키친 운영을 통한 한식요리 체험 등 K-Food 홍보를 약 한 달간 진행하게 된다. 사진은 엑스포를 방문한 관람객이 한국관에 전시된 K-Food를 살펴보는 모습.

[대한급식신문=김나운 기자] 음식을 만드는 요리 시 향신료를 추가하면 염증 감소에 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다.미국 펜실베이니아 주립대 연구팀은 향신료가 체내 염증 감소에 미치는 영향을 확인하기 위해 심혈관질환 위험요소가 있는 40~65세 남성 12명을 대상으로 연구를 진행했다.연구 방법은 실험 참가자에게 3일 동안 포화지방과 탄수화물이 많은 식사를 하게 한 뒤 향신료가 없는 식사와 향신료 6g이 첨가된 식사를 무작위로 번갈아 제공했다. 이때 첨가한 향신료는 후추, 계피, 바질, 월계수 잎, 생강, 파슬리, 홍고추, 강황 등을

[대한급식신문=김나운 기자] 단체급식 식단은 칼로리 발란스를 맞춰 제공해야 하기 때문에 잘 알아두어야 할 식재료들이 있다. 그것은 다름아닌 ‘마이너스 칼로리’ 식재료. 통상 이야기하는 마이너스 칼로리 식재료란 칼로리는 적은 반면 소화 과정에 손실되는 칼로리는 커서 상대적으로 체내 칼로리가 남지 않는 식재료를 말한다. 그렇다면 이제는 단체급식 식단에서도 많이 볼 수 있는 마이너스 칼로리 식재료는 뭐가 있을까?대표적으로 오이, 양배추, 셀러리, 브로콜리이다. 이들 채소의 딱딱한 겉껍질은 식이섬유로 이루어져 있는데 인체 내 소화 효소가

[대한급식신문=박준재 기자] 농심 신라면과 짜파게티가 지난해에 이어 올해도 최고의 라면에 선정됐다. 농심은 미국의 유명 격주간지인 뉴욕매거진(New York Magazine)에서 발표한 최고의 라면에 신라면과 짜파게티가 이름을 올렸다고 지난 8일 밝혔다.지난달 30일, 뉴욕매거진에서 운영하는 웹사이트 더 스트래티지스트(The Strategist)는 “셰프와 푸드라이터가 말하는 최고의 라면(The Best Instant Noodles, According to Chefs and Food Writers)”이라는 기사를 게재했다. 기사는

[대한급식신문=박준재 기자] “우리 밥맛, 신품종 개발로 더 좋아져요~”우리나라에서 가장 많이 재배되고 있는 쌀 품종인 ‘신동진’의 우수한 밥맛 등 장점은 그대로 유지하면서 병에는 훨씬 강한 새로운 벼 품종 ‘참동진’이 개발돼 본격 보급된다.2023년부터 종자 판매를 실시하고, 정부보급종은 2024년부터 국립종자원을 통해 보급될 예정이다.

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 채소·과수·화훼·특작 부문 국내 육성품종 재배단지 가운데 올 한 해 가장 우수한 성과를 낸 ‘2021년 최고품질 농산물 생산단지’를 선정했다.최고품질 농산물 생산단지는 육성품종 농산물의 재배 규모화와 품질 균일화에 노력하며, 국내외 안정적인 판로 확보로 우리 품종의 인지도 및 소비 확대에 기여하는 재배단지를 말한다.대상에는 ‘꼬꼬마양배추’ 품종을 재배하는 ‘군산소형양배추연구회’가 선정돼 국무총리상과 상금 150만 원을 수상했다.군산소형양배추연구회는 1인 가구 증가

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 ‘김’이 최고 수출액을 역대 최단기간 달성하며 수출 효자 종목으로 자리매김하고 있다. 특히 최근 코로나19로 인한 건강식과 비대면 소비가 늘어나면서 주로 반찬으로 소비되던 김이 웰빙 스낵으로도 인기몰이를 하는 등 위기를 기회로 성장 가속화하고 있다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 우리나라 김 수출액이 지난 9월 30일 기준 5억700만 달러를 달성했다고 밝혔다. 이 같은 성과는 우리 김 수출이 최초로 5억 달러를 넘어선 2017년 12월 말 이후 최단기간 수출실적을 달성한 것으로, 올해