[대한급식신문=김나운 기자] 남원시 여성새로일하기센터는 지난 21일 취업을 희망하는 경력단절여성을 대상으로 하반기 직업교육훈련을 시작했다.이날 개강한 ‘로컬푸드스타일리스트 양성’ 과정은 지역에서 친환경으로 재배하는 로컬푸드를 활용하여 맛깔스러운 음식으로 만들어내는 전문 조리사를 양성하는 과정이다.특히 이번 교육은 여성들이 가정에서는 음식 조리에 익숙하지만 막상 취업과 연계하게 되면 자신감 부족과 자격증이 없어 취업을 실현하지 못하는 현실을 고려해 한식조리사 자격증도 취득할 수 있도록 지도한다.아울러 로컬푸드를 활용한 밑반찬부터 향토

[대한급식신문=정지미 기자] 역대 최고치를 넘나드는 폭염과 가뭄으로 인해 식재료 가격이 폭등하면서 단체급식소에 어려움이 가중되고 있다.지난 7월 초부터 전국은 35도를 넘나드는 ‘최강 폭염’과 ‘가뭄’이 이어지고 있으며 이에 따라 식재료 가격 폭등하고 있는 것으로 파악된다. 채소류는 고온에 따른 생육장애와 병충해 발생까지 겹치면서 가격상승 폭이 더욱 커지고 있다.특히 가격 오름세는 급식 식재료로 주로 쓰이는 배추와 무를 비롯해 감자, 오이, 호박 등 주요 채소에서 지속적으로 나타나고 있어 향후 어려움은 더욱 커질 것으로 예상된다.지

[대한급식신문=정지미 기자] 우리 쌀을 알리기 위해 우리 쌀로 만든 빵을 시민들과 나누는 행사가 열린다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 ‘쌀의 날(8월 18일)’을 맞아 우리 쌀의 우수성을 알리기 위한 쌀빵 나눔 행사를 서울 서대문구 현대백화점 유플렉스 신촌점 앞에서 오는 16일 열 예정이다.우리 쌀 소비를 늘리기 위해 농촌진흥청과 농림축산식품부, 농협이 주최한 이날 행사는 농촌진흥청에서 개발한 쌀가루 전용 품종 ‘한가루’, ‘수원542호’ 등으로 만든 쌀빵 3000개를 시민들과 나누게 된다.현장에서는 쌀 가공제품과 화분에

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 한식진흥원(이사장 선재)은 (사)한국흑염소협회(회장 김운혁)와 함께 ‘염소고기 소비촉진을 위한 여름 보양식 쿠킹클래스’를 오는 16일 서울 중구 한식문화관에서 연다.이번 쿠킹클래스에서는 최근 ‘최고의 요리비결’ 출연 등을 통해 대중에게 널리 알려진 신효섭 셰프가 염소를 활용해 ‘염소불고기’, ‘염소곰탕’ 만들기를 시연하고 참가자들은 ‘염소불고기’를 직접 만들고 시식한다.이와 더불어 염소요리 레시피와 유래를 설명하는 전시도 함께 개최된다. 여름보양식 쿠킹클래스

[대한급식신문=정지미 기자]농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 13일 여름철 무더위를 이기고 건강도 지키는 검정콩국수를 집에서 쉽게 만들어 먹는 방법을 소개했다.검정콩은 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부해 피로감을 개선하고 체중 조절에도 효과적인 것으로 알려져 있다.특히 항산화 물질인 안토시아닌과 눈 건강에 도움이 되는 것으로 알려진 루테인 등 기능 성분도 들어 있어 맛과 건강에 모두 좋은 식품이다.검정콩국수는 만드는 방법이 간단해 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 먼저 검정콩을 씻은 후 6시간 이상 물에 불린다. 불린 콩은 불리기

[대한급식신문=정지미 기자] 소고기와 육질은 비슷하면서도 지방 함량은 낮고 미네랄 군이 많은 염소고기가 항산화 효과도 뛰어난 것으로 나타났다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 건국대학교 문상호 교수팀과 공동으로 염소고기의 항산화 활성과 부위별 특성을 분석해 발표했다. 이번 연구는 약용으로 인식해 온 염소고기의 육용 소비를 늘리고, 기초 자료 확보로 부가가치를 높이기 위해 진행했다.연구진은 11개월령 흑염소의 4개 부위(등심과 다리, 목심, 갈비)를 두 가지(FRAP, ORAC) 분석법으로 항산화 활성을 측정했다. 그 결과 프

[대한급식신문=김기연 기자] 정부 관계부처가 합동으로 영양, 운동, 비만치료, 인식개선 등 4개 전략분야에 36개 과제를 선정해 국가비만관리 종합대책을 마련해 발표했다. 특히 정부는 비만 관리를 위해 단체급식소의 영양·위생관리를 강화하겠다는 계획도 덧붙였다.보건복지부(장관 박능후, 이하 복지부)는 지난달 26일 권덕철 차관 주재로 ‘국민건강증진정책심의위원회’를 열고 교육부와 식픔의약품안전처(이하 식약처), 농림축산식품부(이하 농식품부) 등 관계부처(9개 부·처·청)가 합동으로 마련한 ‘국가 비만관리 종합대책(2018~ 2022)’을

[대한급식신문=김기연 기자] 서울시농수산식품공사(사장 박현출) 서울친환경유통센터(이하 센터)는 지난달 30일부터 31일까지 서울시 소재 학교 영양교사를 대상으로 친환경농산물 산지체험을 실시했다.센터는 서울시 소재 학교 영양교사 20명과 함께 학교급식 친환경농산물 공급 산지인 전북 남원원예농업협동조합을 찾아 친환경농산물 공급과정을 견학하고 소속 친환경농산물 생산자와의 만남을 가졌다.생산자와의 간담회에서 기록적인 폭염으로 인해 수급이 어려운 농산물 동향을 듣고 대체농산물 사용, 원활한 수급을 위한 방안에 대해서도 논의했다.서울농수산식품

[대한급식신문=김나운 기자] 햇볕과 바람 그리고 시간이 만들어 낸 자연의 선물 ‘천일염’. ‘하얀보석’으로도 일컬어지는 천일염은 지난 2008년 관련 법 개정으로 광물에서 식품으로 전환되며 그 가치 더욱 높아지고 있다. 천일염을 자연의 선물로 부르기도 하는 것은 염화나트륨의 결정체인 정제염과 달리 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛으로 수분 및 유해 성분 등을 증발시켜 만든 가공되지 않은 반투명한 육각형의 소금 결정체이기 때문이다.우리나라는 주로 서해안에서 연간 30만t의 천일염을 생산하고 있다. 이 중 영광군은 염산면과 백수읍에

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 이달의 제철농수산물로 소화기관에 도움이 되고 무더위에 식욕을 유지시켜주는 애호박을 선정했다.국내에서 주로 유통되는 호박은 애호박·쥬키니·단호박·늙은호박이 있는데 가장 흔한 종류인 애호박은 당질과 비타민A와 C가 풍부하다.애호박은 쉽게 소화되는 농산물로 위궤양 환자나 회복기 환자도 편히 먹을 수 있고 아이들의 이유식으로도 쓰일 수 있다. 또한 다량 함유된 아연 성분은 신체 저항력을 높여주고 식욕을 유지시켜 준다.애호박은 투명한 비닐에 쌓여 크기가 일정한 채

소의 갈비에서 발라낸 고기는 연하고 특별한 맛이 있어 갈비찜은 맛있는 음식의 대명사로 통한다. 갈비찜하면 사람들은 명절이나 생일을 떠올린다. 값비싼 한우 중에서도 가장 비싼 부위로 만드는 음식이기 때문이다. 추석이나 설처럼 가족들이 오랜만에 모이는 명절이나 잔칫상에 올리는 특별한 음식이 바로 갈비찜이다.■ 달콤한 맛, 부드러운 갈비찜우리나라는 전통적으로 찜 요리가 발달했다. 갈비찜도 그중 하나인데 최근에는 건강한 조리법을 중요하게 생각하는 세계적인 트렌드에도 부합되는 요리로 많은 인기를 모으고 있다. 갈비란 늑골(肋骨)을 말하는데,

고등어를 조릴 때 무를 넣으면 무가 지니고 있는 매운 성분이 비린내를 없애준다. 그리고 무에는 비타민과 소화효소가 다량 함유돼있어 영양보충에도 탁월하다. 하지만 육류의 기름 덩어리는 포화지방산으로 고등어의 불포화지방산과 대립을 이루어 좋지 않다.

[대한급식신문=김나운 기자] 해양수산부(장관 김영춘)가 8월의 어식백세 수산물로 ‘민어’와 ‘붕장어’를 선정했다. 민어과의 대표 어종인 민어는 최대 크기가 1m 이상인 대형 어종으로, 몸통은 전체적으로 어두운 흑갈색이고 배 쪽은 밝은 회백색을 띤다. 특히 가슴 지느러미와 꼬리 지느러미는 검고, 배 지느러미와 뒷 지느러미는 연한 황색을 띠는 것이 특징이다.민어는 조선시대 양반들 사이에서 최고의 보양식으로 꼽혔을 정도로 그 맛과 영양을 인정받아 임금님 수라상에 오르기도 했다. 단백질과 비타민과 칼슘, 칼륨 등 각종 영양소가 많아 어린이

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)이 31일 8월의 식재료로 풋콩과 포도, 참나물을 선정하고, 다양한 조리법과 단체급식에서 활용할 수 있는 레시피를 소개했다.풋콩은 콩의 어린 꼬투리를 미숙할 때 수확해 먹는 것으로 여름에 집중 출하되며 껍질을 까서 먹는 청태콩과 껍질째 먹는 껍질콩이 있다. 풋콩에는 비타민 C가 많고 아미노산 중 메티오닌 함량이 많아 알코올로 인한 간이나 신장 손상을 막는 것으로 알려져 있다. 또한 열량은 낮고 비타민과 섬유소 식물성 단백질이 풍부하다. 콩은 잘 부풀고 꼬투리의 녹색이

[대한급식신문=김기연 기자] 충청남도(도지사 양승조, 이하 충남도)가 전통방식으로 만든 고추장과 된장, 국간장을 학생 식탁에 올리는 ‘학교급식 전통장류 공급 사업’을 통해 올 상반기 도내 553개 초·중학교에 71t의 전통장류를 공급했다.전통장류 공급 사업은 학생 건강증진과 지역 농산물의 소비 유도를 통한 지역 먹을거리 선순환 체계 구축을 위해 도내 전체 초·중학교를 대상으로 전면 실시하고 있다.지난 3월부터 7월까지 도내 학교급식에 공급된 전통장류는 고추장 36t, 된장 21t, 국간장 14t 등 모두 71t이며 금액으로는 7억

[대한급식신문=김기연 기자] 충남도 농업기술원은 27일 태안 곤충특화단지에서 충남 산업곤충 세미나를 개최했다.곤충 사육농가간 정보 교류의 장 마련을 위해 연 이번 세미나는 충남산업곤충연구회원 등 50여 명이 참석한 가운데, 강의와 현장 견학 등의 순으로 진행했다.강의는 딥루티드팜 손진성 대표가 ‘식용곤충 안전생산 사례’를 주제로 진행하고, 현장 견학은 곤충특화단지 내 곤충 사육실과 가공시설 등에서 진행했다.충남도 농업기술원 관계자는 “곤충산업은 미래 블루오션인 만큼, 앞으로 제품생산 등 곤충 사육농가가 안정적으로 소득을 올릴 수 있

[대한급식신문=김기연 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)이 대표적인 여름 과일 복숭아와 포도의 주요 효능과 고르는 방법, 더 맛있게 먹는 방법을 소개했다.복숭아는 비타민과 수분이 풍부해 원기 회복에 효과적이며, 멜라닌 생성을 막는 효능도 있어 피부를 깨끗하게 하는 데 도움이 된다. 복숭아에 많이 들어있는 유기산은 비타민과 함께 체내의 니코틴 배출을 촉진해 흡연자들의 해독에도 좋다.좋은 복숭아를 고를 때는 껍질에 흠이 없고 털이 고르게 나있으며, 꼭지에 틈이 없는 것을 고르는 것이 좋다. 그리고 꼭지 안까지 푸른색이 없이

[대한급식신문=김기연 기자] 서울시내 초·중·고교에 학급급식 식재료를 공급하는 서울친환경경유통센터(센터장 노광섭, 이하 서울친환경센터)의 식재료 안전성 관리 및 품질 우수에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났다.서울시농수산식품공사 산하의 서울친환경센터는 지난 25일 서울시내 초·중·고를 대상으로 센터 이용 현황 파악을 위한 설문조사를 실시하고, 결과를 발표했다.외부기관에 의뢰해 진행한 이번 설문에는 서울시내 총 1333개 학교 중 1232개교가 참여해 92%의 높은 응답률을 보였다. 응답 학교 중 서울친환경센터를 이용하는 학교 795

[대한급식신문=정지미 기자] 경상북도농업기술원(원장 곽영호)은 여름사과 ‘썸머킹’이 7월 하순부터 본격적으로 출하되면서 관심을 모으고 있다고 밝혔다.‘썸머킹’은 농촌진흥청 사과연구소에서 2010년 부사(후지)에 골든딜리셔스를 접해 개발한 신품종으로 아삭하면서도 상큼한 맛을 지닌 여름사과다. 그동안 여름사과 하면 ‘쓰가루(아오리)’가 많이 알려져 있는데 이 사과는 익기 전에 따기 때문에 껍질이 두껍고 질기며 풋향이 날 확률이 높아 소비자들의 호불호가 갈린다.반면 ‘썸머킹’은 과즙이 풍부하고 조직감도 우수하며 단맛과 신맛이 높아 새콤한