■ 음식설명(국)불린 찹쌀을 솥 밑에 깔고 닭을 올려 끓인 것으로 누룽지 특유의 구수한 맛이 더 강한 음식■ 주요 식재료 생닭, 찹쌀밥, 참기름, 소금, 간장, 대파, 황기, 통후추, 물 ■ 간단 조리법 1. 닭은 소금으로 문질러 씻는다. 2. 냄비에 물이 끓으면 채소와 닭을 넣어 끓인다. 3. 다시 끓어오르면 중불로 줄여 30분 이상 끓여준다. 4. 찹쌀밥에 간장, 참기름을 섞어 양념한 뒤 팬에 납작하게 눌러 누룽지를 만든다. 5. 닭이 익으면 닭과 채소를 모두 꺼내고, 중약불로 누룽지가 퍼질 때까지 끓인다.닭백숙은 닭을 오래 끓

▶ 재료(g/ml)곤드레(고려엉겅퀴) 30, 부추 4, 양파 5, 다슬기 20, 대파 5, 멸치(대멸) 4, 마늘 2, 건조 다시마 1, 멸치액젓 1, 고추장 1, 된장 3▶ 만드는 순서1. 다시마, 멸치로 육수를 낸다.2. 다슬기는 깨끗이 씻는다.(다슬기 혼합육수 사용도 가능)3. 곤드레는 먹기 좋게 썬다.4. 양파는 채 썰고, 부추는 4cm 길이로 썬다.5. ①의 육수에 된장,고추장을 풀어 ②, ③을 넣고 끓인다.6. 양파, 부추, 파, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리한다.▶ TIP•고추장은 된장의 1/3정도 넣으면 탁하지

▶ 재료(g/ml)건조 삼나물(눈개승마) 2, 한우(양지) 20, 무 15, 숙주나물 10, 마늘 2, 양파 10, 파(대파) 8, 다시마 1, 설탕(백설탕) 0.5, 밀가루 1, 멸치액젓 1, 고추씨기름 0.5, 고추장 1.5, 고춧가루 2, 맛술 1, 후추 0.2▶ 만드는 순서1. 양지(덩어리)는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.2. 끓는 물에 양지, 다시마, 대파, 통마늘, 양파, 육수용 멸치를 넣고 푹 끓인 후 고기를 건져 찢는다. 이때 육수용 채소도 건져 낸다.3. 대파와 양파는 굵게 채 썰고, 무는 나박썰기 한다.4. 건 눈개승

■ 음식설명(국수)충주 특산물인 사과와 각종 야채를 넣어 비빔장에 비벼먹는 음식■ 주요 식재료소면, 사과, 오이, 당근, 양배추, 상추, 깻잎, 홍 파프리카, 달걀, 땅콩 고추장, 고춧가루, 물, 간장, 식초, 설탕, 물엿, 간 양파, 다진 파, 다진 마늘, 겨자 갠 것, 깨소금, 참기름 ■ 간단 조리법 1. 사과, 오이, 당근은 어슷하게 썰어 가늘게 채 썬다. 2. 양배추, 깻잎, 상추, 파프리카도 채 썬다. 3. 비빔 양념장을 만들고, 달걀은 삶아서 반으로 가른다. 4. 땅콩은 굵게 다진다. 5. 국수를 삶아 찬

■ 음식설명 (전) 충주의 특산물인 표고버섯과 쪽파, 각종 해물을 넣고 지진 전■ 주요 식재료표고버섯, 쪽파, 굴, 오징어, 밀가루, 계란 간장, 식초, 설탕, 물, 고춧가루■ 간단 조리법 1. 표고버섯은 씻어 채 썰고, 굴은 4등분으로 자른다. 2. 손질한 오징어는 몸통은 채 썰고, 다리는 알맞은 길이로 썬다. 3. 쪽파는 4cm 정도 길이로 썰고, 밀가루에 물, 계란을 넣고 소금으로 간해 반죽한다. 4. 계란 2개를 잘 풀어놓는다. 5. 달군 팬에 식용유를 두르고 파를 반죽에 담갔다 건져 팬에 나란히 올린다. 6. 파

▶ 재료(g/ml)고구마 20, 파(쪽파) 0.21, 부침가루 0.86, 튀김가루 0.75, 콩기름(대두유) 0.32, 김치( 배추김치) 20.14, 소금(꽃소금) 0.1▶ 만드는 순서1. 고구마는 세척 후 채썬다.2. 배추김치와 쪽파를 송송 썬다.3. 부침가루와 튀김가루를 혼합 반죽하고, 썰어 둔 배추김치, 고구마, 쪽파를 넣어 섞는다.4. 팬에 노릇하게 구워낸다.▶ TIP •고구마에 수분이 많아 부침가루에 튀김가루를 섞어 사용하면 전이 쳐지는 것을 막을 수 있다. •전판에 구울 때 기름을 넉넉히 넣고 부치면 채 썬 고구마의 바삭

▶ 재료(g/ml)건조 묵 100g, 양파 30g, 파프리카 3색 30g, 새송이 20g, 마늘 20g 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘, 물전분, 물 12큰술, 간장 0.5큰술, 깨▶ 만드는 순서1. 고구마는 껍질을 벗기고 반을 나눠 반은 삶고, 반은 사방 1cm 크기로 썰어 삶아 식힌다.2. 충분히 삶은 고구마를 으깨 우유를 넣어 섞고, 큐브 모양으로 삶아 둔 고구마를 섞는다.3. 타르트도우에 크림치즈를 펴 바르고, 섞어 둔 고구마 믹스를 적당량 넣어 고루 편다.4. 그 위에

▶재료 및 분량연근 1개, 오이 50g, 방울토마토 10개, 은행 10개, 대추 5개 유자청 3큰술, 레몬즙 3큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술▶만드는 순서1. 연근은 얇게 슬라이스하고 데쳐 냉장고에 시원하게 보관하며 사용한다.2. 대추는 돌려 깎아 채를 썰고, 은행은 팬에 살짝 볶아 껍질을 제거한다.3. 방울토마토는 씻은 후 반으로 썰고, 오이는 둥글게 썰어둔다.4. 볼에 소스 재료를 섞어 드레싱을 만든다.5. 믹싱볼에 연근, 도라지, 대추를 유자 소스로 버무려 접시에 담는다.

▶재료 및 분량밀가루 200g, 홍고추 조금, 쪽파 조금, 달걀 1개, 은행 조금, 식용유 찰흑미 100g, 무 300g, 다시마 1조각, 육수용 멸치 100g, 마늘 20g, 대파 , 0g, 인삼 30g, 대추 3알, 소금▶만드는 순서1. 밀가루, 소금, 식용유, 물을 넣어 수제비를 반죽한다.2. 무, 다시마, 멸치, 마늘, 대파, 인삼, 대추, 찰흑미를 넣고 40분 끓여 육수를 우린다.3. 은행은 볶아 껍질을 제거하며, 달걀 지단과 어슷 썰은 홍고추, 쪽파를 고명으로 준비한다.4. ②번 육수를 망을 이용해 거른 뒤

▶재료 및 분량콩단백 40g, 고추장 100g, 설탕 20g, 스테이크소스 30g, 다진 마늘 30g, 튀김가루 50g, 올리고당 80g, 파인애플 간 것 50g, 간장 15g, 식용유 적당량▶만드는 순서1. 콩단백은 미지근한 물에 1시간 정도 불린 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다. 2. 식은 콩단백을 반으로 찢어 소금, 후추, 마늘, 간장으로 밑간해 튀김가루로 버무린다.3. 팬에 식용유를 넣고 170~180도에서 2번 튀겨준다.4. 고추장+올리고당+스테이크소스+간장+다진 마늘+설탕+파인애플 간 것을 넣고 끓여준다.5. 튀겨낸

■음식설명(찜+구이)각종 한약재를 넣고 삶은 수육과 양념한 도라지구이, 묵은지를 함께 내는 음식이다.■주요 식재료삽겹살, 쌍화차, 쌍화차 소스, 도라지, 묵은지 쌍화차 약재, 생강, 월계수, 파뿌리, 양파, 표고 고추장, 고춧가루, 간장, 깨소금, 설탕, 물엿, 참기름■간단 조리법1. 생삼겹살을 쌍화차에 숙성한 뒤 쌍화차와 수육 재료를 넣고 삶는다.2. 도라지는 껍질을 벗겨 칼등으로 납작하게 만든 후 소금물에 담가 쓴맛을 뺀다.3. 도라지에 양념장을 발라 굽는다.4. 묵은지는 물에 씻어낸 후 알맞은 크기로 자른

■ 음식설명(구이)정읍 특산물인 귀리와 한우, 돼지목살에 다양한 재료를 넣고 치대 구운 음식이다.■ 주요 식재료귀리, 소고기(등심), 돼지목살, 파, 잣가루 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 꿀, 깨소금, 청주, 참기름, 후추■ 간단 조리법1. 귀리는 삶아서 갈아둔다.2. 쇠고기는 힘줄과 기름 덩어리를 떼어내 0.5~0.7cm 두께로 썰어 곱게 다진다.3. 돼지목살도 쇠고기와 마찬가지로 곱게 다진다.4. 곱게 다진 고기를 양념하고 갈은 귀리와 섞어 충분히 치대 동그란 모양을 만든다.5. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 타지