▶ 재료(g/ml)고구마 20, 파(쪽파) 0.21, 부침가루 0.86, 튀김가루 0.75, 콩기름(대두유) 0.32, 김치( 배추김치) 20.14, 소금(꽃소금) 0.1▶ 만드는 순서1. 고구마는 세척 후 채썬다.2. 배추김치와 쪽파를 송송 썬다.3. 부침가루와 튀김가루를 혼합 반죽하고, 썰어 둔 배추김치, 고구마, 쪽파를 넣어 섞는다.4. 팬에 노릇하게 구워낸다.▶ TIP •고구마에 수분이 많아 부침가루에 튀김가루를 섞어 사용하면 전이 쳐지는 것을 막을 수 있다. •전판에 구울 때 기름을 넉넉히 넣고 부치면 채 썬 고구마의 바삭

▶ 재료(g/ml)건조 묵 100g, 양파 30g, 파프리카 3색 30g, 새송이 20g, 마늘 20g 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘, 물전분, 물 12큰술, 간장 0.5큰술, 깨▶ 만드는 순서1. 고구마는 껍질을 벗기고 반을 나눠 반은 삶고, 반은 사방 1cm 크기로 썰어 삶아 식힌다.2. 충분히 삶은 고구마를 으깨 우유를 넣어 섞고, 큐브 모양으로 삶아 둔 고구마를 섞는다.3. 타르트도우에 크림치즈를 펴 바르고, 섞어 둔 고구마 믹스를 적당량 넣어 고루 편다.4. 그 위에

▶재료 및 분량연근 1개, 오이 50g, 방울토마토 10개, 은행 10개, 대추 5개 유자청 3큰술, 레몬즙 3큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술▶만드는 순서1. 연근은 얇게 슬라이스하고 데쳐 냉장고에 시원하게 보관하며 사용한다.2. 대추는 돌려 깎아 채를 썰고, 은행은 팬에 살짝 볶아 껍질을 제거한다.3. 방울토마토는 씻은 후 반으로 썰고, 오이는 둥글게 썰어둔다.4. 볼에 소스 재료를 섞어 드레싱을 만든다.5. 믹싱볼에 연근, 도라지, 대추를 유자 소스로 버무려 접시에 담는다.

▶재료 및 분량밀가루 200g, 홍고추 조금, 쪽파 조금, 달걀 1개, 은행 조금, 식용유 찰흑미 100g, 무 300g, 다시마 1조각, 육수용 멸치 100g, 마늘 20g, 대파 , 0g, 인삼 30g, 대추 3알, 소금▶만드는 순서1. 밀가루, 소금, 식용유, 물을 넣어 수제비를 반죽한다.2. 무, 다시마, 멸치, 마늘, 대파, 인삼, 대추, 찰흑미를 넣고 40분 끓여 육수를 우린다.3. 은행은 볶아 껍질을 제거하며, 달걀 지단과 어슷 썰은 홍고추, 쪽파를 고명으로 준비한다.4. ②번 육수를 망을 이용해 거른 뒤

▶재료 및 분량콩단백 40g, 고추장 100g, 설탕 20g, 스테이크소스 30g, 다진 마늘 30g, 튀김가루 50g, 올리고당 80g, 파인애플 간 것 50g, 간장 15g, 식용유 적당량▶만드는 순서1. 콩단백은 미지근한 물에 1시간 정도 불린 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다. 2. 식은 콩단백을 반으로 찢어 소금, 후추, 마늘, 간장으로 밑간해 튀김가루로 버무린다.3. 팬에 식용유를 넣고 170~180도에서 2번 튀겨준다.4. 고추장+올리고당+스테이크소스+간장+다진 마늘+설탕+파인애플 간 것을 넣고 끓여준다.5. 튀겨낸

■음식설명(찜+구이)각종 한약재를 넣고 삶은 수육과 양념한 도라지구이, 묵은지를 함께 내는 음식이다.■주요 식재료삽겹살, 쌍화차, 쌍화차 소스, 도라지, 묵은지 쌍화차 약재, 생강, 월계수, 파뿌리, 양파, 표고 고추장, 고춧가루, 간장, 깨소금, 설탕, 물엿, 참기름■간단 조리법1. 생삼겹살을 쌍화차에 숙성한 뒤 쌍화차와 수육 재료를 넣고 삶는다.2. 도라지는 껍질을 벗겨 칼등으로 납작하게 만든 후 소금물에 담가 쓴맛을 뺀다.3. 도라지에 양념장을 발라 굽는다.4. 묵은지는 물에 씻어낸 후 알맞은 크기로 자른

■ 음식설명(구이)정읍 특산물인 귀리와 한우, 돼지목살에 다양한 재료를 넣고 치대 구운 음식이다.■ 주요 식재료귀리, 소고기(등심), 돼지목살, 파, 잣가루 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 꿀, 깨소금, 청주, 참기름, 후추■ 간단 조리법1. 귀리는 삶아서 갈아둔다.2. 쇠고기는 힘줄과 기름 덩어리를 떼어내 0.5~0.7cm 두께로 썰어 곱게 다진다.3. 돼지목살도 쇠고기와 마찬가지로 곱게 다진다.4. 곱게 다진 고기를 양념하고 갈은 귀리와 섞어 충분히 치대 동그란 모양을 만든다.5. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 타지

■ 음식설명(탕) 진도에서 많이 잡히는 꽃게에 모시조개, 야채, 양념장을 넣고 끓인 음식이다.■ 주요 식재료 꽃게, 무, 대파, 풋고추, 모시조개, 쑥갓, 소금 고춧가루, 고추장, 된장, 다진마늘ㅁ, 생강즙, 소금 ■ 간단 조리법 1. 꽃게는 등껍질을 떼고, 안쪽 아가미를 제거해 4등분한다. 2. 해감한 모시조개 입이 열릴 때까지 끓인 다음 조개는 건지고 국물은 그대로 둔다. 3. 무는 사각형으로, 풋고추·대파는 어슷하게 썰며, 쑥갓은 짧게 자른다. 4. 냄비에 조개 국물을 붓고 만든 양념장을 풀어 넣는다. 5. 무를 넣

■ 음식설명 (국) 진도 가계해변 갯벌에서 나는 바지락을 끓인 맑은 탕이다.■ 주요 식재료 바지락, 청고추, 홍고추, 파, 두부, 다진마늘, 소금■ 간단 조리법 1. 바지락은 해감한 후 깨끗이 씻어둔다. 2. 홍고추와 청고추, 파는 어슷하게 썬다. 3. 두부는 깍두기 모양으로 썬다. 4. 냄비에 바지락을 넣고 끓인 후 바지락은 건져 알만 뺀다. 5. 바지락 삶은 국물에 바지락 살과 야채, 다진마늘, 소금을 넣고 끓인다. 6. 어느 정도 끓으면 두부를 넣고 조금 더 끓인다.■ 진도 갯벌크고 작은 만(灣)과 섬들이 많아 갯벌이 잘 발달

▶재료 및 분량가지 1개, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 깻잎 1장, 크래미 30g, 양파 1/4개 홀그레인 머스타드 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 사과식초 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 올리브유 1큰술, 다진마늘 0.5큰술, 매실청 1/2큰술, 후추 조금, 레몬 조금, 그라나파다노 치즈 조금▶만드는 순서1. 가지를 슬라이스해 소스와 준비한다.2. 채소를 모두 채 썰어 준비한다.(오이·당근은 최대한 가늘게 채 썰며, 레몬·치즈는 갈고, 크래미는 물기를 짠다)3. ①의 슬라이스 가지를 찌거나 굽는다.4. ③번의

▶재료건조 묵 100g, 양파 30g, 3색 파프리카 30g, 새송이 20g, 마늘 20g 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘, 물전분, 물 12큰술, 간장 0.5큰술, 깨▶만드는 순서1. 건조묵을 미리 불려 준비한다.2. 양념장을 준비한다.(굴소스·물엿·다진마늘·물·간장을 넣고 끓여 식힌다)3. 양파, 파프리카, 새송이를 먹기 좋게 썰어 둔다.4. 모든 재료와 양념장, 고추기름을 넣고 볶다 물전분으로 농도를 맞추고, 깨를 올려 마무리한다.

▶재료키위 2개, 홍고추 1/2개, 청고추 1/2개, 대파, 다진마늘 (조금씩), 납작 만두 4개, 양상추 조금, 간장 2큰술, 식초 2큰솔, 설탕 2큰술, 올리브오일 0.5큰술▶만드는 순서1. 납작 만두를 프라이팬에 식용유를 두르고 지져준다.2. 양상추는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다3. 키위는 껍질을 제거하고, 믹서기에 갈아서 준비한다.4. 홍고추, 청고추, 대파를 송송 썰고 설탕, 소금, 식초, 다진마늘, 올리브오일, 키위를 넣어 섞는다.5. 준비한 접시에 양상추를 깔고 그 위에 납작 만두를 올리고 소스를 끼얹어 마무리한다.