[대한급식신문=정명석 기자] 현대인이 혼밥을 자주 할 경우 건강에 이상이 생긴다는 연구결과가 나와 주의가 필요할 것으로 보인다. 여성의 경우 대사증후군 위험이 1.5배 증가하고 남성은 혈중 중성지방 수치가 증가하는 것으로 확인됐다.혼밥은 국립국어원 우리말 샘 사전에 등재된 신조어로 ‘혼자서 밥을 먹음. 또는 그렇게 먹는 밥’이란 뜻의 축약어다.서영성 계명대 동산병원 가정의학과 교수팀이 2017~2019년 국민건강영양조사에 참여한 65세 미만의 성인 남녀 1만717명을 대상으로 혼밥이 대사증후군 발생에 미치는 영향을 분석한 결과 이같

[대한급식신문=정명석 기자] 단백질을 부족하지 않게 보충하기 위해서는 단백질 스무디를 만들어 마시거나 단백질을 첨가한 커피인 ‘프로피(proffee)’를 즐기는 것이 좋다는 전문가의 주장이 나왔다.10일 열린 유청 단백질 포럼(회장 이영은 원광대 명예교수)에서 한식문화네트워크 유지상 대표는 ‘아침 식사 때나 운동 후 유청 단백질 보층이 필요한 이유’를 주제로 발표했다. 그는 “단백질은 한 끼 몰아 먹는 것이 아닌 매끼 골고루 섭취하는 것이 중요하다”고 강조했다.전설적인 보디빌더이자 배우인 ‘아놀드 슈워제네거’는 최근 채식주의를 시작

[대한급식신문=정명석 기자] 식기세척기, 환풍기 등 지속적인 소음에 오랜 기간 노출되면 당화혈색소 수치가 높아져 당뇨병에 걸릴 위험이 커진다는 연구결과가 나와 주의가 필요할 것으로 보인다. 대다수의 영양(교)사들은 근무 분야를 막론하고 조리실과 인접한 공간에서 업무를 처리하는 경우가 많기 때문에 조리실내 소음에서 자유롭기 않기 때문이다.다만 소음에 장기간 노출돼도 유산소 운동을 꾸준히 하거나 청력 보호 장비를 착용하면 당뇨병 발생 위험이 감소했다.유정은 서울대병원 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 남녀 353

[대한급식신문=정명석 기자] 김치 유산균이 치명적인 식중독균 ‘리스테리아’ 억제에 효과적이라는 연구결과가 눈길을 끌고 있다. “김치 먹고 배탈나는 사람 없다”는 속설을 뒷받침하는 과학적 증거가 나타난 것이다.육현균 한국교통대학교 교수팀이 김치에서 얻은 유산균 36종의 리스테리아 식중독균에 대한 항균 효과를 비교 분석한 결과 ‘락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactis)’가 가장 뛰어난 것으로 드러났다.이 연구결과(김치에서 분리한 Lactococcus lactis 균주의 항리스테리아 활성 및 부분 정제된 박테리오신의 특성)는

[대한급식신문=정명석 기자] 한때는 무의 부속물로만 여겨졌던 무청이 무와는 다른 특별한 효과를 가졌다는 연구결과가 나와 관심을 받고 있다. 무청에 함유된 식이섬유의 일종인 다당체가 장 건강과 체지방·체중 감량을 돕는다는 것이다.이 연구는 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연) 식품기능연구본부 기능성소재연구단 박호영 책임연구원 연구팀의 연구결과로 국제학술지 ‘식품과 기능(Food & Function)’ 표지에 실렸다.연구팀은 생쥐를 대조그룹, 프럭토올리고당 제공 그룹, 무청 추출물 제공 그룹, 무청 다당류 제공 그룹 등 네 그룹으

[대한급식신문=정명석 기자] 커피 섭취가 많을수록 신장 결석 위험이 40%나 낮아진다는 연구결과가 나왔다. 커피의 항산화 성분이자 각성 성분인 카페인 섭취가 많아도 신장 결석 위험이 낮아졌다.스웨덴 카롤린스카연구소 ‘수잔나 라슨’ 박사팀은 영국과 핀란드의 유전자원 은행에 등록된 총 57만1657명의 유전 정보(신장 결석 환자 1만392명, 신장 결석이 없는 사람 56만1265명)를 이용해 커피 섭취와 신장 결석 발생 위험의 관계도를 분석했다.분석 결과 유전적으로 커피 소비가 50% 증가할 것으로 예측될 때마다 신장 결석 발생 위험은

[대한급식신문=정명석 기자] 11월 22일 김치의 날을 맞아 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연구소)는 김치와 김치 유산균의 22가지 기능성을 정리했다. 위암·대장암·유방암 등 한국인에게 잦은 암의 증식을 억제함과 동시에 피부, 노화, 당뇨 및 심혈관 질환 등에 이로운 효과가 있다는 것이다. 김치연구소가 발간한 ‘김치에 관한 세상의 모든 지식’엔 김치의 기능성 12가지를 설명했다. 김치의 기능성 12가지로는 ▲폴리페놀 등 항산화 성분 증가 ▲피부 표피층 두께 유지 및 새로운 콜라젠 생성 촉진 ▲당뇨병·심혈관 질환 예방 ▲혈전

[대한급식신문=정명석 기자] 식품 안전 관련 파동이 해당 식품의 소비에 얼마나 큰 영향을 미치는지 보여주는 연구결과가 나와서 눈길을 끈다. 지난해 3월 일명 ‘중국산 알몸 김치’ 영상 공개된 후 중국산 김치에 대한 불안감으로 중국산 김치 수입량이 2020년 대비 14%가 감소한 것으로 나타났다.세계김치연구소 정선화 선임연구원팀이 최근 국내 상품 김치의 생산·소비·수입 현황을 분석한 결과 이같이 드러났다.원래 중국산 김치의 수입은 값싼 원재료비·인건비 등을 이유로 중국에 진출한 한국 기업에 의해 시작됐으나 현재는 한중합작기업·교포 기

[대한급식신문=정명석 기자] 알타리무로 만든 김치에 총각김치라는 이름 붙은 재밌는 이유를 담은 연구 결과가 나왔다. 총각김치란 명칭은 1959년 11월 김장철에 여성 월간지 ‘여원(女苑)’에서 유래했다는 주장이다. 그 이전엔 동일 또는 유사하게 만든 김치를 넝쿨김치나 알타리무 김치 등으로 불렸다.김홍렬 청주대 호텔외식경영학과 겸임교수는 김치 중 하나인 총각김치의 명칭이 언제, 어떤 이유로 만들어지고, 확산·보편화해 지금에 이르렀는지를 추적 조사했다.‘총각김치’라는 이름은 ‘여원(女苑) 1959년 11월호’에서 처음 등장했다. 하지만

Q. 이번 연구의 시사점은? 아동급식카드 가맹점 수가 확대되고 있음에도 불구하고 주이용자인 청소년들은 여전히 편의점을 주로 이용하며, 선호하는 경향을 보이고 있다.이는 가맹점 확보 등 단순히 양적인 증대가 그동안 제기되었던 아동급식카드 문제점에 대한 해결책이 아님을 반증하는 것이라고 본다. 이런 상황에서 아동급식카드를 사용했던 대학생들의 경험을 바탕으로 카드 이용의 장‧단점과 제도적 개선점을 도출했다는 것에서 의미가 있다. Q. 아동급식카드 이용자 대상의 교육 필요성은?그간 아동급식카드를 사용할 수 있는 가맹점 정보는 제공해왔지만,

[대한급식신문=한명환 기자] 저소득층 가정 아이들을 대상으로 제공되는 아동급식카드 사용 시 영양보다 가격을 먼저 고려하는 것으로 나타났다. 특히 아동급식카드 이용이 주로 편의점에서 이뤄져 사용하는 아이들 일부는 자신의 체형에 악영향을 미쳤다고 생각하고 있었다.이 같은 사실은 이수진 부산대학교 식품영양학과 박사 연구팀이 2021년 2월부터 7월까지 아동급식카드 이용 경험이 있는 부산지역 대학생 6명을 대상으로 심층 면접한 결과에서 드러났다. 이번 면접에서는 아동급식카드 사용의 장‧단점과 식생활에 미치는 영향 등을 조사했다.조사 결과,

[대한급식신문=정명석 기자] 콩 섭취량이 많은 그룹의 성인 남성이 10년 내 심장질환에 걸릴 위험이 적은 그룹의 남성보다 44% 낮은 것으로 나타났다. 성인 여성도 콩과 과일 섭취가 많을수록 심장질환에 걸릴 위험이 감소했지만 성인 남성보다는 상관성이 떨어졌다.김미현 경일대 식품개발학과 교수가 30세 이상 성인 남녀 8000명(남 3382명, 여 4618명)을 대상으로 식품 섭취와 관상동맥질환(심장질환) 발생의 연관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.김 교수는 성인 남녀의 10년 내 심장질환의 위험을 예측하기 위해 프레이밍햄 위험 점수

[대한급식신문=한명환 기자] 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 한식연)의 16일 남영도 책임연구원팀이 진행 중인 ‘한국인 장내 미생물 빅데이터를 활용한 질환 예측‧진단 기술 개발’의 일부 연구가 2022 국가연구개발 우수성과 100선에 선정됐다고 밝혔다.장내 미생물은 소화, 지방 대사, 비타민 및 아미노산 합성, 면역 학습과 발달, 장관세포의 생성과 병원균에 대한 방어 등을 통해 건강에 영향을 주며, 염증성 장 질환, 과민성장증후군, 대장암 등 신체에서 일어나는 다양한 질환 발병과 연관돼있다. 이 때문에 여러 나라에서 자국민의 장내

[대한급식신문=정명석 기자] 유제품 단백질이 영양학계의 화두인 ‘지속가능한 영양(sustainable nutrition)’의 자격이 충분하다는 주장이 나왔다. 지속가능한 영양은 사람·환경·사회에 긍정적인 영향을 미치는 방향으로 생산·유통하는 식품을 가리킨다.지난 10일 서울에서 열린 ‘제6회 유청단백질포럼(회장 이영은)’에서 미국 유제품수출협회 비키 니콜슨-웨스트 부사장은 ‘미국산 유제품 단백질: 지속가능한 영양의 원재료상의 해법’이란 주제 발표를 통해 이같이 주장했다.유제품 생산업자는 일자리를 늘려 ‘경제적 지속가능한 영양’을 돕

[대한급식신문=정명석 기자] 영양사 고용 의무가 없는 원아 100인 미만 어린이집, 유치원 등 어린이급식소를 대상으로 식단과 위생관리 등을 지원하는 어린이급식관리지원센터(이하 어린이급식센터)는 모든 시설을 수시방문할 수 없어 시설당 연 6회가량 순회방문한다. 문제는 이 같은 순회방문만으로 조리 종사자의 위생업무 지도 등 안전한 급식을 담보할 수 없어 위생관리의 공백이 생길 수 있다는 지적이 늘 뒤따랐다. 이런 가운데 한 대학 연구에서 온라인 형태의 위생교육으로 위생관리 공백을 어느 정도 보완을 할 수 있다는 결과가 나와 주목을 받고

[대한급식신문=한명환 기자] 농림축산식품부(장관 정황근)가 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)와 함께 오는 16~17일 양일간 서울 aT센터에서 ‘2023 식품외식산업전망대회(이하 전망대회)’를 개최한다.‘대전환의 시대, 식품외식산업의 도전과 미래’라는 슬로건 아래 개최되는 전망대회는 푸드테크기업 ‘독스매톡’의 아리 멜라무드 CEO의 기조 강연으로 포문을 열 예정이다.이어 ▲문정훈 서울대 교수와 윤은옥 한국외식산업경영연구원 부장의 ‘2023년 식품외식 트렌드’ ▲이향은 LG전자 상무의 ‘전자업계가 바라본 식품산업’ ▲이

[대한급식신문=한명환 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)과 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 한국식품위생안전성학회(회장 이병훈) 등 관계 기관들과 함께 오는 10일, 11일 양일간 부산 벡스코에서 국제학술대회를 연다고 9일 밝혔다.‘뉴노멀 시대를 위한 스마트 식품안전 기술’을 주제로 개최되는 이번 학술대회는 최신 식품안전 분석 기술, 식품안전 관련 빅데이터 활용, 미래 식품안전 전략 등 20개 분과로 진행된다.먼저 10일에는 미셸 대닐룩 국제식품안전성학회(IAFP) 회장과 찰스 프란츠 독일 막스루버연구소장의 ‘신선농산물의

[대한급식신문=정명석 기자] 정제 소금과 천일염과 같은 비정제 소금의 영양학적 차이를 살펴보는 기사가 미국에서 나왔다. 영양적으로 천일염 등 정제되지 않은 소금에 칼륨·칼슘·마그네슘 등 건강에 이로운 미네랄이 더 많이 들어있고 정제 소금에는 갑상선 활동에 필요한 요오드가 들어있다.미국의 음식·음료 전문 매체인 ‘테이스팅 테이블’(Tasting Table)은 ‘비(非)정제 소금 대(對) 정제 소금: 영양학적 차이가 있나?’ 기사에서 두 소금의 차이점과 공통점을 소개했다.기사에서 정제 소금으로 식탁용 소금(table salt)을 지정했

[대한급식신문=정명석 기자] 노년은 단백질의 양보다 질이 중요하며, 특히 필수 아미노산의 일종인 류신(leucine)의 가장 풍부한 유제품 단백질을 부족하지 않게 섭취해야 한다는 연구결과가 나왔다.미국 국립 유제품협회 영양연구소의 부사장인 ‘매튜 피코스키’ 박사는 최근 서울 JW 메리어트 호텔에서 열린 한국영양학회 추계국제학술대회에서 이같이 밝혔다.학회에서 ‘건강한 노화를 위한 단백질의 품질과 유제품 단백질의 역할에 대한 이해’이란 주제로 발표한 피코스키 박사는 “고령 사회에서는 근감소증이 노인의 삶을 위협하는 매우 흔한 질병이 될

[대한급식신문=한명환 기자] 중·노년 여성이 유제품 단백질을 충분히 섭취하면 근육량이 적으면서 허리둘레는 굵은 이른바 저근육·복부비만(LMAO)의 발생 위험을 최대 30% 가량 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다.이같은 사실은 노원 을지대병원 가정의학과 이준혁 교수팀이 질병관리청의 한국인 유전체 역학 조사사업에 참여한 도시(안산)·농촌 지역(안성) 거주 40~69세 여성 4014명을 대상으로 연구한 결과에서 나타났다. 연구팀은 최장 12년간 유제품 단백질 섭취 수준과 LMAO 발생 위험의 연관성을 추적·분석했다.이 연구 결과는 영양학