음식물에는 여러 가지 영양소가 들어 있다. 영양소란 우리 몸이 반드시 섭취해야 하는 물질로 탄수화물이나 단백질, 지방, 비타민, 무기염류 등을 가리킨다. 그런데 음식물을 먹어도 영양소가 몸속에 제대로 흡수되지 않을 수 있다.두부와 시금치 안맞아두부와 시금치를 함께 먹거나 치즈와 땅콩을 함께 먹는 경우가 바로 그러한 예이다. 두부에는 칼슘이 들어 있고, 시금치에는 떫은맛을 내는 옥살산이 들어 있다. 두부에 들어 있는 칼슘 이온이 시금치에 들어 있는 옥살산 이온과 반응하면 옥살산 칼슘이라는 앙금이 생성된다.이처럼 앙금은 두 종류의 물질

해양수산부(장관 윤진숙, 이하 해수부)가 선정하는 2014년 새해 1월의 제철 웰빙 수산물에 미네랄이 풍부한 굴과 고영양·저칼로리 대표 식품인 송어가 뽑혔다. 굴에는 철과 구리, 아연, 망간 등의 각종 미네랄이 풍부한데 특히 철은 혈액 속 헤모글로빈의 성분이 된다.또한, 굴은 훌륭한 강장식품으로 영양 균형을 바로잡는 데 도움을 주고 굴 속의 탄수화물 성분은 효과적인 에너지원 중 하나인 글리코겐으로 소화흡수가 잘 돼 어린이 및 노약자에게 좋다.특히 간장 기능을 강화해 탕·구이·회 등으로 즐기면 효과적이다.굴은 연한 소금물에 흔들어 씻

식단명 발아현미밥 시래기된장국 매생이달걀말이 모듬장조림 총각김치 재료 1인분 돼지고기 20g, 메추리알 5g, 조랭이떡 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 표고버섯 10g, 양파 2g, 간장 4.5g, 마늘 0.7g, 다시마 0.3g, 쌀엿 1.4g, 청주 0.7g, 참깨 0.3g, 파 0.5g, 청양고추 0.2g, 생강 0.1g, 설탕 0.7g, 후추 0.02g 조리방법 1. 새송이버섯, 양송이버섯, 표고버섯은 2×2×2cm로 깍둑썰기 한다. 2. 돼지고기(2×2×2)는 뜨거운 물에 데쳐 생강즙, 청주, 후추로 밑간한다. 3. 간장, 설탕, 쌀엿, 다시마, 파. 양파, 청양고추, 물을 넣고 끓인 후 건더기를 건져내고 조림간장을 만든다. 4. ②의 돼지고기에 ③의 조림간장을 넣어 조린다. 5.

다시마 돼지고기 조림다시마는 정장작용을 도와주므로 변비가 있는 어린이에게 좋은 중국식 조림요리재료 돼지고기살코기 40g, 파 3g, 생강 3g, 다시마 15g, 식용유 3g, 설탕 3g, 간장 3g, 소금 적당량▲ 만드는 방법 1. 깨끗하게 손질한 돼지고기는 약 1.5cm 길이, 1.5cm 두께로 썬다.2. 파는 4~5cm 가량으로 썰고 생강을 슬라이스로 썬다.3. 다시마는 끓는 물에 약 10분 정도 3~4cm 정도 썬다.4. 기름을 두른 팬에 설탕을 넣고 캐러멜 색으로 변할 때까지 가열한 다음 고기, 파, 생강을 넣고 함께 볶는다

(12월-❶)

식단명 기장밥 청국장찌개 낙지떡볶음 건파래볶음 총각김치 재료 1인분 두부 6g, 청양고추 0.2g, 고추 0.5g, 무 8g, 양파 4g, 파 1g, 애호박 4g, 배추김치 10g, 소고기 5g, 느타리버섯 6g, 표고버섯 3g, 국멸치 2g, 다시마 1g, 청국장 13g, 된장 3g, 소금 0.4g, 고춧가루 0.2g 조리방법 1. 국멸치와 다시마로 국물을 낸다. 2. 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고 애호박은 0.7cm 두께로 은행잎썰기한다. 3. 무와 양파, 두부는 2x3x0.7cm로 나박썰기하고 배추김치는 소를 털어내고 3cm 길이로 썬다. 4. 버섯류는 각각 데친 후 느타리버섯은 가늘게 찢고 표고버섯은 0.5cm 두께로 채썰기한다. 5. 소고기(등심, 3x3x0.3)와 버섯은 파, 마늘, 후추로

생강향 고구마크로켓고구마에 생강향을 첨가해 느끼함을 없애고 꼬치에 꽂아 손쉽게 먹도록 한 크로켓재료 고구마 60g, 생강 2g, 생크림 3g, 버터 2g, 꿀 2g, 밀가루 3g, 달걀물 5g, 빵가루 3g, 튀김기름 8g, 소금 적당량, 후추 적당량▲ 만드는 방법 1. 고구마를 삶아 껍질을 제거하고 오븐에 넣어 수분을 제거한다.2. 생강을 편으로 썰어 생크림과 섞고 생강향이 우러나도록 살짝 끓인 후 체에 내린다.3. 으깬 고구마와 끓인 크림을 잘 섞어준다.4. 기호에 따라 버터, 꿀, 소금, 후추를 넣어 원하는 모양으로 빚는다.5

식단명 잡곡밥 순두부찌개 새우실파전 호두우엉조림 총각김치 재료 1인분 새우 20g, 오징어 10g, 바지락 5g, 달걀 5.4g, 양파 3g, 실파 3g, 붉은고추 0.3g, 마늘 0.3g, 미강유 5g, 밀가루 6g, 무침가루 6g, 소금 0.3g 조리방법 1. 오징어와 새우살, 바지락살은 다진다. 2. 양파, 실파, 붉은고추는 송송 썬다. 3. ①의 해물과 ②의 채소에 밀가루, 부침가루, 달걀, 마늘, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 4. 1인 분량씩 떠서 노릇노릇하게 부친다. Tip 바지락은 다른 조개류와 마찬가지로 수분이 많이 함유되어 있으며 영양량이 단백질, 당질, 지방 순으로 많다. 바지락의 단백질을 구성하는 아미노산 조성을 보면 곡류에 부족한 라이신과 트레오닌이 풍부하므로 곡류를 주식으로 하는 우리

멜론스프 입맛을 잃기 쉬운 계절에 기운을 북돋아 주는 달콤한 스프 재료 멜론 110g, 오렌지 30g, 레몬 5g, 탄산수 30g, 레몬 껍질 2g, 전분 3g, 설탕 5g▲만드는 방법 1. 멜론은 적당한 크기로 자르고 오렌지와 레몬은 껍질을 벗겨 과육만 잘라낸다. 이것을 믹서에 넣어 잘 갈아서 레몬주스, 오렌지주스 형태로 냉장고에 넣어둔다.2. 레몬주스, 탄산수, 오렌지주스, 오렌지 껍질, 레몬 껍질을 넣어 향이 우러나도록 끓이고 전분을 넣어 농도를 맞춘 뒤 덩어리지지 않도록 체에 걸러 차갑게 식힌다.3. 갈아놓은 멜론에 레몬과

식단명 혼합잡곡밥 감자고추장찌개 소고기메추리알조림 깻잎찜 배추김치, 사과 재료 1인분 소고기 20g, 메추리알 깐 것 30g, 양파 5g, 키위 1g, 파 1g, 마늘 1g, 간장 3g, 쌀엿 2g, 청주 1g, 설탕 1g, 참기름 0.2g, 참깨 0.2g, 후추 0.02g 조리방법 1. 소고기(사태)를 준비하여 삶아서 건진 후 1cm 길이로 잘라서 결대로 찢는다. 2. 메추리알에 양파, 대파, 통마늘, 간장, 청주, 쌀엿(1/2), 설탕, 후추를 넣고 조린다. 3. ②의 메추리알조림에 ①의 소고기를 넣고 조린다. 4. ③의 재료에 나머지 쌀엿을 넣고 조리다가 참기름을 넣고 참깨에 뿌린다. Tip 소고기메추리알조림은 소고기가 부드러우면서도 쫄깃한 맛이 나도록 조려야 한다. 조리하는 중간중간 솥에 고여 있는

대추죽 대추의 속살과 밥, 좁쌀을 함께 끓여 달콤하면서 부드러운 질감을 지닌 죽 재료 좁쌀 15g, 건대추 10g, 깐밤 5g, 찹쌀가루 10g, 물 70g, 소금적당량 ▲만드는 방법 1. 좁쌀을 씻어 불린다. 2. 대추와 깐 밤을 냄비에 넣고 4컵의 물을 부어 대추가 무르도록 삶는다. 3. 삶아진 대추를 손으로 주물러 대추 속살이 나오도록 한 다음 밤과 함께 체에 거른다. 4. 좁쌀은 5배의 물을 부어 저어가면서 익힌다. 5. 거른 대추물을 ④에 넣어 잘 섞은 다음 찹쌀물을 넣어 농도가 나도록 끓인다. 6. 소금으로 간을 맞추고 준비한 그릇에 담아낸다. Tip 좁쌀 대신 찹쌀가루를 사용해도 된다.찹쌀물은 찹쌀과 물을 1:1 비율로 섞어 준비한다. 돼지고기 토마토 두부볶음 돼지고기, 토

 (11월-❶)