Q. 공모내용의 포인트는 무엇인가. 학교급식 산업재해에 대비한 근골격계질환 예방 관련 생활체조에 대한 내용이다. 누구나 다 배우고 쉽게 따라할 수 있는 국민체조를 작업 시작 전에 실시했다. 이처럼 누구나 쉽게 따라할 수 있는 국민체조만으로도 조리종사원들이 병원에 가는 횟수와 질환 발병율을 낮췄다. 그리고 조리원의 체격을 감안한 시설 현대화와 작업 중간의 휴식시간 보장이 큰 효과를 거두었다.Q. 타 급식소에 공모내용의 현장적용 팁을 알려준다면?국민체조는 전 국민이 알고 쉽게 따라 할 수 있는 체조이므로 특별히 교육을 오랫동안 실시하지

학교급식 조리실은 미끄러운 바닥, 뜨거운 국, 무거운 식재료 그리고 조리된 요리를 옮기기까지 조리종사자들에게 위험한 공간이다. 급식 조리실에서 일하는 영양(교)사와 조리종사자라면 부상을 피할 수 있는 안전한 급식업무 요령에 대해 많은 관심을 가지고 있다. 본지와 안전보건공단이 공동으로 주최한 ‘제1회 학교급식 조리실 안전노하우 공모전’(이하 공모전)은 그래서 더 큰 의미가 있다. 국내에서 ‘급식 안전’을 주제로 처음 열린 공모전 수상자들의 급식안전 노하우를 지면에 싣고 모든 단체급식 관계자들과 공유하고자 한다. 충남

천일염의 가격하락과 판로 확보 등에 대해 현 정치권의 주요인사들이 산업 발전에 힘을 보태겠다고 밝혔다. 이들은 지난 23일 개막한 2017 소금박람회에 참석해 이같이 밝혔다. 국민의당 박지원 전 대표(전남 목포)는 23일 개막식 후 전시회장을 참관한 뒤 가진 질의응답에서 “전세계적으로도 품질과 효능에서 인정받은 국산 천일염인데 천일염의 위상과 생산농가들의 노력에 상응하는 가격을 받지 못하고 있다”며 “가격하락의 가장 큰 원인은 과잉생산”이라고 말했다. 박지원 전 대표는 “생산량 조절을 위한 방안을 국회 차원에서 논의할 것이며 동료

Q. 공모내용의 포인트는 무엇인가. 우선 고령의 종사자들에게 작은 글씨는 효율적이지 못하기 때문에 대형 플로터를 활용해 인쇄한 안전수칙 등을 군데군데 게시해 큰 효과를 봤다. 그리고 급식실에서 시간이 부족한 조리종사원들에게 1회에 5분 이상의 교육을 하지 않았다. 짧은 시간에 반복적인 교육이 오히려 긴 시간을 들여 한 번 교육하는 것보다 훨씬 효과가 크다는 것을 확인했다.Q. 타 급식소에 공모내용의 현장적용 팁을 알려준다면?급식실의 운영 및 환경이 학교마다 상이해 동일하게 적용하기에는 한계가 있을 것이다. 다만 업무는 대동소이하므로

학교급식 조리실은 미끄러운 바닥, 뜨거운 국, 무거운 식재료 그리고 조리된 요리를 옮기기까지 조리종사자들에게 위험한 공간이다.급식 조리실에서 일하는 영양(교)사와 조리종사자라면 부상을 피할 수 있는 안전한 급식업무 요령에 대해 많은 관심을 가지고 있다. 본지와 안전보건공단이 공동으로 주최한 ‘제1회 학교급식 조리실 안전노하우 공모전’(이하 공모전)은 그래서 더 큰 의미가 있다.국내에서 ‘급식 안전’을 주제로 처음 열린 공모전 수상자들의 급식안전 노하우를 지면에 싣고 모든 단체급식 관계자들과 공유하고자 한다. 인천 중앙

학교급식과 식재료는 떼려야 뗄 수 없는 관계다. 식재료의 안전성과 품질은 학교급식의 질과 직결되기 때문에 정부는 그동안 식재료의 안전성과 품질을 높이기 위한 노력을 지속적으로 해왔다. 그리고 안전한 식재료 공급을 위해 G2B(조달청 나라장터)·eaT(학교급식 전자조달시스템)를 통한 경쟁입찰을 권장했다. 특히 교육부와 농림축산식품부는 학생건강과 직결되는 학교급식의 안전성을 높이기 위해 일선학교에 eaT를 이용하도록 강제에 가까운 권고도 해왔다.그러나 eaT가 안전한 식재료 공급을 담당하기에는 여러 가지 허점과 부작용이 노출되면서 이에

식재료 품평회는 보다 질 좋은 식재료를 제공하고, 학부모와 학생들의 급식 만족도를 높일 수 있을 것으로 기대를 모으고 있다. 이 때문에 최근 많은 지자체가 품평회를 개최하면서 몇 가지 개선되어야 할 점들이 지적되고 있다. 우선 지자체가 업체에 대한 평가와 인허가 권한을 갖고 있으나 수많은 식재료 업체들을 대상으로 현장실사를 진행하는 것은 과도한 행정력이 소요된다는 지적이다.현재 서류심사를 받은 업체는 모두 본사와 제품 제조공장에 대한 실사를 받아야 한다. 현장실사에는 학부모와 영양(교)사, 행정기관·교육청 관계자들이 참여하고 있으며

eaT시스템의 허점을 노린 입찰 담합이 우유급식에서도 발견됐다. 서울우유가 학교 우유급식 입찰과정에서 담합을 한 정황이 포착돼 검찰이 수사에 나섰다.수원지방검찰청 안양지청은 지난 8일 공정거래법상 담합 혐의로 서울우유 대리점주 등 관계자들을 수사 중이라고 밝혔다.안양지청에 따르면 경기지역 학교 우유급식 입찰과정에서 낙찰 확률을 높이기 위해 대리점 업주들을 동원, 지역과 관계없이 입찰에 참여하도록 지시한 혐의를 받는 것으로 알려졌다.경기지역 학교 우유급식은 적정가격 범위에서 무작위로 낙찰가를 정하는 ‘제한적 최저가 입찰제’로 업체를

aT서이버거래소가 지난해 4월 도입한 eaT이용 수수료 도입 명분이 사실과 달랐다는 지적이 나와 논란이 예상된다.수수료는 처음부터 eaT시스템만을 위해 쓰일 수 없는 구조였다.한국농수산식품유통공사(aT, 사장 여인홍)는 지난해 2월 eaT시스템을 이용하는 식재료 공급업체에도 이용료를 부과한다고 밝혀 업체들이 크게 반발한 바 있다. 기존에는 학교에만 이용료를 부과했었다.당시 aT사이버거래소는 수수료 부과 근거로 “eaT시스템 이용자가 계속 늘어나 시스템 기능 보완 및 공급업체 등록심사 강화 등을 위한 운영비가 급증하고 있다”며 “ea

새 정부가 들어서며 교육부가 내세운 교육복지정책 중 하나인 학교 우유급식 전면 시행에 대한 우려의 목소리가 커지고 있는 가운데 우유급식 확대를 위한 궁여지책이 또다시 도마 위에 올랐다.가뜩이나 우유급식이 학생들의 음용 거부 등 부작용으로 인해 비판을 받고 있음에도 개선책을 내놓기는커녕 우유급식을 확대한다는 명목으로 치즈와 같은 유가공제품을 우유 대신 제공하겠다는 것이다.국내산 유제품은 크게 흰우유라고 불리는 ‘백색 시유(이하 원유)’, 저지방우유, 바나나우유와 같은 ‘가공유’, 요구르트류와 같

지난해 12월 본지가 실시한 전국 학교 영양(교)사 대상 설문조사에 따르면 ‘우선 제외되어야 할 영양(교)사의 업무’ 중 두 번째가 바로 우유급식이었다. 영양(교)사들은 ‘우유급식이 왜 우리의 업무인가’에 대해 답답해하면서도 그 이유를 찾지 못했다. 우유급식의 ‘급식’이라는 용어 때문에 영양(교)사의 업무로 떠넘겨지고 있는 실정이다.학교 우유급식 업무는 관계되는 기관만 7개로 실로 복잡하다. 농림축산식품부(이하 농식품부)는 기본계획과 축산발전기금을 하달하고 이 교부금은 각 지자체로 내려진다. 지자체는 다시 우유공급업체에 교부금을 전

학교 우유급식이 과거의 유물일 뿐이라는 의견이 점차 확산되고 있다. 우유급식 도입 당시 세워진 정부의 정책방향 자체가 잘못됐다는 주장이다.농림축산식품부(이하 농식품부)가 내세우는 학교 우유급식의 목적은 크게 3가지다. ▲첫째 우유급식을 통한 신체발달 및 건강유지·증진 ▲둘째 수급자 및 차상위계층 가구에 대한 무상지원으로 영양 불균형 해소 및 복지 증진 ▲셋째 우유 소비기반 확대로 낙농산업의 지속적인 발전 도모다.이 목적 자체가 성장 중심 영양정책이라는 것. 빠른 성장과 체격 키우기에 맞춰진 정책 때문에 우유급식이 지속적으로 장려되어

서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 영광군은 청정지역인 이곳에서 생산되는 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 천일염, 영광굴비, 청보리한우, 모싯잎송편, 찰보리쌀을 5회에 걸쳐 소개하고자 한다.▲9味 굴비 한정식·민물장어·간장게장·청보리한우·보리떡(빵)·백합·보리새우·맛조개·덕자찜▲9品 영광굴비·모싯잎송편·천일염·대마할머니막걸리·간척지쌀·영광딸기·태양초고추·찰보리쌀·설도젓갈 우리나라는

무더위가 시작되는 6월, 올해도 어김없이 우수급식·외식산업전이 개최된다. 매년 3만여 명의 관람객 수를 자랑하는 우수급식·외식산업전은 ‘단체급식 및 외식 관계자라면 1년에 단 한 번, 꼭 방문해야하는 전시회’로 자리매김한지 오래다.일정은 오는 6월 27일(화)부터 30일(금)까지 서울 코엑스(3층 C홀)에서 개최된다. 2006년 우수급식·외식산업전이 개최된 이래 처음으로 주말을 뺀 평일 4일로 진행된다.‘2017 우수급식·외식산업전’은 매년 전통적으로 마련되어 온 단체급식 모델관과 단체급식 메뉴시연회를 보다 강화했다. 2011년부터

대한영양사협회(회장 임경숙, 이하 영협)가 최근 본지와 상당수의 영양사들이 문제 제기한 영양사 보수교육에 대해 개선이 필요하다는 입장을 공식적으로 밝혔다.영협은 지난달 26일과 31일 본지와 잇따라 공식적인 면담을 갖고 “지적을 받아온 교육인원의 과다 문제부터 강사 선정의 부적절함, 교육대상자 부담액 산정까지 신중하지 못했다는 지적을 깊이 받아들이고 개선을 위한 노력을 하겠다”고 밝혔다.영협 김송희 사무총장은 “일부 교육의 인원이 500명을 넘고 어느 경우에는 1700명이 넘는 영양사들이 한꺼번에 교육을 받았다는 지적에 대해 실무총

협회 임원들 위주 강사진 꾸려… 강의 내용도 특정분야 치우쳐영협 “강사 선정 등 문제 지적 공감… 앞으로 적극적으로 개선” 본지는 지난 4월 26일 보건복지부(장관 정진엽, 이하 복지부)에 2011년 부활한 영양사 보수교육과 관련한 자료를 요청한 바 있다. 요청내용은 2011년부터 2017년까지 진행됐거나 진행될 예정인 보수교육의 연도별 교육프로그램 일정과 담당 강사명·강사비용 지출내역, 그리고 보수교육비 사용내역 등이었다. 복지부는 이에 대해 지난달 11일 ‘정보 부존재’ 통보를 해왔다. 본지는 국민영양관리법 조항을 근거로 재요청

Q. 1회 평균 교육인원이 400~500명에 달하고 많을 때는 1700명이 넘기도 했다. 교육인원 편성 기준은 무엇인가?보수교육은 복지부가 승인한 지침서에 따라 운영되고 있으며 교육비를 고려해 1회 집합교육 인원은 500명 이하로 실시하도록 지침서에 명시하고 있다. 기준 인원이 초과되는 부분에 대해 엄격히 규제하고 있다. 그리고 1700명이 받았던 교육은 연말에 그동안 교육을 받지 못했던 영양사들이 사전 신청없이 한꺼번에 몰리면서 이미 교육장에 온 영양사들을 부득이하게 수용할 수 밖에 없어 다수 인원이 교육에 참여하게 됐다.앞으로

“삽겹살과 한우 등심, 훈제오리 중 무게당 평균 가격이 가장 비싼 고기 종류가 무엇이냐”고 묻는다면 아마 대부분의 사람들이 한우 등심을 손꼽을 것이다. 소고기 그리고 한우에 대한 일반 국민들의 인식 수준은 거의 대동소이하다. ‘한우는 맛있다’ 혹은 ‘비싸다’ 등의 이미지다. 그런데 영양학 관점에서 “한우가 몸에 좋은가”라고 묻는다면 어떨까. 영양전문가인 영양(교)사들은 의문을 제기하고 있다. 그 이유는 소고기에 함유된 지방성분 때문이다.지방은 흔히 불포화지방산과 포화지방산으로 구분된다. 포화지방산은 간단하게 우리가 잘 먹는 고기류,

지난 2015년 축산물 등급을 관할하는 축산물품질평가원(원장 백종호, 이하 평가원)은 ‘마블링’ 위주의 소고기 등급기준을 보완하겠다고 발표했다.당초에는 지난해 6월까지 개편(안) 초안을 발표할 예정이었으나 현재까지 발표되지 않고 있다. 평가원측은 “내년 하반기까지 예상하고 있다”는 답변을 내놓았다.현재 소고기 (육질)등급기준 항목에는 근내지방도·육색·지방색·조직감·성숙도 등이 있다. 육량 기준 항목은 도체 중량·배최장근 단면적·등지방 두께 등이지만 문제가 되는 이유는 ‘마블링’ 양이 많을수록 높은 등급을 주고 나머지 항목은 하자가

Q. 2013년부터 현재까지 축산물등급 개편을 계속 요구하고 있다. 축산물 등급의 문제는 벌써 몇 년 전부터 지적되고 있다. 소고기 등급을 결정하는 기준이 잘못되어 있고 그 등급에 맞추기 위한 축산업 시스템은 영세 축산농가의 수익구조를 악화시키고 있다. 이는 몸에 좋지 않은 소기름을 소비자들에 불필요하게 많이 먹이는 상황을 만들고 있다. Q. ‘마블링’의 문제는 무엇인가. 소기름이다. 소고기에 함유된 기름은 포화지방산이어서 먹으면 체외로 잘 배출되지 않고 몸 안에 쌓인다. 이는 비만의 원인이 되고 심혈관계에 좋지 않은 영향을 준다.