[대한급식신문=정지미 기자] 한우 사골국을 끓일 때는 3번 정도 우려내는 것이 가장 좋으며 지방을 걷어낸 사골국은 칼로리 함량이 우유보다 낮은 것으로 나타났다.농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 2일 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 해주는 대표적인 보양식인 사골국에 대해 평소 소비자들이 궁금하게 여기는 점을 정리해 밝혔다.먼저 사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 것이다. 골화 진행이 덜된 것일수록 뼈와 골수 사이에 붉은색 경계가 뚜렷하기 때문이다.또 국립축산과학원의 시험결과 1회 6시간

경상북도산림자원개발원(원장 김종헌)은 지난 3일 ‘칡뿌리를 이용한 발효식초의 제조방법’과 ‘칡뿌리 발효추출물을 이용한 갱년기질환 예방 또는 치료용 조성물’ 2건에 대한 연구 결과를 활용해 칡뿌리 발효식초 혼합음료 ‘칡인데? 상큼해! 칡초’를 개발했다고 밝혔다. 칡은 한방에서 ‘갈근’이라고 명칭한 약용식물로 피로회복, 숙취제거, 고혈압, 당뇨 등에 효능이 있고 칡에 함유된 이소플라본은 여성호르몬과 효능이 유사해 폐경으로 인한 갱년기질환 개선에 도움을 주는 것으로 알려졌으나 채취 및 가공이 쉽지 않아 식품소재 이용이 제한적이었다.특히

세계보건기구(WHO)가 극찬한 최고의 채소 ‘케일(kale)’이 주목받고 있다. 미국이나 유럽을 중심으로 최고의 채소로 각광받기 시작한 케일은 2010년부터 서서히 인기를 끌면서 2015년에는 케일의 인기가 전세계적으로 뜨거웠다.미국 시장조사회사인 테크노믹(Technomic)에 따르면 미국 레스토랑에서 케일을 활용한 메뉴의 수는 2012년부터 2014년간 233%나 늘었으며, 캐나다 초이스 마켓에 따르면 2014년 가장 판매율이 높은 ‘톱10’ 품목에 두 종류의 케일이 포함됐다.타임지는 케일이 암을 퇴치하는 항산화성분이 꽉 차 있고

서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 영광군은 청정지역인 이곳에서 생산되는 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 천일염, 영광굴비, 청보리한우, 모싯잎송편, 찰보리쌀을 5회에 걸쳐 소개하고자 한다. ▲9味 굴비 한정식·민물장어·간장게장·청보리한우·보리떡(빵)·백합·보리새우·맛조개·덕자찜▲9品 영광굴비·모싯잎송편·천일염·대마할머니막걸리·간척지쌀·영광딸기·태양초고추·찰보리쌀·설도젓갈 영광군을

검은 색을 띤 블랙푸드는 건강에 좋을 뿐 아니라 특히 탈모를 예방해 건강한 모발 유지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 대표적인 블랙푸드 5가지를 알아봤다. 검은 콩=농촌진흥청에 따르면 검은 콩은 필수아미노산이 40% 가량을 차지하고 비타민 E, 카로티노이드, 사포닌, 안토시아닌 등 노화를 예방하는 항산화물질이 일반콩보다 4배나 풍부하다.검은 깨=머리카락 주성분인 케라틴이 함유돼 있는 검은 깨는 동의보감에도 모발성장에 효과적이라는 기록됐을 정도로 탈모 예방 식품으로 알려져 있다. 레세틴이라는 인지질과 탄탄한 두피 관리에 도움주는

농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)은 지난 18일 경북 군위군 농진청 사과연구소에서 사과 품종 ‘루비에스’ 품종 평가회를 가졌다. 이 자리에서는 사과 재배 농가와 종묘업체, 관련 전문가 등이 참석해 ‘루비에스’ 품종을 평가하고 정보를 공유했다. 또한 ‘루비에스’ 품종의 나무 자람새를 살펴보고 적절한 대목 이용 및 결실 관리방법을 토의하고 달린 과일의 수량성과 과일 특성도 평가했다.어린이 한 손 안에 들어갈 정도의 작고 맛있는 사과인 ‘루비에스’는 8월 하순에 익는 품종으로 무게가 90g(보통 사과 크기 270∼300g) 정도로

단체급식에 사용되는 식재료의 영양성분을 분석하는데 주요 지표로 활용되는 ‘국가표준식품성분표’의 개정판이 나왔다.농촌진흥청(청장 라승용)이 보건복지부 질병관리본부, 해양수산부 국립수산과학원, 식품의약품안전처 등과 협력해 지난달 27일 발간한 ‘국가표준식품성분표 제 9개정판’에는 국내에서 생산·소비되는 곡물·채소·과일류 등 식품 총 3000점에 대한 열량, 무기질, 비타민, 식이섬유 등 43개 영양성분을 수록하고 있다.식품성분표는 그동안 아홉 차례 개정을 거치면서 수록된 식품의 종류와 함께 영양성분이 증대돼 이번 제 9개정판에 수록된

서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 영광군은 청정지역인 이곳에서 생산되는 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 천일염, 영광굴비, 청보리한우, 모싯잎송편, 찰보리쌀을 5회에 걸쳐 소개하고자 한다.▲9味 굴비 한정식·민물장어·간장게장·청보리한우·보리떡(빵)·백합·보리새우·맛조개·덕자찜▲9品 영광굴비·모싯잎송편·천일염·대마할머니막걸리·간척지쌀·영광딸기·태양초고추·찰보리쌀·설도젓갈 청보리한우는

어느 급식소, 어떤 영양(교)사라도 국산 식재료를 우선으로 생각한다. 하지만 우리나라 기후 변화와 수입 식재료의 난립으로 무조건 국산만을 고집하기도 어렵다.이에 국산 식재료에서 부족한 영양성분도 채워줄 수 있는 수입 식재료라면 영양(교)사 입장에서 관심을 가질 수 밖에 없다.그 중 비타민 덩어리로 잘 알려진 ‘아스파라거스’를 알아봤다.‘아스파라거스’는 그리스어 아스파라고스(aspharagos, asparagos)에서 유래했다. 이는 원래 페르시아어인 아스파라그(asparag)의 ‘순’, ‘새싹’이라는 의미를 지닌다.‘아미노산 아스파

전남 영광군(군수 김준성)은 전국 최대 규모의 찰보리 주산지로 꼽힌다. 바다, 평야, 산지가 고루 분포돼있어 보리를 재배하기에 가장 적합한 지역으로 전국 찰보리 재배의 12.5%를 차지한다.지난 2010년에는 전국 최초로 영광군이 보리산업특구로 지정됐으며 ‘영광 찰보리쌀’의 지리적표시제 등록으로 고품질 보리를 활용한 기능성 보리식품을 개발하는 등 보리산업 육성에 주력하고 있다. 또한 현대인의 건강과 웰빙 먹을거리에 대한 높은 국민적 관심에 따라 부가가치를 제고하며 농가소득 증대를 활성화해 지역경제에도 기여하고 있다. 미국 식품의약국

‘밥도둑’으로 꼽히는 영광굴비는 예로부터 임금님의 수랏상에 오르는 귀하 음식으로 영광군 법성면 법성리에 있는 포구인 법성포의 특산품이기도 하다.전남여성플라자가 발간한 ‘남도 섬 음식 발굴 및 스토리텔링’ 보고서(2017)에 따르면 서울, 인천, 경기지역 등 수도권 거주 만 20세 이상 성인 남녀 300명을 대상으로 남도 음식 인식 및 체험 실태조사 결과 ‘대표 남도음식’으로 가장 많은 응답자가 영광굴비를 꼽은 것으로 나타났다.굴비는 조기를 소금에 절여서 말린 것으로 영광굴비는 신선한 참조기로만 가공한다. 참조기는 산란을 위해 동지나

고병원성 조류 인플루엔자(이하 A.I)가 전국적으로 재발하면서 단체급식소마다 닭고기 확보에 비상이 걸렸다. 여름의 절정인 삼복(초복·중복·말복)을 앞두고 주요 특식 메뉴인 삼계탕용 생닭 확보가 쉽지 않기 때문이다. 농림축산식품부(장관 김재수, 이하 농식품부)는 12일 거래 상인을 통한 살아있는 가금류의 유통을 오는 25일까지 2주간 전면 중단한다고 밝혔다. A.I 확진 농가가 제주도 6곳과 부산 2곳을 비롯해 전북과 경기, 울산, 경남 등 21개 농장으로 늘어난 데 따른 조치다.올해는 이미 육계값이 지난해부터 이어진 A.I 여파로

농촌진흥청(청장 정황근, 이하 농진청)이 고랭지 지역에서 재배 시, 기능성 성분 ‘이소플라본’ 함량이 높게 나타난 콩 품종을 소개했다. 해발 600m 이상인 고랭지에서 재배된 콩은 이소플라본 함량이 평난지에 비해 높게 나타나 고랭지에서 재배한 콩의 기능성 성분과 건강과 관련해 새롭게 주목받고 있다. 이소플라본은 콩과 작물에만 존재하는 기능성 물질로 여성 유방암감소나 폐경기증상 완화, 골다공증 방지 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.일반적으로 평난지에서 심은 콩에는 평균 약 2709μg/g의 이소플라본이 함유돼 있으나 고랭지에서

우리나라 학생들의 나트륨 섭취량이 많은 것으로 지적되고 있는 가운데 부산시교육청(교육감 김석준, 이하 부산교육청)이 저염 김치를 만들기 위한 표준화 레시피를 전국 최초로 개발해 주목받고 있다. 부산교육청의 ‘부산 건강학생 만들기 Good S·M·I·L·E 급식부문 연구팀’(팀장 강현주 동부산대 교수, 이하 연구팀)은 지난해 초등학교 279개교, 중학교 138개교, 고등학교 129개교 등 총 546개교를 대상으로 ‘부산지역 학교급식 나트륨 섭취실태 조사’를 실시한 후 전국 최초로 ‘학교급식 저염 김치의 나트륨 표준화 레시피’를 개발해 보급한다고 밝혔다.우선 연구팀의 조사결과 부산지역 학교급식 김치의 나트륨은 한 끼당 초등학교가 120mg, 중학교가 144mg, 고등학교가 272mg으로 나타났다. 초·중