■ 대학 구내 시설물과 급식소 집기의 접촉에 의한 미생물학적 위해성의 정량비교연구자 조영근 교수 (경성대학교 생물학과) 본 연구는 대학교정에서 주된 관리대상으로 간주하지 않는 다중이용시설과 집기의 위해도와 집단급식소의 집기 접촉 위해도를 비교하기 위해 실시했다. 총대장균군은 급식소 위생상태를 파악할 때 주로 관리되는 지표로 급식소의 병원성 세균에 대한 노출량을 가늠해볼 수 있다.이번 연구대상은 경성대학교 이과대학 학생 100명이 대학 3개 건물 내에 강의실, 화장실, 승강기버튼 등 손 접촉이 가능한 72개 물품의 표면에서 총대장균군

미니 인터뷰Q. 대학 내 시설에서 미생물 위해성이 가장 우려되는 대표시설은?온도와 습도가 높은 여름철, 사용빈도가 높은 승강기 버튼이다. 승강기 버튼 모양 고려(요철 부위 제거) 등 청결관리가 노출량을 쉽게 줄일 수 있다고 생각한다. 유기물과 수분은 인위적으로 제거해야 한다.Q. 대장균군으로 인해 발생할 수 있는 위험은?대장균군은 분변성 오염의 지표로 장내감염을 유발할 수 있는 균(살모넬라균, 이질균, 용혈성 대장균, 콜레라균)이 생존하고 교차 감염 조건이 형성되어 있다는 증거다.어떤 경로로 병원성균이 학습시설(특히 승강기)에 유입

상점에서 파는 식품을 통해 어린이가 섭취하는 중금속의 양이 유럽식품안전청의 안전 기준을 넘어서고 있다는 연구결과가 나왔다.호주 에디스코완 대학교 연구팀의 앤나 캘런 박사는 최근 학술지 '식품첨가물과 오염물질' 저널에서 식품을 통해 어린이가 섭취한 카드뮴과 니켈, 망간 등 중금속의 양이 생각보다 많았다고 밝혔다.연구팀은 서호주 슈퍼마켓에서 가져온 식품 253종에 대해 금속물질 11가지를 측정하고 이를 어린이의 평균 식이 금속 섭취량으로 환산했다. 그 결과 호주 퍼스 지역 8세 어린이의 카드뮴 평균 섭취량이 세계보건기구(

바쁘거나 스트레스 받을 때 기름진 정크푸드를 섭취하면 소화불량 증상이 잦아지기 때문에 이럴수록 건강식을 섭취하라는 주장이 제기됐다.영국의 한 의약회사가 직장인 2000명을 상대로 조사한 결과 스트레스를 받을수록 점심 메뉴로 정크푸드를 찾는다는 결과가 나왔다.응답자 중 절반은 행복하거나 기분이 들떠 있을 때 점심에 건강식을 먹지만 힘든 하루를 보냈을 경우 절반 이상인 54%는 햄버거, 카레, 피자 등을 선호하는 것으로 나타났다. 72%는 회사에서 기분이 안 좋은 날 마음에 위안을 주기 위해 정크푸드를 먹는 것으로 조사됐다.하지만 이에

암·당뇨 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려진 녹차에는 예상치 못한 부작용도 있어 화제다.녹차는 비만 퇴치, 심장 보호, 면역력 증가, 노화에 따른 기능 개선, 당뇨 예방, 기억력 강화에 도움이 되는 식품으로 유명하다. 특히 항산화물질인 에피갈로카테킨은 지능을 높여준다. 2012년 실험에서 녹차는 새로운 두뇌 세포의 성장을 촉발해 생쥐의 기억력과 학습력을 강화하는 것으로 파악됐다.또한, 최근 미국의 온라인 매체인 허핑턴포스트에 따르면 녹차의 효능에는 에피갈로카테킨(EGCG), 폴리페놀 등 항산화물질이 있어 유방암과 전립샘암의 예방

단백질과 영양성분을 충분히 섭취할 수 있어 영양학적으로도 뛰어난 달걀은 다이어트를 하는 사람들이 필수로 챙겨먹는 음식 중 하나다. 특히 달걀의 열량은 100g당 158㎉정도로 달걀 한 개당 약 80㎉ 정도다.특히 달걀을 훈제로 조리할 경우 개당 칼로리는 75㎉로 더 낮아진다. 하지만 달걀 프라이의 경우 열량은 120kcal 정도로 비교적 높아진다. 기름으로 조리할 경우 칼로리가 50% 높아지므로 다이어트에는 좋지 않다.이에 대해 김정은 요리연구사는 MBN ‘엄지의 제왕’을 통해 “달걀 프라이를 만들 때, 기름을 이용하는 우리와 달리

한국식품연구원 지식창출연구단 김혜영 박사 연구팀은 세발나물* 추출물이 당뇨 및 비만을 예방할 수 있는 글루카곤 유사 펩티드-1** (GLP-1) 분비효과가 있음을 확인했다고 밝혔다.연구팀은 세발나물의 추출물이 인체 유래 장 내분비세포로부터 GLP-1 분비를 증가시킴을 확인했다. 분비된 GLP-1은 인슐린 분비를 증가시켜 항당뇨 기능을 수행한다. 또한, 미주신경을 경유하여 중추에도 작용하며 식욕 억제, 포만감 증진, 음식 섭취 억제 등을 통하여 항비만 기능도 수행한다.특히 연구팀은 인체 담즙산 수용체 유전자를 일시적으로 발현시킨 세포

과식 후 살로 가는 것은 이틀 후로 살이 찌는 것을 방지하기 위한 방법이 나와 눈길을 모은다. 일본매체 모델 프레스가 소개한 '과식 다음날 할 수 있는 5가지'를 소개했다. 칼로리 섭취 '적게'과식한 다음 날에도 평소와 같은 양을 섭취하면 안된다. 평소보다 칼로리를 줄인 식사를 할 수 있도록 노력해야 한다.음료로 수분 배출과식 다음 날에는 몸이 붓는 것을 느낄 수 있다. 이는 체내에 수분이 과잉 축적됐기 때문으로 수분을 몸 밖으로 배출해주는 게 매우 중요하다. 과식 다음 날에는 이뇨 작용 효과가 높은 음

지금까지 신선 또는 냉장 제품을 선호했던 닭고기를 냉동 보관하면 식중독 위험을 크게 줄일 수 있다는 연구결과가 나왔다.영국 공중보건국의 프리다 요르겐센 박사에 따르면 식중독균인 캠필로박터에 오염된 닭을 냉동하면 캠필로박터수가 감소하고 인체 감염률은 최대 90%까지 줄일 수 있다고 밝혔다.캠필로박터는 완전히 제거 보다는 양을 줄이는 게 식품 안전을 위한 현실적인 대안으로 꼽히고 있다. 요르겐센 박사는 영국 식품기준청(FSA)이 양계 농장에서 캠필로박터를 줄이기 위해 가금류 업계 뿐 아니라 도축장과도 협력해야 한다고 강조했다.이와 관련

요즘 스트레스에 따른 소화장애를 갖고 살아가는 현대인이 많아졌다. 호주 매체인 '데일리 라이프'(Daily Life)가 위장기능을 강화하고 소화력을 촉진시키는 식품들을 소개했다. 십자과 채소십자과 채소는 배추, 브로콜리, 양배추, 겨자, 순무, 무등 꽃의 모양이 네 갈래의 십자가처럼 생긴 채소를 뜻한다.이들 식품은 섬유질과 함께 다양한 식물성 영양소와 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있다. 식물성 영양소는 유익한 박테리아수를 증가시켜 내장을 튼튼하게 만들어줄 뿐 아니라 항염증 및 산화방지제 성분도 함유하고 있다.십자과

졸음을 쫓는데 설탕이 든 과자나 커피보다 달걀을 먹는 것이 좋다는 연구결과가 밝혀져 화제다.영국 케임브리지 대학교 연구팀은 각종 영양소들이 정신을 맑게 해주고 열량을 태우는 기능을 하는 뇌 세포에 어떤 영향을 미치는지에 대해 조사했다. 그 결과 달걀의 단백질, 특히 흰자에 있는 단백질 성분이 정신을 맑게 해 깨어있게 해준다는 사실을 발견했다.달걀흰자 단백질의 이 같은 기능은 흔히 원기 회복제로 쉽게 택하는 초콜릿이나 비스킷 등 단 음식에 들어 있는 당질보다 훨씬 효과적인 것으로 나타났다. 이는 뇌 세포를 활성화시키고 오렉신의 방출을

■ 경남지역 영양(교)사의 급식시설 설비에 대한 인지도 분석공동 연구자 김현아 교수 (경남대학교 식품영양학과) / 전 영 (경남대학교 교육대학원 영양교육전공)본 연구는 학교급식환경 개선 및 앞으로 진행될 급식시설 현대화에 실질적이고 유용한 기초 자료를 제공하고자 진행했다. 조사기간은 2012년 7월 23일~8월 31일로 경남지역 초·중·고등학교에 근무하는 학교급식 영양(교)사를 대상으로 총 275부 설문조사결과를 최종 분석했다. 학교급식 운영특성 현황조사대상자의 평균 연령은 38세였고 학교급식 총 경력은 평균 11.30년으로 6~1

견과류의 대표주자 아몬드의 적정량은 아침과 점심 사이 간식으로 한줌(약 30g, 23알)이 좋다는 주장이 나왔다.미국 퍼듀 대학 영양과학과 리처드 매티스 특훈 교수는 최근 서울에서 가진 미디어 간담회에서 “18∼60세 남녀 150명을 대상으로 연구한 결과 간식이나 식사를 통해 매일 약 43g(1.5온스)씩 아몬드를 4주간 섭취해도 하루 전체 섭취 칼로리나 체중은 변화가 없었다”며 “아몬드를 먹는 것만으로 살이 찌거나 빠지지는 않는다”고 강조했다.이어 “아몬드 100㎉의 열량을 섭취하면 이중 80㎉ 정도가 소화·흡수되고 나머지는 체외