서남해안에 위치한 전라남도 영광군은 광활한 평야와 어장 자원이 풍족한 곳으로 잘 알려져 있다. 특히 영광군은 청정지역인 이곳에서 생산되는 우수한 특산물을 9味와 9品으로 선정하여 널리 알리기에 나섰다. 본지는 그중 단체급식에서도 활용되고 있는 대표 특산물인 천일염, 영광굴비, 청보리한우, 모싯잎송편, 찰보리쌀을 5회에 걸쳐 소개하고자 한다.▲9味 굴비 한정식·민물장어·간장게장·청보리한우·보리떡(빵)·백합·보리새우·맛조개·덕자찜▲9品 영광굴비·모싯잎송편·천일염·대마할머니막걸리·간척지쌀·영광딸기·태양초고추·찰보리쌀·설도젓갈 청보리한우는

어느 급식소, 어떤 영양(교)사라도 국산 식재료를 우선으로 생각한다. 하지만 우리나라 기후 변화와 수입 식재료의 난립으로 무조건 국산만을 고집하기도 어렵다.이에 국산 식재료에서 부족한 영양성분도 채워줄 수 있는 수입 식재료라면 영양(교)사 입장에서 관심을 가질 수 밖에 없다.그 중 비타민 덩어리로 잘 알려진 ‘아스파라거스’를 알아봤다.‘아스파라거스’는 그리스어 아스파라고스(aspharagos, asparagos)에서 유래했다. 이는 원래 페르시아어인 아스파라그(asparag)의 ‘순’, ‘새싹’이라는 의미를 지닌다.‘아미노산 아스파

전남 영광군(군수 김준성)은 전국 최대 규모의 찰보리 주산지로 꼽힌다. 바다, 평야, 산지가 고루 분포돼있어 보리를 재배하기에 가장 적합한 지역으로 전국 찰보리 재배의 12.5%를 차지한다.지난 2010년에는 전국 최초로 영광군이 보리산업특구로 지정됐으며 ‘영광 찰보리쌀’의 지리적표시제 등록으로 고품질 보리를 활용한 기능성 보리식품을 개발하는 등 보리산업 육성에 주력하고 있다. 또한 현대인의 건강과 웰빙 먹을거리에 대한 높은 국민적 관심에 따라 부가가치를 제고하며 농가소득 증대를 활성화해 지역경제에도 기여하고 있다. 미국 식품의약국

‘밥도둑’으로 꼽히는 영광굴비는 예로부터 임금님의 수랏상에 오르는 귀하 음식으로 영광군 법성면 법성리에 있는 포구인 법성포의 특산품이기도 하다.전남여성플라자가 발간한 ‘남도 섬 음식 발굴 및 스토리텔링’ 보고서(2017)에 따르면 서울, 인천, 경기지역 등 수도권 거주 만 20세 이상 성인 남녀 300명을 대상으로 남도 음식 인식 및 체험 실태조사 결과 ‘대표 남도음식’으로 가장 많은 응답자가 영광굴비를 꼽은 것으로 나타났다.굴비는 조기를 소금에 절여서 말린 것으로 영광굴비는 신선한 참조기로만 가공한다. 참조기는 산란을 위해 동지나

고병원성 조류 인플루엔자(이하 A.I)가 전국적으로 재발하면서 단체급식소마다 닭고기 확보에 비상이 걸렸다. 여름의 절정인 삼복(초복·중복·말복)을 앞두고 주요 특식 메뉴인 삼계탕용 생닭 확보가 쉽지 않기 때문이다. 농림축산식품부(장관 김재수, 이하 농식품부)는 12일 거래 상인을 통한 살아있는 가금류의 유통을 오는 25일까지 2주간 전면 중단한다고 밝혔다. A.I 확진 농가가 제주도 6곳과 부산 2곳을 비롯해 전북과 경기, 울산, 경남 등 21개 농장으로 늘어난 데 따른 조치다.올해는 이미 육계값이 지난해부터 이어진 A.I 여파로

농촌진흥청(청장 정황근, 이하 농진청)이 고랭지 지역에서 재배 시, 기능성 성분 ‘이소플라본’ 함량이 높게 나타난 콩 품종을 소개했다. 해발 600m 이상인 고랭지에서 재배된 콩은 이소플라본 함량이 평난지에 비해 높게 나타나 고랭지에서 재배한 콩의 기능성 성분과 건강과 관련해 새롭게 주목받고 있다. 이소플라본은 콩과 작물에만 존재하는 기능성 물질로 여성 유방암감소나 폐경기증상 완화, 골다공증 방지 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.일반적으로 평난지에서 심은 콩에는 평균 약 2709μg/g의 이소플라본이 함유돼 있으나 고랭지에서

우리나라 학생들의 나트륨 섭취량이 많은 것으로 지적되고 있는 가운데 부산시교육청(교육감 김석준, 이하 부산교육청)이 저염 김치를 만들기 위한 표준화 레시피를 전국 최초로 개발해 주목받고 있다. 부산교육청의 ‘부산 건강학생 만들기 Good S·M·I·L·E 급식부문 연구팀’(팀장 강현주 동부산대 교수, 이하 연구팀)은 지난해 초등학교 279개교, 중학교 138개교, 고등학교 129개교 등 총 546개교를 대상으로 ‘부산지역 학교급식 나트륨 섭취실태 조사’를 실시한 후 전국 최초로 ‘학교급식 저염 김치의 나트륨 표준화 레시피’를 개발해 보급한다고 밝혔다.우선 연구팀의 조사결과 부산지역 학교급식 김치의 나트륨은 한 끼당 초등학교가 120mg, 중학교가 144mg, 고등학교가 272mg으로 나타났다. 초·중

만둣국 mandut guk 밀가루 반죽을 얇게 밀어 고기나 채소로 만든 소를 넣고 빚은 만두를 육수에 넣어 끓인 음식이다. Minced meat and vegetables wrapped in thin flour shells and boiled in beef broth. Oval shaped rice pasta may be added. 설렁탕 seolleong tang 소머리, 쇠족, 쇠고기, 뼈, 내장 등을 함께 넣고 오랜 시간 푹 고아 만든 탕으로 국물이 뽀얗고 맛이 진하다. A savory soup made of ox head, feet, meat, bones, and innards. Hours, and sometimes days, of slow simmering produc

비빔국수 bibim guksu 삶아서 물기를 뺀 국수에 쇠고기, 달걀지단, 오이, 미나리, 깻잎 등의 채소를 넣고 새콤달콤한 초고추장이나 간장 양념장에 비벼 먹는 음식이다. Chilled noodles served with beef, egg garnish, cucumber, Korean parsley, and perilla leaves. The noodles, garnishes and vegetables are mixed together with a vinegared gochujang sauce or seasoned soy sauce. 콩국수 kong guksu 콩을 삶아 곱게 간 다음 체에 거른 국물에 국수를 말고 소금으로 간한 뒤 얼음을 띄워 열무김치와 함께 먹는 여름철 음식이다.

만두 mandu 밀가루를 반죽해 얇게 민 다음 동그랗게 모양을 찍어 고기나 채소로 만든 소를 넣고 빚어 삶거나 찐 음식이다. 기름에 튀기거나 굽기도 한다. Korean dumplings made of thinly rolled flour dough and a filling of ground meat and vegetables. Served boiled, steamed, deep-fried or pan-fried. 잔치국수 janchi guksu 삶은 국수에 고명을 얹고 멸치장국을 부어낸 국수로 예로부터 결혼식, 생일, 환갑 등 잔치 때 손님을 대접하는 대표 음식이다. Noodles in hot anchovy broth with colorful garnishes. Typically se

김밥 gim bap흰밥을 소금과 참기름으로 밑간한 뒤 살짝 구운 김 위에 얇게 펼쳐 놓고 시금치, 당근, 단무지, 고기볶음 등을 넣어 둘둘 말아 알맞은 크기로 썰어 먹는 음식이다. Rice seasoned with salt and sesame oil and rolled up in a sheet of roasted gim (dried laver) with spinach, carrots, and pickled white radish.The long roll is sliced and served as bite-size pieces.  쌈밥 ssam bap푸성귀와 해조류를 깨끗이 씻어 넓게 편 다음 밥과 양념장을 올려 싸 먹는 음식이다. 상추, 깻잎, 배춧잎, 호박잎, 양배추, 김,