1. 포장상태가 청결하고 길이가 고른 것들로 선별되어 묶여져 있는 것이 좋음 2. 잎이 짓무르고, 찢어짐, 물러짐 등의 외관 손상이 발생한 것은 피함 식품유형 엽경채류 관능 외관 : 대가 곧고 잎이 신선하며 짓무르지 않은 것 색상 : 상품 고유의 색택(녹색)을 유지하고

복령재배는 한번 심으면 2년 이상 한곳에서 재배하여야 하고 중간에 옮기기도 곤란하므로 재배장소의 선택이 아주 중요하다. 또한 복령균은 땅속에서 자라면서 결령(結岺)되어 생장하기 때문에 토양의 물리적 화학적 성질은 균사생장 및 균핵형성에도 많은 영향을 미치게 된다. 복령은 일반 버섯류와 마찬가지로 영양분, 온 습도, 산도(pH) 등 각종 조건이 알맞은 상태에서 생장이 왕성하게 된다. 따라서 이들 조건을 잘 조절하여 주는 것이 인공재배의 기본이 된다. 재배장소는 사양토로서 배수가 잘되어 물이 고이지 않는 부드러운 흙이어야 한다. 흙속에 큰 모래 또는 자갈이 너무 많으면 재배시 복령이 형성되어 자랄 때 이것들을 속에 넣고 생장하게 되므로 품질이 좋지 않다. 복령을 한번 재배하였던 연작지 또는 다른 작물을 심어 유

꽃게가 제철을 맞았다. 특히 올해는 가을꽃게 대풍이 예고되어 예년보다 저렴한 가격에 꽃게 요리를 즐길 수 있다고 하니 반가운 소식이 아닐 수 없다. 꽃게는 고단백, 저지방 식품으로 게의 단백질은 로이신, 아르기닌 등 필수아미노산으로 구성된 순수한 단백질로 두뇌활동을 촉진하고, 비만과 성인병 예방에도 좋아 가을철 밥상으로는 최고 식품이다. 요즘, 살이 통통하게 오른 가을꽃게가 입맛을 제대로 당긴다. 꽃게는 김이 모락모락 하게 통째로 쪄도 맛있고 탕을해서 먹어도 맛있으며, 간장양념이 적당이 배인 게 뚜껑에 밥을 쓱쓱 비벼먹어도 좋다. 이처럼 어떤 요리를 해도 맛이 일품인 꽃게가 수확 철을 맞았다. 꽃게 철은 봄과가을 두 번으로 나뉘는데 봄에는 배에 알이 가득 찬 암게가 맛이 있고, 가을에는 살이 통통하게 오른

몸이 차가워지면 혈액의 흐름이 나빠지고 각 장기의 움직임도 둔해져 여러 질병에 노출될 수 있을 뿐 아니라 살이 찔 수 있다. 한의학에서는 오래 전부터 냉증(冷症), 즉 몸 일부분 또는 전체가 차갑게 느껴지거나 실제로 찬 것을 중요한 병증의 하나로 여겨왔다. 몸이 냉해지면 혈관이 수축하여 혈액이 잘 순환되지 않는데, 이렇게 되면 우리가 삶을 유지하는데 꼭 필요한 각종 영양소와 산소, 물 등이 제대로 전달되지 않아 질병이 발생하기 때문이다. 또한 몸이 냉해지면 신진대사가 잘 이루어지지 않고 기초대사율도 떨어져 칼로리 섭취량이 적더라도 먹은 음식이 쉽게 지방으로 쌓이게 된다. 특히 혈액 흐름이 나빠져 어혈(瘀血)이 발생하게 되는데 이는 현대의학에서 말하는 혈전, 혈액 내 잔존 찌꺼기, 콜레스테롤, 중성 지방 등을

고르는 방법 • 섬유질이 적으며 연하고 싱싱해 보이는 것• 전체적으로 윤기가 있고 신선해 보이는 것• 고유의 매운맛과 향기가 강하고 독특한 것• 국내산은 알이 적고 한덩어리에 여러개가 붙어있음• 발이6~7개 이하로 적고, 굵고 넓은 것 이런 식품은 NO • 벌레 먹거나 썩은 부분이 있는 것• 물에 불린 흔적이 있는 것• 검은 반점이 있는 것 효능 생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어있어 생선회 등 음식물의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는다. 생강의 맵사한 성분은 진저롤과 쇼가올인데 이 성분이 여러

1. 과육 표면에 멍이 든 제품은 피함 (껍질과 육질이 약해져 세균, 곰팡이 등의 오염이 일어나기 쉬움) 2. 병충해 피해가 있는 과실이 혼입되어 있는지 확인해야 함 식품유형 엽경채류 관능 외관 : 과실의 모양이 고르고 윤기가 나며 껍질이 두껍거나 쭈글쭈글하지 않은 것

자두는 과실이 작고 수확기가 빠르기 때문에 생리적 낙과가 적은 품종에서는 예비적과 위주로 열매솎기를 실시하고, 마무리 열매솎기는 가볍게 실시한다. 열매솎기를 할 때에는 비대 정도와 모양이 나쁜 과실, 기형과 및 병해충 피해과를 먼저 솎아내고, 하나의 열매가지 내에서는 기부 쪽 과실의 잎이 적게 붙은 쪽의 과실을 따내며 남은 과실에 대해서는 간격을 보아가며 솎아 낸다. 대과 생산을 위해서는 정상적인 과실이라도 열매를 솎을 당시의 어린 과실 모양이 원형에 가까운 것보다는 길쭉하고 납작한 것이 큰 과실로 되므로 그런 과실을 남기는 것이 좋다. 골격지가 되는 원가지나 덧원가지의 연장지 위에 착과된 과실을 그대로 두게 되면 과실의 무게에 의해 가지가 아래로 늘어져 세력이 약화되어 수형을 나쁘게 할 수 있으므로 이들

1. 과실의 모양이 고르고 검은 줄무늬가 뚜렷한 것이 좋음 2. 꼭지가 없거나 갈색으로 말라 비틀어진 것은 피함 3. 병충해(벌레먹음) 피해가 있는 제품은 피함 식품유형 엽경채류 관능 외관 : 외형이 비뚤어지지 않고 과실의 모양이 고르고 바른 것 색상 : 수박 특유의

1. 덩어리의 표면이 누렇게 변색된 것은 피함 2. 줄기의 공동화 현상(구멍)이 있는 제품은 피함 식품유형 엽경채류 관능 외관 : 상품 고유의 모양을 갖고 싱싱하고 청결한 것 색상 : 상품 고유의 색택(녹색)을 유지하며 황화현상이 일어 나지 않은 것

1. 취급 부주의로 상품이 손상된 경우는 피함 2. 여름철 특성상 제품의 끝부분 조직이 쉽게 짓무르고 부서지기 쉬우므로 온전한 상태인지 주의해서 확인해야함 식품유형 엽경채류 관능 외관 : 상처가 없으며 크기(길이) 및 중량이 일정한 것 색상 : 상품 고유의 색택(황색)을

고르는 방법ㆍ막대기 모양인 것ㆍ흙이 적절히 제거된 것ㆍ잔털이 없는 것ㆍ표면에 물기가 없는 것ㆍ껍질은 약간 다갈색이며 팽팽하고 굴곡이 없는 것ㆍ크기가 고르고 품종 고유의 형상이 뛰어난 것이런 식품은 ON ㆍ조기 수확한 것(강판에 갈면 검게 변하므로 좋지 않음)효능 마는 소화기능을 좋게 한다. 마를 만져보면 찐득찐득한 느낌이 나는데 이것은 ‘뮤신’으로 위가 쉽게 상하는 것을 막는 역할을 한다. 또한 ‘산 속의 장어’라고 불릴 만큼 남성의 정력과 원기회복에 좋으며 장 기능을 좋게해 한방에서는 강정제, 강장제, 지사제 등으로 사용한다. 마

카레 성분으로 잘 알려진 강황은 성질이 따뜻하며 맛은 맵고 쓰며 독이 없다. 어혈(瘀血)을 풀어주며 기(氣)의 흐름을 원활히 하여 혈액순환을 활성화시켜 다이어트에도 효과가 있다. 한의학에서는 혈액이 흐르면 기운이 따라서 흐르기 때문에 아픈 곳이 없다고 본다. 반대로 혈액이 흐르지 않으면 기운이 흐르지 못하므로 아픈 곳이 생긴다. 몸 안에 어혈이 생기는 것은 혈액의 흐름이 원활하지 못하기 때문이다. 이렇게 생긴 어혈은 기혈의 흐름을 방해하고 장부의 기능을 저하시킬 뿐 아니라, 특히 여성의 자궁 관련 질병을 유발한다. 또한 대사 기능을 방해하여 살이 찌게 만드는 독소로 작용한다. 어혈형 다이어트 프로그램은 단순히 체중만 감소시키는데 목적이 있는 것이 아니라 근본적으로 탁해진 피를 깨끗하게 하고 체질을 바꾸어 다

 감귤은 연 평균기온 15˜18℃가 적당하다. 온도가 높을 수록 착과율은 떨어지고 과중은 무거워진다. 또한 온도가 낮아도(과온 21˜22℃) 착색이 나빠진다. 감귤의 수확시기는 과즙 중의 당도, 산함량 및 당산비와 외과피 중 착색도 a값으로 정해진다. 감귤의 출하량조절과 가격안정, 신선과실 공급을 위해 저장하는데 과실비중이 0.85이상으로 부패되지 않고 과육율 75%이상으로 육질이 단단한 과실을 선택해 저장한다. 또한 중량기준 3~5% 예조 후 저장하고 적정 저장온도는 4~5℃, 85% 습도 상태를 유지한다. 저장 후 출하는 시장 상황을 보아가면서 출하하되 15%이상 감량이 되지 않는 범위 내에서 출하한다. 감귤을 저장할 때에는 동일한 실내 공간 내에 농약, 비료, 친환경 농자재 등이 혼재된 상태로

고르는 방법 신선한 포도는 꼭지와 속줄기가 싱싱하고 알과 알 사이의 공간이 없이 밀집된 것으로 송이가 크며 과피가 얇고 당도가 높다. 포도는 겉에 묻어있는 하얀분이 많을수록 달고 맛있으며 위쪽이 가장 달고 아래쪽으로 내려갈수록 신맛이 강하다. 이런 식품은 NO ․ 포도 알의 색이 일정하지 않은 것 ․ 빠져 있는 알이 많고 썩어 있는 것 ․ 열매자루가 말라있고 알이 싱싱하지 않은 것 ․ 껍질이 잘 벗겨지지 않는 것 효능 포도에 많이 들어있는 레스베라트롤이라는 성분은 암을 억제하는 효과가 있다고 하는데 이의 성분이 식물에서 하는 역할이

비오는 날이면 생각나는 튀김음식, 부침개, 볶음요리 등 고소한 식용유가 없다면 먹을 수 없는 음식이다. 요즘엔 건강에 대한관심이 높아지면서 올리브오일을 먹는 가정이 늘고 있다. 올리브 오일은 체지방의 분해를 돕고 지방이 축적되는 것을 막아 다이어트에 도움을 준다. 기름은 몸에 좋지 않다는 상식을 바꾼 기름 중 하나가 올리브유. 그리스 사람들의 건강을 지키는 음식으로 유명한 올리브오일, 이미 우리나라에도 대중화된 식재료로, 화장품으로도 널리 쓰이고 있다. 일반 식용유와는 달리 열을 가하지 않은 상태에서 먹을 수 있어 샐러드드레싱으로 가장 많이 사용하고 있기도 하다. 또한 보습효과가 뛰어나 촉촉한 피부를 유지하는데도 으뜸이다. 비만을 예방한다 식용유에 비해 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적인 올리브오일과 채소,

눈꽃동충하초는 항암작용, 면역증강작용, 항피로작용, 항스트레스작용, 간보호작용, 간기능개선작용, 항노화작용, 항스트레스작용 등의 약리효능이 밝혀진 바 있다.눈꽃동충하초는 가을에 숲 속 낙엽 속의 번데기에 기생해 발생하며 한국·일본·네팔 등지에 분포한다. 자실체는 높이 1~4㎝로 산호형 이며 눈꽃처럼 보이기도 한다. 분생자 자루가 다발을 이루고 있으며, 자루는 주황색이고 머리는흰색의 밀가루처럼 생긴 분생포자덩어리로 덮여 있으며 나뭇가지 모양이다. 머리에 있는 분생포자는 흔들리거나 외부적인 자극을 주면 쉽게 날아간다. 불완전세대형의 대표적인 동충하초이다. 숙주는 나비류와 나방류에 속하는 곤충의 어른벌레와 애벌레, 번데기 등이며 이들의 몸에 들어가 기생한다. 9∼10월에 산지나 숲 등의 낙엽 속에서 흔히 볼 수

열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증·당뇨 등에 약으로 쓴다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치 등으로 쓰며, 주스·케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가 많이 들어있다.고르는 방법 토마토가 익으면 위 꼭지 부분에 노란색의 별모양이 생기는데 이것이 클수록 당도가 높은 것이 일반적이다. 따라서 꼭지에 노란 별모양이 있거나 큰 것을 구입하면 된다.이런 식품은 NO 배꼽이 썩었거나 모양이

여름철 자외선 노출이나 실내, 차량 에어컨은 피부의 수분을 빼앗아가기 쉽다. 수분을 빼앗기면 피부는 금세 탄력을 잃고 잔주름이 생기는데 추위를 타고 기가 허약한 냉체질의 경우 피지분비가감소하면서피부노화가생기기쉽다.토마토는 진액을 멈추게 하여 갈증을 멈추게 하고 소화를 잘 시켜서 식욕을 촉진시켜 준다. 양기 부족과 심장쇠약에는 쇠고기 반근과 10개의 토마토를 같이 삶아서 식사 시 섭취하면 효과가 있다. 고혈압에 매일 3잔 이상의 토마토 주스를 마시면 효과가 좋으며 이것은 심장병이나 간염 등에 효과적이다. 변비와 피부 미용에 좋은 야채토마토에 들어 있는 식이섬유는 변비 해소에 좋다. 대장의 작용을 좋게 해 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 낮추어 비만을 예방하는데도 효과적이다. 토마토가 좋은 것은 노화를 막는 항산화