선재사찰음식문화연구원장 선재스님 패스트푸드와 인공조미료가 첨가된 음식 맛에 길들여진 아이들이 늘어나면서 우리 고유의 전통식품이 맛없고 비호감인음식으로 전락하고 있다. 전통식품의 맛과 먹는 즐거움을 모르는 아이들의 증가는 식문화 계승의 단절이라는 측면에서도 문제가 되지만 영양 결핍과 그릇된 식습관으로 인해 성인병 등 각종 질병을 초래할 수 있다는 점에서 그 심각성이 크다. 웰빙 바람과 함께 건강식으로 부상하고 있는 사찰음식의 대명사로 불리는 선재사찰음식문화연구원장 선재스님을 만나 사찰음식을 통한 건강한 생활과 올바른 식습관에 대해 알

고르는 방법 타원형으로 단단하고 선이 곧은 것, 골이 깊게 패인 것 껍질이 얇고 육질이 치밀한 것 표면에 까슬까슬한 솜털이 있는 것이런 식품은 NO 꼭지가 시들고 과육의 성숙 정도가 떨어지는 것 향이 너무 진한것 육질이 희지 않고 딱딱한 것효능참외는 비타민 C의 함량이 많은 것이 특징이고 다른 과일에 비해 한 번에 먹는 양이 많기 때문에 영양분의 섭취가 많은 것이 장점이다. 한방에서는 참외에 진해, 거담작용을 하는 성분이 있고 완화작용도 하므로 변비에 도움을 주며 풍담, 황달, 수종, 이뇨 등에도 유효하다고 전해진다.

삼면이 바다로 둘러 쌓여 있어 생선회를 즐겨 먹는 우리지만 요즘처럼 날씨가 점점 더워지면 식중독이 걱정되어 먹기가 좀 꺼려지기 마련이다. 이 때 독특한 향이 일품인 깻잎을 곁들인다면 식중독 걱정을 덜 수 있다. 깻잎에는 페릴알데하이드, 페닐라케톤 등 방향성 정유 성분이 들어 있어 독특하면서도 강한 향이 있다. 해서 깻잎을 꺼려하는 외국인들도 많지만 우리나라 사람들은 깻잎의 향을 좋아하는 편이다. 독특한 향이 입맛을 돋워주고 입안을 깔끔하면서도 상쾌하게 정리해주며 육류나 생선의 비린내를 잡아주기 때문이다. 그래서 고기를 먹을 때 쌈으로 먹기도 하고, 육류나 생선이 들어간 탕을 끓일 때 넣기도 하며, 된장에 박아두거나 간장, 소금 등에 절여 밥 한 그릇 뚝딱 없애는 장아찌로 먹는 등 깻잎을 다양하게 즐기는데,

1. 외관상 병충해 흔적이 있거나 모양이 기형인 규격 불량 제품이 혼입되어 있는지 확인해야 함 2. 꼭지가 싱싱하지 못하고 시들거나 탄 것은 피함 (유통·저장 기간이 오래된 경우임)

1. 꼭지 부위가 심하게 말라있는 경우는 피함 2. 흠집이나 검은색 짓무름이 발생한 제품은 피함 (오랜 저장·유통 기간 동안 곰팡이, 세균 등의 오염이 가능)

영지버섯의 지름은 3~20cm까지 다양하며 대의 길이도5~10cm 정도로 일정하지 않다. 영지버섯의 갓은 성숙하면 두꺼워지고 뒷면이 노란색을 띤다. 일년생 버섯으로 인공재배 시4~5월에 버섯을 발생시켜 6~7월경 장마가 시작되기 전에 수확을 한다. 영지버섯은 나무의 뿌리 부분이나 그루터기에서 자라며, 북반구의 온대 이북지역에서 자두나무·밤나무·뽕나무·너도밤나무·매화나무 등에 기생한다. 주요 특성으로 균사생장의 최적온도는 25~32℃, 자실체형성 및 생육단계의 최적온도는 27~32℃가 적당하다. 영지버섯의 갓과 줄기는 옻칠을 한 것처럼 광택이 나는데 갓은 대체로 콩팥 모양이거나 원형이다. 색깔은 처음에는 황백색에서 황갈색이지만 나중에는 적갈색이나 자갈색으로 변한다. 영지버섯은 갓의 두께가 두꺼워야 하고 갓의

먹는 것 이상의 보약은 없다. 하지만 이는 섭취한 음식물을 위장에서 잘 분해하여 영양분을 잘 소화시켰을 때나 가능하다. 위장이 제 기능을 다하지 못하면 제 아무리 좋은 음식도 소용이 없는데 불편한 속에는 양배추가 제격이다. 아삭아삭 씹는 맛이 일품인 양배추는 위장을 건강하게 하는데 효과적인 먹을거리다. 우선 양배추에는 디아스타제와 펩신, 트립신 등 소화 효소가 함유되어 있어 음식물의 소화를 도와준다. 디아스타제는 천연 소화제라 불리는 무보다도 함유량이 많다. 평소 소화가 잘 되지 않는 사람이 먹으면 좋다. 게다가 양배추는 비타민 U와 비타민 K가 풍부한데, 비타민 U는 위벽의 점막을 재생시켜 주고 튼튼하게 해주며, 비타민 K는 궤양으로 인한 출혈을 막아주어 위장질환이 있는 사람에게 좋다. 특히 위궤양이 있는

시금치는 각종 비타민, 철, 칼슘 등이 다른 채소보다 많이 함유되어 있는 알칼리성 채소이다. 시금치에 함유된 수산은 떫은맛을 내는데 데치는 과정에서 제거되어 단맛이 나며 향기가 있는 식품으로 술독을 제거하는 효과가 있고 피부를 윤기 있고 건강하게 한다.고르는 방법 잎은 선명한 농녹색으로 윤기가 뛰어난 것뿌리 부분이 짧고 끝의 붉은 빛이 선명한 것잎의 크기가 고르고, 잎 면적이 넓고 부드러운 것이런 식품은 NO 잎과 색택이 어둡고 반점이 있는 것황갈색으로 변색된 잎이 붙어 있는 것만져보아 줄기와 잎이 뻣뻣한 것효 능 시금치는 변비,

1. 물이 새어 나오는 것은 피함 (장기간 저장되어 품질이 저하된 제품임) 2. 다리가 손상되거나 내장이 할복된 것은 피함

1. 금속과 같은 이물이 혼입된 것은 피함 2. 선도가 좋을수록 다리가 잘 탈락되지 않으며 육질이 희고 탄력이 있음

3월에 80% 이상 출하되며 새순이 나올 때 영양소가 많고 부드럽다. 하우스 냉이는 깨끗하고 보기에 좋지만 가격이 비싸고, 노지 냉이는 각 지방에서 조금씩 생산되는데 맛이 월등하며, 남해산을 많이 선호한다. 국, 찌개에 넣어 먹거나 어린 냉이를 데쳐서 나물로 먹으며, 밥이나 죽에 섞어서 쌉싸름한 맛을 즐긴다.고르는 방법 뿌리가 짧고 어리고 곧게 자란 것, 잡티가 없는 것 잎이 싱싱하고 흙이 제거된 것, 길이가 짧고 진녹색을 띠는 것 이물질이 섞이지 않고 꽃대가 올라오지 않은 연한 것이런 식품은 NO뿌리가 억센 것노란 떡잎이 많은 것

맛도 좋고 건강에도 좋지만 괜한 오해로 간혹 기피 대상이 되는 먹을거리가 있는데 그 중 하나가 바로 새우다. 특유의 감칠맛 때문에 남녀노소 손이 가는 식품이지만 체내 콜레스테롤을 높인다는 이유로 꺼려하는 것인데 그런 오해는 이제 풀어버리자. 새우에 콜레스테롤이 함유되어 있는 것은 사실이다. 하지만 새우처럼 콜레스테롤이 높다고 알려진 계란보다 콜레스테롤 함유량이 낮다. 오히려 새우 자체에는 타우린과 키토산이라는 성분이 함유되어 있어 체내 콜레스테롤이 흡수되는 것을 막아 고혈압이나 고지혈증 등 성인병을 예방해준다. 따라서 이제부터는 콜레스테롤에 대한 걱정으로 새우를 기피하지 않아도 된다. 그래도 걱정이 된다면 새우를 먹을 때 채소나 버섯류를 함께 섭취하면 부담을 줄일 수 있다. 새우를 기피하지 말아야 할 이유는

사과나무의 최대 광합성 광도는 1만 5,000럭스(lux)로 일조시간이 부족하거나 햇빛의 투과가 나쁘면 꽃눈 형성과 착과, 과실발육이 나빠진다. 우리나라 사과의 연간 일조시간은 2,300시간으로 일본 아오모리의 1,700시간보다 많아 사과 재배에 유리하다. 과실 성숙기의 생육적온은 18~24℃이다. 온도가 30℃ 이상이 될 경우는 과실이 비대해 지고, 꽃눈의 형성이 불량해진다. 사과 재배에 알맞은 평균기온은 8~11℃, 강수량은 1,300㎜ 이하 이다. 사과는 타가수정작물이기 때문에 반드시 서로 다른 품종을 섞어 심어야 안정적인 결실을 기대할 수 있다. 품종별로 몰아서 심고 사과나무 사이에 꽃사과를 심어서 수분을 도모한다. 이렇게 할 경우 품종별로 적정한 관리가 가능하여 생력재배에도 큰 도움이 된다. 사과는

1. 오랜 저장기간에 의해 시들거나 누렇게 뜬 제품은 피함. 2. 벌레, 흙, 금속 등의 이물질이 있는 것은 피함. 3. 마른 것은 피함.

1. 시든 잎, 잔뿌리가 잘 제거되어 있고 깨끗이 세척되어 청결하며 잎의 모양이 바른 것이 좋음. 2. 크기나 굵기가 비슷한 것으로 잘 선별되어 있는 것이 좋음.  

김은 김구이, 맛김, 김부각 등 먹을거리 쓰임새가 가장 많은 해조류 중 하나다. 마른 김은 상온에서 보관할 경우 흡습으로 인해 적색으로 변화돼 품위가 떨어지고 맛의 변화가 일어나므로 어둡고 서늘하며 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다. 고르는 방법 김 특유의 자연적인 냄새가 나며 생굴의 향내에 가까운 것광택이 있으며 감촉이 좋은 것불에 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이런 식품은 no 형태 및 결속이 바르지 않고 건조 상태가 나쁜 것광택이 나지 않고 선명하지 않으며 지나치게 붉게 보이는 것수분함량이 많거나 적은 것으로 접어서 부러지거나

급격한 기후 변화와 환경 오염으로 밥상 위의 먹을거리가 위협받고 있다. 생산량이 수요를 따라가지 못하기 때문. 그러다 보니 건강적 효능이 뛰어난 먹을거리는 몸값이 계속 올라 귀한 몸이 되어버렸는데 그 중 하나가 바로 고등어다. 원래 고등어라 하면 서민 음식의 대표였다. 저렴한 가격 탓에 반찬거리로 고민인 주부들 손에 심심치 않게 들려오는 것이 고등어였으니 말이다. 하지만 이제는 상황이 바뀌었다. 어획량이 확 줄은 데다 건강에 좋다는 것이 알려지면서 몸값이 제대로 뛰었기 때문이다. 보리처럼 영양이 많아 붙여진 ‘바다의 보리’라는 별명을 봐도 알 수 있듯 고등어는 건강을 지켜주는 훌륭한 생선이다. 특히 현대인들의 고질병인 성인병 예방에 효과적이다. 고등어의 대표 성분이라 하면 흔히 오메가 3 지방산이라 불리는

1. 푸르스름한 광택이 나며 물을 내뿜고 있는 것이 좋음 2. 패각이 부서져 있거나 열려있는 등의 손상이 있는 것은 피함 3. 속살에 윤기가 없고 색이 누렇게 변한 것은 피함

1. 취급 부주의로 내용물이 부서진 것은 피함2. 포장 파손으로 내용물이 노출된 것은 피함3. 눅눅해진 제품은 피함(곰팡이 오염이 발생할 수 있음)  

야생종은 갓과 대의 색깔이 짙은 적갈색에서 흑갈색으로 표면에는 끈끈한 점성이 있으며 건조시에는 윤기가 난다. 갓의 직경은 보통 3~5cm이나 10cm인 것도 있으며 대의 길이는 3~4cm, 굵기는 4~5mm정도이다. 포자의 색은 백색이고 크기는 4.5~7.0×3.0~4.5㎛이며 모양은 타원형이다. 인공 재배한 팽이버섯은 상품가치가 높도록 빛이 없는 암실에서 재배하므로 야생종과 다소 차이가 있는데 자실체가 백색 내지 담황백색이고 갓 크기는 10㎜이하, 대 길이는 100~140㎜, 대직경은 2~3㎜로 관리한다. 백로팽이의 경우 2006년 육성되어 2007년 등록되었으며 백색계 재배 팽이와 갈색의 야생 팽이간의 교잡 및 여교잡을 거쳐서 육성된 국내육성 품종이다. 주요 특성으로 균사배양 최적온도는 25℃이나 병 재