정부는 올해 제2차 식생활교육 기본계획을 새롭게 수립, 올바른 식생활문화 확산에 대해 적극적인 추진계획을 밝혔다. 식생활교육 기본계획의 목표는 ‘바른 식생활, 건강한 식문화로 국민 삶의 질 향상’이라는 비전하에 환경, 건강, 배려의 핵심가치를 기반으로 한다. 이에 따라 ▲가정·학교·지역에서의 식생활교육 추진 ▲농·어업과의 연계 및 환경과의 조화 ▲전통식품화의 계승·발전 ▲정보·홍보·교류 추진기반 등을 실천한다. 본지와 농림축산식품부는 국민의 4명 중 1명이 매일 섭취하고 있는 단체급식소에서 식생활교육 이전과 실시한 이후 어떻게 달라졌는지 확인해 보는 시간을 총 4회에 걸쳐 갖는다. ①어린이급식소 ② 학교급식소 -‘인천 사리울중학교’  ③ 군급식소 ④ 산업체급식소  인천 사리울중학교

최근 나온 연구에 따르면 허브나 향신료가 체중을 줄이는데 도움이 되는 것으로 나타났다. 미국 인터넷매체 '내츄럴뉴스닷컴'이 체중감량에 도움이 되는 향신료 4가지를 선정했다.계피=신진대사를 증진시키는 효과가 있는 계피는 적정 체중을 유지시켜줄 뿐만 아니라 체중 감소에 도움이 된다. 계피는 또한 혈당을 효과적으로 조절한다. 여기에 계피를 섭취하면 포도당 대사가 약 20% 더 늘어난다는 연구결과도 있다.강황=강황은 노란색 가루로 만들어져 카레 요리에 쓰인다. 강황에는 커큐민이 풍부하게 들어있다. 강황 특유의 노란색을 만들어

10도 이상의 큰 일교차를 보이는 초가을 날씨가 이어지면서 감기 증상을 보이는 사람이 크게 늘고 있다. 이때 급식메뉴로 가지를 제공하면 면역체계를 증진시키는데 도움이 될 수 있다.가지의 짙은 청자색은 안토시아닌 성분으로 식품의약품안전처에 따르면 안토시아닌은 생리활성물질로 면역체계를 증진시키고 눈의 피로, 시력저하를 개선시킨다.가지 1회 분량(70g)에는 식이섬유소가 하루 권장량의 6% 정도 들어 있다. 수분이 94%, 열량이 100g당 19kcal에 불과한 대표적인 저열량 식품이다.우리나라에서 가지는 주로 나물이나 튀김, 불고기,

고등학교의 급식 운영자들은 수학능력시험(11월 12일)을 두 달여 앞두고 몸과 마음이 지친 수험생들을 위한 급식메뉴로 고민이 많다.특히 요즘 같은 환절기에는 면역력이 약해진 수험생들은 감기를 비롯한 각종 질병에 노출되기 쉽다. 이들의 지친 체력을 보충해주고 집중력을 높여 기억력을 유지시켜 주는 게 가장 중요하다.이 시기에 수험생에게 좋은 식품으로 인삼과 대추가 꼽힌다.인삼은 면역력을 키우고 피로와 스트레스는 낮춰주는 효능이 있다. 뇌기능과 관련된 신경세포들의 작용을 촉진시켜주는 효과가 있어 수험생의 체력 보충과 기억력, 학습 집중력

단체급식에서 과일은 시원함과 달콤함 때문에 계절을 막론하고 후식으로 많이 제공하는 식재료다. 과일에는 대량의 섬유소가 포함돼 있어 식전에 먹으면 포만감 때문에 자칫 식욕을 떨어뜨릴 수 있다. 식후 역시 식사에 과일까지 더해져 혈당농도를 상승시키고 소화기관에 부담을 줄 수 있다.하나로클럽 양재점과 창동점을 이용한 서울시민 373명을 대상으로 ‘서울시 성인의 채소·과일 섭취 패턴과 태도’를 조사한 결과에 따르면 매 끼니 과일을 섭취하는 비율은 20대 4.3%, 30대 6.1%, 40대 16.3%, 50대 19.6%, 60세 이상 21.

Q. 어린이 대상 식생활교육에서 중점을 둘 사항은? 안전한 식품은 가능한 가까운 지역에서 생산되고 위생적으로 안전하며 가공이 덜 된 식품을 선택하는 것이다. 이런 식품의 선택은 건강적으로 안전할 뿐 아니라 환경에 부담을 적게 주는 먹거리다. 이러한 먹을거리를 바른 태도로 골고루 먹기 위해 환경, 건강, 배려, 절제, 감사라는 교육의 핵심 키워드를 갖고 밥상머리 교육을 실천할 수 있도록 해야 한다. Q. 어린이 대상 교육적 반응이 높은 교육 방법이 있다면? 영양(교육), 조리(교육), 식품(교육), 식문화(교육) 등의 구조가 그것이다. 학교식생활교육에서는 먹을거리의 생산과 소비를 통합적이고 순환적인 관점에서 파악해 식생활교육의 기본 관점으로 정립시킬 필요가 있다. 교육방법에 가장 큰 사례는 텃밭과 요리

정부는 올해 제2차 식생활교육 기본계획을 새롭게 수립, 올바른 식생활문화 확산에 대해 적극적인 추진계획을 밝혔다. 식생활교육 기본계획의 목표는 ‘바른 식생활, 건강한 식문화로 국민 삶의 질 향상’이라는 비전하에 환경, 건강, 배려의 핵심가치를 기반으로 한다. 이에 따라 ▲가정·학교·지역에서의 식생활교육 추진 ▲농·어업과의 연계 및 환경과의 조화 ▲전통식품화의 계승·발전 ▲정보·홍보·교류 추진기반 등을 실천한다. 본지와 농림축산식품부는 국민의 4명 중 1명이 매일 섭취하고 있는 단체급식소에서 식생활교육 이전과 실시한 이후 어떻게 달라졌는지 확인해 보는 시간을 총 4회에 걸쳐 갖는다. ①어린이급식소 -‘창3동 어린이집’ ② 학교급식소 ③ 군급식소 ④ 산업체급식소  텃밭 채소 이용한 요리활동…

Q. 영·유아 식생활교육, 왜 중요하다고 생각하는가? 영·유아 시기에 즐겨먹는 음식이 평생의 입맛으로 자리잡는 경향이 강하다. 그래서 영·유아기의 아이들에게 건강한 먹을거리를 주는 게 무엇보다 중요한 일이다. 유아기부터 건강한 식생활교육을 통해 아동의 건강과 이로 인한 사회적 비용을 낮춰야 한다. 그러나 환경, 건강, 배려를 실천하는 식생활교육이 단기간에 이뤄지지 않으므로 올바른 식습관을 형성하기 위해 지속적으로 교육하고 있다. Q. 식생활교육에서 가장 중점을 두는 사항은? 교육은 가르치는 게 아니라 서로 성장해 나가는 과정이다. 식생활교육 또한 아이들에게 가르치려고 해서는 안 된다. 삶 속에서 아이들이 자연스럽게 받아들일 수 있도록 해야 한다. 좋은 재료 구매, 제철식품, 전통음식, 직접 만들어 먹기 등을

    주 제 아침밥의 중요성에 대해 이야기 나누기 목 표 아침밥의 중요성에 대해 알 수 있다. 준비물 아침밥의 중요성을 알리는 그림자료 내 용 1. 아이들이 아침밥을 먹었을 때와 안 먹었을 때 기분을 생각하도록 한다. - 아침밥을 먹으면 기분이 어떤가요? - 오늘 아침밥을 안 먹은 친구는 기분이 어떤가요? - 아침밥을 먹은 날과 안 먹은 날 무엇이 다를까요? 2. 아이들과 아침밥의 중요성에 대해 다양한 이야기를 나눈다. - 아침밥은 왜 중요할까요? - 아침밥을 먹으면 무엇이 좋을까요? ＊ 기분이 좋아져요. ＊ 힘이 생겨요. ＊ 친구들 이야기를 잘 들어줄 수 있어요. ＊ 신나게 놀 수 있어요. ＊ 자동차에 기름을 넣어야 굴러가듯 우리도 아침밥을 먹어야 기운

 ● 국산 줄기가 가늘고 짧게 잘려있다. 잎의 절단면이 불규칙하다. 꽃봉오리의 끝부분이 녹색을 띤다. 꽃봉오리가 여러 개로 구분돼 있어 누르면 단단하지 않다.  ● 외국산 줄기가 굵고 길게 잘려진 것이 있다. 잎의 절단면이 칼로 잘라 매끈하다. 꽃봉오리의 끝부분이 연한 녹색을 띤다. 꽃봉오리가 한 덩어리를 형성하고 있어 누르면 단단하다.  

시골집 부엌에서 엄마가 끓여 주던 사랑과 정성과 영혼이 녹아 있는 국, 된장국. 된장국은 된장을 푼 국물에 고기나 어패류, 채소 등을 넣고 끓인 국이다. 영양이 풍부한 된장과 섬유소, 비타민이 풍부한 채소가 만나 환상적인 궁합을 이룬 건강식으로 오랜 세월 한민족의 생명줄을 이어온 음식이라고 할 수 있다. 기다림의 지혜가 담긴 음식 5천 년이 넘는 역사를 갖고 있는 우리나라의 음식문화 가운데 빼놓을 수 없는 것이 바로 발효식품인 된장이다. ‘고구려인은 장 담그는 솜씨가 훌륭하다’ ‘발해의 명물은 책성에서 생산되는 된장’이라는 문헌기록이 나와 그 솜씨가 중국에까지 알려졌음을 알 수 있다. 또 신라 신문왕이 왕비를 맞이할 때의 폐백품목에도 간장, 된장 등이 있었던 것으로 보아 신라시대 초기에 이미 간장, 된장이

글/ 전라남도 어린이급식관리지원센터 노희경 센터장꽃게는 전 해역에 분포하며 수심 2-110m의 모래나 모래진흙 바닥에 서식한다. 문헌에 기록된 꽃게는 조선시대 정약전의 자산어보와 허준의 동의보감에 기록돼 있는 것을 확인할 수 있다. 『자산어보』에는 시해(속명 살궤)라는 명칭하에 “…뒷다리 끝이 넓어서 부채 같다. 두 눈 위에 한 치 남짓한 송곳 모양의 것이 있어서 이런 이름이 주어졌다. 대체로 게는 모두 잘 달리나 헤엄은 치지 못하는데 이 게만은 부채 같은 다리로 물 속에서 헤엄칠 수 있다. 이것이 물에서 헤엄치면 큰 바람이 불 징조이다. 맛은 달콤하고 좋다. 흑산도에서는 희귀하다.… 때때로 낚시에 걸리며 칠산바다에서는 그물로도 잡는다”고 했으며 『동의보감』에는 열기(熱氣)를 푼다고 돼 있다. 꽃게는 우리나

과거 마을 잔치 때 모두가 어울려 기쁨을 나누며 먹었던 호사스러운 음식이 잔치국수다. 삶아 건진 국수에 맑은 장국을 부어내는 국수 요리는 요즘이야 손쉽게 접하고 자주 먹는 음식이지만 예전에는 쉽게 맛보기 힘든 귀한 음식으로 대접을 받았다. 국수가 잔칫집의 대표 음식이 된 것은 긴 면발이 ‘장수’의 뜻을 담고 있다는 믿음에서 비롯됐지만 귀한 밀가루로 만들기 때문이기도 했다. 결혼식에는 잔치국수 잔치국수는 예전부터 마을 잔치의 대표 음식으로 쓰인 손님 접대용 음식이었다. 특히 결혼식 날에는 꼭 국수를 대접했다. 이는 신랑 신부의 인연이 오래도록 이어지기를 기원하는 뜻을 담고 있다. 그래서 결혼식에 가는 것을 ‘국수 먹으러 간다’고 하고 결혼 계획을 물을 때는 ‘언제 국수 먹여 줄 거냐’고 묻는 것이 우리의 오랜

  ● 국산 원산지 : 국산 낟알이 작고 고르지 않다. 씨눈 부위가 선명하지 않다. 노란 빛깔을 띤 낟알이 많은 편이다.    ● 외국산 원산지 : 중국 낟알이 크고 고르다. 씨눈 부위가 선명하다. 노란 빛깔을 띤 낟알이 적은 편이다. 

만두전골 mandu jeongol 쇠고기, 버섯, 당근 등의 재료를 둘러 담고 만두를 얹어 끓인 음식이다. 다양한 재료가 어우러진 국물 맛과 함께 만두까지 즐길 수 있다. simmered in broth with beef, mushrooms, carrots, and other vegetables. The many ingredients produce a savory soup that is enjoyed with the dumplings. 병어고추장조림 byeongeo gochujang jorim 병어를 포 뜨거나 통째로 칼집을 넣은 뒤 무와 감자를 썰어 넣고 고추장, 설탕 등으로 매콤하게 조린 음식이다. Filleted or whole pomfret is scored and braised in a sweet

무더운 날씨가 계속되면서 장염이 기승을 부린다. 장염은 말 그대로 장에 염증이 생기는 것으로 세균성과 바이러스성으로 구분한다.그렇다면 장염에 좋은 식재료는 어떤 것이 있을까?먼저 장염에 가장 좋은 식재료로 매실을 꼽는다. 매실은 음식과 혈액 속에 들어 있는 독성물질을 없애주는 효능이 있다.두 번째 좋은 음식으로는 양배추다. 양배추에는 비타민 K와 식이섬유가 풍부해 위염, 위궤양, 장염, 대장질환, 대장암에 효과가 좋다. 양배추는 날것으로 먹어도 좋고 즙을 내 물처럼 마셔도 소화 기능을 향상시켜 준다.노랗게 잘 익은 바나나 또한 장염

오징어볶음 ojingeo bokkeum 살짝 데친 오징어에 양파, 당근, 양배추 등을 넣고 고춧가루와 고추장을 넣은 매운 양념장에 볶음 음식이다. Blanched squid stir-fried with onions, carrots and cabbage in a spicy mixture of gochujang and red chili powder. 은대구조림 eundaegu jorim 은대구를 살짝 구운 뒤 무와 함께 달콤한 간장 양념장에 조린 음식이다. 부드럽고 담백한 맛을 즐길 수 있다. Fresh black cod lightly seared and braised in a sweet soy sauce glaze with white radish. Black cod has a creamy texture

매워서 눈물이 나고 배가 불러 그만 먹고 싶어도 도저히 손에서 놓을 수 없는 기막힌 요리다. 닭매운찜은 닭고기와 감자, 양파 등을 먹기 좋게 토막내 냄비에 넣고 매운 양념장을 버무려 끓인 음식이다. 조림에 가깝게 만들면 보기에도 점잖아 손님상에 올리기 좋지만 사람들은 국물을 넉넉하게 잡아 끓여가며 먹는 푸짐한 시골식 닭매운찜을 더 좋아한다. 지금도 의견 분분한 이름, 닭도리탕 지금은 닭매운찜으로 불리지만 사람들은 사실 ‘닭도리탕’이라는 이름이 더 익숙하다. 닭도리탕이 ‘닭볶음탕’을 거쳐 ‘닭매운찜’으로 불리게 된 사연은 꽤나 파란만장하다. 논란의 시작은 국립국어원이 ‘도리’는 ‘새’를 뜻하는 일본어이므로 ‘닭도리탕’이라는 이름은 옳지 않다는 의견을 내놓으면서부터다. 그뒤 ‘닭볶음탕’으로 불리기 시작하다가 나