예로부터 밥맛은 쌀이 결정한다고 했다. 급식에 빠질 수 없는 주식이지만 맛있게 짓기는 쉽지 않은 밥. 단체급식 현장에서 알아두면 좋을 맛있는 밥 짓기에 대해 살펴본다.검수 시, 품종 기재여부 확인쌀을 검수할 때는 품종이 기재된 것을 골라야 한다. 품종명이 표시되어 있지 않은 것은 여러 가지 품종이 섞여 있을 수 있기 때문이다. 이처럼 쌀 품종이 섞여 있으면 밥을 만드는 과정에서 불완전한 쌀이 증가하고 밥 짓는 속도와 밥맛의 차이가 나 전반적인 밥맛이 하향 평준화된다.우리나라에서 생산되는 쌀 중 밥맛과 외관 모양이 좋은 최고 품질 품

농촌은 보물창고라고 불릴만큼 다양한 천연 자원을 지니고 있다. 이 속에서 식생활 체험이 이뤄진다면 아이들은 자연스럽게 생명의 소중함, 우리가 먹는 다양한 먹을거리의 중요함을 알게 될 것이다. 농촌에서 식생활 체험을 지도하는 운영자뿐만 아니라 식생활 체험에 관심 있는 이들이 농촌체험과 더불어 바른 식생활을 실천할 수 있기를 농촌진흥청과 대한급식신문이 함께 합니다. 함께하는 활동 준비재료(5명 기준) 찬밥 3.5공기(750g), 볶음 콩가루 1컵(100g), 소금 1큰술(15g), 참깨 2큰술(30g), 설탕 3큰술(45g) 대체가능재료(김, 다양한 채소를 기호에 따라 첨가해도 된다.) 준비도구 스텐볼, 쟁반, 비닐장갑 만드는 방법 1. 찬밥에 소금과 참깨를 넣고

최근 생소한 곡류 귀리의 영양적 가치가 알려지면서 단체급식 관계자와 이용객의 관심이 높아지고 있다. 지난해 타임스지에서 통곡물 가운데 유일하게 ‘세계 10대 최고음식’로 선정한 귀리는 최근 국내 한 방송 매체를 통해 ‘최고의 성인병 요리법’으로 소개돼 다시 한 번 주목받았다.국립식량과학원에 따르면 귀리는 단백질 함량이 많고 글로불린(물에 잘 용해되지 않는 단백질군)이 70~80%, 프롤라민(알코올에 녹는 단백질) 함량은 적은 편이다. 특히 단백질을 구성하는 아미노산은 라이신과 같은 필수 아미노산의 함량이 많다. 또한, 전체 지방산의

농촌은 보물창고라고 불릴만큼 다양한 천연 자원을 지니고 있다. 이 속에서 식생활 체험이 이뤄진다면 아이들은 자연스럽게 생명의 소중함, 우리가 먹는 다양한 먹을거리의 중요함을 알게 될 것이다. 농촌에서 식생활 체험을 지도하는 운영자뿐만 아니라 식생활 체험에 관심 있는 이들이 농촌체험과 더불어 바른 식생활을 실천할 수 있기를 농촌진흥청과 대한급식신문이 함께 합니다. 함께하는 활동준비재료(1명 기준)쌀가루 2큰술, 오이즙 1큰술, 꿀 1/2큰술준비도구 팩용 그릇, 붓, 주걱, 거즈, 강판만드는 방법1. 오이를 깨끗하게 썰어 껍질째 갈은 후 거즈에 넣고 즙만 짠다.2. 쌀가루, 오이즙을 넣고 섞은 후 꿀을 넣으면서 걸쭉하게 만든다.3. 깨끗한 얼굴에 바르고 10~15분

최근 허브나 향신료가 체중을 줄이는 데 도움이 된다는 사실이 여러 연구를 통해 밝혀졌다. 미국 인터넷매체 ‘내츄럴뉴스닷컴’은 음식의 맛을 향상하는 허브와 향신료 중 체중 감량에 효과가 좋은 것으로 계피, 강황, 생강, 겨자를 선정했다.계피, 적정 체중 유지 도움 계피는 ▲신진대사 증진 ▲적정 체중 유지 ▲체중 감소 ▲혈당 조절 등의 효과를 지닌다. 계피를 섭취하면 포도당 대사가 약 20% 더 증가한다는 연구결과도 있다. 계피에 함유된 알데하이드는 매운맛과 독특한 향으로 수정과에 넣으면 좋고 방부제의 역할도 한다. 단 혈압이 높거나

6~10월이 제철인 ‘감자’는 단체급식에서 자주 제공되지만 보관이 어려운 식품 중 하나다. 특히 무더운 날씨에 방치해 두면 유해물질이 생성될 수 있어 보관에 각별히 신경써야한다.올바른 감자 보관법은 바람이 잘 통하는 서늘한 음지에 박스째 두는 것이다. 감자를 냉장고에 보관하면 독 생성을 유발할 수 있다. 냉장고에 오랜 시간 보관한 감자에서 ‘아크릴아마이드’라는 유해물질이 생성되어 당의 양을 증가시키기 때문이다.감자를 박스째 둘 때는 사과를 한 두 개 정도 함께 넣어두면 사과의 ‘에틸렌 가스’가 감자의 싹 생성을 억제시킨다.한편 싹이

서울시보건환경연구원은 건강음료로 널리 알려진 오미자차에서 건강에 좋은 ‘생리활성물질’을 가장 많이 추출할 수 있는 방법을 실험한 결과를 지난 12일 발표했다.이번 연구는 지난해 1월부터 1년간 서울시에서 시중 판매 중인 액상 또는 고형 오미자차 15개 제품, 시판 식품원료 오미자 20품목에 함유된 생리활성물질을 검사한 결과를 바탕으로 했다.당시 서울시의 조사에서는 시판용 고형제품과 액상제품 모두 생리활성물질 함유량(고형 0.58mg, 액상 0.77mg)이 적합한 수준이었다.서울시보건환경연구원은 서울시 조사를 토대로 이번에는 오미자를