■ 음식설명(탕) 진도에서 많이 잡히는 꽃게에 모시조개, 야채, 양념장을 넣고 끓인 음식이다.■ 주요 식재료 꽃게, 무, 대파, 풋고추, 모시조개, 쑥갓, 소금 고춧가루, 고추장, 된장, 다진마늘ㅁ, 생강즙, 소금 ■ 간단 조리법 1. 꽃게는 등껍질을 떼고, 안쪽 아가미를 제거해 4등분한다. 2. 해감한 모시조개 입이 열릴 때까지 끓인 다음 조개는 건지고 국물은 그대로 둔다. 3. 무는 사각형으로, 풋고추·대파는 어슷하게 썰며, 쑥갓은 짧게 자른다. 4. 냄비에 조개 국물을 붓고 만든 양념장을 풀어 넣는다. 5. 무를 넣

■ 음식설명 (국) 진도 가계해변 갯벌에서 나는 바지락을 끓인 맑은 탕이다.■ 주요 식재료 바지락, 청고추, 홍고추, 파, 두부, 다진마늘, 소금■ 간단 조리법 1. 바지락은 해감한 후 깨끗이 씻어둔다. 2. 홍고추와 청고추, 파는 어슷하게 썬다. 3. 두부는 깍두기 모양으로 썬다. 4. 냄비에 바지락을 넣고 끓인 후 바지락은 건져 알만 뺀다. 5. 바지락 삶은 국물에 바지락 살과 야채, 다진마늘, 소금을 넣고 끓인다. 6. 어느 정도 끓으면 두부를 넣고 조금 더 끓인다.■ 진도 갯벌크고 작은 만(灣)과 섬들이 많아 갯벌이 잘 발달

▶재료 및 분량가지 1개, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 깻잎 1장, 크래미 30g, 양파 1/4개 홀그레인 머스타드 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 사과식초 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 올리브유 1큰술, 다진마늘 0.5큰술, 매실청 1/2큰술, 후추 조금, 레몬 조금, 그라나파다노 치즈 조금▶만드는 순서1. 가지를 슬라이스해 소스와 준비한다.2. 채소를 모두 채 썰어 준비한다.(오이·당근은 최대한 가늘게 채 썰며, 레몬·치즈는 갈고, 크래미는 물기를 짠다)3. ①의 슬라이스 가지를 찌거나 굽는다.4. ③번의

▶재료건조 묵 100g, 양파 30g, 3색 파프리카 30g, 새송이 20g, 마늘 20g 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 1큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘, 물전분, 물 12큰술, 간장 0.5큰술, 깨▶만드는 순서1. 건조묵을 미리 불려 준비한다.2. 양념장을 준비한다.(굴소스·물엿·다진마늘·물·간장을 넣고 끓여 식힌다)3. 양파, 파프리카, 새송이를 먹기 좋게 썰어 둔다.4. 모든 재료와 양념장, 고추기름을 넣고 볶다 물전분으로 농도를 맞추고, 깨를 올려 마무리한다.

▶재료키위 2개, 홍고추 1/2개, 청고추 1/2개, 대파, 다진마늘 (조금씩), 납작 만두 4개, 양상추 조금, 간장 2큰술, 식초 2큰솔, 설탕 2큰술, 올리브오일 0.5큰술▶만드는 순서1. 납작 만두를 프라이팬에 식용유를 두르고 지져준다.2. 양상추는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다3. 키위는 껍질을 제거하고, 믹서기에 갈아서 준비한다.4. 홍고추, 청고추, 대파를 송송 썰고 설탕, 소금, 식초, 다진마늘, 올리브오일, 키위를 넣어 섞는다.5. 준비한 접시에 양상추를 깔고 그 위에 납작 만두를 올리고 소스를 끼얹어 마무리한다.

▶재료 및 분량콩나물 30g, 당면 10g, 당근 4g, 양파 2g, 사각어묵 6g, 미나리 4g, 쪽파 2g, 고추기름 3.6g, 굴소스 4.5g, 간장 2g, 참기름 2g, 참깨 0.5, 올리고당 4g, 백설탕 1g, 청주 1g▶영양가▶만드는 순서1. 콩나물과 자른 미나리는 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.2. 당면은 끓는 물에 데치고, 적당하게 잘라 간장, 설탕, 참기름에 버무려 둔다.3. 채 썬 사각어묵, 당근, 양파를 고추기름에 볶다 간장, 굴소스, 설탕, 청주 등 양념장에 끓이듯 볶는다.4. 3에 당면, 콩나물, 미나리와 고춧가

▶재료 및 분량깐마늘 0.3g, 건새우 0.5g, 깐대파 1.3g, 건다시마 1.4g, 양파 3.6g, 느타리버섯 6g, 청국장 6.5g, 두부 14g, 무 20g, 배추김치 35g▶영양가▶만드는 순서1. 국멸치, 건다시마, 건새우를 넣고 육수를 준비한다.2. 육수에 무, 배추김치, 느타리버섯, 두부를 넣고 끓인다.3. 국물이 끓으면 청국장을 넣는다.4. 한소끔 끓인 후 대파를 넣는다.TIP·청국장을 오래 끓이지 않도록 한다.·들깨가루를 갈아 넣으면 더욱 진한 청국장 맛을 느낄 수 있다

■음식설명(전)꽁치살만 발라 양념한 후 달걀을 입혀 동그랗게 지진 음식이다.■ 주요 식재료꽁치살, 당근, 계란, 청고추, 홍고추, 마늘, 소금, 후추, 밀가루, 식용유■ 간단 조리법1. 꽁치는 껍질을 벗기고, 뼈를 발라 살코기만 다진다.2. 당근은 다지고, 청·홍고추는 씨를 빼 곱게 다진다.3. 다진 꽁치에 다진 파·마늘, 소금, 후추를 넣어 한입 크기 완자를 빚는다.4. 완자에 밀가루, 계란물을 입힌다.5. 팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고 완자를 지져낸다.■ 가을꽁치꽁치라는 이름은 아가미 근처에 구멍이 있어 ‘구멍 공(空)’ 자에

■ 음식설명 (국) 미역국에 울진에서 많이 잡히는 광어를 넣어 담백하게 끓인 국이다.■ 주요 식재료광어, 고포미역 다진 마늘, 국간장, 참기름■ 간단 조리법1. 미역은 썰어 다진 마늘과 국간장, 참기름을 넣고, 간이 배도록 주물러 가며 무친다.2. 광어는 비늘을 제거해 깨끗이 씻는다.3. 뜨겁게 달군 냄비에 양념된 미역을 넣고 푸른색이 될 때까지 달달 볶는다.4. 물을 부어 국물이 우러날 때까지 충분히 끊인 후 간을 맞춘다.5. 광어를 넣어 한소끔 끓여낸다.■ 광어미역국광어미역국은 울진에서 생일날 또는 특별한 날 먹을

■음식설명(전)밀가루 반죽 위에 파와 해산물을 얹은 다음 멥쌀가루와 달걀물을 끼얹어 구워낸 동래지방의 파전이다.■주요 식재료해산물(홍합,조개,굴,오징어 등), 밀가루, 멥쌀가루, 소금, 달걀, 후춧가루, 쪽파, 청/홍고추 등■간단 조리법1. 해산물은 씻은 후 소금과 후추로 간을 하여 재운다.2. 쪽파는 손질하여 10cm 길이로 썰고, 청/홍고추는 어슷썬다.3. 밀가루에 멥쌀가루를 3:1 비율로 섞고, 소금, 물을 넣어 반죽을 만든다.4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 중불에서 반죽을 올린 뒤 쪽파를 펴서 올린다.5. 그 위에 준비한 해

■음식설명(전골)꽃게, 낙지, 새우, 조개 등 각종 해산물에 고추장 양념으로 칼칼하고 시원한 국물맛을 낸 음식이다.■주요 식재료해산물(꽃게,조개, 낙지, 새우, 홍합 등), 무, 미나리, 콩나물, 고추, 양념(고추장, 고춧가루, 국간장, 다진마늘, 생강, 후춧가루 등)■간단 조리법1. 꽃게는 솔로 문질러 씻는다.2. 게딱지를 떼어낸 후 먹기 좋은 크기로 자른다.3. 낙지는 내장을 분리하고, 소금으로 박박 문질러 손질한다.4. 조개는 해감시킨 뒤 홍합과 함께 끓는 물에 데치고, 국물은 체에 걸러둔다.5. 조개와 홍합을 데친 국물에 무

▶재료 및 분량건묵채 3g, 표고버섯 4g, 양파 10g, 대파 2g, 파프리카(적색) 4g, 파프리카(노랑) 4g, 고추기름 2g, 올리고당 2g, 참깨 0.1g▶영양가▶만드는 법1. 건묵채를 찬물에 1~2시간 불린다.2. 채소는 5×7cm 길이로 채를 썬다.3. 묵과 채소를 고추기름에 볶아 소금 간한다.4. 불을 끈 후 올리고당으로 단맛과 윤기를 낸다.5. 참깨를 뿌려 마무리한다. TIP건묵은 찬물에 불려야 탱글탱글함을 살릴 수 있다.

▶재료 및 분량두부 90g, 가는소금 1g, 전분 4g, 튀김가루 12g, 식용유 10g, 양파 6g, 적색파프리카 4g, 청피망 4g, 깐풍기소스 24g, 고추씨기름 2g, 볶은 흑임자 0.5g▶영양가▶만드는 법1. 두부는 소금을 뿌려 물기를 받친 후 전분과 튀김가루를 입혀 튀긴다.2. 피망, 파프리카, 양파는 0.5×0.5 크기로 작게 썬다.3. 고추기름에 ②의 채소를 볶다 튀긴 두부를 함께 넣고 깐풍기 소스에 볶듯 섞는다.4. 볶은 흑임자를 뿌려 마무리한다.TIP두부는 소금을 뿌리고 체에 받쳐 물기를 최대한 뺀 다음 조리하는