최근 경기침체로 소비가 위축되고 있지만 냉동밥, 떡볶이 등 즉석 가열식 제품 매출 크게 증가하고 있는 것으로 나타났다. 즉석 가열식 제품의 매출 증가는 최근 1-2인 가구와 여성 경제 활동의 증가를 원인으로 보고 있다. 또한 외식 같은 가정식을 즐기는 트렌드의 영향으로 편리하고 차별화된 식품 소비 욕구가 늘면서 국내 간편식 시장이 앞으로 더욱 성장할 것으로 예측되고 있다. 닐슨코리아가 2일 발간한 ‘한국 가정 간편식 시장 보고서’에 따르면 즉석 가열식 제품군 시장의 매출이 1조4천억 원(2014년 9월~2015년 8월 기준, 라면 제외)에 달하며, 전년 동기 대비 9.8%의 높은 성장률을 기록하고 있는 것으로 나타났다. 전통적 간편 가정식 시장을 대표하는 라면은 전년 동기 대비 3.4% 역성장을

2015 올해의 우수 외식업지구 대상에 강원도 평창군 ‘봉평 효석문화메밀마을’이 선정됐다. 농림축산식품부(장관 이동필)는 ‘2015 올해의 우수 외식업지구’를 선정해 지난달 30일 부산 농심호텔에서 개최하는 ‘우수 외식업지구 관계자 공동연수’에서 시상했다고 밝혔다. 우수 외식업지구는 지역별로 특색있고 수준 높은 외식문화 조성을 위해 일정 요건을 갖춘 지역을 시․도지사가 지정하는 것이다. 2012년도부터 총 19개의 우수 외식업지구가 지정됐으며 농식품부는 국산 식재료 소비 촉진, 서비스 개선, 지역특색을 살린 메뉴개발 등 교육․컨설팅․홍보 등에 필요한 비용을 지원하고 있다. 2014년부터 선정해온 ‘올해의 우수 외식업지구’는 2012~2014년도에 지정된 사업지구 13개를 대상으로 매출 증가․식재료 사

최근 국내 1인가구의 비율이 전체 가구의 25% 이상을 넘어서면서 적은 용량과 조리 편의성을 강화한 가정간편식 소비가 급증하고 있다. 대부분의 가정간편식 제품들은 끓는 물에 제품을 넣고 중탕하거나 냄비에 내용물을 붓고 데우기만 하면 바로 먹을 수 있다는 간편함 때문에 맞벌이 부부들이나 레저 인구들의 수요도 지속적으로 상승세를 그리고 있다. 이 때문에 CJ제일제당, 오뚜기, 아워홈 등의 식품기업들뿐만 아니라 신세계, 롯데 등 유통사들도 1인가구 중심의 라이프스타일에 맞춰 각 브랜드 특성을 살린 실속형 가정간편식 라인업과 유통 시스템을 구축하고 있다. ◆다양한 형태의 즉석밥 유행 햇반으로 알려진 CJ제일제당은 기존에 나온 국밥류에 이어 덥밥과 비빔밥 등 다양한 형태로 구성된 햇반 컵반 신제품 5종을 추가

한식재단(이사장 강민수)은 지난 18일부터 21일까지 서울 코엑스에서 개최된 제3회 글로벌 한식 잡페어(Global Hansik Job Fair 2015)에서 선보인 한식 푸드트럭이 운영을 시작한다고 밝혔다. 농림축산식품부와 한식재단이 한식진흥 및 음식관광활성화사업의 일환으로 지원하는 한식조리 특성화학교(수원과학대학교 글로벌한식조리과) 한식 푸드트럭 “STEW LUCK”은 글로벌 한식 잡페어 행사에서 단갈비찜 덮밥, 매운찜닭 덮밥 그리고 갈비김치타코를 선보여 큰 호응을 얻었다. 한식푸드트럭 운영자인 수원과학대학교 글로벌한식조리과 박경빈, 정승현 학생은 “한식 푸드트럭 운영을 통해 정성스런 한국의 음식과 문화를 많은 사람들과 나누고, 한식 메뉴 조리법과 영업에 대한 노하우를 쌓을 계획”이라고 전했다.

편리함과 건강함을 추구하는 소비트랜드가 다류 시장을 바꿔놓고 있다. 농림축산식품부(장관 이동필)와 한국농수산식품유통공사(사장 김재수)가 발간한 ‘2015 가공식품 세분시장 다류 현황’ 보고서에 따르면 건강에 좋다는 마테차와 우엉차가 인기를 얻고 반면 옥수수차와 녹차 시장은 감소세에 있는 것으로 나타났다. 다류는 식물성 원료를 주원료로 하여 제조·가공한 기호성 식품으로서 침출차(티백차, 잎차), 액상차(차음료, 과일청 액상차), 고형차(분말·가루차)를 말한다. 국내 다류 생산 규모는 2014년 기준 총 생산량 약 46만톤, 총 생산액 8,197억원 수준으로 생산량은 2007년 약 33만톤에서 39.7% 증가한 반면, 생산액은 같은 기간에 약 4,922억원에서 66.6% 증가했다. 다류의 종류별 생산실적

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사는 올해의 HOT 외식트렌드로 “1인 메뉴·매스티지·로컬푸드”를 꼽았다. 지난해 농식품부와 aT는 주목해야 할 국내 외식트렌드를“힐링·홈메이드·복고”라 전망한 바 있다. 이 같은 트렌드가 지난해 유효하게 작용했는지, 소비자 1,500명을 대상으로 동의여부를 조사한 결과, 과반수의 소비자들이 동 트렌드가 지난해 외식업계에 유효하게 작용했다고 응답했다.(힐링 88%, 복고 55%, 홈메이드 71%) 그런데 소비자들의 과반수가 힐링은 ‘최신트렌드’(60%)’, 홈메이드는 ‘과거·현재 계속되는 트렌드’(42%)로 인식하고 있지만 복고는‘이미 지난 트렌드로 인식한다’는 비율이 49%로 가장 높았다. 즉 1년 사이에도 트렌드가 빠르게 변화하고 있다는 것이다. 한 해 동안 달라진 올해

과거 식용유 하면 콩식용유(대두유)나 옥수수식용유를 으레 떠올렸지만 2000년대 초·중반을 기점으로 올리브유, 포도씨유, 카놀라유(채종유), 해바라기씨유 등이 등장하면서 선택의 폭이 넓어졌다. 이렇게 다양해진 식용유, 종류 상관없이 무조건 좋은 것일까? 그렇지 않다. 주요 성분과 색과 향, 발연점이 다른 만큼 요리에 활용하는 방법도 다르다. 각각의 식용유에 어울리는 조리법을 만났을 때 맛과 영양을 살릴 수 있다. 건강한 몸 관리를 위해 관심 가져야 할 식용유의 종류와 특징, 활용법 등을 알아봤다. 동물성 식용유 ‘튀김’ 식용유는 동물성 식용유와 식물성 식용유로 나눌 수 있다. 동물성 식용유는 소 지방, 돼지기름, 팜유 등으로 포화지방 함량(34% 이상)이 높은 편이기 때문에 녹는점이 높고 산화 안정성이 좋아

■ 돈이 아닌 ‘죽’으로 사회에 환원하는 ‘사회복지재단 많은 이들에게 죽 전문 프랜차이즈로 알려진 본죽은 남다른 성공스토리로 유명하다. 2002년 최복이 대표가 아무도 관심을 갖지 않았던 죽 요리로 프랜차이즈 사업을 벌인다고 했을 때 세간은 놀랍다는 찬사보다 ‘그게 되겠냐’는 비웃음을 더 많이 던졌다. 그러나 단 일 년 만에 100개의 가맹점을 오픈시킨 본죽은 올해 창립 10주년을 앞두고 총 1,300여개 가맹점 보유에 약 1,000억원 정도의 매출을 기록하는 비약적인 발전을 이뤄냈다. 세상은 본죽의 성공신화를 궁금해 했고, 최 대표는 본죽의 이러한 성공이 단지 개인적인 능력에서 비롯된 것이 아니라 강조했다. 최 대표는 ‘사랑의 나눔’이 깔려있었기에 본죽이 성공할 수 있었고, 이를 다시

세계적인 셰프들이 뉴욕에 위치한 자신의 레스토랑에 한식메뉴를 잇달아 선보이면서 현지에서 한식에 대한 관심이 높아지고 있다. 레스토랑 안내서인 ‘미슐랭 가이드’의 최고등급인 3스타를 획득한 세계 최고의 셰프이자 전 세계에 약 20여개의 레스토랑을 운영 중인 장 조오지는 지난 5월부터 뉴욕에 있는 자신의 레스토랑인 페리스트릿과 머서키친에서 고추장 버터 스테이크와 김치 핫도그를 각각 선보이고 있다. 그는 미국 PBS TV의 한식소개 다큐 프로그램인 ‘김치연대기 (Kimchi Chronicles)'에 한국인 아내와 함께 출연해 화제를 모으기도 했다. ㆍ‘미슐랭 가이드’ 2스타를 획득한 한국계 유명 쉐프인 데이빗 장도 뉴욕에 위치한 레스토랑 모모푸쿠 쌈바에서 보쌈과 김치 스테이크 등 한식을 활용한 메뉴를 선보이며 인

식품의약품안전청은 오는 9월까지 열량과 나트륨 표시 등 영양표시를 전국 100개 휴게소로 확대하기로 하는 한편 내년에는 전국 고속도로 휴게소(도로공사 169곳, 민간 12곳)로 늘릴 계획이다. 휴게소 영양표시는 지난해 3월 죽전휴게소를 시작으로 현재 전국 40여개 휴게소에서 조리하여 판매하는 식품에 대해 실시하고 있는 것으로 앞으로 영양표시와 함께 저나트륨 메뉴개발 경진대회와 전국적인 나트륨 줄이기 캠페인을 벌여 나갈 방침이다.

영양표시, 패밀리 레스토랑서도 확인해요 주요 패밀리 레스토랑이 이달 말부터 영양정보 제공에 자율적으로 참여하고 있다고 식품의약품안전청이 12월29일 밝혔다. 빕스(VIPS), 티지아이에프(T.G.I Fryday's), 베니건스(Bennigan's) 등 3개 업체는 메뉴판에 해당 메뉴의 열량, 당류, 단백질, 포화지방, 나트륨 함량 정보를 12월 말부터 제공하고 있다. 빕스의 경우 전국 74개 매장 가운데 반포, 목동, 영통, 서대전, 대전 둔산 등 5곳에서 영양표시를 실시하고 있으며 점차 확대해 나갈 계획이다. 티지아이에프는 33곳, 베니건스는 22곳이 시범적으로 영양표시를 실시하고 있다. 식약청은 국민의 건강한 식품 선택권을 확보하고 자율적인 건강메뉴 개발을 촉진하기 위해 외식업체에 영양정보 제공을 유도하

학생식당하면 사람들이 흔히 떠올리는 두 가지 단어가 있다. ‘저렴하다’와 ‘맛없다’. 만약 이 이야기에 고개를 끄덕였다면 당신은 트렌드에 한참 뒤쳐지는 사람이다. 캠퍼스 내 구내식당들이 변했다. 일반 외식매장에 비해 맛과 분위기 그 어느 하나도 뒤지지 않는다. 프리미엄 푸드코트로 변신한 대학식당을 찾아가 보았다. ◆ 각양각색 다양한 메뉴의 향연 아워홈에서 운영하는 연세대학교 학생식당 프레프레(Fre-Fre)는 모던한식, 아시안푸드, 도시락정식, 파스타류까지 총 30여종의 메뉴를 제공한다. 셰프가 직접 개발한 신 메뉴부터 트렌드를 반영한 복고메뉴까지 그야말로 골라먹는 재미가 있다. 이경화 연세대 학생식당 점장은 “최근에는 대학생들도 단가가 싼 음식보다는 양질의 음식을 즐기려는 경향이 강하

㈜아워홈이 운영하는 일본 정통 돈가스 브랜드 사보텐에서 고객들이 새롭게 즐길 수 있는 가을·겨울 신메뉴를 개발, 전국 매장(일부매장제외)에서 판매를 시작했다고 21일 밝혔다. 이번에 새롭게 출시되는 △사보텐 벤또 정식과 △얼큰한 해산물우동 정식 △고구마치즈가스 정식 등 3가지 메뉴들은 따뜻함과 동시에 웰빙 아이템으로 구성됐다.사보텐 벤또 정식은 안심가스, 에비후라이(새우튀김), 고구마 단호박 고로케, 감칠맛 나는 파래초밥과 다양한 반찬류가 어우러진 벤또가 따뜻한 어묵탕과 함께 제공된다. 또 얼큰한 해산물 우동 정식은 푸짐한 해산물과 신선한 야채가 어우러져 일품의 국물 맛을 느낄 수 있다. 새우, 홍합 등 제철 해산물과 씹는 맛을 즐길 수 있는 버섯, 영양이 풍부한 청경채 등의 야채로 구성돼

빵을 소재로 한 드라마 ‘제빵왕 김탁구’의 뒷심으로 관련 제품들이 속속 출시되고 있다. 단팥빵, 크림빵 등 극중 김탁구가 만든 빵이 실제로 선보이면서 젊은 층에서 인기몰이 중이며, 추억을 되살리는 복고풍의 시골빵도 덩달아 인기다. 이와 같은 열기와 맞물려 국내 식·음료 및 외식업계 전반에도 빵이 선전하고 있어 눈길을 끈다. 최근 외식업계에서 빵은 음료와 함께 식사대용으로 즐기거나 달콤한 디저트로 출시되어 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 또한 건강, 기분, 시간에 따라 골라 먹을 수 있어 선택의 폭이 넓어진 것도 큰 특징이다. ◆ 건강을 생각한다면? 웰빙 ‘빵’으로 가벼운 한끼스무디의 원조브랜드인 스무디킹은 스무디와 어울리는 베이커리 라인을 강화하고 있다. 지난 6월 출시 된

몇 해 전부터 대형급식 및 외식 업체 사이에서 컨세션 사업이 수면위로 떠오르기 시작했다. 국내에서 본격적으로 이 개념이 도입된 것은 인천국제공항 개항 직후부터다. 선발주자로 공항 내 식음시설 1기 사업권을 따낸 CJ푸드시스템과 SRS코리아가 포문을 열었다. 그 후 SPC, 아모제, 이씨엠디 등 소위말해 잘나가는 대기업들 모두가 컨세션 사업에 본격적으로 뛰어들었다. 왜 하필 컨세션일까? 대한급식신문이 진단해보았다.   ◆ 고정 유동인구 확보 가능 컨세션이란 공공시설, 레저시설, 문화시설, 공항, 기차역 등 특수한 목적으로 방문한 고객들을 대상으로 특정 시설 내에서 운영되는 식음서비스 사업을 말한다. 말 그대로 고정적인 유동인구가 확보되는 곳에서 영업을 할 수 있다는 뜻이다.

호텔 노보텔 앰배서더 강남은 야외 피크닉의 계절 가을 시즌을 맞아 고객이 원하는 장소에 서 편리하게 즐길 수 있는 테이크 아웃 파티 세트 ‘라 쁘띠 파티 (La Petite Partie)’를 선보인다. ‘라 쁘띠 파티 (La Petite Partie)’는 불어로 ‘미니 파티’라는 뜻으로 가정에서의 홈파 티나 사무실 회식 또는 야외 피크닉용 세트 메뉴로 특급호텔 전문 셰프가 조리한 고급 요리 를 집이나 회사, 야외에서 편하게 즐길 수 있도록 구성되었다. ‘라 쁘띠 파티 (La Petite Partie)’는 파티의 성격과 목적에 따라 세가지 종류의 세트 메 뉴 옵션을 제공한다. 가족 소풍, 생일 파티, 집들이 등에 적합한 세트 A 패밀리 (Family)는 ‘그린 샐러드와 발사믹 드레싱’ ‘고구마와 감자샐러드’

비주얼이 대세인 시대다. 하루에도 수백 개의 프랜차이즈 매장들이 앞 다퉈 오픈하고 있는 요즘 먹는 재미만으로는 소비자의 마음을 훔치기에 역부족이다. 이 때문일까? 치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해 외식업체들이 변하고 있다. 늘 보던 천편일률적인 이미지에서 탈바꿈 해 무한변신 중인 외식업계 매장 인테리어 트렌드를 알아보자.◆ 안테나숍을 아세요? 아이스크림 브랜드 배스킨라빈스는 지난 달 27일 강남역에 국내 유일의 쉐프 메이드 (Chef-made) 아이스크림 & 디저트 전문 카페 ‘favorite D by BaskinRobbins’(이하 페이 보릿디) 매장을 오픈했다. 페이보릿디은 본사직영으로 운영되는 일종의 안테나숍 매장이다. 안테나숍은 실제 판매에 앞서 신제품이나 신업태 등에 대한 시장조사나 수요조사

포테이토프랜차이즈 전문브랜드 미스앤미스터포테이토가 서울지역 메인상권인 홍대점을 오픈한다. 홍대점은 유동인구가 가장 많은 홍대 메인상권에 위치하고 있으며, 10대에서 20대의 젊은 층에서부터 30대 이상의 직장인까지를 주요 타켓으로 하고 있다. 미스앤미스터포테이토는 2009년부터 시장조사, 메뉴개발을 거쳐 현지 포테이토 메뉴를 국내에 들여와 우리의 입맛에 맞는 다양한 소스를 개발했다. 포테이토는 기존 패스트푸드점의 고칼로리 냉동감자튀김과는 달리 미농무성 공식판정 A등급 엑스트라 롱팬시 감자만을 사용해 바삭하면서도 고소한 맛을 내는 프리미엄급 포테이토를 사용하였다. 또한 일반식용유로 튀기지않고 고급 카놀라유를 사용하여 소비자들의 까다로운 입맛을 잡았다. 또한 내츄럴하면서 고급스런 원목풍 분위기의 인테리어와 2,

최근 외식업계는 그야말로 수제버거 전성시대다. 수제햄버거는 외식업계 인기키워드에 더 이상 빠질 수 없는 단어가 되었다. 한 때는 정크푸드의 대명사였던 햄버거가 웰빙푸드로 업그레이드 된 비결이 대체 무엇일까? 대한급식신문이 진단해본다. ◆ 신규 런칭 봇물, 맛 전쟁 시작 국내 수제버거 시장의 포문을 연 것은 단연 ‘크라제버거’다. 지난 98년 11월 압구정동의 첫 매장을 시작으로 현재는 약 70여개 매장이 성업 중이다. 연간 300억원 규모의 매출을 올리며 프리미엄 햄버거 시장의 선두를 굳건히 지키고 있다. 크라제버거의 성공은 미리 만들어 놓고 빨리 주는 패스트푸드 햄버거에 대한 인식을 확 바꿔 놓았다. 한마디로 햄버거도 엄연한 요리임을 보여주는 계기가 되었다. 지난해에는 할리스커피가 일본