■음식설명(국수)보말(고둥)을 넣어 끓인 칼국수로, 고둥의 고소하고 쫄깃한 맛 뿐 아니라 칼슘, 철분, 단백질 등이 풍부해 영양식으로도 일품인 음식이다.■주요 식재료고둥, 칼국수, 양파, 애호박, 대파, 참기름 소금■간단 조리법1. 고둥은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 후 껍질째 삶는다.2. 삶은 고둥의 살을 꺼내 내장과 분리한다.3. 칼국수 면을 준비하고, 썰은 양파와 애호박, 대파를 준비한다.4. 고둥은 살과 내장을 참기름에 볶고 물을 부어 끓인다.5. 물이 끓으면 칼국수 면을 넣고 함께 삶는다.6. 양파와 애호박, 대파를

■음식설명(조림)제주의 대표 수산물인 갈치를 매콤한 양념으로 조려내는 음식이다.■주요 식재료갈치, 무, 풋고추, 홍고추, 양파 간장, 고춧가루, 청주, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 후추, 물■간단 조리법1. 갈치는 비늘을 긁은 후 알맞은 크기로 토막을 쳐 깨끗이 씻는다.2. 무는 1cm 두께로 큼직하게 썬다.3. 풋고추와 홍고추는 어슷하게 썰고 양파는 채썬다.4. 조림장 재료를 섞어 조림장을 만든다.5. 끓는 물에 무를 데쳐내고, 냄비에 데쳐 낸 무를 깐 후 조림장을 절반만 얹어 끓인다.6. 무에 양념이 베이면 갈치

■음식설명(구이)제주 특산물인 흑돼지로 만든 패티를 넣은 수제버거다.■주요 식재료빵, 버거용 야채류, 치즈, 토마토, 우도땅콩드레싱돼지고기, 다진양파/당근/마늘, 소금, 후춧가루■간단 조리법1. 다진 돼지고기에 다진 양파/당근을 넣고 다진마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 치댄다.2. 동그랗게 만든 패티는 랩에 싸 냉장고에 2시간 이상 숙성시킨다.3. 버거용 빵을 반으로 갈라 살짝 구워주고, 패티도 알맞게 구워준다.4. 밑 빵에 드레싱과 패티, 각종 야채, 치즈, 슬라이스 토마토 등 취향에 따라 재료를 올려 마무리한다.※전문점에서

▶재료 및 분량멥쌀 40g, 찹쌀 10g, 감자 40g, 당근 14g, 양파 30g, 애호박 20g, 카레가루 16g, 하이스가루 1g, 전분 1g, 사과 8g, 마늘 1g, 두부 48g, 식용유 7g▶영양가▶만드는 법1. 채소는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.2. 두부는 전분을 묻혀 튀긴다.3. 채소를 볶다 물에 푼 가루를 넣어 더 끓인다.4. 하이스가루, 전분물을 넣으며 색상과 농도를 조절한다.TIP두부는 부서지지 않게 튀겨 사용한다.

▶재료 및 분량우리밀 소면 50g, 당근 14g, 양파 28g, 생표고버섯 8g, 애호박 20g, 대파 2g, 쪽파 2g, 간장 6g, 고춧가루 1g, 건다시마 1g, 멸치 1g, 건새우 0.5g, 백설탕 1g, 참깨 1g, 조미김가루 1g▶영양가▶만드는 법1. 건다시마, 멸치, 건새우로 육수를 만든다.2. 당근, 양파, 생표고, 애호박은 채 썰어 각각 볶고, 소금 간은 약하게 한다.3. 국수는 배식 시간이 길면 너무 불기 때문에 소량씩 지속적으로 삶아낸다.4. 배식 시 국수 위에 볶은 채소와 김가루를 올려준다.5. 양념장을 빼거나

■음식설명(탕)소의 여러 부위를 함께 넣고 푹 끓인 국 또는 그 국에 밥을 만 음식이다.■주요 식재료소뼈, 사골, 도가니, 양지머리, 소면, 대파, 마늘, 소금, 후추, 물■간단 조리법1. 토막 낸 소뼈와 사골은 찬물에 담가 핏물을 빼고, 도가니와 양지머리는 씻어 놓는다.2. 큰 솥에 뼈와 사골을 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓이다 거품이 나면 검은 물을 버리고 다시 물을 부어 끓인다.3. 끓는 사골국물에 도가니와 양지머리를 넣고 대파와 마늘을 넣어 뚜껑을 연 채 끓인다.4. 도가니가 푹 물러지면 건져 내 작은 토막으로 썰고

■음식설명(무침)녹두묵에 고기볶음과 데친 미나리, 구운 김 등을 섞어 만든 묵무침이다.■주요 식재료청포묵, 소고기(우둔), 미나리, 숙주, 홍고추, 계란, 김, 고기 양념장, 탕평채 양념(간장, 설탕, 식초, 물) 등1. 청포묵을 일정한 크기로 채썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 뺀다.2. 소고기는 가늘게 채썰어 양념장에 재료를 재운다.3. 미나리는 다듬은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 행궈 물기를 짜내고 썰어둔다.4. 숙주는 다듬어서 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹군다. 5. 계란은 황백지단을

■음식설명(탕)삼복더위에 먹는 보양식으로 개고기가 맞지 않는 사람들을 위해 쇠고기로 개장국 비슷하게 끓인 탕이다.■주요 식재료소고기(양지머리), 물, 대파, 마늘양념(고춧가루, 식용유, 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 참기름, 후춧가루)■간단 조리법1. 소고기는 4등분해 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.2. 냄비에 물을 붓고 끓으면 소고기와 대파, 마늘을 넣고 끓이면서 기름과 거품을 제거한다.3. 삶은 고기는 건져 잘게 찢어놓고, 육수는 걸러 둔다.4. 찢은 고기는 양념에 무친다.5. 육수를 냄비에 담고 양념한 고기를 넣어 끓인다.

▶재료 및 분량연근 36g, 설탕 3g, 식용유 10g▶영양가▶만드는 법1. 연근은 최대한 얇게 썰어둔다. (4㎜가 적당)2. 식촛물에 담가둔 후 물기를 제거한다.3. 연근에 소금 간을 살짝 해주면 더 맛있다.4. 온도를 체크하면서 튀겨낸다.5. 튀겨낸 연근에 설탕을 약간씩만 뿌려서 배식한다.TIP찹쌀가루, 파슬리 등을 뿌려서 튀겨내도 맛있다.

▶재료 및 분량 멥쌀 50g, 찹쌀 10g, 곤드레나물(삶은 것) 10g, 건표고버섯 1g, 간장 6g, 홍고추 2g, 쪽파 2g, 참깨 0.5g, 참기름 1g▶영양가▶만드는 법1. 삶은 곤드레나물을 적당한 크기로 썬다2. 불린 건표고버섯을 채썬다3. 씻은 쌀 위에 ①, ②를 올려 밥을 한다.4. 양념장을 만든다.(간장 + 홍고추, 쪽파, 참깨, 참기름)5. 밥이 완성되면 곧바로 나물과 잘 혼합하고 양념장을 올려 배식한다.TIP곤드레나물에 물기 함유량 정도에 따라 밥 물을 조절한다.

■음식설명(탕)얼큰한 사골 국물에 선지와 내장, 콩나물을 넣어 끓인 해장국이다.■주요 식재료사골국물, 선지, 양, 쇠고기(사태), 우거지, 콩나물, 무, 양파, 대파, 청고추, 홍고추. 고춧가루, 된장, 다진마늘. 된장, 다진마늘.■간단 조리법1. 선지를 채에 받쳐 흐르는 물에 씻긴다.2. 끓는 물에 소금, 소주를 넣고 선지를 한 국자씩 떠서 속까지 익힌 후 찬물에 헹군다.3. 양과 사태는 끓는 물에 삶는다.4. 우거지는 삶아서 쭉쭉 찢어 된장, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 무쳐놓는다.5. 사골육수와 사태

■음식설명(탕)표고, 능이, 느타리 등 다양한 버섯류를 활용해 진하게 우려낸 국물 요리다.■주요 식재료표고, 능이, 느타리, 목이 등 버섯류, 소고기(국거리), 고추씨, 양파, 대파, 고춧가루, 국간장, 소금■간단조리법1. 고추씨와 양파, 대파를 넣고 1차 육수를 우려낸다.2. 건표고는 씻어서 물에 불리고, 나머지 능이와 느타리 등은 먹기 좋게 찢어둔다.3. 1차 육수에 다시 능이와 표고, 느타리 등과 소고기를 넣고 한 번 더 푹 끓여낸다.4. 고춧가루를 살짝 뿌려 색을 내고, 국간장과 소금으로 간을 한다.5. 마지막으로 대파를 송