■음식설명(국수)양평 옥천의 냉면마을에서 판매되고 있는 황해도식 냉면이다.■주요 식재료냉면, 오이, 소금, 무, 배, 삶은 달걀, 동치미 국물, 발효겨자, 식초 물, 소고기, 파, 마늘, 통후추, 간장, 소금 소금, 고춧가루, 마늘즙, 생강즙■간단조리법1. 소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 파, 마늘 등을 넣어 육수를 끓이고 간을 맞춘다.2. 다 익은 고기는 5×3×02cm로 썰어 냉면 고명으로 이용한다.3. 오이, 무절임, 삶은 달걀 등 고명을 준비한다.4. 동치미 국물과 1의 육수를 섞는다. 5. 냉면은 삶아

▶재료 및 분량두부 73g, 당근 1.3g, 빵가루 10.8g, 마늘 0.5g, 튀김가루 5.4g, 생강 0.3g, 식용유 2.7g, 양파 1.3g, 우유 2.7g, 양송이버섯 2.7g, 소금 0.3g, 달걀 8.6g, 토마토케첩 4.1g, 설탕 0.8g, 하이스가루 1.4g▶영양가▶만드는 법1. 두부는 1모에 12조각(72조각/3kg)으로 절단하여 채반에 펼쳐 소금을 뿌린다.2. 물기를 뺀 두부는 튀김가루 + 달걀 + 마늘 + 소금물로 물반죽을 입힌 후 빵가루를 입혀 튀긴다.3. 하이스가루 + 케첩 + 양송이, 당근, 양파 + 설

▶재료 및 분량두부 60g, 양파 3.9g, 어린잎 1g, 대파 1.9g, 참기름 0.1g, 들기름 0.5g, 식용유 0.6g, 설탕 0.4g, 배추김치 29.6g, 검정깨 0.3g, 참깨 0.2g▶영양가▶만드는 법1. 두부는 절단 후 밑간한다.2. 밑간한 두부는 부침기나 오븐에 굽는다.3. 어린잎은 소독 후 헹구어 물기를 뺀다.4. 양파는 채썰어 볶는다.5. 김치는 작게 썬 후 설탕, 참기름을 넣고 볶는다.6. 구워진 두부에 검정깨를 묻히고 볶은 김치를 올린다.7. 두부김치 위에 어린잎을 장식한다.TIP조각 두부를 사용할 경우 도

■ 음식설명(볶음)오가피 끓인 물로 만든 양념장으로 버무려 볶은 불고기다.■ 주요 식재료쇠고기(등심), 양파, 실파, 팽이버섯, 표고버섯, 당근오가피 끓인 물, 간장, 배, 매실엑기스, 양파, 설탕, 깨소금, 마늘, 후춧가루, 오가피 가루■ 간단 조리법1. 양념장 재료를 곱게 간다.2. 쇠고기는 불고기용으로 얇게 저민다.3. 양파는 링으로 썰고, 팽이버섯은 밑을 잘라 손질한다.4. 표고버섯은 4등분 하고, 당근은 표고버섯 크기로 얇게 썬다.5. 실파는 8cm 정도로 길게 썬다.6. 모든 재료를 볼에 담고 준비해놓은 양념장으

▶재료 및 분량토마토 35g, 양파 2.3g, 치커리 4.5g, 단감 10.5g, 사과 10.5g, 올리브유 0.7g, 발사믹식초 0.5g, 소금 적당량• 표고버섯약고추장두유(무가당) 2.5g, 식용유 5g, 과일식초 1.1g, 설탕 0.5g, 소금 0.1g▶영양가▶만드는 법1. 토마토, 치커리, 사과, 단감, 양파 소독 후 헹궈 물기를 제거한다.2. 토마토, 사과, 단감, 치커리는 한 입 크기로 썰고, 양파는 잘게 다진다.3. 발사믹 식초 + 올리브유 + 양파 다진 것 + 소금 혼합하여 발사믹 드레싱을 만든다.4. 두유 + 식용유

▶재료 및 분량찹쌀 15.4g, 기장쌀 1.5g, 멥쌀 30.8g, 건다시마 0.8g, 당근 3g, 생땅콩 3g, 깐은행 3.1g, 깐우엉 3.9g, 절단연근 4.6g, 식초 0.5g, 미나리 6.5g, 참깨 0.3g, 참기름 0.6g, 간장 5g▶영양가▶만드는 법1. 연근은 8등분으로 썰고 우엉과 당근은 가로세로 1cm 길이로 깍둑 썬다.2. 당근, 땅콩을 데치고 연근, 우엉은 끓는 물에 식초를 넣어 데친다.3. 은행은 볶아서 껍질을 제거한다.4. 멥쌀, 찹쌀, 기장은 1시간 정도 불린다.5. 준비된 재료를 다시마물을 붓고 고슬고

▶재료 및 분량멥쌀 37.2g, 찹쌀 12.4g, 말린 톳 0.9g, 전복 11.6g, 당근 11g, 조미유부 7g, 설탕 1.6g, 간장 3.5g, 참기름 0.7g, 건다시마 1g, 청주 1.1g▶영양가▶만드는 법1. 멥쌀과 찹쌀은 씻어 불린다.2. 전복을 손질(내장은 으깨서 쌀과 고루 섞어 밥짓기)한 후 작게 썰어둔다.3. 불린 쌀에 전복 내장을 고루 섞어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.4. 당근은 볶음밥 크기로 가급적 작게 썰어둔다.5. 말린 톳은 30분 정도 불려서 씻은 후 물기를 빼둔다.6. 조림 양념장을 만든다. (다시물 +

■ 음식설명(기타 면류)황기를 넣고 반죽한 수제비에 황기 끓인 물과 멸치 다시물을 식혀 부은 음식이다.■ 주요 식재료밀가루, 수삼, 황기가루, 황기 끓인 물, 황기 냉 육수(멸치 다시 물+황기 끓인 물)겨자, 물엿, 소금, 황기 끓인 물■ 간단조리법1. 수삼은 잔뿌리를 손질한 후 깨끗이 씻어 녹즙기로 갈아 수삼즙을 낸다.2. 밀가루에 수삼즙과 황기가루, 소금, 황기 끓인 물을 넣고 수제비 반죽을 만든다.3. 끓는 물에 소금을 넣고 준비한 반죽을 얇게 떼어 넣는다. 4. 끓으면 건져서 찬물에 헹군다.5. 냉육수에 간을 맞춘

▶재료 및 분량찹쌀 65.9g, 강낭콩(말린것) 3.6g, 밤 7.3g, 팥(말린것) 7.3g, 소금 0.2g▶영양가▶만드는 법1. 팥과 강낭콩은 불린 후 삶는다.2. 밤은 조각낸다.3. 찹쌀, 밤, 삶은 팥과 강낭콩을 한곳에 넣고 소금으로 간을 하여 밥을 짓는다.TIP팥은 충분히 불린 후 한번 삶아내어 쓴맛을 없앤다.물은 평상시 밥 조리 시보다 0.7 ~ 0.8 수준으로 잡는다.

▶재료 및 분량쌀국수 68g, 당근 1.5g, 숙주 18g, 양파 8g, 청경채 8g, 마늘 0.5g, 배추 4g, 재래간장0.5g, 생강 0.1g, 후추 0.1g, 참기름 0.5g, 대파 2.5g, 홍고추 0.5g, 풋고추 0.5g• 육수준비국멸치 2.5g, 건새우 1.5g, 건다시마 1.5g, 양파 2.5g, 대파 2g, 무 10g▶영양가▶만드는 법1. 청경채, 배추, 숙주는 데쳐서 소금, 참기름을 넣고 무친다.2. 양파, 당근은 적당한 크기로 채썬다.3. 쌀국수는 잘 비벼 삶아서 찬물에 헹궈둔다.4. 끓는 물에 멸치, 건다시마

▶재료 및 분량대구살 50.8g, 튀김가루 6.7g, 전분 2g, 당근 1.6g, 쑥갓 2g, 달걀 5.2g, 소금 0.1g, 후추 0.1g, 식용유 10g▶영양가▶만드는 법1. 대구살은 물기를 제거한 후 밑간한다.2. 당근과 쑥갓을 작게 절단한다.3. 튀김가루와 전분을 마른 가루로 입힌다.4. 달걀과 튀김가루를 물 반죽한 후 당근과 쑥갓을 섞는다.5. 대구살에 튀김옷을 입힌 후 적절한 온도로 튀겨낸다.TIP초간장이나 머스터드소스를 곁들여 배식해도 메뉴와 잘 어울린다.

■ 음식설명(국수)정선의 향토음식으로 옥수수 전분으로 죽을 쒀 구멍으로 내려 모양을 만든 후 끓여 먹는 음식이다.■ 주요 식재료옥수수, 소금간장, 마늘, 파, 깨소금, 고추가루, 참기름■ 간단 조리법1. 옥수수를 하룻밤 정도 물에 불려 곱게 간 후 체에 걸러 국물을 내린다.2. 옥수수 국물을 약한 불에서 눌지 않도록 저어가면서 끓인다.3. 물이 없어지면서 뭉글뭉글해지면 충분히 뜸을 들인다.4. 찬물 위에 틀을 얹고, 뭉글뭉글해진 옥수수를 틀에 붓고 위에서 누른다.5. 끈기가 없어 똑똑 끊어진 올챙이 국수를 제물에서 건진다.

■ 음식설명 (볶음)불고기에 제천 특산물인 더덕을 넣고 볶은 음식이다.■ 주요 식재료쇠고기, 더덕, 대파(흰 부분), 무순, 참기름, 통깨제천 황기막간장, 설탕, 다진파, 양파즙, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후추■ 간단 조리법1. 불고기용 고기는 적당한 크기로 자른다.2. 껍질 벗긴 더덕은 얇게 포를 떠서 찬물에 담근다.3. 파는 흰 부분만 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운 냄새를 뺀다.4. 불고기 양념장을 만든다.5. 팬에 불고기를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 더덕을 넣고 살짝 볶아준다.6. 참기름과 통깨를 뿌린다.7