식 단 명 발아현미밥 시래기된장국 매생이달걀말이 모듬장조림 총각김치 1인분 (g) 돼지고기(20), 메추리알(5), 조랭이떡(10), 새송이버섯(10), 양송이버섯(10), 표고버섯(10), 양파(2), 간장(4.5), 마늘(0.7), 다시마(0.3), 쌀엿(1.4), 청주(0.7), 참깨(0.3), 파(0.5), 청양고추(0.2), 생강(0.1), 설탕(0.7), 후추(0.02) 1. 새송이버섯, 양송이버섯, 표고버섯은 깍둑썰기(2×2×2cm) 한다. 2. 돼지고기(2×2×2cm)는 뜨거운 물에 데쳐 생강즙, 청주, 후추로 밑간한다. 3. 간장, 설탕, 쌀엿, 다시마, 파. 양파, 청양고추, 물을 넣고 끓인 후 건더기를 건져내고 조림간장을 만든다. 4. ②의 돼지고기에 ③의 조림간장을 넣어 조린다, 5.

재료 새우 15g, 홍합 8g, 바지락 8g, 관자 8g, 피망 8g, 오이 10g, 키위 10g, 자몽 10g, 소금적당량, 후추적당량 야채전병 : 감자 15g, 양파 15g, 실파 2g, 카레가루 2g, 달걀 10g, 전분 5g, 파슬리 2g, 딜 0.5g 소스 : 방울토마토 10g, 레몬 5g, 키위 10g, 오렌지주스 30g, 설탕 5g, 물전분 10g ▲ 만드는 방법 1. 야채전병 재료를 믹서에 넣고 갈아준다. 2. 새우, 홍합, 바지락의 껍질을 제거하여 살만 발라둔 다음 새우, 관자, 홍합, 바지락은 1cm 정도의 주사위 모양으로 썰어 팬에서 소금, 후추로 간하여 살짝 볶는다. 3. 피망, 오이, 키위, 자몽은 1cm 정도의 정육각형으로 썬다. 4. 오렌지주스와 설탕을 섞어 냄비에 넣어 반으로 졸

식단명 기장밥 청국장찌개 지떡볶음 건파래볶음 총각김치 청국장찌개 재료 : 1인분 (g) 두부(6) 느타리버섯(6), 청양고추(0.2) 표고버섯(3), 고추(0.5), 국멸치(2), 무(8), 다시마(1), 양파(4), 청국장(13), 파(1), 된장(3), 애호박(4), 소금(0.4), 배추김치(10), 고춧가루(0.2), 쇠고기(5) 조리법 1. 국멸치와 다시마로 국물을 낸다. 2. 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고 애호박은 0.7cm 두께로 은행 잎썰기 한다. 3. 무와 양파, 두부는 2×3×0.7cm로 나박썰기하고 배추김치는 소를 털어내고 3cm 길이로 썬다. 4. 버섯류는 각자 데친 후 느타리버섯은 가늘게 찢고 표고버섯은 0.5cm 두께로 채썰기한다. 5. 쇠고기(등심,3×3×0.3)와 버섯은

중동의 식문화이스라엘을 제외한 중동지역의 나라들에서는 이슬람교를 믿고 있다. 이슬람교에서는 음식을 할랄(Halal)과 하람(Haram)의 두 부류로 나눈다. 할랄은 고기를 도살하는 이슬람교 의식을 뜻하며, 먹어도 되는 식품을 말한다. 하람은 ‘위법’의 의미로 먹어서는 안 되는 금기식품이다. 허용식품으로는 소, 양, 닭, 염소, 낙타, 영양 등 발굽이 갈라지고 되새김질 하는 동물의 고기 등이 있고, 금기식품으로는 강과 바다에 있는 것으로 지느러미와 비늘이 없는 것, 돼지고기, 동물의 피, 죽은 짐승의 고기, 질식시키거나 때려서 죽인 짐승의 고기, 제사나 고사 상에 오른 고기, 할랄 의식을 거치지 않고 도살된 짐승의 고기, 알코올 성분을 함유한 야채 등이 있다.아침식단훌 메담스       마토      

표고버섯밥 - 표고버섯은 영양가가 많으면서도 칼로리가 적어 다이어트 식품으로 각광받고 있으며 섬유소 함량도 높아 변비를 예방하고 치료하는데 탁월한 효과를 가지고 있다. 또한 표고버섯 내에 함유돼 있는 비타민 B2는 피를 맑게 하고 혈액생성을 촉진하는 작용을 하며 칼슘, 구리, 철, 인 등은 성인병 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. - 표고버섯의 멜라닌이라는 색소성분은 뇌 중심부에 작용해 자율신경을 안정화시켜주는 작용을 하기 때문에 표고버섯을 많이 섭취하게 되면 안색이 좋아지고 정신을 안정시켜 몸과 마음을 편안하게 하는 효과를 나타낸다. 닭고기무조림 - 닭고기에는 질이 좋은 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 B6도 풍부하게 함유돼 있으며 쇠고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 다이어트 식품으로 많이 이

옥수수밥 - 옥수수는 밀, 벼와 함께 세계 3대 작물로서 현재 공업용으로 가장 많이 이용하는 작물이기는 하지만 전분, 기름, 물엿, 아침식사용 시리얼, 통조림, 술 증의 가공 생산품과 부산품의 종류가 500여종이 넘는 것으로 알려져 있다. - 옥수수는 주성분이 탄수화물인데, 대부분이 녹말이며, 포도장이 조금 들어 있다. - 비타민 B의 일종인 나이아신(niacin) 함량이 적어 옥수수만 먹고 사는 지역 사람들은 손발, 얼굴 등에 홍반이 생기고 신경, 위장장애를 일으키는 펠라그라(pellagra)라는 피부병이 잘 생기는 것으로 알려져 있다. 이는 옥수수를 우유와 함께 섭취하게 되면 우유에 풍부하게 함유되어 있는 나이아신과 여러 아미노산으로 영양 보강 효과를 얻을 수 있다. - 옥수수는 주로 엿이나 묵으로 만들

몽골의 식문화 몽골은 기후적으로 춥고 건조해 채소와 과일보다는 방목으로 키워진 가축을 주식량으로 삼는다. 때문에 대부분 육식 음식이며 기름지고, 짠 경향이 있다. 우유 등을 이용한 유제품이 많은 것도 특징이다. 전통적으로 아침은 빵과 차 혹은 스프와 유제품 등을 이용해 간단하게 먹는다. 점심과 저녁에는 먼저 차를 마셔 속을 편하게 하고 나서 스프 등의 유동식, 국물 없는 고기 요리 순으로 먹는다. 특히 양념이나 향신료를 거의 안 쓰기 때문에 고춧가루나 후추가 많이 들어가면 매워서 못 먹거나 향신료에 거부감을 느낀다. 아침식단 수태차 / 찐달걀 / 몽골식 죽 / 타라크 / 계절과일 ① 몽골식 죽：다진고기와 당근, 양배추를 물에 넣고 끊인 뒤 밀가루와 물을 섞은 반죽을 넣어 저어가며 끓여

몽골의 식문화 몽골은 기후적으로 춥고 건조해 채소와 과일보다는 방목으로 키워진 가축을 주식량으로 삼는다. 때문에 대부분 육식 음식이며 기름지고, 짠 경향이 있다. 우유 등을 이용한 유제품이 많은 것도 특징이다. 전통적으로 아침은 빵과 차 혹은 스프와 유제품 등을 이용해 간단하게 먹는다. 점심과 저녁에는 먼저 차를 마셔 속을 편하게 하고 나서 스프 등의 유동식, 국물 없는 고기 요리 순으로 먹는다. 특히 양념이나 향신료를 거의 안 쓰기 때문에 고춧가루나 후추가 많이 들어가면 매워서 못 먹거나 향신료에 거부감을 느낀다. 아침식단 수태차 / 빵과 버터 / 구운 소시지 / 계절과일 ❶ 수태차 : 말린 녹차잎을 끓이고 소금 간해서 다시 끓인 뒤 끓인 말젖을 부은 차 점심식단

도토리묵밥 - 소백산과 속리산 주변 지역은 쌀이 귀해 예부터 도토리를 주원료로 한 묵, 전, 전병, 송편 등의 음식을 많이 먹었다. - 도토리는 흉년에는 끼니를 이어주던 구황식품이어서 옛날 수령들은 새 고을에 부임하면 맨 먼저 떡갈나무를 심어 기근에 대비하는 것이 관습이 되었으며, 떡갈나무를 ‘한목(韓木)’ 이라고까지 불렀다. 특히 충청도 지역의 도토리묵은 예부터 선비들이 간식으로 많이 먹었던 음식으로, 조선시대 주엽 과거를 보러 가는 박달도령에게 정성을 다해 도토리묵을 싸 주던 금봉낭자의 애틋한 사랑을 담은 전설로 박달재의 도토리묵이 유명하다. 부추장떡 - 부추는 ‘양기초(陽氣草)’라고 하는데 이것은 중국의 여걸황후 서태후가 부추를 먹고 나면 강장효과가 있어 일은 안 하고 딴 생각만 밝힌다는 데서 붙여준

일본의 식문화 일본은 사면이 바다로 둘러싸인 풍부한 어장 덕분에 연중 600여종 이상의 다양하고 신선한 해산물을 구할 수 있다. 쌀 재배에 적합한 온난다우한 기후도 가지고 있어 오래전부터 쌀과 생선 위주의 식생활을 형성해왔다. 그러나 비가 많은 관계로 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달하지 못했다. 소고기나 돼지고기, 양고기 등 구미인들에게 익숙한 육류는 서양문화 유입과 함께 시작됐다. 일본음식의 기본메뉴는 밥과 국, 반찬이며 조미료를 강하게 사용하지 않는 재료 본래의 맛을 중요시하는 특징을 가지고 있다. 아침식단 오픈 유부초밥 /과일 샐러드 /팽이버섯 파 맑은국 /미니 스테이크 /미니 생일케이크 /커피 ❶ 오븐 유부초밥 : 기름기를 뺀 유부에 스크랩블 에그, 연어 후레이크

인삼닭죽 - 예로부터 무더운 복날에 땀 흘리며 뜨거운 삼계탕을 먹으면서 이열치열을 느껴왔다. 오히려 먹고 나면 시원하게 느껴져 많이 먹어왔는데 특히 허약한 어린이나 노약자들은 약병아리를 푹 고아먹고 기운을 회복하던 보양음식이다. - 인삼닭죽은 닭에 찹쌀과 마늘, 인삼, 대추, 밤 등을 넣어 푹 끓인 요리로 소화흡수는 물론 구수한 맛이 별미이다. 수험생, 어린이, 노약자에게 매우 좋다. - 충북에는 일반 닭과 토종닭, 옥계, 오골계 등을 이용한 음식업소가 전 지역에 걸쳐 고루 분포하고 있으며 지역마다 특색 있게 닭요리를 개발해 충북의 향토음식으로 누구나 즐기는 음식이 됐다. - 청주 상당산성 마을에는 오골계 토종닭요리가 정착돼 있으며 고기 맛이 좋고 쫄깃해서 이 지역을 찾는 미식가들이 점점 늘고 있는 추세이다

일본의 식문화 일본은 사면이 바다로 둘러싸인 풍부한 어장 덕분에 연중 600여종 이상의 다양하고 신선한 해산물을 구할 수 있다. 쌀 재배에 적합한 온난다우한 기후도 가지고 있어 오래전부터 쌀과 생선 위주의 식생활을 형성해왔다. 그러나 비가 많은 관계로 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달하지 못했다. 소고기나 돼지고기, 양고기 등 구미인들에게 익숙한 육류는 서양문화 유입과 함께 시작됐다. 일본음식의 기본메뉴는 밥과 국, 반찬이며 조미료를 강하게 사용하지 않는 재료 본래의 맛을 중요시하는 특징을 가지고 있다. 아침식단 밥 / 감자 완두콩 된장국 / 열빙어 구이 / 햄양파 피클 / 무 베이컨 샐러드 /우유 ❶ 열빙어구이 : 구운 열빙어에 올리브 오일과 간장을 섞은 소스를 뿌린 요리

일본의 식문화 일본은 사면이 바다로 둘러싸인 풍부한 어장 덕분에 연중 600여종 이상의 다양하고 신선한 해산물을 구할 수 있다. 쌀 재배에 적합한 온난다우한 기후도 가지고 있어 오래전부터 쌀과 생선 위주의 식생활을 형성해왔다. 그러나 비가 많은 관계로 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달하지 못했다. 소고기나 돼지고기, 양고기 등 구미인들에게 익숙한 육류는 서양문화 유입과 함께 시작됐다. 일본음식의 기본메뉴는 밥과 국, 반찬이며 조미료를 강하게 사용하지 않는 재료 본래의 맛을 중요시하는 특징을 가지고 있다. 아침식단 밥 / 순무 / 된장국 두부구이 / 톳 베이컨 볶음 / 문어토마토 샐러드 / 우유  ❶ 문어토마토 샐러드：삶은 문어 다리에 방울토마토를 곁들여 드레싱한 요리❷ 두부구

 중국 ③ - 특별식 메뉴 중국의 식문화 중국요리는 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물로 산해진품을 이뤘다. 지역에 따라 4대 요리로 구분되는 중국요리는 차이나타운 등 세계 각지에서 맛볼 수 있는 광동요리, 저장식품이 발달해 얼얼하고 맵고 강한 향기가 있는 사천요리, 튀김과 볶음요리 등 기름을 많이 사용한 고칼로리 음식이 유명한 북경요리, 달고 시큼한 맛과 담백한 맛 등 다양한 맛을 가진 해산물요리와 수흥주가 일품인 상해요리가 대표적이다. 아침식단 돼지 갈비찜, 토마토 소고기, 두부 미나리볶음, 잉어탕, 대추 연밥    ❶ 잉어탕 : 잉어를 고아서 만든 대표적인 보양탕 ❷ 대추 연밥 : 대추와 연밥, 배에 물을 넣고 푹 끓여 식혀 먹는 중국식 디저트

 중국의 식문화 중국요리는 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물로 산해진품을 이뤘다. 특히 기름을 많이 사용하며 진하고 약간·단맛이 나며 전세계 차이나타운에서 먹을 수 있는 광동요리, 저장식품이 발달하고 얼얼하고 맵고 강한 향기가 있는 사천요리, 기름기를 많이 사용한 고칼로리 음식인 튀김과 볶음요리가 일품인 북경요리, 달고 시큼하며 담백하고 기름기가 많은 해산물요리와 수흥주가 유명한 상해요리가 대표적이다. 아침식단 닭고기 버섯죽, 팽이버섯무침, 계란프라이, 모닝롤, 우유 ❶ 닭고기버섯죽 : 닭고기에 버섯을 넣고 끓인 건강죽❷ 팽이버섯무침 : 팽이버섯을 살짝 데쳐 무쳐낸 음식  점심식단샐러리 닭고기볶음, 굴소스 소고기볶음, 버섯

중국의 식문화 중국의 식문화 중국요리는 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물로 산해진품을 이뤘다. 특히 기름을 많이 사용하며 진하고 약간·단맛이 나며 전세계 차이나타운에서 먹을 수 있는 광동요리, 저장식품이 발달하고 얼얼하고 맵고 강한 향기가 있는 사천요리, 기름기를 많이 사용한 고칼로리 음식인 튀김과 볶음요리가 일품인 북경요리, 달고 시큼하며 담백하고 기름기가 많은 해산물요리와 수흥주가 유명한 상해요리가 대표적이다.아침식단마흑미죽, 삶은땅콩, 녹차계란, 꽃빵, 두유  ❶ 마흑미죽 : 자양강장에 좋은 마와 흑미를 이용한 건강식❷ 녹차계란 : 녹차물에 깨진 달걀을 삶아낸 음식으로 모양과 향이 독특함❸ 삶은땅콩 : 땅콩을 향신료를 넣은 물에 삶아낸 음식

프랑스의 식문화 서양요리는 구미(歐美)요리의 총칭이며 그 중심에 프랑스 요리가 있다. 프랑스 요리에 바탕을 둔 서양요리가 미국과 유럽각국의 지리적 조건, 기후, 산물 등의 차이에 따라 각기 그 나라의 실정과 기술에 맞는 요리로 발전한 것이다. ◀정혜정 교수 우송대학교 글로벌한식조리학과 아침식사는 토스트나 베이글을 커피나 우유와 곁들여 먹었고, 점심식사는 가벼운 패스트푸드 혹은 인도나 태국 등의 일품요리를 즐긴다. 저녁식사는 따뜻한 수프와 생선이나 육류를 조리된 채소와 함께 먹으며 후식으로 마무리 한다. 아침식단 Brioche (브리오쉬) Jam (잼) White cheese (화이트 치즈) Grapefruit juice (자몽 주스) Fried egg with ham & roasted