음식설명(밥)횟집 나물을 주재료로 한재미나리와 불고기를 곁들인 후 찐된장으로 비벼먹는 청도 향토음식주요 식재료콩나물, 콩잎, 무청, 콩가루, 된장, 고춧가루, 참기름, 등심간장, 설탕, 배즙, 양파즙, 다진마늘, 조미술, 참기름, 깨소금, 소금, 후추가루간단 조리법1. 콩나물을 익히고, 콩잎과무청은 비비먹기 좋은 크기로썰어 놓는다.2. 콩나물과 콩잎, 무청에콩가루와 된장, 고춧가루, 참기름을 넣고 버무린다.3. 불고기는 양념이 고루 배도록섞어준 후 볶는다.4. 밥에 횟집나물과 불고기를 얹고비벼 먹을 수 있도록 강(찐)

■ 음식설명(밥)양념한 청도한우를 다져 국물 없이 구운 불고기로, 청도 특산물인 청도반시 소스(드레싱)에 찍어 먹는 향토음식■ 주요 식재료등심(불고기용 쇠고기), 식용유간장, 설탕, 배즙, 양파즙, 다진마늘, 조미술, 참기름, 깨소금, 소금, 후추가루 청도반시, 올리브유, 식초■ 간단 조리법1. 핏물을 뺀 소고기를 칼로 다진다.2. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.3. 다진 소고기에 양념장을 넣고 간이 배이게 골고루 주물러 준후 1시간 정도 재워둔다.4. 팬에 전을 부치듯 고기를 넓게 펴서 국물이 생기지

■ 음식설명(탕)목포의 특산물인 아귀에 미나리, 콩나물 등 야채류를 넣고 맑게 끓인 음식■ 주요 식재료아귀, 콩나물, 미나리, 쑥갓, 애호박, 표고버섯바지락, 다시마, 꽃게 등 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 양파■ 간단 조리법1. 아귀는 손질해 알맞은 크기로 토막낸다.2. 콩나물은 꼬리를 따 씻어 놓고, 미나리와 쑥갓은 적당한 크기로 자른다.3. 애호박은 반달썰기, 표고버섯은 기둥을 따고 얄팍하게 썰고, 대파는 어슷썬다.4. 해물육수와 양념장을 만든다.5. 냄비에 육수를 넣고 아귀와 애호박, 표고버섯, 대파,

■ 음식설명(전골)말린 우럭을 무와 두부, 채소 등을 넣고 끓여낸 음식으로, 다른 종류의 간을 하지 않아도 담백한 맛을 느낄 수 있다.■ 주요 식재료말린 우럭, 쌀뜨물, 무, 다시마, 고춧가루, 두부, 소금, 국간장, 대파, 매운고추■ 간단 조리법1. 말린 우럭을 찬물에 씻긴 후 토막을 내 찜솥에 10분간 쪄낸다.2. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 말린 우럭과 무, 다시마를 넣고 7~8분간 끓인다.3. 고춧가루와 두부를 넣고 다시 끓어오르면 소금과 국간장으로 간을 한다.4. 어슷썬 대파와 매운고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 담아낸다.■ 우럭

■ 음식설명 (구이)경기도 포천시 이동면에서 처음 개발된 음식으로 갈빗살을 얇게 펴서 갈비와 나머지 살을 이쑤시개에 꼽아 연결한 음식■ 주요 식재료소갈비, 팥양갱, 참기름 간장, 다진마늘, 설탕, 대파, 물, 고추씨, 식혜■ 간단 조리법1. 갈비를 얇게 포를 떠서 칼집을 낸다.2. 팥양갱을 전자레인지에 30초 돌려 참기름을 넣고 함께 섞은 뒤 갈비에 골고루 바르고, 비닐을 덮어 10분간 재워준다.3. 고기 양념장을 골고루 섞는다.4. 팥양갱으로 재운 고기를 양념장에 넣고 1시간 숙성시킨다.5. 숙성된 고기를 꺼내어 팬에

■ 음식설명 (찌개)포천 파주골에 형성된 순두부마을에서 제공하는 순두부찌개요리■ 주요 식재료순두부, 다진돼지고기, 느타리버섯, 식용유, 소금고추가루, 참기름, 다진파, 다진마늘, 국간장, 물■ 간단 조리법1. 순두부는 체에 쏟아 물기를 빼두었다가 큰 덩어리로 부순다.2. 느타리버섯은 잘게 찢어놓는다.3. 고춧가루에 참기름을 넣어 고루 섞은 뒤 나머지 재료를 섞어서 양념장을 만든다.4. 뜨겁게 달군 냄비에 식용유를 두르고 다진 돼지고기와 양념장을 고루 볶는다.5. 돼지고기가 익으면 물 3½컵을 붓고 끓인다. 끓어오르면 준비한

■ 음식설명(국)몸집이 큰 생멸치(멜)로 맑게 끓인 국으로, 보통 어른 새끼손가락만큼 굵은 멸치를 통째로 넣고 끓여 칼슘보충에도 좋은 음식■ 주요 식재료생멸치, 소금, 배추, 다진마늘, 청양고추■ 간단 조리법1. 멸치는 머리와 내장을 제거한다.2. 손질한 멸치를 끓는 물에 넣고 한소끔 끓인 후 얼갈이 배추나 봄동 등을 넣고 다시 한 번 한소끔 끓인다.(너무 오래 끓이면 멸치의 비린 맛이 날 수 있다)3. 다진 마늘과 고추로 맛을 내고 소금을 간을 맞춘다.□ 멜(대멸)제주도 방언인 ‘멜’은 보통 조림용 멸치보다 ‘대멸’로 주로 봄가을

■ 음식설명(구이)돼지갈비를 양념에 재워 구운 음식■ 주요 식재료돼지갈비, 소금, 후추간장, 설탕, 생강즙, 청주, 양파즙, 참기름, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 후추■ 간단 조리법1. 돼지갈비를 6~7cm길이로 준비해 기름기를 제거한다.2. 갈비뼈의 한쪽 면에 길이로 칼집을 넣어 껍질을 벗기고, 한쪽 면에는 고기가 붙어 있게 한다.3. 고기를 앞뒤로 번갈아 가며 포를 떠서 0.8cm 간격의 칼집을 준다.4. 돼지갈비에 양념을 넣고 주물러 맛이 충분히 배도록 재워둔다.5. 팬이나 석쇠를 뜨겁게 해 갈비를 놓고, 한 면이 거의 익었을

■ 음식설명(탕)다슬기에 야채를 넣어 끓인 철원군의 향토음식■ 주요 식재료다슬기, 애호박, 부추, 풋고추, 국간장, 소금■ 간단 조리법1. 된장을 푼 물에 다슬기를 넣고 삶아 살을 빼 놓는다.2. 애호박은 채 썰고, 부추는 알맞은 크기로 썰며, 풋고추는 어슷 썬다.3. 다슬기 삶은 물에 다슬기살과 애호박, 부추, 풋고추 등의 채소를 넣고, 소금이나 국간장으로 간을 해 끓인다.■ 철원 다슬기다슬기는 청정자연 혹은 1급수와 동의어로 통할 정도로 맑고, 깨끗한 물에서 서식하는데 강원도 철원 화강이 바로 이러한 조건을 갖춘 곳이다. 철원은

■ 음식설명(구이)쇠고기를 곱게 다져 양념한 후 동그랗게 빚어 구워낸 떡갈비에 괴산 특산물인 옥수수를 함께 올린 음식■ 주요 식재료소고기(등심),옥수수, 잣가루, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 꿀, 깨소금, 청주, 참기름, 후추가루■ 간단 조리법1. 등심 덩어리를 뒤집어서 질긴힘줄 부분과 기름 덩어리를 떼어내고 0.5~0.7cm 두께로 얄팍하게 썰고 곱게 다진다.2. 곱게 다진 고기를 양념하고 충분히 치댄다.3. 옥수수는 삶아서 알갱이만 따로 뺀 후 버터를 넣고 살짝 볶는다.4. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 타지 않게 잘 굽는다.

■ 음식설명(밥)괴산 특산물인 배추 우거지를 넣고 지은 밥■ 주요 식재료배추우거지, 쌀, 다진마늘※강된장을 함께 곁들여 내도 좋다■ 간단 조리법1. 배추우거지는 데쳐서 물기를 짠 후 1cm 정도 길이로 자른다.2. 쌀은 씻은 후 물기를 뺀다.3. 솥에 들기름을 두르고 우거지와 다진마늘을 넣고 볶다가 우거지가 투명해지면 쌀을 넣고 다시 한 번 볶아준다.4. 물을 붓고 밥을 짓는다.5. 밥과 우거지를 고루 섞어 담는다.■ 괴산 배추괴산 고랭지 배추는 일교차가 큰 지역에서 재배돼 배추 자체의 맛과 품질이 뛰어나다. 노랗고 아삭한 식감이