지난 7월21일부터 개정된 식품위생 법(이하 식품법)이 본격적으로 시행 됐다. 개정된 식품법에 따르면 단체 급식소(상시 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 급식소)의 보존식 냉장 보관 방식을 5℃ 이하 냉장상태에 72시간 이상 보관하던 기존의 방식에서 -18℃ 이하 냉동상태에서 72시간 이상 보관토록 바뀌었다. 조리 직후 매끼마다 제공된 메뉴의 1인 분량을 보관하도록 돼 있는 ‘보존식’은 단체 급식소에서 지켜야 할 가장 기초적인 의무사항이다. 식중독 사건 등 각종 위생사고 발생시 역학조사를 위해 반드시 필요한 조치다. ◆ 식중독 원인 규명률 국내 56% 바뀐 기준에 따르면 보존식을 보관 하는 냉동고는 반드시 내부온도를 외부에서 체크할 수 있어야 하며, 또 보존식을 보관하고 있다는 문구를 외부에 표시해야 한

풀무원의 프리미엄 음료 브랜드 ‘I’m real’에서 진한 콩즙에 곡물을 담아 한끼 식사에 필요한 영양을 고루 갖춘 ‘리얼콩즙 선식’을 새롭게 출시했다.이번에 선보이는 ‘리얼콩즙 선식’은 100% 국산 콩 본연의 맛과 영양을 그대로 담은 진한 콩즙에 통곡물, 견과류, 과채류, 해조류를 첨가한 선식 타입의 음료로 간편하고 부드럽게 마실 수 있어 바쁜 아침, 식사 대용으로 좋다.풀무원이 선보이고 있는 ‘리얼콩즙’ 시리즈는 기존의 두유와 달리 까다롭게 선별한100% 국산콩의 영양과 맛을 그대로 살리고 신선냉장으로 10일 동안만 유통, 판

밀가루 가격 폭등으로 쌀국수에 대한 관심이 높아진 가운데 경기도 여주군에 쌀국수 공장이 들어섰다. 지난 13일 여주군 가남면 삼군리 쌀 가공업체 ㈜현농 광장에서 ‘대왕 님표 여주쌀’로 만드는 ‘여주쌀국수’ 공장 준공식이 김문수 경기지사 등 관계자 300여 명이 참석한 가운데 열렸다.현농은 여주쌀국수 공장이 완공됨에 따라 여주군은 전국 쌀국 수 공장 13개 등록업체 중 최고의 기술력과 최대 규모의 가공능력을 갖춘 현대식 쌀 국수공장을 보유하게 됐다. 현농이 지은 쌀국수 공장은 973㎡ 규모의 1층짜리 제조시설을 갖추고 여주쌀과 밀가루를 섞어 만든 10여 종의 쌀국수 즉석 컵면을 출시하고 있으며 앞으로 쌀우동, 쌀자장, 쌀짬 뽕, 생면 등을 순차적으로 선보일 예 정이다. 현재 이마트, 하나로마트, 단체급 식

단체급식서비스 전문업체인 (주)원진씨엔씨(대표 유상준)가 지난 7월 25일 통영시를 방문, (재)통영국제음악제와 (재)한산대첩기념사업회에 1억 원 상당의 기부금을 전달했다.서울에 본사를 두고 주로 부산에서 단체급식 서비스를 제공하고 있는 원진씨엔씨는 평소에도 사회단체에 나눔활동을 펼치고 있다. 유상준 대표는 “민족에 대한 사랑화 화합을 음악으로 표현해 통영을 빛낸 고 윤이상 선생과 구국정신으로 한산대첩을 승리로 이끈 충무공 이순신에 관심이 많았다”며 “어려운 상황에서도 문화예술 사업을 활발하게 진행하는 통영시에 조금이나마 도움을 주

오랜 세월 우리 입맛에 길들여진 전통음식 중 하나인 면류. 특히 입맛 잃기 쉬운 여름철에 매콤한 비빔국수나 시원한 냉면 등은 단체급식의 별미로 성과 연령을 불문하고 꾸준한 사랑을 받고 있다.단체급식용 식자재 공급회사인 푸드머스가 최근 단체급식에서 면류에 대한 선호도를 조사한 결과 소면, 쫄면 등이 각각 15%로 총 30%를 차지했다. 그밖에 우동(7%), 자장면(2%) 등도 꾸준히 급식 메뉴로 오르고 있다.최근에는 건강을 생활화하고 있는 웰빙족을 겨냥해 인공첨가물, 당류, 트랜스지방 등을 줄이거나 아예 뺀 무(無)첨가 식품, 전통

병원, 학교, 휴게소 등 다중 이용시설에서 여름철 각종 전염병 예방관리를 효과적으로 할 수 있는 환경위생소독제가 새로 개발됐다.환경위생 전문기업인 한성바이오켐(대표이사 김현숙)은 지난 7월31일 다중이용시설 방역용 살균소독제 ‘닥터솔루션’을 개발했다고 밝혔다.이번 닥터솔루션 개발로 한성바이오켐은 의약외품 허가를 받고 질병관리본부와 전국 보건소 지하철공사등을 상대로 더욱 활발한 전염병 방역사업을 펼치게 됐다.이번에 개발된 닥터솔루션은 충북대 동물의학연구소 전북대 생체안전연구소 한국기기유화시험연구원 생활환경시험연구원 화학시험연구원 등

7월 29일 전국 푸드뱅크(한국사회복지협의회)와 SK아카데미는 ‘SK그룹 신입사원 행복나눔 김치 담그기’ 행사를 개최했다. 이 행사로 SK그룹 신입사원 320명이 담근 10톤 분량(5,000만원 상당)의 김치가 수도권 지역 기초푸드뱅크를 통해 저소득 소외계층 가정에 5kg씩 제공됐다. 이번 행사는 2008년 하반지 SK그룹 신입사원 교육과정 중 사회공헌활동 체험 프로그램의 일환으로서 총 14개 팀이 참가했다. 김치 전문가의 특강 및 지도를 통해 진행되었고, 팀별 대표 14명이 직접 인근 지역 불우이웃을 방문해 훈훈한 사랑을 전했다. 행사를 주최한 SK아카데미는 “신입사원들이 나눔의 실천을 몸소 체험하고, SK의 핵심 경영철학인 ‘행복극대화’의 의미를 이해할 수 있는 소중이 시간이 될 것”이라며 “어려운 이웃

부산은행(은행장 이장호)은 7월 28일 부산 지역내 29곳의 사회복지 시설에서 사회취약계층 3,000명에게 ‘사랑의 건강 삼계탕 나누기’ 행사를 펼쳤다고 밝혔다.이번 행사는 부산은행 직원가족으로 구성된 사랑의 무료급식 봉사단이 참여해 말복인 8월 8일까지 매일 실시한다.28일 첫날, 봉사단은 동구노인종합복지관에서 수박과 삼계탕을 어르신 400여 분에게 배식하고 급식 후 뒷정리까지 도맡았다. 이날 자원봉사에 참여한 한 봉사자는 “삼계탕을 맛있게 드시는 어르신들 모습에 큰 보람을 느낀다”며 미소를 지었다.한편 복지관 관계자는 “나눔 행

“외식하는 기분을 만끽하며 식사를 즐기죠.” 한 STX 여직원이 접시 위에 싱싱한 샐러드를 듬뿍 담아 갔다. 또 다른 이용자도 샐러드바에서 튀김요리와 갖가지 과일, 채소를 담고 있었다. 패밀리 레스토랑이나 뷔페식당에서 볼 수 있는 장면이 연출되는 이곳은 STX남산타워의 단체급식소(이하 STX 급식소)다. STX 급식소에서는 7가지 이상의 메뉴가 샐러드바를 통해 제공된다. 메뉴는 매일 달라진다. 샐러드바에 메뉴가 떨어지기 전 즉시 급식소 직원이 리필을 해주거나 다른 샐러드를 낸다. STX 직원인 김혜지 씨는 “회사 구내식당이지만 분위

CJ프레시웨이(대표 이창근)가 지난 7월 22일 서울 목동사옥 조리교육센터에서 자사 조리사들을 대상으로 조리경진대회, ‘제1회 Cook King Contest’를 개최했다.이 대회는 CJ프레시웨이가 운영하는 전국의 단체급식, 외식 매장에서 근무하는 조리사들의 조리기술력을 강화하고 현장에 적용 가능한 새로운 메뉴 개발을 위해 기획되었다.고객들에게 보다 맛있는 요리를 제공하기 위해 앞으로 매월 개최될 예정이다.이번 대회 테마는 ‘기존 메뉴 중 최고의 맛 찾기’로, 동태매운탕, 돈육계란조림, 잡채, 김치찌개, 오징어무침, 오이생채 등 8

(주)농심은 지난 18일 서울 개포초등학교에서 어린이 식습관 개선 프로그램을 진행했다.이날 행사는 어린이들이 좋아하는 레크레이션과 마술 퍼포먼스, 뮤지컬로 구성됐다. 모든 행사의 주제는 어린이 식습관 개선이었다. 사회자 김생민의 레크레이션에 따라 게임을 하다 보면 어린이들은 콩, 보리, 밀 등 몸에 좋은 곡식들을 알게 된다.마술 퍼포먼스의 내용은 오곡성분들이 어떻게 올바른 식습관을 형성하는 것을 다뤘다. 뮤지컬은 주인공 이름부터 ‘오곡이’다. ‘오곡이’는 편식이 나쁘다는 것과 콩, 야채, 보리 섭취의 장점을 재미있는 판타지 뮤지컬로

닭고기 소비가 살아나고 있다. 지난 2월부터 기승을 부렸던 고 병원성 조류인 플루엔자(AI)가 5월 12일 이후 추가 발생이 없는 상황이다. 이에 국가 위기경보는 ‘경계’에서 ‘관심’으로 낮아지고 양계 산업도 회복기미를 보이고 있다. 한국계육협회는 닭고기 소비가 AI 발생 이전 수준의 80%를 회복했다고 전했다. 양계 농가와 닭고기 유통·생산업체들은 AI 발생 이후 방역과 위생 처리시설의 보완이 이루어진 만큼 여름철 성수기 닭고기 소비량이 늘어나길 기대하고 있다. 특히 홍보와 다양한 행사를 통해 학교나 기업체 등의 단체 급식소에서 여름철보양식으로 닭고기를 많이 먹도록 유도할 계획이다. 하지만 아직 학교를 포함한 단체 급식에서 닭고기 메뉴가 전과 비교해 여전히 적은 편으로 알려졌다. 일부 대기업과 공공기관 등

때론 한끼식사로 때론 간식으로 우리 식생활속에 깊이 들어온빵. 최근단체급식현장에도 속속 빵이 등장하면서 대형오븐기에 대한 수요가 급증하고 있다. 하지만 현재 단체급식시장에서 대형오븐기는 외국산이 대부분이고 국내산은 찾아보기 힘들다.여기 대형오븐기의100% 국산화에 성공해 쟁쟁한 외국산제품에 도전장을 낸 사람이 있다. 조기호 대영제과제빵기계공업 대표가 바로 그 주인공.조기호 대표가 처음 직장생활 시작한 곳은 청계천 4가의 기계 수리점. 국내 기술력으로는 제과제빵기계를 생산할 수 없었던 1970년대 초반, 조대표가 수리를 하기 위해 접한 기계는 중고 외국산 제과제빵기계들이었다. 조 대표는 미군부대나 호텔에서 나온 중고 외국산 제과제빵기계를 수리해 중소제과점에 판매했다. 그 과정에서 그의 머릿속에 맴돌던 생각

감자는 국내단체 급식소에서 많이 쓰이는 식재료 중 하나다. 하지만 손질이 번거롭다는 단점이 있다. 특히 단체 급식소에서는 감자를 일일이 감자 칼로 다듬어야 하기 때문에 ‘시간과 손이 많이 드는 재료’로 악명 높다.해원시스템은 3년의 연구 끝에 감자 한박스(20kg)를 5 분 만에 박피하는 ‘감자 박피기계’를 개발, 출시했다. 이번 출시된 ‘감자 박피기계’는 물 없이 박피가 가능하다. 작업속도도 수작업과 비교할 수 없을 정도로 빠르다. 수작업만큼 정교성이 뛰어난 것도 장점.윤기석(42) 사장은 “자체 실험 결과, 감자 한박스를 수작업

물없이 살 수 없는 것은 물고기뿐만 아니다. 사람도 마찬가지다. 최근 발생했던 중국 쓰촨성 대지진에서 물없이 일주일만에 극적으로 구출된 사람도 있긴 하지만 그 이상은 버틸수 없다. 사람체중의 55~60%를 차지하며 생존의 필수요소인 물은 약10%만 잃어도 혼수상태에 이른다.그럼 과연 어떤물을 먹는것이 좋을까? 요즘 대부분 가정에서는 물을 끓여 먹기 보다 정수기를 이용한다. 특히 이용자가 많은 단체 급식소의 경우거의 모든 곳에서 정수기를 설치해 식수를 공급하고 있다. 그런데 지금 우리가먹고 있는 정수기의 물은 어떤 물일까? 우리 몸에

풀무원은 지난 14일 토요일 서울시 은평구에 있는 은평 노인종합복지관에서 무교급식 봉사활동을 실시했다.이날 봉사활동에는 풀무원 임원 18명과 풀무원 계열 위탁급식 전문업체 이씨엠디 소속 8명이 자원봉사자로 참가했다.이번 봉사활동은 한방갈비탕과 영양밥, 해파리 냉채 등으로 구성된 식단이 제공돼 총 500명의 노인들이 식사할 수 있었다. 복지관을 찾지 못한 독거 노인을 위해서는 특별히 100인분 분량의 도시락을 별도로 만들어a 전달하기도 했다.풀무원 관계자는 “이번 무료 급식 봉사활동에 참가한 임원들은 보람을, 무료 급식을 받은 노인들

“요즘 외식하는 데 적어도 5,000원이 들고 맛도 보장받을 수 없죠. 그런데 이곳 노원구청 급식은 맛도 좋고 가격도 저렴해요. 레스토랑에서 만날 수 있는 햄버그스테이크나 별식 등도 먹을 수 있어 좋아요.” 노원구에 사는 주민 이한영(37)씨는 아이들이 학교에 간 점심시간을 이용해 종종 식사를 하러 노원구청을 방문한단다.노원구청 급식소는 이처럼 알차고 좋은 메뉴를 저렴하게 제공해 구청직원과 구민들이 함께 이용하는 곳으로 유명하다. 노원구청의 급식소가 이렇게 개선된 것은 2004년경. 그전까지 조리사들과 영양사 간의 소통이 원활하지

최근 여름철 식중독 사고가 증가하면서 관리 감독의 중요성이 높아짐에 따라 보존식의 보관방법과 보존식 냉동고에 관한 관심이 증가하고 있다. 올 1월부로 보존식이 냉장 보관에서 냉동보관으로 식품위생법 시행규칙이 개정됨에 따라 단체 급식기구 전문제조업체인 주식회사HK(대표이향천)에서 국내 최초로 보존식 보관방식(특허출원중)이 적용된 보존식 전용 냉동고를 출시했다.보존식 냉동고(BD/C-100)는 식품위생법 시행규칙 개정안을 충족하는 보존식 전용 냉동고로 기존 타제품과 비교해 성능면에서 뛰어나다. 기존 제품들은 일반적인 냉동고를 이용해 보

대한항공이 전문 식품연구센터를 통해 기내식 품질을 세계 최고 수준으로 끌어올린다.대한항공은 지난 7월 1일자사 지원으로 설립한 인하대학교 식품안전연구센터 개소식을 갖고 본격적인 연구 활동에 돌입했다.이번에 문을 연 식품안전연구센터는 식재료의 성분을 정밀하게 분석할 수 있는 유도 결합플라즈마질량분석기와 가스크로마토그래프 등 45종의 첨단 장비를 완비하고 있다.이곳은 석·박사급 전문 인력이 대한항공기내식 안전보증업무를 비롯해 기내식 식재료 납품업체에 대해 현장점검, 식품위해요소 중점관리기준(HACCP) 기술 교육, 식재료 미생물 분석

◆ (주)오클린의 미생물발효식 ‘오클린 FD-95SK’ 미생물을 이용해 음식물쓰레기를 퇴비로 만드는 방식을 미생물발효식 또는 미생물발효소멸식이라 한다. 이방식에서는 ‘미생물’과 ‘배양 환경 조성’이 특히 중요하다.(주)오클린은 한국음식을 처리하기에 적합한 음식물쓰레기 처리기 ‘오클린 FD-95SK’를 개발했다.이 제품의 핵심은 바로 ‘아시드로’라고 불리는 미생물이다. 이 미생물은 맵고 짠 한국음식을 분해하는 데 탁월하다.“일반 미생물은 염분을 잘 분해하지 못했습니다. 음식물쓰레기의 염분이 분해되어야 퇴비로 사용할 수 있기에 이에 대