기사 (25건) 리스트형 웹진형 타일형 이달의 식재료 '참외' 전통적 여름 과채, Korean Melon 참외참외는 멜론이 중국을 거쳐 우리나라로 전파되면서 정착된 것으로, 현재의 노란 참외는 우리나라에서만 먹는 것으로 알려져 있다. 그리고 2016년 4월 ‘제48차 국제식품 규격위원회(CODEX)’에서 ‘Korean Melon’이라는 공식적 국제 명칭을 부여받은 바 있다. 참외는 단맛에 비해 열량이 낮고, 수분함량이 높아 갈증 해소에 도움이 되는 대표적인 여름 과채이다. 비타민 C가 많아 피부미용에 좋고, 하루 1개만 먹어도 권장량을 충족시킬 수 있을 정도로 엽산이 풍부하게 들어있다. 참외 레시피 | 국립농업과학원 | 2018-05-18 17:53 식물성 단백질 급원 '두부' 흔하지만 꽤 좋은 두부두부는 우리 식탁에 아주 흔하게 올라오는 식재료로, 2016년 국민건강통계 보고서(질병관리본부)에 의하면 만 1세 이상 전체 국민의 다소비식품 17위에 올라있다. 두부는 중국에서 발명된 것으로 알려져 있으며, 우리나라에서는 주로 사찰음식으로 발전해왔다. 두부는 식물성 단백질의 좋은 급원으로 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 높고 식이섬유도 풍부해 배변활동에 도움을 준다. 또한 소화흡수율이 좋은 반면 열량은 낮아 다이어트에 좋으며, 80% 이상이 수분으로 포만감을 줘 과식 레시피 | 국립농업과학원 | 2018-05-04 14:23 이달의 식재료 '녹두' 100가지 독을 치유하는 천연 해독제 녹두예로부터 ‘100가지 독을 치유하는 천연 해독제’로 불린 녹두는 우리나라 잔치음식에서 빠지지 않는 식재료였다. 강남 간 제비가 돌아온다는 삼짇날(음력 3월 3일)에도 녹두가루를 진달래꽃과 섞어 국수를 만들어 꿀물이나 오미자물에 넣어 먹는 화면(花麵) 또는 수면(水麵)을 즐겼다.녹말이라는 말도 녹두에서 비롯된 것과 같이 녹두의 주성분은 탄수화물이며, 그 밖에 칼슘 함량도 매우 높은 편이다. 또 인, 철 등의 무기질과 비타민 B1, B2, E, K가 풍부히 들어있다.녹두는 더위를 먹거나 심한 변 레시피 | 국립농업과학원 | 2018-04-23 09:08 이달의 식재료 '오리고기' 면역력 향상과 기력회복에 좋은 오리고기오리고기는 불포화지방산이 풍부하고 필수아미노산, 비타민, 무기질을 많이 함유해 성장발달과 기력회복에 도움이 되는 보양 식재료이다. 또한 다른 육류에 비해 비타민 A의 함량이 월등히 높아 성장, 세포분화 및 증식, 그리고 면역기능 유지에 매우 중요한 역할을 한다. 그 외에도 비타민 B1, B2, 칼륨 등을 함유하고 있다.「 동의보감」,「 본초강목」등에 의하면 오리고기는 고혈압, 신경통, 동맥경화 등 순환기 질환과 비만 등 허약체질, 병후회복, 위장질환 등에 효과가 있는 것으로 기록되어 있다. 특히 레시피 | 국립농업과학원 | 2018-04-06 18:34 이달의 식재료 '움파' 겨울을 이기고 나온 단맛 움파움파는 입춘오신반(立春五辛飯)의 하나로 겨울에 움 즉, 베어낸 줄기에서 자라나온 대파를 일컫는다. 대파는 생으로 먹을 때의 매운맛과 특유의 향, 그리고 익혔을 때 단맛으로 인해 예로부터 우리나라 음식에서 빠지지 않는 향신채소이다. 따뜻한 지방에서 가을에 종자를 뿌려 이듬해 봄에 수확하는 겨울 대파는 여름 대파에 비해 더 단단하고 단맛이 강하다. 대파는 식이섬유가 많고 항균작용이 뛰어난 알리신이 많이 함유되어 있어 면역력 증가에 좋으며, 특히 대파의 흰 부분은 베타카로틴이 풍부하여 활성산소 제거에 효과적이 레시피 | 국립농업과학원 | 2018-03-23 17:05 처음처음이전이전12끝끝