[대한급식신문=이의경 기자] 맛 전문가를 대상으로 청양고추 착즙액을 첨가한 천일염의 기호도를 평가한 결과 천일염만 사용했을 때보다 점수가 4배나 높아 천일염과 고추가 '찰떡궁합'이라는 연구결과가 나왔다.7일 부천대 호텔외식조리과 이종필 교수팀이 천일염과 청양고추의 맛 시너지 효과를 분석한 결과 청양고추 착즙액을 더 많이 넣을수록 수분함량은 0.08~0.33% 늘고 소금 함량은 80.27~80.01%로 소량 감소했다. 고추의 매운 맛 성분이자 항산화 성분인 캡사이신 농도는 천일염 100g당 0㎎에서 4.0㎎으로 증가했다

[대한급식신문=이의경 기자] 농촌진흥청(청장 라승용)은 새해를 맞아 1월 식재료로 오곡, 토란대, 한라봉을 주재료로 만들 수 있는 단체급식용 조리법을 소개한다고 2일 밝혔다.오곡은 다섯 가지 중요한 곡식을 이르는 말로 보통 오곡밥의 재료로 쓰이는 쌀, 팥, 수수, 조(또는 기장), 콩을 말한다. 각종 비타민뿐 아니라 식이섬유, 미네랄 등 필수 영양소가 풍부하다.낟알이 고르고 가루가 많지 않은 것을 소량 구입하고 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 조리법으로는 ‘오곡연잎밥’, ‘오곡불고기부리토’, ‘오곡해물볶음밥’, ‘

농촌진흥청(청장 라승용)은 12월 추천 식재료로 생강, 귤, 팥을 선정하고 주재료로 만들 수 있는 단체급식용 조리법을 1일 소개했다.생강은 몸을 따뜻하게 해주는 성분이 있어 동양에서는 생약으로 먹는 경우가 많은 반면 서양에서는 주로 향신료로 활용돼 왔다. 우리나라는 김치를 담글 때 주로 사용되고 음료와 차로도 애용하고 있다.생강은 음식에 많이 넣으면 씁쓸한 맛이 나기 때문에 조금씩 적당한 양을 넣어야 하며 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절여 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다.특히 매운맛 성분인 진저롤(gingerol), 진제

▶식단구성 : 영양밥, 유부보쌈어묵국, 수제육원전, 토마토고추장 버섯초무침, 멸치콩부각볶음, 멜론, 배추김치▶재료(초등학교 기준, 단위：g)- 유부보쌈어묵국 : 건새우 1, 마늘 0.5, 유부보쌈 30, 파 1.2, 육수(건멸치, 건새우, 건다시마 등) 3, 소금 0.4, 다시마 0.2, 쑥갓 3.2, 미나리 3, 양파 3.5, 곤약 8, 무 13, 찜어묵 2.3, 사각어묵 20- 수제육원전 : 두부 12.6, 마늘 1, 부침가루 0.5, 생강 0.2, 양파 4, 잔파 1.5, 파프리카(황색과) 1.5, 파프리카(녹색과) 1.5, 파프리카(적색과) 1.5, 돼지고기(다짐) 17.3, 쇠고기(다짐) 18.1, 달걀 1.6, 콩기름 3- 토마토고추장 버섯초무침 : 만가닥버섯 5.6, 새송이버섯 5.6,

해양수산부(장관 김영춘)는 11월 어식백세 수산물로 등푸른 생선의 대표주자 ‘고등어’와 뜨끈한 국물요리에 제격인 ‘홍합’을 선정했다고 지난 1일 밝혔다. 고등어는 꽁치, 정어리 등과 함께 회유성이 강한 물고기로 등 쪽에 반짝거리는 청록색의 문양과 흑색의 물결무늬를 지녔다. 단백질과 지질이 풍부하며 구이·조림 등 다양한 요리 재료로 널리 사랑받아 왔다. 고등어는 겨울 월동에 들어가기 전 몸에 지방을 비축하는 성질이 있어 가을철에 가장 살이 많이 올라 특히 맛이 좋다. 불포화지방산인 EPA를 많이 함유하고 있어 동맥경화, 혈전증, 고혈

농촌진흥청(청장 라승용)이 11월 이달의 식재료로 무, 대추, 단호박을 선정하고 대량 소비가 가능한 단체급식용 조리법을 1일 소개했다.무는 열량이 적고 섬유소가 많으며 칼슘, 칼륨과 같은 무기질이 풍부하다. 특히 천연소화제로 불리는 디아스타제와 항균효과가 높은 글루코나스투틴이 함유되어 소화흡수를 도와 속을 편안하게 해 준다.특히 가을에 수확한 무는 ‘밭에서 나는 인삼’이라고 할 정도로 영양가가 높고 맛도 달다. 무를 이용한 음식으로는 ‘쇠고기무나물’, ‘무소박이김치’, ‘무 매운 볶음’이 있다.대추는 삼국시대부터 귀한 과일로 대접받

▶ 식단구성 : 치자밥, 김치콩나물국, 목살스테이크, 파스타샐러드, 삼색과일, 깍두기▶ 식단개발취지나를 위해 만든 정성스런 음식 또는 특별한 날에 먹을 수 있는 음식으로 생각되는 스테이크를 학교급식에서도 제공할 수 있었으면 좋겠다는 생각으로 개발하게 되었다. 특히 이번에는 오븐기가 없는 학교에서 스테이크를 대량으로 조리하는 방법을 연구하였다.▶ 식단의 특징전통적인 요리와 이국적인 요리가 접목된 조화로운 식단으로 어린 학생들과 연세가 있는 교직원이 함께 즐겁게 식사할 수 있는 퓨전 식단이다.▶ 수상작 학교적용 후기남부 성지초- 전체적으로 색과 맛이 조화로운 식단임.- 치자물밥은 강황밥보다 색이 훨씬 더 진한 노란색이 나와서 배식을 받는

농촌진흥청(청장 라승용)은 제철 식재료로 누구나 쉽고 빠르게 조리할 수 있도록 10월의 식재료로 현미, 도라지, 사과를 주재료로 단체급식용 조리법을 선정했다고 3일 밝혔다.현미는 탄수화물 함량과 에너지양은 낮고 단백질, 지방, 미네랄과 비타민 B 등의 함량은 높은 것이 특징이다. 또한 섬유질이 풍부해 장의 운동을 돕고 중금속 등 유해물질을 흡착해 배출하는데 도움이 되는 것으로 알려져 있다.싹을 틔운 발아현미는 심혈관계 질환에 좋은 감마오리자놀, 신경전달물질인 GABA 등 유용성분의 함량이 증가될 뿐만 아니라 소화흡수율도 높아지는 특

환절기에는 항산화물질, 폴리페놀, 비타민, 미네랄 등 각종 영양소가 가득한 과일과 채소를 많이 먹으면 좋다. 허핑턴포스트는 9월에 꼭 맛봐야 할 5종류의 과일을 선정했다. 사과=가을 대표 과일로 섬유질이 풍부해 포만감을 오래 지속시킨다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 비만 위험을 줄여주며 면역력을 높여주는 비타민C도 풍부하다. 9월 사과는 섬유질이 특히 많아 껍질째 먹는 게 좋다.배=과즙이 풍부한 배는 수분 보충과 과식 방지 효과가 좋다. 수분은 포만감을 느끼게 해주며 사과와 마찬가지로 껍질째 먹는 게 좋다.토마토=열량이 적고 비

농촌진흥청(청장 라승용)은 9월 추천 식재료로 수수, 팽이버섯, 자두를 선정하고 주재료로 만들 수 있는 단체급식용 조리법을 소개한다고 5일 밝혔다.수수는 곡류 중 드물게 다량의 탄닌을 함유하고 있으며 폴리페놀, 플라보노이드와 같은 항산화성분 함량이 풍부해 항산화활성이 높은 특성이 있다. 수수의 씁쓰레한 맛은 팥이 가진 달고 신맛과 잘 어우러져 떡이나 부꾸미 등에 주로 이용됐다.또한 곱게 가루를 내어 바삭한 과자를 만들고 불에 볶아 붉은색의 맑은 차나 기름에 살짝 튀겨 팝콘이나 시리얼 등 건강 간식으로 이용해도 좋다.수수를 이용한 조

건강하고 행복한 학교밥상 경진대회 수상작 ⑪ 금상 전복곤드레밥과 저당 팥양갱▶식단구성전복곤드레밥, 호박잎국, 녹두전, 오징어브로콜리/초고추장, 팥양갱, 배추김치 ▶식단개발취지 날씨가 더워지고 입맛이 다소 떨어지는 초여름(5~6월)에 제철재료를 이용한 전통식단으로 입맛을 살려주고, 학생들의 기호가 높고 건강에도 여러 가지 기능을 하는 식단을 구성하고자 하였다. 또한 밥과 찬의 양념을 미리 버무리지 않고 따로 곁들여 저염식을 유도하였다. ▶식단의 특징ㆍ제철(5~6월) 식재료인 곤드레, 감자, 호박잎을 주재료로 사용하였으며, 건강에 좋은

건강하고 행복한 학교밥상 경진대회 수상작 ⑩ 금상저지방 제육바싹불고기와 쉬림프샐러드 식단▶식단구성쌀밥, 두부어묵새우젓국, 제육바싹불고기, 쉬림프샐러드, 과일화채, 깻잎김 ▶식단개발취지한 끼 밥상에 육류, 야채, 해산물, 과일 등을 골고루 먹일 수 있는 방법이 없을까 하고 고민하던 중에 생각해본 식단이다. 해산물 중 아이들의 기호도가 높은 새우를 이용하여 직접 만든 소스를 곁들이고 소금이 아닌 새우젓으로 간을 맞춰 시원함과 함게 부족한 칼슘을 보충하는 식단을 개발하게 되었다.▶식단의 특징

▶ 식단구성 : 쌀밥, 연두부청경채새우탕, 오리불고기, 상추쌈/오이/파프리카, 씨앗쌈장, 호박죽, 배추김치▶ 재료(초등학교 기준, 단위：g)  - 연두부청경채새우탕 : 다시마 0.5, 대합살 6, 연두부 35, 마늘 0.6, 큰멸치 5, 청경채 5, 국간장 1, 식염 0.5  - 오리불고기 : 당근 3.7, 마늘 0.9, 부추 4.4, 생강 0.2, 양배추 8.5, 오리고기 87, 대파 2.5, 팽이버섯 2, 진간장 2, 고추장 7, 고춧가루 0.7, 물엿 3, 설탕1  - 상추쌈(오이ㆍ파프리카) : 상추 12, 오이 12, 파프리카(적색) 2.5, 파프리카(주황색) 2.5, 파프리카(황색) 2.5  - 씨앗쌈장 : 붉은고추 0.5, 풋고추 0.5, 고추장 6, 된장 7, 잣 0.6, 잔파 0.6, 해바

▶식단구성 : 혼합잡곡밥, 건새우콩나물국, 불고기와 깻잎쌈, 절편월과채, 잔파김무침, 체리, 알타리무침▶식단개발취지제철채소로 여름철에 흔히 접할 수 있는 호박은 소화도 잘 되고 두뇌발달에도 많은 도움을 줄 수 있는 건강한 채소임에도 불구하고 학교급식에서 할 수 있는 조리법은 다양하지 않다. 거의 새우젓이나 건새우를 넣어 볶는 정도였으나 전통음식인 월과채를 응용하고 기호도가 높은 쇠고기와 절편을 섞어 조리하여 만족도를 높인 식단이다.▶식단의 특징ㆍ전통음식인 월과채는 잡채의 일종으로 우리가 흔히 알고 있는 잡채와는 다른 모양이다. 학생들의 흥미를 유발할 수 있도록 애호박은 눈썹모양으로 썰고 쇠고기와 절편, 파프리카를 넣어 맛과 색, 식감도

▶식단구성 : 쌀밥, 황태새알미역국, 떡갈비샐러드, 삼색슬라이스전, 자두, 배추김치 ▶재료(초등학교 기준, 단위：g)ㆍ황태새알미역국 : 황태 3, 건미역 2, 큰멸치 3, 찹쌀새알 15, 참기름 3, 국간장 1, 소금 0.2ㆍ떡갈비샐러드 : 쇠고기(우둔다짐) 15, 돼지고기(후지다짐) 30, 양파 10, 대파 4, 달걀 5, 식빵 2, 우스터소스 2, 양상추 3, 베이비채소 2, 적색파프리카 1, 샐러드드레싱 3ㆍ삼색슬라이스전 : 애호박 10, 당근 10, 가지 10, 달걀 4, 부침가루 5, 콩기름 5, 소금 1ㆍ자두 : 자두(1

▶식단구성 : 닭가슴살오색국수, 두부오코노미야끼, 직접만든국산오디요거트, 찐옥수수, 양념김치▶레시피 (초등학교 기준, 단위: g)ㆍ닭가슴살오색국수 : 오색국수 70, 마늘 0.9, 조선무 20, 부추 12, 대파 3, 애호박 12, 표고버섯말린것 1.6, 표고버섯생것 7.5, 닭가슴살 30, 달걀 13, 참기름 0.8, 콩기름 1, 국간장 2, 소금 0.8ㆍ두부오코노미야끼 : 두부 42, 부침가루 3, 풋고추 0.25, 홍고추 0.25, 양파 1.5 달걀 2.7, 콩기름 5.5, 돈까스소스 2.1, 마요네즈 1.8, 소금 0.15,