[대한급식신문=정명석 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 큰느타리버섯(새송이버섯)의 생산비를 절감할 수 있는 저렴한 배지를 개발하고 효과를 확인했다고 15일 밝혔다.큰느타리버섯은 우리나라 버섯 중 생산량이 가장 많고 전체 수출액의 58.8%(2650만1000달러)를 차지하는 버섯이다. 큰느타리버섯 재배 배지를 만들 때는 톱밥을 비롯해 영양원인 콩깻묵, 밀기울, 쌀겨 등 다양한 재료가 필요하지만 배지 원료의 60% 이상은 수입에 의존한다.이에 곡물 가격과 물류비 상승으로 수입 배지 가격이 오르고 공급이 불안정해짐에 따라

[대한급식신문=정명석 기자] 전라남도(도지사 김영록, 이하 전남도)는 25일 천일염 생산자·종사자·가공업체 등 관계자를 대상으로 ‘천일염 생산자 교육’을 진행했다고 밝혔다.전남도가 주관한 이번 교육은 근로자 채용방법 및 근로기준법에 관한 사항, 천일염 수출에 필요한 수출 인증, 천일염 지원 정책 및 제도 등을 소개했다.교육은 전문 법률 변호사 등 3명의 전문가가 참여해 전문적이고 실무적인 교육이 진행됐다.또한 천일염 관계자가 궁금해하는 천일염 정책과 지원사업을 소개하고 천일염 발생 중 생기는 애로사항을 논의하며 해결방안을 모색하는

[대한급식신문=정명석 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 농기원) 친환경미생물연구소는 버섯 재배농가, 경기버섯연구회, 한국버섯배지원료공급센터 등 관계자가 참여한 가운데 ‘느타리 영양원 혼합배지 현장평가회’를 13일 양평에서 개최했다고 밝혔다.느타리 영양원 혼합배지로 활용되고 있는 면실박(粕), 케이폭박, 비트펄프 등은 대부분 수입에 의존하고 있고, 최근 우크라이나-러시아 전쟁으로 가격폭등이 심해져 가격변동이 심하다.농기원은 농촌진흥청, 공주대학교와 공동으로 2021년부터 2년간 혼합배지 개발 연구를 통해 느타리에 적합한 영양

[대한급식신문=한명환 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 30일 동‧서양배 교배 품종인 ‘그린시스’가 지난 28일 과수 중도매인을 대상으로 한 현장평가회에서 호응을 얻었다고 밝혔다.그린시스는 지난 2012년 동그랗고 금색인 동양배 ‘황금배’와 표주박 모양에 초록색을 띠는 서양배 ‘바틀렛을 교배해 육성한 품종이다. 이름답게 초록색 껍질이 특징인 그린시스는 과중은 개당 460g 내외로, 1인 가구가 혼자 먹기 적당하다. 평균 당도로 12.3°Bx에 과즙이 많아 달콤한 청량감을 준다.그린시스는 현재 익산 15ha, 울산 10

[대한급식신문=한명환 기자] 충청북도농업기술원(원장 서형호, 이하 충북농기원)은 지난 12일 자체 육성한 갈색 팽이버섯 ‘여름향 1호’가 올해 열린 ‘제18회 대한민국우수품종상’ 대회에서 농림축산식품부 장관상을 수상했다고 밝혔다.국립종자원이 주관하는 대한민국우수품종상은 국내에서 육성된 우수 품종을 선발·시상함으로써 육종 저변을 확대하고, 육종가의 신품종 육성 의욕을 고취해 종자산업 발전을 도모하기 위해 마련됐다.연한 갈색을 띠는 여름향 1호는 일본 품종이 주를 이루고 있는 팽이버섯 시장에 로열티를 절감하고, 다품목 버섯 재배 농가에

[대한급식신문=박준재 기자] 서울시농수산식품공사(사장 문영표, 이하 공사)가 운영하는 서울친환경유통센터(센터장 김대영, 이하 올본)는 서울시 학교급식에 공급하는 농산가공품 중 두부, 묵류 업체를 추가 공개 모집해 2개 업체를 선정했다고 지난달 30일 밝혔다.공사는 이번 업체 선정의 공정성과 투명성을 높이기 위해 학교장, 행정실장, 관련학과 교수 등 학교급식 관계자 및 외부 전문가 19명을 선정위원으로 구성했다. 그리고 지난 4월부터 이번 달 중순까지 서류 및 현장 평가를 진행해 100점 만점 기준 80점 이상 획득한 업체 2개를 최

[대한급식신문=박준재 기자] 산림청(청장 남성현)이 임산물의 우수성을 알리기 위해 매달 선정하는 이달의 임산물로 ‘고려엉겅퀴’를 선정했다고 지난 2일 밝혔다.고려엉겅퀴는 강원도 사투리인 ‘곤드레’로 많이 알려진 산나물로, 주로 산기슭이나 골짜기에서 자란다. 어린순을 나물로 먹는 고려엉겅퀴는 한창 나물이 돋는 봄철에 한 번 많이 채취해 삶아 말린 다음 1년 내내 먹거리로 이용하기도 한다.말린 고려엉겅퀴를 불린 후 밥을 지어 양념간장과 함께 비벼 먹는 곤드레밥은 누구에게나 인기 있는 건강식이다.고려엉겅퀴는 단백질, 칼슘, 비타민 A 등

[대한급식신문=한명환 기자] 경기도(시장 김동연)가 육류시장의 새로운 주역으로 말고기를 만들기 위해 두 팔을 걷어붙였다.경기도축산진흥센터(소장 이강영, 이하 센터)는 지난해 12월부터 올해 5월까지 경주 미활용 말과 비육 품종 말 활용 단기 비육 비교 사양시험 연구를 추진했다고 지난 6일 밝혔다. 이번 연구는 새로운 전문 비육 품종 말을 개발하기 위해 시행됐다.과거 말고기는 일반인들의 접근이 어렵고, 소비자들에게는 생소한 식품으로 인식돼왔다. 그러나 최근 건강기능식품 소비가 증가하며 저지방·고단백인 말고기에 대한 대중의 관심이 늘고

[대한급식신문=박준재 기자] 이상기온과 코로나19로 인한 대두 공급 차질, 여기에 러시아·우크라이나 전쟁까지 더해지면서 대체유 가격이 급등해 식품·외식업계는 물론 일반 소비시장에도 큰 타격을 주고 있다. 이런 가운데 한국소비자단체협의회(회장 원영희, 이하 소비자협의회) 물가감시센터가 국내에서 식용유 중 가장 많이 소비되고 있는 콩기름에 대한 가격 분석과 원재료가 대비 소비자가를 분석한 결과를 발표했다.먼저 지난 1~7월까지 유통업태별 콩기름 가격을 조사한 결과, 일반 슈퍼마켓이 가장 저렴한 것으로 나타났다.CJ제일제당의 ‘백설 콩

[대한급식신문=한명환 기자] 급식 식단에 자주 활용되는 식재료 중 하나인 닭고기와 달걀에 대한 유용한 정보가 공개돼 급식관계자들의 주목을 받고 있다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 ‘구구데이’를 맞아 닭고기·달걀의 영양 성분과 고르는 방법을 소개했다.구구데이는 9월 9일이 닭의 울음소리인 구구와 비슷한 것에 착안해 농림축산식품부가 닭고기와 달걀 소비를 촉진하기 위해 정한 날이다.먼저 닭고기는 대표적인 고단백, 저지방·저칼로리 식품이다. 국가표준식품성분표에 따르면, 닭가슴살 100g의 단백질 함량은 약 22.97g이며, 지방

[대한급식신문=박준재 기자] 국립농산물품질관리원(원장 안용덕, 이하 농관원)은 ‘농산물 안전의 시작과 끝, 우수관리인증(이하 GAP)!’라는 주제로 롯데마트와 GAP 농산물 기획판매전을 오는 3~4일 개최한다.GAP는 농산물의 오염을 차단하기 위해 토양·용수 등 재배환경과 종자·비료·농약 등 농업자재, 선별·포장 등 작업과정을 깨끗이 하는 등 안전하게 관리하는 제도다.롯데마트 10개 지점에서 진행되는 이번 행사는 GAP 인증을 받은 주요 선물·제수용품을 소비자에게 합리적인 가격으로 제공하기 위해 마련됐다.행사 기간에는 GAP 제도

[대한급식신문=박준재 기자] ‘쌀의 날’을 맞아 정부와 지방자치단체 등이 전국에서 다양한 행사를 펼쳐 눈길을 끌었다. 2015년 시작돼 올해 8회째를 맞는 쌀의 날은 한자 쌀 미(米)를 ‘8, 10, 8(八, 十, 八)’로 풀어 ‘쌀 생산을 위해서는 88번의 농부의 손길이 필요하다’는 의미를 담아 8월 18일로 지정했다.먼저 정부에서는 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)가 농협과 함께 하나로클럽 양재점에서 쌀 소비 활성화를 위한 대국민 쌀 소비 촉진 행사·이벤트를 진행했다.이번 행사에서는 쌀 주제 전시관을 비롯해 ▲전국 고

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 유통 시기를 맞은 풋귤의 정보를 소개했다. 이번 달 1일부터 9월 15일까지 한 달 반 동안 출하되는 풋귤은 ‘풋’이라는 접두사에서 알 수 있듯 덜 익은 귤을 말하며, ‘제주특별자치도 감귤 유통생산 및 유통에 관한 조례’ 개정에 따라 도지사가 정한 날짜까지 출하하는 당도 6~7°Bx, 산도 2~3.5%의 노지 감귤을 일컫는다.주로 여름에 생산되는 풋귤은 초록색 껍질로 청귤로도 불리나 제주 재래종인 청귤과는 다른 종이다. 또한 신맛이 강해 그냥 먹기보다는 주로 청을

[대한급식신문=서양옥 기자] 마늘이 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)로부터 혈압조절에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품 고시형 원료로 인증받았다.농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)와 한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재, 이하 식품진흥원)은 마늘의 ‘혈압조절’ 효과가 입증돼 건강기능식품 고시형 원료에 기능성 항목을 추가하는 성과를 거뒀다고 지난 22일 밝혔다.이번 성과는 농식품부와 식품진흥원이 마늘을 원료로 혈압조절 효과를 가진 기능성 식품을 누구나 생산할 수 있도록 해 산업적 활용과 부가가치를 높이기 위해 지난

[대한급식신문=박준재 기자] 전라남도(도지사 김영록, 이하 전남도)가 여름철 달콤한 맛이 절정에 이르는 ‘무화과’를 8월 친환경농산물로 선정했다.무화과는 꽃이 열매 안에서 피기 때문에 겉으로 보았을 때 꽃이 없는 것처럼 보이는 ‘신비의 과일’로 알려졌다. 역사적으로는 이집트에서 약 4000년 전부터 무화과를 키운 기록이 전해지는 등 인류가 재배한 최초의 과수 중 하나다.단백질 분해효소인 피신이 풍부해 소화작용을 촉진하며, 비타민·섬유질·폴리페놀 등 항산화 성분이 많다. 노화 방지에도 탁월한 효능이 있어 예로부터 클레오파트라가 즐겨

[대한급식신문=서양옥 기자] 서울특별시 민생사법경찰단(단장 강옥현, 이하 서울민사경)이 여름 휴가철 소비가 많은 돼지고기의 원산지 표시에 대한 특별점검을 실시한다.국립농산물품질관리원(이하 농관원)에 따르면, 돼지고기는 지난해 배추김치에 이어 두 번째로 원산지 위반이 많은 품목으로, 이번 점검은 최근 삼겹살이 ‘금겹살’로 불릴 정도로 가격이 급등하는 등 원산지 위반행위가 우려되는 상황이 조성되면서 마련됐다. 이에 따라 이달 말까지 돼지고기 전문 일반음식점과 온·오프라인 정육점을 대상으로 동시 진행되며, 중점 점검 사항은 ▲원산지 거짓

[대한급식신문=한명환 기자] 경기도(도지사 김동연)가 급식 주요 식재료 중 하나인 당근의 도내 생산량 증대를 위해 본격적인 연구에 돌입했다.경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)은 경기도 기후에 맞는 봄 당근 친환경 재배기술이 담긴 종합 지침서를 발간해 지역 농가와 유관기관 등에 보급한다.당근은 카로틴과 비타민 A 등 영양소가 풍부해 항산화, 노화 방지, 암 예방 등에 도움을 주는 것으로 알려진 식재료다.현재 경기도 봄 당근은 여주, 파주, 안성, 양평 등에서 재배 중이며, 도내 친환경 공공급식 공급량은 2019년 연간 7

[대한급식신문=서양옥 기자] 해양수산부(장관 조승환, 이하 해수부)가 무더위를 날려줄 8월 ‘이달의 수산물’로 참돔과 오징어를 선정했다.도미과에 속하는 돔은 주로 횟감으로 사용하는 고급 어종으로 참돔, 돌돔, 감성돔, 벵에돔이 있다. 돔 중에 으뜸인 참돔은 ‘바다 여왕’으로 불릴 정도로 맛과 식감이 뛰어나다. 어두일미(魚頭一味)라는 말이 참돔에서 유래될 만큼 버릴 것 하나 없는 귀한 생선이다. 이 같은 참돔은 회로도 좋지만, 얼큰하고 칼칼한 맛이 매력적인 매운탕과 달콤한 맛과 짠맛의 묘미를 살린 조림 등 다양한 요리로 즐길 수 있다

[대한급식신문=서양옥 기자] 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)는 1일부터 수입농산물에 대한 원산지 관리 효율성을 제고하고, 유통단계별 안전관리를 강화하기 위해 유통이력관리 대상 품목을 확대한다.농식품부는 앞서 기존 수입농산물 중 냉동고추, 건고추, 김치, 팥, 콩(대두), 참깨분, 땅콩, 도라지, 당귀, 지황, 황기, 작약, 냉동마늘, 양파 14개 품목을 유통이력관리 품목으로 지정했으며, 이번에 마늘(신선, 깐), 생강(건조, 분쇄), 대추(건조, 냉동), 표고버섯(생, 건조) 4개 품목을 신규 지정했다. 수입농산물 유통

[대한급식신문=박준재 기자] 서울특별시(시장 오세훈, 이하 서울시)가 농산물의 잔류농약 검사항목을 국내에 등록된 농약뿐만 아니라 해외 농약 470종으로 확대한 결과, 부적합률이 3배 증가한 것으로 나타났다. 서울시는 가락·강서 공영도매시장, 마트, 백화점 등에서 유통되는 농산물과 학교, 어린이집 등에 공공급식 식재료로 유통되는 농산물 4004건에 대한 잔류농약 검사를 실시했다. 서울시에서 현재 이뤄지는 검사는 가락·강서 도매시장의 경우 현장에서 농수산물 안전관리반이 경매 전 농산물을 수거해 보건환경연구원에 검사를 의뢰한다. 이 같은