식재료. 가정이 아닌 학교·기업체·병원급식, 기내식, 업무용 슈퍼, 외식체인 등에서 사용되는 1차 농산물과 가공식품을 총칭하는 용어다. 최근 외식·급식산업이 빠르게 발전하고 한식세계화가 본격화되면서 식재료는 우리 농식품 수출의 새로운 유망 품목으로 떠오르고 있다. 현재 세계 식품산업 규모는 약 4조 달러로 반도체와 자동차산업보다 크며, 세계 외식시장의 규모는 지난 2007년 1조3,500억 달러에서 올해는 10% 이상 성장한 1조5,000억 달러 규모가 될 것으로 전망되고 있다. 우리나라도 국내 기업 9,500여 개가 해외 90여개 국에 진출해 있을 뿐 아니라 해외 한식당도 1만1,000여 개에 달해 향후 식재료 수출전망은 매우 밝은 편이다.특히 아시아의 경우 전체 시장의 25%를 차지하는데다 성장속도도 다

앞으로는 오후 5~7시 사이 텔레비전에서 고열량·저영양 식품의 광고를 볼 수 없게 된다. 보건복지가족부는 어린이 비만·영양불균형을 초래할 수 있는 고열량·저영양 식품의 광고를 이 같이 금지함은 물론 같은 식품에 대한 어린이 대상 프로그램에서의 중간 광고도 금지한다고 19일 밝혔다.이번 조치는 지난해 3월 시행된 ‘어린이 식생활 안전관리 특별법’(이하 특별법)에 따라 학교 내 고열량·저영양 식품 판매가 금지된 후 동법 시행령이 19일 국무회의를 통과됨에 따라 이뤄졌다.특별법 시행령에는 ‘당, 지방, 나트륨 등의 성분이 일정 기준 이상

스키·눈썰매장과 주변 콘도 등의 음식점에서 유통기한이 경과된 어묵·순대 등을 사용하거나 무신고 영업을 해온 업체가 적발됐다. 식품의약품안전청(이하 식약청)은 지난달 28일부터 2주간 전국 스키·눈썰매장 등 레저시설과 주변 숙박시설의 음식점 282곳의 위생 상태를 점검한 결과, 21개 업체를 적발해 해당 시·도에 행정처분 조치 요구를 전달했다고 22일 밝혔다.적발된 업체의 주요 위반사항을 살펴보면 △영업신고 미신고 3업체 △유통기한 경과 어묵·유부·소스·떡볶기 등 사용 8업체 △비위생적인 음식물찌꺼기 처리 2업체 △원산지표시 위반 1

우리나라 식품 안전에 대한 소비자의 요구와 바람을 담아 지난 1962년 47개 조항으로 시작한 ‘식품위생법’은 그간 식품안전에 대한 국민의 관심 증가와 함께 질적·양적 성장을 거듭, 현재의 102개 조항으로 구성·변화해 왔다. 식품의약품안전청(이하 식약청)이 식품위생법 제정 48주년을 맞아 지난 20일 발표한 ‘식품위생법을 통해 살펴보는 식품안전의 변천사’를 중심으로 국내 식품안전체계의 발전상을 조망해본다.“식품안전체계 어떻게 발전했나?”◆태동기 60년대식품위생법은 1900년부터 존재하던 식품관련 위생법규를 통합하면서제정됐다. 19

Q. 학교, 연회장 등 단체급식소에서 과일, 야채, 식기류·식품가공조리기구 등을 씻는데 사용하는 세척제 와 세척 후 식중독을 예방코자 기구 등에 쓰이는 기구 등의 살균소독제 (이하 소독제)의 사용에 혼란을 초래하는 경우가 있습니다. 두 제품은 어떻게 구분하나요? A. 세척제는 공중위생관리법에 따라 과일 또는 야채(1종), 식기류 (2종)와 자동식기세척기, 식품의 가공·조리기구 또는 식품공장의 제조기기 및 설비(3종)에 쓰이는 세척제로 나뉘어 관리되고 있다. 반면 소독제는 식품위생법에 의해 식기류와 식품의 가공·조리기구, 식품공장의

Case Profile 지난해 1월 5일 경기도 양평의 ○○청소년 수련시설에 기숙하던 학생 142명 가운데 11명이 설사와 구토,복통 증상으로 관내 병원에서 진료를 받았다는 신고가 접수돼 관계 당국이 역학조사에 나섰다. 해당 수련시설 내 조리장·식당의 모든 식수는 정수기를, 채소류 세척과 설거지는 전용 지하수를 사용하고 있었으며,영양사·조리종사자 가운데 손 상처 및 설사증상자는 없었다. Inspection 보존식 39건에 대한 세균검사는 모두 음성이었으나, 유증상자 11명과 영양사·조리종사자 3명에 대한 바이러스 검사 결과 유증상자 3명에서 노로바이러스균이 검출됐다. 특히 음용수 5건(지하원수 1, 조리용수1, 정수기3)에 대한 수질검사에서 지하원수와 조리용수가 음용수로는 부적합 판정을 받았다. 이에 관계

올해 우리나라에서 열리는 ‘G-20 정상회의’와 관련, 외국인 관광객 증가 등이 예상됨에 따라 서울시가 식품접객업·집단급식소에 대한 식중독 예방활동을 강화한다.서울시는 지난해 식중독 발생에 대한심층 분석을 바탕으로 올해 선제적 예방은 물론 대형식중독 확산방지에 주력할 계획이라고 12일 밝혔다.이에 따라 서울시는 2월 중 집단급식소를 비롯한 대형식품접객업, 도시락제조업 등 식중독사고 발생 가능성이 높은 시설을 집중관리업소로 지정, 소비자시민단체·자치구와의 합동 점검을 통해 관리를 강화한다는 방침이다.이와 함께 지난해 식중독이 크게 발

해마다 지역을 불문하고 학교급식, 단체여행 등 크고 작은 식중독 사고의 원인이 되는 ‘노로바이러스’. 노로바이러스는 기온이 낮아지는 10월부터 증가해 1~2월에 가장 높은 분리양상을 보여 겨울철 식중독의 잠재폭탄으로 지목되고 있다. 이에 따라 식품 제조 및 조리 종사는 물론 일반가정에서도 노로바이러스 감염이 우려되는 식품에 대한 철저한 관리가 요구되고 있다.식품의약품안전청(이하 식약청)은 겨울철 노로바이러스 식중독 사고가 발생할 경우 신속한 대응을 위해 지난해 11월 보건복지가족부와 교과부, 환경부,농림수산식품부, 국방부, 법무부,

건강에 대한 관심이 높아지면서 불포화 지방산이 많은 식물성 기름이 인기를 더하고 있는데, 그 중에서도 주목 받는 것이 바로 들기름이다.맛과 향이 그 어떤 것보다 뛰어나고 건강에도 여러모로 이롭기 때문이다.들깨는 야채와 곡류 중심의 식단으로 지방질 섭취가 낮았던 우리나라 사람들에게 중요한 지방 공급원이었다. 하지만 점차 육류 위주의 식단으로 변하면서 들깨는 음식의 향을 더하는 향신료로만 여겨졌는데, 식물성 기름에 대한 이로움이 알려지면서 다시 주목 받기 시작하였고 기름으로, 가루로 다양한 요리에 사용되고 있다.들깨가 주목 받는 가장 큰 이유는 불포화 지방산 때문이다. 불포화 지방산은 다른 지방과 달리 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 피를 맑게 해서 고지혈증이나 심장병과 같은 성인병을 예방해준다. 또한

매서운 칼바람이 부는 한 겨울, 들깨의 진한 향이 감도는 뜨거운 국물요리를 먹어보자. 들깨는 혈관의 노화를 방지하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화를 예방 할뿐만 아니라 겨울철 거칠어진 피부를 윤택하게 하고 찬바람에 장시간 노출되면 흔히 걸리는 겨울감기, 기관지염 등을 낫게 한다. 한겨울 안성맞춤인 영양가득 들깨탕 요리를 소개한다. 토란의 주성분은 당질과 단백질이지만 감자에 비해 칼륨이 풍부하게 들어있어 당뇨 환자들에게 좋다.토란의 미끄러운 성질은 갈락탄이라는 점질물 때문이다. 토란은 렉틴이라는 적혈구 응집활성을 갖는 당단백질

CJ제일제당이 21일 중국 랴오청에서 바이오사업본부장 김철하부사장, 중국 랴오청 시장 린하이펑이 참석한 가운데 핵산 제2공장기공식을 가졌다. 오는 10월까지 380억원을 투자해 연간 4천톤의 생산량을 추가로 증설할 계획이다.CJ제일제당은 이날 기공식을 통해 세계시장 점유율을 현재의 39%에서 2013년에는 43%까지 증가시켜 확고한 글로벌 1위 자리를 구축하겠다는 청사진도 발표했다.핵산은 발효기술을 기반으로 한 고부가 식품조미소재로 소득수준 향상과 가공식품 산업 발달에 따라 고성장을 지속하고 있다.특히 중국에서는 식품산업의 성장에

웅진식품 ‘장쾌삼’이 2010년 백호의 해를 맞아 스페셜 에디션을2010개 한정 판매한다.‘장쾌삼’은 35년의 인홍삼 제조기술의 노하우와 독자적인 발효기술이 만난 웅진식품의 발효홍삼 브랜드다.‘장쾌삼 스페셜 에디션’은 국내산 6년근 홍삼과 발효홍삼 농축액, 그리고 임금님에게 진상되었던 ‘익수영진고’와 ‘오자연종환’의처방약재를 함유한 프리미엄 홍삼선물세트다.특히 독자적인 기술로 완성한 발효홍삼 농축액은 지난해 임상실험을 통해 일반 홍삼에 비해 면역력 증진효과가 10배나 뛰어난 것으로 효능이 입증되었다.‘장쾌삼 스페셜 에디션’은 약 1

주식회사 오뚜기(대표이사 이강훈)가 진라면 컵, 스낵면 컵,백세카레면 컵 등 컵라면(소형) 및 뿌셔뿌셔(불고기맛 등 6종)전 품목에 라면업계 최초로 고올레산 해바라기유를 적용하였다.오뚜기는 보건복지가족부에서 2009년 5월 일부 개정 고시하여 2010년 1월부터 시행하고 있는 ‘어린이 식생활 안전관리특별법’에 대응하고, 제품의 품질강화를 통해 보다 안전한 제품을소비자에게 제공하기 위해, 지난 2009년 12월, 진라면 컵을 시작으로, 컵라면(소형) 및 뿌셔뿌셔 전 품목에 고올레산 해바라기유를 30% 가량 대체사용하여 생산하고 있다.

믿을 수 있는 오픈마켓 11번가(www.11st.co.kr)는 지난 20일,자사 직원들이 직접 참여해 결식 아동들에게 도시락을 배달하고 관악구의 한 초등학교를 방문해 무료 급식을 지원하는 봉사활동을 펼쳤다.11번가는 나눔이 곧 행복이라는 SK 텔레콤의 행복 경영 이념을 반영한 다양한 사회공헌활동을 진행해오고 있다.11번가는 2008년 런칭 이래, 연탄 배달, 태안군 자원봉사 활동 등 전 사원이 직접 발로 뛰는 행사에 적극 동참하고 있다. 또한 환경단체, 복지 재단 및 단체와 연계하여 나무 심기, 결식 아동 지원 등 캠페인 모금 후원

파리바게뜨, 삼립식품, 샤니 등을 운영하는 SPC그룹은 “주식으로 자리 잡은 식빵류를 중심으로 제품가격을 4~10% 인하하며, 가격인하 시기는 1월 25일 출하 분부터 적용한다”고 밝혔다.이번에 인하되는 제품은 총 18종류의 제품으로 파리바게뜨의 대표 제품인 식빵류 4종[에브리데이브런치,아침이상쾌한고식이섬유식빵, 헬로키티헬로모닝, 자연그대로], 빵류 4종[유산균이들어있는 블루베리요거티, 유산균이들어있는 애플요거티,요거티치즈스틱,우리밀산딸기땅콩크림빵], 바게뜨류 1종[모닝바게뜨], 페스츄리 1종 [쿨데니쉬] 등 10종을 인하하였다.삼

풀무원건강생활㈜(대표 이규석)은 19일 기자간담회를 열고 홈메이드 스타일 이유식 ‘풀무원 베이비밀(Babymeal)’로 이유식 사업에 본격 진출한다고 밝혔다.이번에 런칭하는 ‘풀무원 베이비밀’은 완조리하여 냉장 배송하는 Prepared meal 타입의 이유식으로 유기농 곡류, 국내산 야채, 無항생제 육류 등 안전성이 검증된 최상의 원료를 매일 수급하여 선주문-후생산방식으로 만든 후 각 가정으로 일일 배송해주는 이유식 전문 브랜드이다.‘풀무원 베이비밀’은 아기의 발달 상태에 따라 필요한 영양을 골고루 섭취할 수 있도록 모든 메뉴를 풀

대한급식신문은 지난 해 연말부터 대형위탁급식업체의 본사 구내식당 탐방을 릴레이로 보도했다. 현대푸드시스템의 경우 지난 2007년 압구정 본사에서 강동구로 사옥을 이전함에 따라 본사 구내식당의 운영이 중단됐다. 그 이유는 식당이 위치해야 할 사옥 지하에 지역체육시설이 자리 잡고 있어 인근 주민들의 편의를 위한 배려차원에서 시설을 기존대로 유지하고 있기 때문이다. 이에 따라 본사와 가장 인접해 임원 및 본사의 식재료 영업, 메뉴, 위생파트 등 다양한 직무의 직원들이 자주 방문, 테스트마켓이라 불리는 현대백화점 천호점 식당을 찾아가봤다.

단체급식소에서 조리종사원들의 위생교육은 어떻게 하고 계십니까? 단체급식소의 관리를 맡고 있는 영양(교)사는 조리종사원들에 대한 위생 및 안전교육을 책임지고 있지만 어떻게 해야 할지 막막해 합니다. 이에 본지는 센스 있는 나만의 교육 노하우를 소개하는 코너를 마련했습니다. 독자들의 많은 참여(ljy@fsnews.co.kr) 바랍니다.1. 칼- 무딘 칼이 날카로운 칼보다 베이는 위험도가 더 높다. 압력을 더 가해야 자를 수 있으므로 미끄러지거나 떨어뜨릴 확률이 더 크기 때문이다. 칼은 정기적으로 갈도록 한다.- 손잡이를 같은 방향으로

성동구 금호동 1가 622-1 일대에 지하1층 지상4층 규모로 지어진 금일어린이집은 성동구가 지정한 첫 친환경어린이집이다. 성동구는 환경성 질환인 아토피성 피부염의 발병률이 매년 증가하고 있는 현실을 감안해 구립금일어린이집을 친환경 아토피 전문 어린이집으로 신축했다. 건물의 외관을 ‘꿈과 희망을 싣고 미래로 나아가는 배(船)’의 모습으로 설계하여 주변 자연경관과 잘 어우러진 금일어린이집을 대한급식신문이 꼼꼼히 들여다봤다. 싫어하는 ‘양배추·파프리카·당근’ 요리 직접 만드니 편식쟁이도 “맛있어요!” 금일어린이집의 점심시간은 아이들의 웃음소리와 음악소리가 함께 어우러져 화기애애했다. 반별로 지도교사들은 아이들이 좀 더 편안하고 안정된 분위기 속에서 즐겁게 식사할 수 있도록 특히 아이들의 식사

2010년을 제2의 창업 원년으로박준원 아워홈 대표이사경인년 새해가 밝았습니다. 새해에도 여러분 모든 가정에 행복과 건강이 충만하고 소망하시는 일 모두가 성취되기를 기원합니다.돌이켜보면 지난 한해는 아워홈에게 뜻 깊은 한 해였습니다. 2008년말 리먼부라더스 사태 이후 글로벌 금융위기의 파고로 지난 한 해 한국경제가 전반에 걸쳐 몸살을 앓았습니다. 세계 각국의 경기부양책과 우리 정부의 국제공조에도 불구하고 증권시장은 급락과 급등을 거듭하는 불안정한 상태가 반복되었고 경기침체로 사회 전반에 어려움이 지속된 한해였습니다.이렇게 어려운