단체급식에서 빠질 수 없는 식재료 중 하나가 바로 소스류. 소스는 재료와 조화를 이뤄 맛과 색을 좋게 만드는 마술사와 같다. 음식에 따라, 조리법에 따라 사용하는 소스의 종류도 천차만별. 맛도 살리고 영양도 높여주는 프리미엄 소스류 제품과 관련 시장을 리포트한다.경제가 불황이지만 단체급식 시장은 호황이다. 기업체, 관공서, 단체 등의 종사자들이 식비를 아끼기 위해 단체급식을 이용하는 횟수가 늘어났기 때문이다. 이렇게 단체급식 수요는 많아졌으나, 이용자들의 까다로운 입맛을 따라가기가 어려워 영양사들의 고심이 크다. 각종 외식으로 인해

단체급식의 안전성과 위생관리에 대한 사회적 관심이 높아지면서 HACCP 위생설비 산업이 관련 시장의 블루오션으로 떠오르고 있다. 특히 최근에는 단순히 HACCP위생설비만 판매하는 것에서 한발 나아가 단체급식소 전체를 HACCP 기준에 맞게 컨설팅해주는 업체들이 등장하면서 산업의 규모가 더욱 커지고 있다.학교, 기업 등 단체급식소에서 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point:식품위해요소 중점관리기준)에 대한 관심이 뜨겁다. 업계 전문가들은 단체급식소를 이용하는 인구를 약 1,100만 명으로 추정

철저한 식품안전망 구축해 국민 건강권 보장 - 변웅전 국회 보건복지가족위원회 위원장기축년 새해가 밝았습니다. 단체급식을 조망하는 국내 유일의 미디어로 지난 한 해 단체급식의 위생과 안전을 위해 성실하게 일해오신 대한급식신문의 노고에 감사드리며, 2009년 한 해 더욱 큰 발전이 있길 기원합니다. 안타깝게도 2008년은 유난히도 식품 관련 사고가 많았던 한 해였습니다. 그리고 어려운 경제난으로 많은 국민들이 힘들어하셨습니다. 하지만 오랜 시간 움츠린 만큼 새해에는 우리 모두에게 더 많은 행복과 발전이 있을 것이라 믿습니다. 올바른 식

지난 12월 12일 국회 헌정기념관에서 ‘학교우유급식 제도 개선 토론회’가 열렸다. 한국낙농육우협회 주관으로 열린 이번 토론회는 ‘학교급식과 우유급식 통합 운영’에 대한 찬반 논쟁이 뜨거웠다. 낙농업계는 학생들의 균형적인 영양 공급과 안정적 우유 소비를 위해 학교급식에 우유급식을 포함시켜야 한다는 입장이다. 이와 반대로 교육과학기술부와 학교급식 관계자들은 급식도 수요자의 선택으로 이뤄지는 것이기 때문에 우유도 소비하는 학생들의 선택에 맡겨야 한다는 것이다. 어떤 것이 아이들에게 가장 좋은 제도일까?“요즘 애들 우유 정말 안 먹어요.

2008년 6월 창간과 함께 쉼 없이 달려온 대한급식신문이 어느덧 새해를 맞았습니다. 그동안 독자 여러분의 관심과 격려로 단체급식산업의 최대 이슈거리들을 찾아 궁금증을 해결하기 위해 무던히 노력했습니다. 특히 어느 때보다 먹을거리의 안전성에 대한 이슈들이 많아 온 나라가 떠들썩했습니다. 그때마다 대한급식신문은 시기적절하게 기획특집으로 사건들을 다뤄 큰 호응을 얻기도 했습니다. 이에 대한급식신문은 지난 한 해 독자들의 반응이 뜨거웠던 이슈 ‘Best 12’를 선정해 다시금 되짚어보고 향후 전망을 진단해보고자 합니다. 1. 안전한 식재

이낙연 국회 농림수산식품위원장급식에 대한 국민 신뢰 높이길 힘쓸 터돌이켜보면 2008년은 가진 사람들보다는 서민들의 살림살이가 더 고통스러운 한 해였습니다. 경제의 주름살이 좀처럼 펴지지 않고 있습니다. 특히 기름값, 비료값, 사료값 상승으로 농축산인 여러분께서 전례 없는 고통을 겪었습니다. 그래도 희망을 잃지는 마십시다. 새해는 새로운 희망을 품고 그 희망을 이뤄내십시다. 국회 농림수산식품위원회도 새해에 더 열심히 하겠습니다. 농축산업의 자생력 확보와 농축산인 삶의 질 제고를 위해 최선을 다하겠습니다. 국내 및 수입 농축산물에 대

학교급식소는 학생들에게 안전한 급식을 제공하기 위해 교육과학기술부가 마련한 ‘학교급식위생관리지침서’에 의해 운영된다. 학교급식 위생의 교과서라고 할 수 있다. 현장의 급식 관계자들은 이 지침서를 기준으로 ‘A’부터 ‘Z’까지 급식 활동을 하고 있다. 그런데 ‘급식바이블’과 같은 이 지침서대로 따르다보면 소독제나 세제를 과도하게 사용할 수 있다는 지적이 있다.학교급식소에서 식중독의 위험을 최소화하기 위해 다양한용도로 소독제를 사용하고 있다. 식재료의 소독에서부터 조리기구 소독, 손 소독, 조리실 소독 등까지 소독제의 사용 범위는넓다.

떡의 인기가 심상치 않다. 아침식사 대용은 물론 간식으로 떡을 즐기는 사람들이 늘고 있다. 떡의 심상치 않은 인기는 단체급식 메뉴에도 변화의 바람을 몰고있다. 수요가 늘고 시장규모가 커지면서 다양한 떡 제품들이 속속들이 출시되고 있다.명절 때 절식으로, 관혼상제 때 풍속음식으로 명맥을 유지하던 떡이 달라지고 있다. 바쁜 직장인들의 아침식사로, 건강을 생각하는 가정의 간식거리로 자리잡고 있다. 특히 최근에는 안전한 먹을거리에 대한 관심이 높아지면서 건강식품으로 떡의 인기가 높아지면서 단체급식소메뉴에도 자주 등장하기 시작했다.학교급식에

공공구매제도는 그동안 조합에 의지했던 업체들이 스스로 공공조달시장에 진출할 수 있도록 문을 열어준 제도. 조합원사가 아니더라도 이 제도를 통해 얼마든지 조달시장에 참여할 수 있게 됐다. 그러나 이를 아는 업체들은 그리 많지 않다. 특히 영세업체들은 공공기관과 거래를 터보지 못해 소극적일 수밖에 없다. 그러나 중소기업청 관계자는 “공공조달시장의 문은 누구에게나 열려 있다”며 “정부도 중소기업이 활발한 기업 활동을 할 수 있도록 공공구매제도를 통해 다양한 지원을 추진할 것”이라고 말했다.◆단체 수의계약 폐기 사실 모르는 업체 많아 중소

교육 현장에서 업무의 효율성을 높이고 교직원의 업무환경 개선을 위해 지난 2003년부터 시행된 교육행정정보시스템(NEIS·나이스). 영양(교)사들은 식단계획, 레시피 작성, 급식일지 작성 등 학교급식 관련 업무 대부분을 이 ‘나이스’를 이용해 처리하고 있다. 그런데 식단을 짤 때나 급식일지를 작성할 때 가장 필요한 식재료의 코드가 없어 엉뚱한 물품을 적용하는 경우가 많아 불만의 목소리가 높다. 교육행정의 효율성을 높이기 위해 시행된 ‘나이스’가 해당 교육청의 식품코드 승인이 늦어져 일선 영양교사들이 불편을 느끼고 있다. 나이스에 식

식품안전사고를 막기 위해 단체급식소의 조리 종사자는 물론이고 이용자가 특히 신경 써야 하는 것이 바로 손씻기. 실제 서울시가 지난해부터 단체급식소등을 중심으로 손소독기, 손씻기 시설을 설치하면서 식중독 사고 예방에 큰 역할을 했다는 발표를 하기도 했다. 이처럼 단체급식소 내 위생의 중요성이 점점 커지면서 최근 각광받고 있는 분야가 바로 손소독기 시장이다. ‘손만 깨끗이 씻어도 전염병의 70%, 식중독의 90%는 예방할 수 있다’는 것은 잘 알려진 사실이다.최근 식품의약품안전청(이하 식약청)은 단체급식소 이용자가 늘어나면서 식중독 사

저녁식사 준비를 위해 할인마트를 찾은 주부 박은혜(33) 씨. 아이들이 좋아하는 오징어볶음과 남편이 즐겨 먹는 임연수어 구이를 하기 위해 수산물 코너를 들렀다. 생물은 없고 칠레산 냉동 오징어뿐이다. 10마리가 한 묶음인 임연수어도 러시아산 뿐이다. 과일 코너의 오렌지는 미국 캘리포니아산이고 바나나는 태국산이다.“마트에서 사는 물건 대부분 수입산 아닌가요? 수입 식품에 문제가 많다는 걸 알면서도 어쩔 수 없이 사는거죠. 이젠 수입이 아닌 것을 찾기가 어려우니까요. 조금씩 위기감이 들긴 합니다.”식품의약품안전청에 따르면 2007년 한

학교영양(교)사와 학교조리사의 직무규정 관련 협의가 쉽게 진행되긴 어려울 것으로 보인다. 대한영양사협회는 학교급식법 시행령 개정 반대 기자회견을 열고 본격적인 교육과학기술부 압박에 들어갔다. 지난 9월 19일 양 단체가 서명한 ‘직무규정 조정 합의서’의 절차상 문제를 제기하며 원천 무효화할 것을 주장하고 있다. 대한영양사협회(이하 영양사협회)를 비롯해 한국교원단체 총연합회와 전국대학교식품영양학과교수협의회, 한국대학식 품영양관련학과교수협의회 등 4개 단체는 지난 3일 교육과학 기술부(이하 교과부)가 있는 광화문 정부종합청사 앞에서 ‘

김치는 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.단체 급식 메뉴에서도 마찬가지. 특히 김치가 갖고 있는 각종 영양성분이 항암작용 등에 큰 효과가 있는 것으로 밝혀지면 서 건강식품으로까지 평가되고 있다.현재 김치시장 전체 규모는 식품업체 생산 물량, 가정에서 담 가 먹는 김치 및 수입 김치를 포함할 경우 약 2조원으로 추정되 고 있다. 특히 김치의 세계화와 더불어 기업들이 만들어 파는 김치의 맛이 좋은 평가를 받으면서 가정은 물론 학교, 기업 등 단체급식 현장에서도 김치를 구입해 사용하는 규모 가 커지고 있다.김치회사에서 김치를 구입한

학교영양(교)사와 학교조리사의 직무규정 문제가 또다시 뜨거운 쟁점으로 떠오르고 있다. 지난 8월 국회 토론회 이후 잠시 소강상태에 머물렀다가, 최근 ‘직무규정 조정 합의’라는 새로운 국면에 접어들었다. 누구도 예상하지 못했던 사태가 벌어지게 되면서 학교영양사회 회장은 책임 사퇴하기에 이르렀다. 영양사단체들은 “충분한 논의 과정 없이 벌어진 합의는 무효”라며 절차상의 문제를 제기하고 교육과학기술부의 법령개정 추진 중단을 요구하고 나섰다. 협의회에서는 어떤 일이 있었을까? 지난 9월 19일 오후 4시 교육과학기술부(이하 교과부) 학생

미국산 수입 쇠고기 파동부터 멜라민까지, 올해는 그 어느 때보다 식품안전의 중요성이 이슈가 되고 있다. 특히 중국산 수입식품의 문제들이 속속 밝혀지면서 국내산 먹을거리가 안전한 식품으로 권장되고 있다. 그러나 우리나라에서 생산된 먹을거리라고 무조건 믿을 수 있을까?최근 항생제 삼계탕이 시중에 유통된 사실이 국정감사에서 밝혀짐에 따라 국내에서 항생제 과다 사용된 축산물의 안전성이 다시금 대두되고 있다.항생제를 투여해 생산한 축산물의 안전성에 대한 관심이 집중되고 있다. 지난달 국정감사를 통해 식품의 약품안전청 전수조사 결과 항생제 삼

대형오븐기가 단체급식 시장에서 새로운 축을 형성할 태세이다. 웰빙 트렌드가 단체급식소에도 퍼지면서 굽거나 찌는 등 오븐기를 이용한 메뉴에 관심 갖는 수요자들이 늘고 있기 때문이다. 특히 최근 멜라민 파동으로 빵 등을 직접 만들어 제공하는 단체급식소가 늘면서 각광받고 있다.대형오븐기에 대한 관심이 커지고 있다.최근 초·중·고등 학교 및 대학교 급식소, 복지시설 및 요양원, 시청과 구청 등의 공무원 단체 시설 등에 대한 대형오븐기의 공급량이 꾸준 히 늘고 있다.현재 대형오븐기의 보급률은 전국적으로 약 15%를 나타내고 있다. 오븐기 업

동물용 사료로나 쓰이는 냉동 닭이 대량으로 군부대에 납품돼온 사실이 드러나 큰 충격을 주고 있다. 춘전지방검찰청은 지난 7일 1~2년 이상 된 냉동 닭 135톤(6억6,000만 원)을 도축 6개월 이내의 '생닭'으로 속여, 축협을 통해 군부대에 납품한 혐의로 A영농조합 대표 박모(55)씨와 직원 신모(33)씨 등 2명을 구속했다. 검찰은 또 냉동 닭의 군납품을 묵인해준 대가로 2,397만 원을 받은혐의로 A축협 김모(43) 군납과장도 구속했다. 이와 함께 박 대표와 공모한 B축협 군납계장은 불구속 기소됐다.이 군납계장은 지난해 7월

윤은경 회장(이하 윤 회장) = 아이들이 멜라민 사태를 보면서 “우리가 이런 것을 먹었나?”라며 놀랄 정도로 안전한 먹을거리에 대해 모르고 있었다. 식품의약품안전청(이하 식약청)에서 발표한 제품 이외에도 사실 멜라민이 들어갈 수 있는 제품은 많다. 특히 학교 주변 문구점에서 판매되는 영세업체의 제품까지 조사했어야 했다. 무엇보다 대부분의 사람들은 무슨 일만 터지면 모든 것을 학교급식으로 연결해 안전성 논란을 불러일으키니 학교로서는 부담이 크다.류시현 교수(이하 류 교수) = 동의한다. 학교급식보다 집에서 바른 먹을거리를 먹이고 교육

안전한 먹을거리의 중요성이 강조되는 가운데 경기도에서는 2007년 부터 학교급식에 한우 1등급 등 우수축산물을 공급하는 사업을 진행 하고 있다. 이 사업은 도내 우수 농축산물 생산농가들의 판로를 개척 하고 소비자들에게 믿을 수 있는 먹을거리를 제공한다는 취지로 추진 하고 있는 경기도 농축산물 브랜드 ‘G마크’ 활성화 방안 중 하나다. 도 지사가 인증한 ‘G마크’ 축산물을 학교급식에 제공해 학부모의 불안감 을 해소하고 아이들은 우수하고 안전한 육류를 섭취할 수 있어 사업에 대한 기대치가 높다. 그러나 한 해 세금 약 71억 원이나 들