[대한급식신문=안유신 기자] 대한민국의 소중한 문화유산이자 대표적인 K-푸드 ‘김치’가 국내외에서 융숭한 대접을 받는 세상이 왔다. 빼어난 맛과 우수성으로 세계인들의 입맛을 사로잡으며, 황금 같은 존재에서 전세계에서 주목받기 시작한 것이다.우리 전통 발효식품 김치는 2001년에 CODEX(코덱스) 세계식품규격으로 채택됐고, 2013년에는 유네스코 인류 무형 문화재로 등재되는 기염을 토했다. 특히 김치는 항암, 항바이러스 등 면역력 증강에서 그 우수성이 입증됐고, 미국의 유력 건강 잡지에 5대 건강식품으로 지정되면서 세계 각국으로 수

[대한급식신문=안유신 기자] 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치요리를 구체적으로 살펴본다.◆ 조리 방법1. 갓김치는 0.5cm로 굵게 다져 국물을 제거하고, 두부는 으깨어 수분을 제거한다.2. 청양고추, 대파, 마늘은 잘게 다진다.3. 고

[대한급식신문=안유신 기자] 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치요리를 구체적으로 살펴본다.◆ 조리 방법1. 볼에 대파, 양파, 청양고추를 다져 넣고 진간장, 맛술, 설탕, 후춧가루, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.2. 소불고기는 양념장

[대한급식신문=김기연 기자] 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치요리를 구체적으로 살펴본다.◆ 조리 방법1. 돼지갈비살에 칼집을 내고 고기 양념에 30분간 재운다.2. 팬에 식용유를 두르고 고기를 구운 후 한입 크기로 4조각 썰고, 나머지는

[대한급식신문=안유신 기자] 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치요리를 구체적으로 살펴본다.◆ 조리 방법1. 대파는 어슷 썰고, 묵은지는 4×4cm 크기로 썬다.2. 팬에 우삼겹을 먼저 볶다가 간장, 대파, 묵은지 순서로 넣고 충분히 볶는다

[대한급식신문=김기연 기자] 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치요리를 구체적으로 살펴본다.◆ 조리 방법1. 배추김치, 총각김치, 두부, 숙주는 다져서 물기를 제거한다.2. 무는 갈아서 물기를 제거하고, 쪽파는 송송 썬다.3. 볼에 고기,

[대한급식신문=김기연 기자] 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치요리를 구체적으로 살펴본다.◆ 조리 방법1. 양파는 0.5×0.5cm, 김치는 1×1cm로 굵게 썬다.2. 양파는 노릇하게 볶고, 김치는 3분 정도 볶다가 고춧가루를 추가하여

[대한급식신문=안유신 기자] 농림축산식품부(장관 정황근)·한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)가 (사)대한민국김치협회(회장 이하연)와 함께 김치의 날을 맞아 ‘김치요리경연대회(이하 경연대회)’를 개최했다. 이번 경연대회에는 영양사, 조리사, 단체급식 종사자, 외식업 셰프, 조리학과 학생 등 다양한 계층의 요리전문가 52팀이 참여해 예선을 거쳐 최종 20팀이 본선에서 경합했다. 그 결과 참신하고 우수한 김치요리 레시피 총 7점(대상 1점, 최우수상 2점, 우수상 4점)이 선정돼 수상의 영예를 안았다. 경연대회에서 우수작으로 선정된 김치

■ 음식설명파주 장단콩으로 만든 두부와 고기를 사용해 만든 음식■ 주요 식재료소갈비, 돼지고기, 두부, 전분 소금, 후춧가루, 간장, 다진 마늘, 양파, 생강즙, 배즙(설탕)■ 간단 조리법1. 소갈비와 돼지고기의 기름기를 제거한 뒤 살코기를 곱게 다진다.2. 두부는 물기를 꼭 짜낸 뒤 으깨서 다진 고기와 함께 섞는다.3. 양념을 만들어 ②에 넣고 고루 섞는다.4. 전분 가루를 넣고 끈기가 생기도록 치댄 후 적당한 크기로 성형한다.5. 팬에 기름을 두르고 속까지 충분히 익도록 굽는다.■ 장단콩의 유래장단콩이란 이름은 일제 강점

■ 음식설명멸치육수에 콩가루와 밀가루로 만든 칼국수를 넣어 끓인 요리■ 주요 식재료멸치, 콩가루, 밀가루, 배추, 애호박, 소금, 대파, 청양고추, 김가루, 깨■ 간단 조리법1. 밀가루, 콩가루, 물, 소금으로 반죽해 한 시간 정도 숙성시킨다.2. 반죽에 밀가루를 뿌리고 밀대로 얇게 편 뒤 가늘게 썬다.3. 애호박은 채 썰고, 배추는 먹기 좋은 크기로 썬다.4. 멸치육수를 끓이고 멸치는 건져 배추, 애호박, 국수를 넣어 한소끔 끓인다.5. 소금, 간장으로 간을 맞춘 다음 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 끓인다.6. 그릇에 옮겨 담

■ 음식설명애호박과 돼지고기, 각종 채소에 고추장을 넣어 끓인 찌개 요리■ 주요 식재료애호박, 돼지고기(삼겹살), 양파, 파, 마늘, 고추, 마늘, 두부, 후춧가루, 맛술, 육수(생수) 고춧가루, 고추장, 새우액젓, 참치액젓, 국간장■ 간단 조리법1. 애호박은 먹기 좋게, 삼겹살은 3~4cm 크기로 썰어 준비한다.2. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.3. 삼겹살은 잡내를 없애기 위해 후춧가루, 맛술로 밑간한다.4. 달군 팬에 삼겹살을 볶아 익으면 육수(생수)와 양념을 넣고 끓인다.5. 물이 끓으면 각

■ 음식설명팥국물에 면을 넣고 끓여 설탕과 소금으로 간을 한 국수■ 주요 식재료밀가루, 붉은팥, 소금, 설탕■ 간단 조리법1. 씻은 팥을 냄비에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 끓인다.2. 살짝 끓으면 물을 버리고 다시 물을 부어 1시간 동안 삶는다.3. 삶은 팥은 뜨거울 때 주걱으로 으깨 체에 물을 부어 껍질을 거른다.4. 밀가루 반죽을 얇게 밀고 채 썰어 칼국수 면을 만든다.5. 팥국물을 끓으면 면을 넣은 뒤 타지 않게 저어준다.■ 팥의 특징팥의 주성분은 탄수화물과 단백질이며, 각종 무기질과 비타민, 사포닌도 함유하고 있다.