[대한급식신문=정지미·김기연 기자] 이른바 ‘대(大) 코로나 시대’다. 올해 초부터 확산된 코로나19는 우리 사회에 엄청난 변화를 가져왔다. 모든 경제활동은 타격을 입었고, 사회는 위축됐다. 단체급식도 마찬가지다. 가장 큰 영향을 받은 분야는 역시 ‘학교급식’이었다. 이때 대안으로 제시된 것은 다름 아닌 ‘친환경농산물 꾸러미 사업’(이하 꾸러미 사업). 꾸러미 사업은 성과도 있었지만, 부작용도 적지 않았다. 지난달 사실상 2차 팬데믹이 시작되면서 또다시 학교급식이 중단되자 전국 곳곳에서는 2차 꾸러미 사업을 시작하거나 논의가 이뤄지

[대한급식신문=정지미·유태선 기자] 코로나19로 인해 간편히 먹을 수 있는 가정간편식(이하 HMR) 수요가 늘어나면서 HMR 시장이 가파르게 성장하고 있다. 전북 완주군이 올해 초 발표한 시장조사 보고에 따르면, 국내 HMR 시장은 오는 2025년 약 11조 원까지 급성장할 것으로 전망했다. 이 같은 시장성장과 함께 기존 HMR이 가지고 있던 ‘인스턴트?’라는 고정관념을 탈피하기 위해 지역 농산물을 사용한 HMR 개발도 가속화되고 있다. 본지는 지역 농산물을 활용한 HMR 제품개발과 유통 사례, 우수한 HMR을 위한 기술 개발 등에

[대한급식신문=김기연 기자] 지난 6월 말 경기도 안산시 H유치원에서 발생한 식중독 사건이 국민의 공분을 일으키면서 정부 당국은 관계부처 합동으로 전국 4만3000여 유치원과 어린이집의 급식 실태를 전수점검했다. 그리고 지난달 13일 전수점검 결과를 토대로 ‘유치원·어린이집 급식 안전관리 개선 대책’을 발표했다. 이 같은 정부 발표에 대해 일선 현장에서는 “일단 영·유아급식의 사각지대를 막아보겠다는 정부 취지는 긍정적으로 보지만, 아직 근본 대책에는 미치지 못했다”고 평가했다.- 편집자주 -정부가 이번에 개선 대책으로 내놓은 방안

■학교 - 종착지 안 보여 어찌할꼬상당수 일선 영양(교)사들은 일단 ‘올 것이 왔다’는 의견을 내놓고 있다. 올해 2월 신천지로 인한 집단 확산과 5월 이태원 클럽발 확산 사태가 벌어질 때마다 정부가 내놓았던 정책이 전면 원격수업이었고, 그때마다 급식소는 매일 큰 폭으로 변하는 식수인원으로 인해 골머리를 앓은 경험이 적지 않았다.서울시 A초등학교 영양교사는 “광화문 집회 이후 폭증하는 코로나19 확진자 수를 보면서 곧 전면 원격수업이 될 것이라고 예상했었다”며 “1학기 내내 방역작업과 함께 급식운영을 하느라 정신이 없었는데 또다시

[대한급식신문=김기연 기자] 학교급식에 또다시 제동이 걸렸다. 코로나 19로 인한 온라인 수업과 교차수업 등이 올해 하반기에도 계속되면 정상적인 급식운영 역시 불가능해 급식 관계자들의 불안감이 더욱 높아지고 있다.지난달 15일 일부 종교단체의 광화문 집회 이후 코로나19 확진자가 급속도로 증가하면서 교육부(부총리 겸 교육부장관 유은혜)는 수도권(서울·경기·인천)지역 교육청과 함께 수도권 소재 유·초·중·고교 및 특수학교를 오는 11일까지 원격수업으로 전면 전환한다고 발표했다. 다만 수능시험이 100여 일밖에 남지 않은 점을 감안해

[대한급식신문=김기연 기자] (재)경기농식품유통진흥원(원장 강위원, 이하 경기진흥원)이 올해 발생한 막대한 손실을 경기도의 추가 출연금으로 막으려는 가운데 경기진흥원의 ‘방만한 경영’이 도마 위에 올랐다. 이 같은 경기진흥원은 ‘사재’가 아닌 ‘혈세’로 운영되는 공공기관이라는 점에서 스스로 ‘위기의식’조차 전혀 느끼지 못하고 있다는 비난마저 사고 있다.본지가 입수한 경기진흥원의 2020년도 예산 현황에 따르면, 경기진흥원 운영비 150억 원 중 직원 46명의 인건비로만 무려 26억4300만 원이 책정되어 있다. 경기진흥원이 인가를

[대한급식신문=김기연 기자] 조리사 대상 위생교육(이하 위생교육)을 위탁운영하는 (사)한국조리사협회중앙회(회장 김정학, 이하 조리사중앙회)의 부실 운영 논란을 계기로 위생교육의 질을 높이기 위해 복수의 교육기관을 지정해야 한다는 의견이 나온다. 특히 최근 경기도 안산지역 유치원에서 발생한 집단 식중독 파문에서 보듯 영양사가 없는 급식소를 책임지는 조리사의 역량을 높이기 위해 위생교육 수준을 높여야 한다는 지적도 뒤따른다.지난 6월 말 경기도 안산지역 모 유치원에서 발생했던 집단 식중독 사고에서 가장 두드러지게 눈에 띈 부분은 영양사

[대한급식신문=김기연 기자] 조리사 위생교육(이하 위생교육)이 부실하게 운영되고 있다는 지적이 강하게 제기되고 있다. 여기에 교육 대상자들로부터 각출한 교육비마저 불분명하게 사용하는 것으로 나타나 법정교육인 위생교육이 (사)한국조리사협회중앙회(회장 김정학, 이하 조리사중앙회)의 ‘돈벌이 수단’으로 전락했다는 따가운 비판도 나온다. 본지는 조리사중앙회가 지난 5년간 위생교육 주무부처인 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)에 제출한 교육계획서와 결과보고서를 분석해 2회에 걸쳐 보도하고자 한다.- 편집자주 -‘식품위생법’에 명시된

[대한급식신문=김기연 기자] 경기도 친환경 학교급식 업무를 맡는 (재)경기농식품유통진흥원(원장 강위원, 이하 경기진흥원)이 부실한 운영으로 발생한 손실을 보존하기 위해 막대한 규모의 추가 출연금을 경기도에 요구하고 있어 비판이 거세다.경기진흥원은 코로나19로 인한 급식 중단이 원인이라고 해명하고 있지만, 경기진흥원이 학교급식을 직접 맡기 이전 민간 공급대행업체 손실에 ‘모르쇠’로 일관했던 과거 행적과는 정반대인 데다 경기진흥원이 발생시킨 손해액도 상당해 비난의 수위가 높다.본지가 경기도의회와 경기도 측에 확인한 결과, 경기진흥원은

[대한급식신문=김기연 기자] 조리사 위생교육이 부실하게 운영되고 있다는 지적이 강하게 제기되고 있다. 여기에 교육 대상자들로부터 각출한 교육비마저 불분명하게 사용하는 것으로 나타나 법정교육인 위생교육이 (사)한국조리사협회중앙회(회장 김정학, 이하 조리사중앙회)의 ‘돈벌이 수단’으로 전락했다는 따가운 비판도 나온다. 본지는 조리사중앙회가 지난 5년간 위생교육 주무부처인 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)에 제출한 교육계획서와 결과보고서를 분석해 2회에 걸쳐 보도하고자 한다.- 편집자주 -교육생 교육비로 거둔 돈 ‘14억 원’

[대한급식신문=김기연 기자] 지난달 말 경기도 안산시 모 유치원에서 발생한 집단 식중독 사고로 촉발된 유치원급식에 대한 개선 요구가 매우 거세다. 이 같은 요구에 따라 그간 ‘유아교육법’에 대표적인 악성 조항으로 손꼽혔던 ‘공동관리 영양사’ 규정을 삭제해야 한다는 의견이 더욱 힘을 얻고 있다.유아교육법 시행규칙 제3조 제2항에 따르면, ‘한 번에 100명 이상의 유아에게 급식을 제공하는 유치원에는 ‘국민영양관리법’ 제15조에 따라 면허를 받은 영양사 1명을 두어야 한다. 다만, 급식시설과 설비를 갖추고 급식을 하는 2개 이상의 유치

[대한급식신문=유태선 기자] 학교급식 대상을 교직원과 긴급돌봄 학생까지 확대하자는 ‘학교급식법’ 개정안이 발의됐다.이번 개정안의 배경은 긴급돌봄 등이 이뤄지더라도 학생들에게는 정상적인 급식이 제공되어야 한다는 것이지만, 자칫 교직원을 위한 급식이 될 수 있어 학교급식법에 반한다는 우려의 목소리도 나온다.특히 학교급식 현장 관계자들은 긴급돌봄의 경우 지역과 학교별로 인원과 상황이 모두 달라 현행대로 ‘학교운영위원회’를 통해 급식시행 여부를 결정하는 것이 더 바람직하다고 입을 모은다.강민정 국회의원(열린민주당)은 지난 1일 12명의 의

최근 ‘가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)’이 급격하게 식품산업의 주류 중 하나로 떠오르고 있다. 각종 언론매체와 SNS 등에서는 가정간편식을 주제로 보도와 담론을 이어가고 있으며, 농림축산식품부를 비롯한 정부 부처·기관에서도 관련 산업에 대해 지대한 관심을 표명하고 있다. 이와 함께 가정간편식이 단체급식산업에도 적지 않은 영향을 끼칠 것이라는 전망도 나오고 있다. 올해 전세계를 덮친 코로나19 사태는 역설적이게도 가정간편식의 성장을 가속화시켰고, 이는 단체급식도 예외는 아닐 것이다. 본지에서는 ‘단체급식과

[대한급식신문=김기연 기자] 사회 전반으로 ‘가정간편식’ 열풍이 불고 있는 가운데 점점 치열해지는 가정간편식 경쟁에서 살아남기 위해서는 소비자의 ‘니즈(Needs)’를 파악하는 것이 무엇보다 중요하다는 주장이 제기되고 있다. 이런 가운데 학계에서는 가정간편식의 프리미엄화를 추진해야 한다는 목소리가 나온다.단체급식에서 필요한 가정간편식은 무엇일까. 제일 먼저 저염·저당식이 꼽히고 있다. 현재 판매되는 가정간편식은 열량은 낮은 대신 나트륨 함량은 매우 높은 편으로 알려져 있다. 식품의약품안전처가 올해 2월 시중에서 판매되는 254개 가

[대한급식신문=김기연 기자] (재)경기농식품유통진흥원(원장 강위원, 이하 경기진흥원)이 수매해 보관하던 친환경 식재료가 대거 폐기된 것으로 확인됐다. 현재 밝혀진 규모만 15억5500만 원에 달한다.현재 이 사안에 대해 경기도가 감사를 나선 상태며, 감사 결과에 따라 폐기 규모는 더 커질 가능성도 있어 비판 수위가 높다.특히 이번 문제는 코로나19로 국가 경제 전반이 위기인 상황에서 적지 않은 혈세를 고스란히 날린 것이라 경기도의회에서도 문제로 인식하고 있어 향후 처분에 관심이 쏠린다.본지가 확인한 바에 따르면, 지난 4월부터 경기

[대한급식신문=유태선 기자] 교육부(장관 유은혜)가 지난달 개정한 ‘교육공무원 호봉획정시 경력환산율표의 적용 등에 관한 예규(이하 예규)’가 일부 지역 교직원들에게 적용되면서 논란이 일고 있다.이번 예규가 적용되는 교육공무원 직종은 영양교사, 사서교사, 전문상담교사 등이다.문제는 이번 예규에 따라 과거 경력 인정비율을 30% 인하하고, 이미 지급한 급여마저 과지급 부분은 환수한다는 것이다.여기에 학교 근무가 아닌 산업체 등에서 근무한 경력은 기존대로 80~100%를 계속 인정해주고 있어 차별이라는 비판도 나온다.이 같은 비판에 대해

[대한급식신문=김기연·유태선 기자] 최근 ‘가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)’이 급격하게 식품산업의 주류 중 하나로 떠오르고 있다. 각종 언론매체와 SNS 등에서는 가정간편식을 주제로 보도와 담론을 이어가고 있으며, 농림축산식품부를 비롯한 정부 부처·기관에서도 관련 산업에 대해 지대한 관심을 표명하고 있다. 이와 함께 가정간편식이 단체급식산업에도 적지 않은 영향을 끼칠 것이라는 전망도 나오고 있다. 올해 전세계를 덮친 코로나19 사태는 역설적이게도 가정간편식의 성장을 가속화시켰고, 이는 단체급식도 예외는

[대한급식신문=김기연·유태선 기자] 국내 식품산업과 식품안전의 최상위법인 ‘식품위생법’. 식품위생법 제2조에는 사용되는 용어들을 정리해놓고 있다. 그중 제12항은 “‘집단급식소’란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 시설”이라고 명시했다. 즉 집단급식소는 그 시작점부터 영리추구와는 거리가 멀다는 뜻이다. 이 원칙이 다양한 분야로 확장되면서 최근 ‘공공급식’이 국가 식품산업에 ‘화두’가 되고 있다. 대표적인 공공급식은 학교급식을 비롯해 군급식, 교정급식, 복지시설 급식 등이 있다. 여기에 그동안

[대한급식신문=김기연 기자] 소방급식도 앞으로 공공급식의 한 영역으로 바라봐야 한다는 주장이 높아지고 있는 가운데 소방파출소 격인 119안전센터가 상대적으로 사각지대가 될 수 있다는 우려가 나온다.119안전센터는 최소 100여 명이 상시 근무하는 소방서와 달리 10명 남짓 인원이 근무하고 있어 영양사 없이 조리사 1명이 급식 운영 전체를 책임지고 있다.또한 급식 전문인력 채용이 완료된 수도권 지역도 소방서가 아닌 119안전센터는 소방관들이 직접 식사를 준비하는 경우가 있는 것으로 전해진다.여기에 급식 식재료마저도 119안전센터는 영

[대한급식신문=정지미 기자] 오는 4월 15일 치러지는 제21대 국회의원 선거(이하 총선)가 보름 남짓으로 다가왔다. 대통령을 선출하는 대선과 국민들이 거주하는 지역의 지방자치단체장을 선출하는 지방선거와 다르게 총선은 국가 정책과 방향을 결정하는 ‘입법기관’ 즉, 국회 구성원을 뽑는 선거다. 특히 대통령과 지방자치단체장은 이미 제정된 법령의 틀 안에서만 움직이지만, 국회의원은 국가와 사회 법령의 틀을 만드는 역할을 한다. 그만큼 중요한 선거임에도 이번 선거는 코로나19 이슈로 인해 상대적으로 ‘흥행’이 미진한 상태로 치러지고 있다.