글/ 전라남도 어린이급식관리지원센터 노희경 센터장 우리나라 근해의 오징어는 참오징어, 왜오징어, 갑오징어, 한치 등 약 80종류가 알려져 있다. 그중에서도 산업상 가장 중요한 것은 살오징어다. 우리나라 동해에서 많이 잡히는 살오징어는 겨울 태생으로 12~3월 사이에 동지나해에서 산란 및 부화돼 봄이 되면 북에서 남하 한류에 밀려서 부산 앞 대한해협을 지나 8월경에는 산란장소인 남해로 다시 온다. 이와 같이 회유하는 살오징어는 대부분 우리나라 동해 연해와 울릉도 및 독도 연해에서 성장한다. 따라서 우리나라 울릉도 근해에서는 살오징어가 9~10월에 많이 잡힌다. 특히 지금과 같은 봄철에는 제철을 맞아 맛이 좋다. 오적어는 오징어를 한자로 쓴 것이다. 말 그대로 풀이하면 오징어는 까마귀 도적이다. 옛 문헌

높은 단백질과 월등한 포만감으로 유명한 병아리 콩의 효능이 화제다. 전문가들에 따르면 병아리 콩은 칼슘 성분이 우유의 6배다. 병아리 콩은 이집트 콩, 칙피 등으로 불리는데 밤과 비슷한 맛이 나고 콩 비린내가 적다는 특징이 있다.콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다. 그러나 병아리 콩을 콩나물로 재배할 때는 싹이 돋는 사이에 성분의 변화가 생겨 비타민 C가 풍부한 식품이 된다.특히 100g당 열량 400㎉이며 탄수화물 30.7g, 단백질 36.2g, 지방 17.8g, 비타민(비타민 B1, B

다이어트에 도움이 되는 기름기 없는 단백질이 있을까? 미국의 건강포털 '라이브스트롱닷컴'이 최고의 동물성 단백질 5가지를 소개했다.미국 농무부의 영양소 자료에 의하면 구운 우둔살 스테이크 85g은 열량이 138kcal이고 포화지방은 1.3g, 단백질은 26g이 들어있다.조리된 양식 무지개 송어 3온스는 열량이 143kcal에 불과하지만 오메가-3 지방산을 포함해 단일불포화지방이 1.5g, 단백질이 20g이나 포함돼 있다. 연구에 의하면 오메가-3 지방산은 동맥벽을 건강하게 유지시키고 간에서 생산되는 중성지방 수치를 감

농촌진흥청(청장 이양호)은 팥을 급식에 이용하기 전 보관할 때 팥바구미 발생을 줄일 수 있는 보관법을 소개했다.팥바구미는 딱정벌레목 바구미과의 곤충으로 보관 종자 안에서 애벌레가 자라 피해를 준다. 어른벌레가 되어 짝짓기를 하고 알을 낳으면서 보관 중인 팥에 계속해서 피해를 준다. 수확하거나 구입한 팥의 약 20%는 이미 팥바구미에 감염된 상태로 보며 상온에 두면 이듬해 봄엔 감염이 심해져 씨알을 제대로 이용할 수 없게 된다. 농가에서 수확한 종자는 12℃ 미만의 저온에 보관해 해충 발육을 억제하는 것이 좋다. 팥을 구입한 가정에서

농촌진흥청(청장 이양호)에서 개발한 컬러감자의 가공식품 수요가 꾸준히 늘면서 산업체와 농가 간 계약 재배로 이어져 판로를 넓혀 나가고 있다고 지난 20일 밝혔다.컬러감자 ‘자영(자주색)’은 농산업분야의 경쟁력을 높이기 위해 2007년 농촌진흥청 고령지농업연구소에서 개발한 품종이다. 가공식품 산업체는 ‘자영’ 감자를 이용해 감자칩, 빵, 과자 등을 개발했으며, 안정적인 원료를 확보하기 위해 계약 재배를 추진했다.이를 통해 농가는 안정적인 판로를 확보할 수 있을 뿐만 아니라 일반 감자보다 약 1.5배 높은 가격을 받을 수 있었다. 충북

채소를 데쳐 먹어야 좋다는 연구 결과가 나왔다. 영국의 한 의학저널은 과일과 채소에 들어 있는 항산화 성분인 라이코펜의 섭취를 늘리려면 생식보다 익혀먹는 게 좋다는 연구 결과를 발표했다.기존에는 채소를 데치면 영양소가 파괴된다는 인식이 많았다. 하지만 채소를 데쳐 먹으면 조리 과정에서 나쁜 이물질이 제거되고 오히려 다른 재료와 배합되면서 그냥 먹었을 때보다 좋은 영양소를 얻을 수 있다는 장점이 있다.데쳐 먹으면 좋은 채소에는 당근, 우엉, 시금치, 토마토, 브로콜리, 표고버섯, 양파, 배추, 호박, 양배추, 죽순 등이 있다. 특히

고구마는 ’08년 미국식품영양단체(CSPI)가 선정한 ‘최고의 음식 10가지’ 중 첫 번째로 꼽히는 건강식품이다. 또한 국내 한 대형마트에 따르면 지난 1~2월 채소 매출을 분석한 결과 고구마가 가장 높은 판매율을 보였다.고구마는 밤고구마, 물고구마, 호박고구마 등 종류가 다양하다. 최근에는 다양한 색의 고구마도 등장했다. 이에 따라 고구마의 종류와 색깔에 따라 건강효과가 얼마나 다른지 살펴봤다. 노란 고구마, 칼륨 가장 높아가장 일반적인 노란색 밤고구마는 찌거나 구웠을 때 육질이 단단하고 물기가 없는 게 특징이다. 특히 다른 고구

바지락이 가장 맛있는 시기는 여름철 산란을 앞둔 3~4월이다. 바지락은 백합과에 속하는 조개 종류로 단체급식에서는 된장찌개를 끓이거나 칼국수, 바지락파스타, 육수를 낼 때 많이 사용한다.특히 바지락은 다른 조개류와 마찬가지로 수분을 많이 함유하고 있으며 단백질, 당질, 지방 순으로 많다. 바지락의 단백질을 구성하는 아미노산 조성을 보면 곡류에 부족한 라이신과 트레오닌이 풍부하므로 곡류를 주식으로 하는 우리나라 식단에 바지락을 함께 넣으면 단백질의 영양가를 높일 수 있다.또 바지락은 혈액 속 헤모글로빈을 구성하는 성분인 철을 함유하고

글/ 전라남도 어린이급식관리지원센터 노희경 센터장 냉이의 원산지는 유럽이다. 냉이는 지구의 온대지역 전역에서 자라는데 우리나라에서 냉이를 먹기 시작한 시기는 에서 냉이가 언급된 시기로 추측하면 조선시대 쯤으로 보인다. 에서는 냉이를 잎과 줄기가 모두 작은 것이 가장 맛이 좋다고 했고 줄기가 단단하고 털이 있는 것은 맛이 좋지 않다고 언급했다.우리나라에서는 냉이를 뿌리까지 식재료로 사용해서 먹지만 가까운 중국과 일본에서는 대체로 어린잎을 국물 음식에 넣어 먹고 유럽에서는 어린잎을 샐러드로 먹고 음식에 향을 더하는 허브로 사용한다.냉이는 채소 중에서 단백질 함량이 가장 많고 칼슘과 철분 등 무기질 함량이 풍부해 소화기관이 약하고 몸이 허약한 사람, 생리 불순, 출혈환자에게 좋다고 알

3월의 가장 대표적인 제철 과일 딸기는 춘곤증에도 효과가 높다.새콤달콤한 맛으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 딸기에는 피로 회복, 면역력 증강, 피부 미용에 효능이 있는 비타민 C가 레몬의 2배, 사과의 10배나 함유돼 있다. 또한 신진대사를 활발히 하고 멜라닌을 억제해 기미를 막아준다.특히 딸기의 열량은 100g당 27kcal로, 과일 중에서는 낮은 편에 속한다. 100g 기준으로 가장 칼로리가 높은 과일은 포도와 체리(60kcal)이며 사과(57kcal), 키위(54kcal), 배(51kcal) 순으로 칼로리가 높은 것으로 알려졌

지금과 같은 황사철에 먹으면 좋은 대표적인 음식은 미나리다.미나리는 중금속을 정화하는데 탁월하다. 요즘처럼 황사와 미세먼지가 가득한 날 섭취하면 효과적이다. 더욱이 미나리는 음식과 함께 흡수된 중금속을 몸 밖으로 내보내줘 혈액을 정화해준다.또 간 해독효과가 있어 음주 후 두통과 구토를 멎게 하는 데 효과적이다. 늦겨울부터 채취되는 더덕은 ‘산에서 나는 고기’라고 불릴 만큼 맛과 영양이 뛰어나다.이외에도 더덕, 우엉도 황사철에 권장하는 식재료들이다.더덕에는 사포닌성분이 가득한데 이 사포닌성분은 면역력을 증진시키고 혈액순환을 촉진시키면

환절기에는 면역력이 쉽게 떨어져 각종 질병에 걸릴 위험이 있다. 몸의 면역력을 높여 환절기 건강을 지켜줄 수 있도록 단체급식에 적용 가능한 식재료를 알아봤다.면역력 높여주는 감자 단체급식에서 자주 제공하는 ‘감자’는 환절기 면역력을 높이는 식재료 중 하나다.감자에 들어있는 비타민 C의 양은 사과보다 3배나 많다. 감자 2개만 먹으면 성인의 1일 비타민 C 권장량을 섭취하게 되는데 비타민 C는 몸 안에 들어온 독성성분을 없애거나 완화시켜 면역력을 높이는 데 도움을 준다.또한 괴혈병(비타민C 결핍증) 예방은 물론 항산화제, 골라겐 형성

견과류는 항산화제인 비타민 E가 풍부해 인지능력을 향상시키고 두뇌건강, 기억력, 집중력에 도움이 돼 영·유아부터 노인급식까지 다양하게 제공되고 있다. 급식에서 많이 사용하는 견과류 고르는 방법을 알아봤다.‘호두’ 원형에 매끈한 게 좋아 호두는 만졌을 때 묵직하고 타원형보다는 원형에 가깝고 매끈한 것일수록 겉껍질이 얇고 속살이 가득하다. 또한 껍질을 깠을 때 골이 많이 파진 것(울퉁불퉁한 것)이 좋다.급식에서는 껍질을 벗긴 호두살을 많이 사용하는데 이때는 호두살이 연한 갈색으로 깨끗이 말려진 것을 선택해야 한다.실제로 월 2회 호두급

글/ 전라남도 어린이급식관리지원센터 노희경 센터장 파래는 갈파래과에 딸린 바닷말을 통틀어 일컫는 말로 구멍갈파래·모란갈파래·초록갈파래·갈파래·가시파래·납작파래·창자파래·격자파래·잎파래·매생이 등이 있다. 맛이 없어 사료용으로 이용하는 갈파래를 제외하고는 모두 식용으로 이용한다.특히 감태로 알려진 가시파래와 매생이는 남도의 독특한 맛과 향으로 잘 알려진 갈파래과의 해조류다. 일반적으로 사람들이 파래라고 하는 것은 ‘가시파래’를 말한다. 파래는 종류에 따라 생육시기가 다른데 보통 늦가을에서 초여름까지 자라며 특히 감태와 매생이는 12월부터 2월까지 채취한다. 이 시기를 넘어서면 파래가 억세지고 색이 변해 맛이 없다. 파래는 민물이 흘러 들어오는 바다의 조용한 웅덩이의 바위에 붙어살며 단백질, 무기 염류, 비

글/ 전라남도 어린이급식관리지원센터 노희경 센터장우리나라의 귤에 대한 최초의 기록은 백제 문주왕 2년(476년) 탐라국에서 공물(貢物)을 받았다는 의 기록이 있으며 에는 ‘1052년(고려 문종 6년) 탐라에서 공물로 바쳐오던 감귤의 양을 100포(包)로 늘린다’는 기록을 찾아볼 수 있다.에는 1426년(세종 8년) 경상도와 전라도 남해안 지방까지 유자(柚子)·감자(柑子)를 심어 시험 재배했다는 기록이 있으며 에는 1526년(중종 21년) 제주목사 이수동(李壽童)이 감귤밭을 지키는 방호소(防護所)를 늘렸다는 기록이 있다.고려시대 문헌을 보면 귤은 고려왕가에 제주감귤이 공물로 바쳤다는 기록이 있다. 조선시대에는 왕가에 의해 제주

글/ 전라남도 어린이급식관리지원센터 노희경 센터장포도의 원산지는 아시아 서부의 흑해연안과 카프카 지방으로 알려져 있으며 우리나라에는 고려 시대의 문집에서 포도에 관한 기록을 살펴볼 수 있다. 우리나라 기록상에는 에 충렬왕 11년(1285년) 원(元)의 황제가 고려왕에게 포도주를 보내왔다는 기록이 있으며 안축의 시문집인 에 포도주를 선물 받고 읊은 시가 나오는 것으로 미뤄 고려시대에 이미 포도주가 존재했음을 알 수 있다.조선시대에 들어와선 1613년 에 포도주가 나오며 1715년경 에 종포도라 해 포도재배법이 나와 있다. 1766년 에는 포도나무 재배법 외에 저장법, 포도차와 포도주 만드는 법이 나온다. 그렇지만 포도의 재배나 가공이 널리 보급되거나 상