◇깻잎꼬막무침(3인분)-재료: 꼬막(1kg), 깻잎(20장), 양파(⅓개), 부추(1/3줌), 밥(2½공기=500g), 소금(1T), 참기름(1T) 양념장: 설탕(3T), 고춧가루(3T), 식초(1½T), 다진 마늘(3T), 까나리액젓(1T), 참기름(3T), 소금(⅓t), 참깨(⅓t) -만드는 법1. 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 빡빡 문질러 씻는다.2. 끓는 물(6컵)에 소금(1T)을 넣고 2분간 데친다.3. 꼬막 껍질을 벗겨 살을 분리한다.4. 깻잎은 굵게 채 썰고, 양파는 굵게 다지고, 부추는 송송 썬다.5. 볼에 꼬막과 깻
레시피 | 이의경 기자 | 2018-02-01 13:49
◇오곡연잎밥(2인분)-재료: 찹쌀(1컵), 멥쌀(1컵), 검은콩(¼컵), 팥(⅓컵), 수수(¼컵), 차조(¼컵), 연잎(2장), 깐 밤(3알), 소금(⅓t)-만드는법1. 찹쌀, 멥쌀은 잠길 정도의 물을 부어 30분 이상 불리고, 검은콩, 팥은 각각 물을 넉넉히 부어 반나절 이상 불린다.2. 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어오르면 물만 따라 버리고 체에 밭친다.3. 전기밥솥에 연잎을 제외한 재료를 넣고 재료(⅔분량)의 물과 소금(⅓t)을 넣어 취사버튼을 누른다.4. 밥이 완성되면 주걱으로 살살 섞은 뒤 연잎 위에 올려 감
레시피 | 이의경 기자 | 2018-01-02 16:10
▶재료 및 분량갈비 4kg, ·차요태 1kg, 건표고 30g, 양파 2개, 당근 200g, 통마늘 50g, 대파 100g, 생강 50g, 참기름 40g양념장 - 진간장(400g) 2컵, 정종 60g, 설탕 100g, 물엿 300g, 다진파 80g, 다진마늘 50g, 다진생강 20g, 배 200g, 후춧가루 약간▶만드는 방법1. 갈비는 4cm 길이로 손질하여 흐르는 물에 5시간 담가 핏물을 제거한다.2. 차요태와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 다듬고 표고는 불려서 크기에 따라 2~4등분한다.3. 간장에 배를 갈아 넣고 나머지 양념을 넣어 양념장을 만든다.4. 물 2.4L(12컵)에 갈비, 대파, 통마늘, 통생강, 양파를 넣어 30분~1시간 삶아 갈비는 건져내고 대파, 마늘, 양파, 생강을 걸러 내어 육수는 차
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-12-11 17:53
◇생강채돼지고기구이(3인분)-재료: 삼겹살(600g), 생강(200g), 대파(1대), 소금(¼t), 맛술(2T), 후춧가루(¼T), 식용유(1T) 양념장 : 설탕(2T), 고춧가루(3T), 다진 파(½T), 다진 마늘(½T), 생강즙(2T), 고추장(3T), 간장(3T), 물엿(2T), 참기름(1T), 깨(½t), 후춧가루(¼t)-만드는 법1. 삼겹살은 한입크기로 썰어 양념을 넣어 밑간하고 생강은 껍질을 벗겨 깨끗하게 헹군다.2. 생강, 대파는 채 썬다.3. 양념장을 만든다.4. 밑간한 삼겹살에 양념장(⅔분량)을 바르고 30분간
레시피 | 이의경 기자 | 2017-12-01 12:41
오크라 찜▶재료 및 분량 오크라 150g, 소금 약간, 물 1컵, 밀가루 4큰술 양념장 간장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 1큰술▶만드는 방법1. 오크라는 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다.2. 오크라에 소금, 물을 넣고 10분 정도 절인다.3. 절인 오크라를 건져 약간의 물을 고루 뿌린다.4. 비닐봉지에 밀가루와 절인 오크라를 넣고 흔들어 밀가루를 고루 묻힌다.5. 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깐 뒤 오크라를 고루 펼친다.6. 뚜껑을 닫고 센불에 5분 정도 찐 후 뚜껑을 열어 식힌다.7. 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 통깨, 참기름, 올리고당을 섞어 양념장을 만든다.8. 쪄낸 오크라에 양념장을 나눠 넣어가며 고루 버무린다.
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-11-24 16:58
◇ 쇠고기무나물(3인분) -재료: 무(2토막=300g), 쇠고기 우둔살(100g), 쪽파(4대), 간장(2T), 홍고추(1/2개), 식용유(1T), 참깨(약간) 양념장: 간장(1T), 설탕(1/2T), 다진 대파(1/2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간) 1. 무는 6cm 길이로 도톰하게 채 썰고, 쇠고기는 조금 더 길게 채 썬다. 2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 씨를 뺀 뒤 같은 길이로 채 썬다. 3. 채 썬 무는 간장(2T)에 가볍게 버무려 10분간 절인 뒤 체에 밭친다. 4. 쇠고기는 양념장 재
레시피 | 정지미 기자 | 2017-11-01 13:19
달걀연근찜진흙 속의 보물이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 연근은 가을에는 물 속의 불로초라고도 불립니다. 아삭거리는 연근을 곱게 갈아 달걀과 섞으면 잔잔하게 사박거리는 식감이 일품입니다.▶ 재료 연근 100g, 당근 20g, 양파 35g, 실파 1/2줄기, 달걀 2개, 다시마육수 50ml 소스 물 1T, 미소된장 1/2T, 식초 1t, 유자청 1t, 검은깨1t▶ 만드는 방법 ① 연근은 강판에 간다. 당근과 양파는 잘게 다지고, 실파는 송송 썬다. ② 볼에 모든 재료를 넣고 섞어 반죽을 만든다. ③ 반죽을 김이 오른 찜기에 넣고 10분간 찐 후 소스를 곁들여 완성한다. 두부밤대추조림한방에서 원기를 북돋아주는 약재로 즐겨 쓰이는
레시피 | 부산진구어린이급식관리지원센터 | 2017-10-27 16:55
여주 떡갈비▶ 재료 및 분량 여주 1개, 쇠고기 100g, 달걀 1개, 양파 1개, 숙주 50g, 건두부 50g, 붉은고추 1개, 다진마늘 1작은술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 미림 1큰술, 가쓰오부시 약간, 새우가루 약간 고기양념 간장 1작은술, 후춧가루 약간▶ 만드는 방법1. 여주는 반으로 갈라 씨를 제거하여 소금에 절여둔다.2. 절인 여주는 찬물에 여러 번 헹군 후 하룻밤 동안 찬물에 담궈 쓴맛을 뺀 후 다진다.3. 양파와 마늘, 대파는 다진다.4. 쇠고기는 곱게 다진다.5. 팬에 참기름을 두르고 양파와 마늘, 대파를 넣고 볶다가 여주를 넣고 볶는다.6. 양념 모두를 넣고 수분이 증발하도록 볶은 다음 식힌다.7. ⑥에 분량의 다진 쇠고기를 넣고 찰기가 생기도록 버무린다.8. 팬에 기름을
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-10-27 16:55