차요태 된장국▶재료 및 분량 차요태 250g, 두부 100g, 애호박 60g, 감자 60g, 표고 1개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 쇠고기(국거리) 50g, 국간장 약간, 참기름 육수 물 2L(10컵), 다시마 20g, 멸치 60g, 건새우 20g, 무 100g, 마늘 20g, 대파 50g, 된장 130g, 청국장 20g▶만드는 방법1. 멸치는 내장을 제거하고 냄비에 볶은 후 물을 붓고 다시마, 새우, 무, 마늘, 대파를 넣어 끓으면 다시마는 건져내고 30분 정도 더 끓여서 육수를 만든다.2. ①의 육수는 체에 걸러 된장과 청국장을 풀어 간을 맞춘다.3. 차요태, 두부, 호박, 감자, 표고, 홍고추, 청고추는 먹기 좋은 크기로 썬다.4. 쇠고기는 결 반대로 썰어 국간장으로 밑간
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-04-21 16:22
단호박쑥크로켓아린 바람이 가시고 나면 독특한 향기를 지닌 쑥이 봄의 대표적인 식물로 모습을 드러냅니다. 신화에도 나올 만큼 오랫동안 사랑받아 온 쑥을 아이들의 두뇌발달에도 좋은 샛노란 호박과 엮어 영양을 알차게 담았습니다. ▶재료 : 당근 20g, 양파 20g, 쑥 10g, 찐단호박 200g, 삶은메추리알 50g, 소금·후춧가루 약간, 달걀물, 빵가루, 식용유 ▶만드는 방법 ① 당근과 양파, 쑥은 잘게 다진다. 볼에 단호박과 메추리알을 넣고 으깬다. ② 달군 팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣고 볶는다. 으깬 단호박에 볶은 재료와 소금·후춧가루, 소량의 달걀물을 넣고 섞어 반죽을 만든다. ③ 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 빚은 뒤 달걀물→빵가루 순서대로 옷을 입혀 식용유를 두른
레시피 | 부산진구어린이급식관리지원센터 | 2017-03-31 18:54
인디언시금치 수제비▶재료 및 분량 밀가루 200g, 소금 ½작은술, 인디언시금치즙 ¼컵, 물 3~4큰술, 인디언시금치 50g, 감자 70g, 양파 30g, 다진마늘 ½큰술, 액젓 ½작은술, 국간장 1작은술, 소금 ½작은술육수 : 물 4컵, 멸치 20g양념장 : 국간장 ¼컵, 고춧가루 ½큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 베트남고추 2개▶만드는 방법1. 밀가루에 소금, 물, 인디언시금치즙을 넣고 수제비 반죽을 한다.2. 감자는 은행잎 모양으로 썰고 양파는 채 썬다.3. 냄비에 멸치를 넣고 볶다가 물을 넣어 끓여 육수를 만든 후 멸치는 건진다.4. 육수에 감자를 넣고 끓이다 양파, 다진마늘을 넣는다.5. 수제비 반죽과 인디언시금치를 넣어 한
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-03-31 18:54
세발나물볶음우동갯벌에서 핀 봄나물인 세발나물은 염분을 먹고 자라 천연 조미료로도 각광받고 있습니다. 특유의 맛과 향이 강하지 않아 아이들의 거부감도 적고 지방 흡수를 억제해 주는 성분도 많으니 이색적인 간식으로 추천합니다.▶재료 : 세발나물 40g, 당근 20g, 양파 20g, 쇠고기(우둔) 50g, 칵테일새우 70g, 우동사리 350g, 숙주나물 30g, 후춧가루, 청주, 식용유소스 : 물 60ml, 두유 2T, 미소된장 ½T, 굴소스 1t, 올리고당 2t▶만드는 순서① 세발나물은 한 입 크기로 뜯고, 당근과 양파는 4cm 길이로 채 썬다. 쇠고기는 5cm 길이로 채 썰어 후춧가루로 밑간한다. 새우는 내장을 제거하여 청주로 밑간한다.② 우동사리와 새우는 각각 끓는 물에 넣고 데친다.③ 달군
레시피 | 부산진구어린이급식관리지원센터 | 2017-03-17 15:28
오크라 찜▶재료 및 분량 오크라 150g, 소금 약간, 물 1컵, 밀가루 4큰술, 양념장, 간장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 1큰술▶만드는 법1. 오크라는 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다.2. 오크라에 소금, 물을 넣고 10분 정도 절인다.3. 절인 오크라를 건져 약간의 물을 고루 뿌린다.4. 비닐봉지에 밀가루와 절인 오크라를 넣고 흔들어 밀가루를 고루 묻힌다.5. 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깐 뒤 오크라를 고루 펼친다.6. 뚜껑을 닫고 센불에 5분 정도 찐 후 뚜껑을 열어 식힌다.7. 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 통깨, 참기름, 올리고당을 섞어 양념장을 만든다.8. 쪄낸 오크라에 양념장을 나눠 넣어가며 고루 버무린
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-03-17 15:28
아열대 채소란 아열대 기후에서 자라는 채소를 말하며 주로 동남아시아지역에서 재배되고 소비되던 작물이다. 우리나라 기후가 온난화되면서 현재 우리나라에서도 아열대 채소가 재배되고 있다. 아스파라거스 삼겹살 볶음▶ 재료 및 분량아스파라거스 200g, 삼겹살 150g, 굴소스 2큰술, 타이고추 3개, 다진파 ½작은술, 통마늘 2쪽, 소금 약간, 후춧가루 약간▶ 만드는 방법1. 아스파라거스는 밑둥을 자르고 필러로 거친 껍질부위를 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 삼겹살은 1cm 너비로 썰어준 뒤 소금, 후춧가루 등으로 밑간을 한다.3. 팬에 돼지고기를 먼저 넣고 볶다가 다진파, 편으로 썬 마늘, 아스파라거스, 굴소스, 타이고추를 넣어 볶는다.
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-02-17 16:21
아열대 채소 활용 메뉴 ②아열대 채소란 아열대 기후에서 자라는 채소를 말하고 주로 동남아시아지역에서 재배되고 소비되던 작물이다. 우리나라 기후가 온난화되면서 현재 우리나라에서도 아열대 채소가 재배되고 있다.롱빈 건새우 볶음 ▶재료 및 분량롱빈 200g, 돼지고기(항정살) 80g, 건새우 20g, 대파 20g, 마늘 10g, 생강 5g, 타이고추 10g, 식용류 1큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 닭육수 1/2큰술, 후춧가루 1/4큰술, 참기름 1큰술▶만드는 방법1. 롱빈은 5~6cm로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.2. 돼지고기는 채 썰어 약간의 청주, 간장으로 양념한다.3. 건새우는 물에 살짝 불린다.4. 대파,
레시피 | 경기대학교 외식조리학과 아열대채소연구회 | 2017-02-06 17:13
◆조크로켓 (2인분) -재료: 조(1/3컵), 브로콜리(1개=200g), 새우살(1컵), 빵가루(1/2컵), 달걀(1개), 소금(1작은술), 후춧가루(약간), 식용유(2큰술), 케첩(적당량) 1. 조는 찬물에 헹군 뒤 15분간 불리고 물기를 뺀다. 2. 브로콜리는 큼직하게 등분한다. 3. 끓는 물에 소금(1작은술)과 브로콜리를 넣고 1분간 데친다. 4. 데친 브로콜리는 찬물에 헹구고 물기를 뺀 뒤 잘게 다진다. 새우살도 잘게 다진다. 5. 다진 브로콜리는 손으로 가볍게 물기를 짠 뒤 조, 새우살, 빵가루, 달걀, 소금(약간), 후춧
레시피 | 이의경 기자 | 2017-01-31 23:47