▲급식대상 : 초등학교(식당배식)▲급식인원 : 850명▲조리법  1. 두부는 2cm×2cm×2cm 깍둑 썰기 후 소금을 뿌려 밑간을 하면서 물기를 뺀다.  2. ①에 감자전분을 뿌려 콩기름에 튀긴다.  3. 깐호두는 2~3등분으로 자른 후 끓는 물에 소금, 식초를 넣고 한소끔 끓여 찬물에 헹군다.4. 칠리소스, 깐마늘, 물엿을 넣고 끓으면 튀긴 두부와 데친 호두를 넣고 한소끔 끓인 후 흑깨를 뿌려 배식한다.요리의 Tip   - 데친 호두를 찬물에 헹구면 맛이 깔끔해지고, 거품 등 이물질을 제거할 수 있다.

찰떡파이▶재료  찹쌀가루 150g / 통밀가루 30g / 황설탕 45g / 베이킹파우더 4g / 우유 190ml / 아몬드(슬라이드) 15g▶만드는 방법  ① 찹쌀가루, 통밀가루, 황설탕, 베이킹파우더를 섞어 체친다. ② 1의 체친 가루에 우유를 넣고 반죽을 섞은 후 밥통에 넣고 취사를 누른다. ③ 취사가 끝난 후 젓가락을 이용해 익었는지 확인한 후 완성한다. 덜 익었을 경우 한 번 더 취사를 한다.   브로콜리당근수제팬케이크▶재료  브로콜리 30g / 당근 30g / 식용유 1작은술 / 꿀 2큰술    반죽재료 달걀 1개 / 올리고당 1큰술 / 소금 약간 / 박력분 1/2컵 / 베이킹파우더 1작은술 / 우유 1/2컵▶만드

오이소박이▶만드는 방법1. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후, 6cm 길이로 썰어 양쪽 끝을 1cm 정도 남겨 놓고 칼집을 2~3군데 넣는다.2. 5%의 따뜻한 소금물에 20~30분 정도 절인 후 물기를 뺀다.3. 부추는 0.5cm 길이로 썰어 양념장에 버무린다.4. 절인 오이를 헹구어 물기를 뺀 후 부추 양념소를 오이의 칼집 사이에 채워 넣는다.5. 남은 양념은 2% 정도의 소금물을 약간 부어 잘 섞어 준 뒤에 오이소박이 위에 끼얹어준다.▶재료 및 분량(2인 분량) 오이 600g(4개), 부추 80g, 물 1,000ml, 소금 50

농촌진흥청(청장 정황근)은 12월 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 참다래, 시금치, 동부를 2일 선정했다.참다래는 비타민 C가 많이 들어있고,임산부에게 필요한 엽산도 풍부하다. 단백질 분해효소가 많아 고기를 부드럽게 하고 소화를 도와준다. 참다래를 재료로 한 음식으로 참다래차, 참다래닭구이, 참다래샐러드 등이 있다.시금치에는 사포닌과 섬유소가 들어 있어 변비 해소에 효과적이며 시금치 뿌리에 있는 구리와 망간은 몸에 해로운 요산을 몸 밖으로 배출하는 역할을 한다. 시금치를 이용한 음식으로 시금치물김치, 시금치된장전골, 시금치

▲급식대상 : 중학교(식당배식)▲급식인원 : 1,000명▲조리법  1. 우엉은 껍질을 벗겨 물에 담가 쓴맛을 제거한다.  2. 물기를 제거한 우엉은 감자전분을 넣고 바삭하게 튀긴다.  3. 진간장, 백설탕, 올리고당, 청주, 맛술, 참기름, 물을 넣고 끓여 강정소스를 만든다.  4. 콩기름에 튀겨낸 우엉에 3의 소스를 넣고 흑깨를 뿌려 버무린다.요리의 Tip   - 우엉 색깔이 노릇노릇하게 날 때까지 튀긴다. 

뿌리채소영양죽▶ 재료  닭가슴살 150g / 찹쌀 50g / 멥쌀 30g / 당근 30g / 연근 30g / 양파 20g / 다진마늘 1작은술 / 다진파 1/2작은술 / 참기름 1큰술 / 소금 2g▶ 만드는 방법① 찹쌀과 멥쌀은 찬물에 불린다. 당근과 연근, 양파는 잘게 썰고 닭가슴살은 잘게 썰어 밑간한다.② 달궈진 냄비에 참기름을 두르고 닭가슴살과 다진마늘을 볶다가 1의 재료들을 넣고 볶는다.③ 쌀이 투명해지면 물을 부어 한소끔 끓여 소금으로 간하여 완성한다.    파래양파죽▶ 재료  쌀 80g / 파래 50g / 양파 100g / 된장 1작은술 / 참기름 1작은술  육수 멸치 5마리 / 다시마 1조각 / 무 1/2토막 / 대파 1/2줄기

농촌진흥청(청장 정황근)은 ‘정성 가득한 종가밥상’으로 반남 박씨 조은 박은 종가의 ‘동태조림’과 ‘호박만두’를 22일 소개했다.경기도 파주시에 위치한 조은 종가는 좌의정까지 오른 조선 초기 문신 박은(朴訔, 1370년~1422년)을 중시조로 한다.동태는 명태를 얼린 것으로 열량과 지방이 낮아 비만과 고혈압으로 걱정하는 사람들에게 좋은 건강식 재료다. 명태는 얼리거나 말리는 방법에 따라 생태, 동태, 황태, 코다리, 북어, 노가리 등으로 부른다. 각각 마다 생선 육질이 다르기 때문에 조림 외에 찜, 탕, 무침, 구이 등 다양한 조리

농촌진흥청(청장 정황근)은 17일 대학수학능력시험을 앞두고 맛좋고 영양이 풍부한 수험생 도시락 식단을 15일 소개했다.흔히 고기를 먹으면 힘이 난다고 이야기하는데 실제 고기에는 에너지 음료의 주성분인 타우린과 필수아미노산이 많이 들어있다. 이들 성분은 스트레스를 낮춰주고 간 해독 작용으로 피로회복에 좋다.또한 기분을 좋게 하는 호르몬인 ‘세로토닌’ 분비를 돕는 트립토판이 많이 들어있다. 체내에 세로토닌의 양이 줄어들면 불안, 우울 등의 증세가 나타난다.소고기에는 성장에 필요한 철분과 필수아미노산이 많이 들어있기 때문에 청소년에게 좋

▲급식대상 : 초등학교(식당배식)▲급식인원 : 850명▲조리법  1. 고구마는 껍질째 깍둑 썰기하여 콩기름에 버무린 후 바삭하게 튀긴다.  2. 연근(채)은 2~4등분하여 쌀가루에 묻혀서 바삭하게 튀긴다.  3. 당근은 굵은 나박 썰기 또는 채 썰기하여 콩기름에 버무려 튀긴다.  4. 우엉은 어슷 썰기하여 콩기름에 버무려 튀긴다  5. 설탕, 물엿은 동량의 물을 부어 젓지 말고 약한불에서 끓이다가 설탕이 녹으면 생강즙을 넣고 한번 더 끓여 시럽을 만든다.  6. ①, ②, ③, ④에 시럽, 땅콩조각, 흑깨를 넣고 버무린다.요리의 Tip   - 물기 있는 채소는 콩기름으로 버무려 튀기면 기름이 튀지 않는다.

김치누룽지죽▶ 재료 누룽지 30g / 김치 100g / 깨 2g / 참기름 5g    양념 다진파 15g / 국간장 1작은술    육수 멸치 5마리 / 다시마 1조각 / 무 1/2토막 / 대파 1/2줄기 / 물 4컵▶ 만드는 순서① 육수재료를 이용해 육수를 만든다.② 김치는 씻어 물기를 제거한 뒤 0.5cm 폭으로 썰어 양념에 버무린다.③ 냄비에 누룽지와 육수를 넣고 끓인다. 끓으면 김치를 넣고 한소끔 끓이다가 깨와 참기름을 넣고 섞어 완성한다.    밤스프▶ 재료 밤(깐 것) 200g / 양파 50g / 물 2컵 / 우유 1컵 / 소금 약간▶ 만드는 순서① 양파는 채 썬다. 냄비에 밤, 양파, 물을 넣고 밤이 익을 때 까지 끓인

제육볶음▶ 만드는 방법1. 돼지고기와 양배추, 양파, 대파, 청양고추를 먹기 좋게 썰어준다.2. 돼지고기에 2/3 분량의 양념장을 넣고 버무려 10분간 재운다.3. 팬에 식용유를 두른 후 고기를 센 불에서 재빨리 볶고, 양배추 등 다른 부재료를 넣은 다음 나머지 양념장을 넣어 볶아낸다.▶ 재료 및 분량(2인 분량)돼지고기(목살) 200g, 양배추 50g(2/3장), 양파 50g(1/5개), 대파 10g(1/3뿌리), 청양고추 10g(1개), 식용유 14g(1큰술), 고추장양념장 50g(2/3큰술) 오징어볶음▶ 만드는 방법1. 오징어