◇오이유자무침(2인분) -재료: 오이(1개), 양파(1/4개), 홍고추(1/2개), 유자(1개), 소금(1/2큰술), 설탕(1작은술), 연겨자(1/2작은술), 간장(1/2작은술) -만드는 법 1. 오이는 길게 4등분해 씨를 뺀 다음 막대 모양으로 썰고 양파는 두껍게 채 썰며 홍고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 어슷 썬다. 2. 오이에 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 나온 물기를 뺀다. 3. 유자는 반 갈라 즙을 짜놓고, 껍질을 얇게 벗겨 잘게 썬다. 4. 유자즙에 유자껍질, 설탕, 연겨자, 간장을 섞어 양념장을 만든다. 5. 볼에 채소

농촌진흥청(청장 정황근)은 ‘정성 가득한 종가밥상’으로 의령 남씨 성은 남이흥 종가의 ‘염교강회’와 ‘함초바지락국’을 31일 소개했다.충남 당진시에 위치한 성은 종가는 이괄의 난(1624년)을 평정하고 정묘호란(1627년)에 몸을 바쳐 나라를 지킨 조선 중기 무신 남이흥(南以興, 1576년~1627년) 장군을 중시조로 한다.염교는 주로 장아찌를 담가 먹는데 모든 특성이 쪽파와 흡사하다. 단 쪽파보다 싹 나오는 기간이 2배~3배 더 길다. 염교는 민간에서 '돼지파'로 알려져 왔으며 성은 종가에서도 ‘돼지파강회’라 부른다

▲급식대상 : 중학교(식당배식)▲급식인원 : 1,000명▲조리법  1. 가시오이는 소금으로 문질러 씻어서 반 자른 후 1cm 어슷 썰기하여 소금에 10분 정도 절여 물기를 뺀다.  2. 단감은 껍질을 벗기고 반으로 잘라 나박 썰기한다.  3. 양파는 단감과 같은 크기로 썰어 물에 담가 매운맛을 제거한다.  4. 고춧가루, 진간장, 백설탕, 매실진액, 식초, 깐마늘, 참기름, 소금을 넣어 양념장을 만든다.  5. ①, ②, ③에 4의 양념장과 참깨를 넣어 버무린다.요리의 Tip   - 단감 대신 사과 등 제철과일을 사용할 수도 있다.

채소핫도그▶ 재료 비엔나소세지 12개 / 당근 15g / 양파 15g / 청피망 15g / 튀김용식용유     반죽재료 박력분 1/2컵 / 베이킹파우더 1작은술 / 우유 1/4컵 / 달걀 1개 / 올리고당 1큰술 / 소금 약간 ▶ 만드는 방법① 당근, 양파, 청피망은 잘게 다져 마른팬에 각각 볶는다. 비엔나소세지에 칼집을 내고 꼬치에 끼운다.② 반죽재료와 당근, 양파, 청피망을 섞어 반죽을 만든다. 비엔나소세지에 밀가루 → 반죽 순으로 뭍힌다.③ 160℃ 기름에 튀겨 완성한다.  미니톳버거▶ 재료  모닝빵 4개 / 양파 100g / 쇠고기(다진것) 80g / 돼지고기(다진것) 80g / 톳 50g   고기밑간 청주 1작은술 / 후춧가루 약간

배추김치▶ 재료 및 분량(2인 분량)배추 1,000g(1/2포기), 소금 300g, 물 2,000ml, 무 200g(1/3개), 쪽파 80g(8뿌리), 미나리 60g(5줄기), 김치양념장 500g(2컵)▶ 만드는 방법1. 배추는 15% 소금물에 2시간 정도 절여둔다.2. 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고 무는 채를 썰어 준비한다.3. 무채에 미나리, 쪽파를 넣고 양념장을 넣은 후 버무려 준비한다.4. 배춧잎 사이사이에 양념한 속 재료를 넣고 배추 겉잎을 돌려 감아주어 속 재료가 밖으로 나오지 않게 한다.5. 그릇에 꼭꼭 눌러 담아

검은콩부추전 ▲급식대상 : 초등학교(식당배식) ▲급식인원 : 850명 ▲조리법 1. 부추는 깨끗이 씻어 2~3cm로 자른다. 2. 서울애호박, 당근, 깐양파는 채 썰기한다. 3. 붉은고추, 풋고추는 어슷 썰기한다. 4. 대두(서리태)는 삶아서 입자가 씹힐 정도로 갈고 콩 삶은 물에 밀가루, 부침가루, 달걀로 반죽을 한다. 5. ④에 ①, ②, ③을 넣고 국간장, 소금으로 간하여 콩기름을 두른 팬에 부친다. 요리의 Tip - 서리태를 너무 곱게 갈면 반죽이 질어지며 식감도 떨어진다. - 서리태는 전날 입고하여 아침 일찍 불려 놓으면 익히기가 쉽다. - 국간장은 콩으로 만든 발효식품이기 때문에 반죽 시 간을 국간장으로 하면 깊은 맛이 난다.

단호박부꾸미 ▶재료 찹쌀가루 100g / 단호박 50g / 뜨거운물 2큰술 / 식용유 1작은술 / 소금 약간 ▶만드는 방법 ① 단호박은 찐 후 뜨거운 상태에서 으깬다. 찹쌀가루는 소금과 함께 체에 밭쳐 내린 후 단호박과 뜨거운 물을 넣고 익반죽한다. ② 반죽을 지름 6cm로 둥글 납작하게 빚는다. ③ 팬을 달궈 식용유를 두르고 반죽을 노릇하게 구워 완성한다.  바나나시금치호떡 ▶재료 호떡믹스(반죽가루 160g, 이스트 2g) / 물 100ml / 바나나 1개 / 시금치 50g / 시나몬가루 1 작은술 / 소금 약간 / 식용유 1작은술 ▶만드는 방법 ① 볼에 호떡

2014년 국민건강통계에 따르면 만 65세 이상 노인의 30% 이상이 인, 철, 티아민을 제외하고 영양소 섭취기준에 미달하는 것으로 나타났다. 칼슘 섭취 부족은 80.8%인 반면 나트륨 섭취량은 충분 섭취량의 약 2.5배 높았다.10월 2일 노인의 날을 맞아 농촌진흥청에서 노년계층을 위한 맞춤영양 죽을 추천했다.우선 타락죽으로 잘 알려진 ‘우유죽’은 조선시대의 일부 상류 가정이나 궁중에서 먹었던 것으로 전해진다. 한 그릇의 열량은 269Kcal이며 주재료인 우유(200ml 기준)에 칼슘 210mg이 들어있어 노인영양섭취 기준의 30

상추된장무침 ▶만드는 방법1. 채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 한 입 크기로 썬다.2. 양념장으로 고루 무쳐 준다.3. 참기름과 통깨로 마무리한다.▶재료 및 분량(2인 분량)상추 60g, 부추 10g, 양파 20g(1/8개), 참기름 2g(1/2작은술), 통깨 2g(1작은술), 된장양념장 25g(1¼큰술) 청국장찌개 ▶만드는 방법1. 소고기는 잘게 썰어 다진 대파, 다진 마늘, 약간의 소금을 넣어 밑간을 해둔다.2. 냄비에 물을 넣고 소고기와 김치를 함께 넣어 끓이다가 한소끔 끓으면 된장찌개장과 청국장을 넣어 풀어준다.3. 두부를

농촌진흥청(청장 정황근)은 ‘정성 가득한 종가밥상’으로 예안 김씨 무송헌 김담 종가의 ‘육말’과 ‘조기머리보푸라기’를 4일 소개했다. 예안 김씨 무송헌 김담 종가는 조선 전기의 문신이자 천문학자 김담(金淡, 1416년~1464년)을 중시조로 한다. 세종 때 천문학자 이순지와 함께 당대 최고의 역서로 평가받는 을 편찬해서 조선 천문역법을 최고 수준으로 끌어 올리는데 큰 역할을 했다. 무송헌 종가음식= 소고기가 흔하지 않던 시절 최소한의 양념으로 ‘육말’을 만들어 항아리에 보관하면서 평상시 어른 밥상과

농촌진흥청(청장 정황근, 이하 농진청)은 2일 노인의 날을 맞아 노년계층을 위한 맞춤영양 죽을 추천했다.2014년 국민건강통계에 따르면 만 65세 이상 노인의 30% 이상이 인, 철, 티아민을 제외하고 영양소 섭취기준에 미달하는 것으로 나타났다. 칼슘 섭취 부족은 80.8%인 반면 나트륨 섭취량은 충분섭취량의 약 2.5배 높았다.농진청은 영양가 높고 나트륨 섭취는 줄일 수 있는 ‘우유죽(타락죽)’과 ‘보석죽(소고기 채소죽)’, ‘오리인삼죽’을 추천했다.타락죽으로 잘 알려진 ‘우유죽’은 조선시대의 일부 상류 가정이나 궁중에서 먹었던

◆ 버섯새우찜(2인분) -재료 주재료: 새송이버섯(1개), 칵테일새우(180g=1 1/2컵), 달걀흰자(1개 분량) 부재료: 풋고추(1개), 홍고추(1개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 녹말가루(2큰술), 밀가루(1/2컵) 양념장: 고춧가루(1/2큰술), 간장(2큰술), 굴소스(1/2큰술), 올리고당(1/2큰술) -만드는 법 1. 새송이버섯은 납작 썰고, 고추는 짧게 채 썰고, 새우는 곱게 다진다. 2. 새우에 고추, 달걀흰자, 소금, 후춧가루, 녹말가루를 섞어 반죽한다. 3. 버섯에 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간 한다. 4. 버

건표고강정   ▲급식대상 : 초등학교(식당배식)▲급식인원 : 850명▲조리법  1. 건표고버섯은 전날 입고하여 출근 후 바로 불려서 4등분한다.  2. 콩기름 200ml와 소금을 섞어서 1을 버무려 준다.  3. ②에 감자전분을 묻혀서 소량씩 튀긴다.  4. 물엿, 진간장, 깐마늘을 끓여 소스를 만든다.  5. 청피망은 깍둑 썰기하여 콩기름에 살짝 튀긴다.  6. ③, ⑤를 ④에 버무린 후 땅콩조각을 뿌린다.요리의 Tip   - 한꺼번에 많은 양을 튀기면 전분으로 인하여 붙을 수 있다.   - 튀김 시 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 불린 표고버섯을 콩기름에 버무린다.  

봄나물치즈고로케