두부조림▶ 만드는 방법1. 팬에 식용유를 두르고 두부를 먼저 노릇하게 지진다.2. 냄비에 지진 두부와 양념장, 물을 넣고 약한 불에서 양념장을 끼얹어 가며 졸인다.3. 대파는 다 졸여지면 두부 위에 얹고 약간 더 졸여서 완성한다.▶ 재료 및 분량(2인 분량)두부 160g(3/4모), 대파 2g(약간), 물 50ml(1/4컵), 식용유 14g(1큰술), 간장양념장 25g(1½큰술) 두부젓국찌개▶ 만드는 방법1. 두부와 애호박, 청양고추, 실파를 썰어 준비한다.2. 냄비에 물을 넣어 가열하여 끓으면 양념장을 넣고 두부와 애호박을 넣어

건파래볶음 ▲급식대상 : 초등학교(식당배식) ▲급식인원 : 850명 ▲조리법 1. 건파래는 이물질을 골라내고 한입 크기로 찢어 들기름, 올리브유, 소금, 황설탕으로 버무린다. 2. 오븐 160℃에 15분 조리한다. 3. 참깨를 뿌려 마무리한다. 요리의 Tip - 볶음솥으로 조리 시 속은 질기므로 오븐으로 조리하는 것이 좋다.

양배추피자전   ※부산진구어린이급식관리지원센터 개발 요리입니다.▶재료 양배추 200g / 달걀 1개 / 밀가루 1컵 / 피자(모짜렐라) 150g / 케찹 2큰술 / 방울토마토 5개 / 소금 약간 ▶만드는 방법 ① 방울토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거하고 잘게 다진다. 방울토마토에 케찹을 섞어 소스를 만든다. ② 양배추는 믹서에 간다. 볼에 갈은 양배추, 달걀, 밀가루를 넣고 섞어 반죽을 만든다. ③ 팬을 달궈 식용유를 두른 후 ②의 반죽을 팬크기에 맞춰 부친다. 한 쪽이 익으면 뒤집고 보이는 면에 ①의 소스를 바르고 치즈를 고루 뿌린 후 치즈가 익을 때까지 구워 완성한다.  채소달걀전

갈비찜 ▶만드는 방법1. 소갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 제거한다.2. 갈비가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 양파, 대파, 마늘을 넣고 20분 정도 잘 익도록 삶는다.3. 삶은 갈비는 찬물에 헹구어 물기를 빼고 기름기를 제거하여 칼집을 고루 넣는다.4. 양념장의 2/3 정도를 먼저 넣은 후, 갈비가 반쯤 잠기도록 물을 더 부어주어 끓인다.5. 국물이 다시 끓기 시작하면 약한 불로 은근히 끓인다.6. 국물이 졸아들면 나머지 양념장, 무, 당근, 표고버섯을 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 계속 끓인다. 갈비가 다 익으

농촌진흥청(청장 정황근)은 해남 윤씨 고산 윤선도 종가의 육만두, 어만두, 비자강정을 영양만점 특별 음식으로 소개했다.해남 윤씨 고산 윤선도 선생의 원래 종갓집은 서울 한성부 남부 11방 중 하나인 명례방(明禮坊)에 있었는데 이곳이 지금의 명동이다. 인조의 두 아들 봉림대군과 인평대군의 스승으로 궁중과 인연이 깊었고 봉림대군이 효종으로 즉위한 후에도 인연이 이어져 임금이 신하에게 내리는 사찬(賜饌)이 종가로 전해졌다.그로인해 전라도 지역 다른 종가에서 쉽게 볼 수 없는 화려한 고명 장식과 전복, 해삼 등 고급 식재료 등을 이용했다.

멸치들깨가루주먹밥    ※부산진구어린이급식관리지원센터 개발 요리입니다. ▶재료 밥 1과 1/2공기 / 잔멸치 20g / 김 2장 양념 올리고당 1작은술 / 맛간장 1큰술 / 들기름 1/2작은술 / 들깨가루 1큰술 ▶만드는 방법 ① 김은 앞뒤로 구워 부순다. ② 마른팬에 멸치를 노릇하게 볶는다. ③ 볼에 밥, 멸치, 김, 양념을 넣고 섞은 후 주먹밥을 만들어 완성한다. 취나물멸치주먹밥    ※부산진구어린이급식관리지원센터 개발 요리입니다. ▶재료 밥 1과 1/2공기 / 취나물(생것) 30g / 잔멸치 20g / 김 2장 / 다진마늘 1작은술 양념 간장 1/2큰술 / 설탕 1작은술 / 들기

치즈카레라이스(인도) ▶Teacher’s whisper카레라이스는 학생들이 좋아하는 메뉴이지만 가끔 저학년 학생들은 매워서 입을 호! 호! 불고 가는 경우가 있더구나! 그래서 좀 더 부드럽고 카레의 풍미를 더해줄 모짜렐라치즈를 넣어서 만든 카레라이스를 준비했단다. 치즈와 다양한 식재료가 어우러져서 맛도 좋고 건강에도 좋은 치즈카레라이스로 즐거운 급식이 되길 바란다…▶‘강황’ 이야기 생강목에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로한 열대, 아열대지역에서 주로 재배된다. 강황은 뿌리줄기를 한약재로 사용한다. 맵고 쓴맛이 나는 황색의 약

파인애플돈육볶음파인애플돈육볶음 ▲급식대상 : 초등학교(식당배식)▲급식인원 : 700명▲조리법1. 돼지고기는 목살이나 전후지를 사용한다.2. 당근, 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰기한다.3. 파인애플과 청피망은 2cm×2cm 깍둑 썰기한다.4. ①, ②, ③에 고추장, 진간장, 깐마늘, 깐생강, 황설탕, 고춧가루, 물엿, 청주, 후추를 넣어 재워 둔다.5. 4를 솥에 볶은 후 마지막에 참깨를 뿌린다.유치원생 급식을 위한 Tip- 고춧가루나 고추장 양을 줄인다.요리의 Tip- 파인애플은 고추장의 매운맛을 줄이고 단맛을 낸다.

탕평채 ▶만드는 방법1. 청포묵을 채 썰어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 소금, 참기름으로 밑간을 해둔다.2. 숙주와 미나리, 당근도 데쳐 소금과 참기름으로 밑간을 해놓는다.3. 소고기는 간장양념장을 약간(소고기 : 양념장 = 10 : 1) 사용하여 버무렸다가 식용유를 두른 팬에 볶아 식힌다.(소고기 생략 가능)4. 모든 재료가 준비되면 초간장을 넣어 고루 버무린 후 김을 고명으로 얹어낸다.▶재료 및 분량(2인 분량) 청포묵 100g(1/2모), 소고기 30g, 숙주 40g, 미나리 30g(2줄기), 간장양념장 3g(

파슬리채소닭튀김 파슬리채소닭튀김 ▲급식대상 : 중학교(식당배식) ▲급식인원 : 200명 ▲조리법 1. 닭고기는 씻은 후 후추, 소금, 깐생강, 고춧가루로 밑간을 한다. 2. 파슬리, 풋고추, 청양고추, 깻잎은 다진다. 3. 치킨튀김가루, 감자전분을 물반죽한 후 ②를 넣는다. 4. 밑간한 닭고기에 튀김가루, 물반죽 순으로 옷을 입혀서 콩기름에 튀긴다. 유치원생 급식을 위한 Tip - 고춧가루나 고추를 사용하지 않는다. 요리의 Tip - 머스터드 소스를 곁들여도 좋다. - 닭고기 밑간 시 고춧가루를 조금 넣어주면 감칠맛이 난다. 고춧가루를 뺄 경우 치킨 튀김가루를 더 넣도록 한다.  

두유파스타    ※부산진구어린이급식관리지원센터 개발 요리입니다. ▶재료 스타게티면 100g / 두유 400ml / 양파 100g / 브로콜리 60g / 양송이버섯 30g / 올리브유 1큰술 / 다진마늘 1큰술 / 치즈(슬라이스) 2장 / 소금 3g / 후춧가루 1g ▶만드는 방법 ① 냄비에 물과 소금을 넣고 끓으면 면을 넣어 흰색 심지가 보일 때 까지 삶은 뒤 체에 밭쳐 건져내고 올리브유에 버무린다. ② 브로콜리는 송이송이 썰고 버섯은 잘게 다지고 양파는 채 썬다. ③ 달궈진 팬에 식용유를 두르고 손질한 채소를 브로콜리 → 양파 → 버섯 순으로 볶은 후 두유를 넣어 한소끔 끓으면 치즈를 넣는다. ①의 면을 넣고 면에 소스가 스며들도록 약불에서 조