기사 (744건) 리스트형 웹진형 타일형 김치와 신종 플루 올해 4월 멕시코에서 처음 발생한 신종 플루는 1920년전 세계인구의 3%인 5,000만명을 사망케 한 스페인 독감과 유사한 저병원성 인플루엔자 바이러스(HIN1형)의 인플루엔자 A 바이러스에 기인한다. 현재까지 세계적으로 약 10만명이 감염돼 429명이 사망했다. 우리나라도 현재 1,258명 감염되었으며 감염자가 빠르게 늘고 있는 가운데 사망자까지 나와 보건비상시국을 맞고 있다. 이와 관련 김치 등과 같은 전통발효식품 섭취와 연관성이 있다는 연구 결과들이 보고돼 큰 관심을 모으고 있다.따라서 신종 플루의 예방과 치료를 위한 백신, 치료제의개발과 동시에 발병을 억제할 수 있는 식품의 개발이 매우 중요하다. 김치는 배추, 무, 마늘, 생강, 고춧가루, 파, 젓갈 등 다양한 재료가 발효과정을 거쳐 풍미를 내며 오피니언 | 대한급식신문 | 2009-09-21 06:57 학교매점 없애고 학생들에게 밥을 먹여야 쌀 소비가 줄어 올가을 쌀값이 폭락할 거라는 뉴스를 들으며 모든 것이 풍요로운 요즘 학생들의 일상을 들여다본다. 밤에 늦게 자고 아침이면 늦게 일어나니 아침식사는 결식하기 일쑤다. 배고프면 매점으로 달려가 빵이나 컵라면으로 요기를 하니 점심 식사가 맛이 있을 리 없다. 요즘 학교급식은 친환경 쌀과 친환경 식재료를 이용한다.화학조미료를 사용하지 않고 천연재료를 이용해 식사를 준비하지만 학생들의 입맛을 잡기에는 역부족이다. 그러나 학교급식이 각종 패스트푸드와 화학조미료에 길들여진 요즘 학생들의 입맛만 쫓아 갈 수는 없다고 본다. 우리나라 고유의 국과 밥, 다양한 나물반찬은 싫어하고 대부분의 학생들은 고기, 피자, 치킨 등 고지방·고열량 식단만을 원한다.점심시간에 밥 몇 수저, 좋아하는 고기반찬, 유제품 등보조식 오피니언 | 대한급식신문 | 2009-08-24 16:50 달빛과 농산물 가격의 공통점 그 누구라도 달빛을 손에 쥘 수는 없듯이 온갖 수단을 다 동원하더라도 농산물의 가격을 정확하게 예측한다거나 연중 일정한 가격을 유지하도록 한다는 것은 불가능에 가깝습니다. 왜 그럴까요? 농산물은 대부분 생필품이기 때문에 가격이 비싸다고 소비를 줄이거나 가격이 싸다고 소비를 쉽게 늘리기도 어렵고, 소득이 늘거나 준다고 해서 소비를 늘이거나 줄이기 어려운 재화입니다. 따라서 생산량이 적고 많음에 따라 가격이 등락하게 되는구조를 갖고 있습니다. 그런데 농업 생산은 기후나지리적 특성과 같이 인간이 통제하기 어려운 요인에 의해 좌우되기 때문에 효과적으로 관리하기 어렵습니다.농업 생산의 특성은 먼저 해마다 생산량이 다를뿐만 아니라 정확한 예측이 곤란하다는 것입니다.해마다 기후가 다르고, 기후가 농산물 작황에 미치는 영 오피니언 | 대한급식신문 | 2009-08-24 16:32 아토피 치유하는 계절음식과 천연 식재료 아토피피부염은 유전적, 환경적, 면역학적 요인이 복잡하게 연관된 만성 염증 질환이다. 특히 아토피에 걸린 어린이 중 40~50%는 섭취하는 음식과 연관이 깊은 것으로 알려져 있다. 일반적으로 아토피의 발병 원인은 나이가 어릴수록, 그리고 치료가 잘 되지 않을수록 식품과 연관성이 높은 것으로 알려져 있다고 한다.이를 극복할 수 있는 방안을 찾기 위한 영양(교)사의 역할이 더욱 중요한 시점이다. 본교는 2008년 4월부터 2010년 2월까지 교육과학기술부로부터 아토피·천식 연구학교로 지정됨에 따라 기존 실시하던 친환경 급식의 범위를 확대 시행하고 있다.제철음식을 고려한 친환경 식단을 개발하고 친환경 식재료 사용을 기반으로 한다. 특히 식품첨가물로부터 안전한 학교급식을 실시하고 있다. 친환경급식 품목 선정은 아토 오피니언 | 대한급식신문 | 2009-07-25 14:16 처음처음이전이전이전3132333435363738끝끝