파이토케미컬(Phytochemical)은 식물에서 추출할 수 있는 생리활성물질로 채소, 과일, 곡류, 두류, 견과류, 허브류, 약용식물 등 각종 식물성 원료에 다량 함유되어 있다. 최근 이 물질의 항산화, 항암, 면역기능강화, 노화방지 등 다양한 생리활성 효과가 알려지면서 현대인의 건강유지에 필수적인 성분으로 주목 받고 있다.대표적인 파이토케미컬에는 콩의 이소플라본, 포도의 레스베라트롤, 차의 카테킨, 토마토의 라이코펜, 마늘의 황화합물, 식물성 스테롤, 채소·과일의 색소 성분인 베타카로틴과 루테인 등이 있다.파이토케미컬의 대표적인 생리 작용은 다음과 같다. 첫째, 항산화 작용을 통해 활성산소를 제거해 암발생 위험을 줄여준다. 이러한 작용을 하는 식물로는 양파, 부추, 마늘, 당근, 차 등이 있다. 둘째,

병원급식을 시작한 지 6년, 베테랑이라고 하기에는 아직도 부족한 점이 너무 많다.입맛 없는 환자들을 상대로 급식을 하다 보면 여러 가지 어려운 일들이 많고 당황스러운 상황도 생긴다. 겨울이 지나 봄이 돌아오고 여름이 되면 환자들 입맛을 사로잡을 특별한 별미가 없으면 “영양사가 뭐하냐?”, “놀고 월급을 받느냐?”, “이 정도는 나도 할 수 있겠다” 등 상상할 수 없는 민원이 발생하게 된다. 건강한 사람도 봄, 여름철이 되면 입맛이 떨어지는데 환자들은 훨씬 민감하게 반응을 한다. 그래서 겨울이 지나고 초봄이 돌아올 무렵 환자 못지않게 영양사도 식단 작성에 큰 비중을 두고 새로운 메뉴 개발에 진땀을 낸다. 매달 정기적인 병원분과 영양사 모임에서도 병원별로 반응이 좋은 메뉴에 대한 레시피를 작성하여 서로 정보를

부모들이 자녀를 어린이집에 맡길 때 아이의 지적 능력이나 사회성이 향상되기를 바라지만 우선은 건강하고 안전하게 성장하기를 원할 것이다. 이는 어린이집에서 제공하여야 할 가장 중요하면서도 기본적인 서비스이다. 그럼에도 불구하고 부실 급식이나 안전사고에 대한 보도가 심심찮게 나오고 있으며, 이런 보도를 접할 때마다 어린이집에 아이를 보내는 학부모들은 가슴을 쓸어 내리면서 ‘우리 아이가 다니는 어린이집은 혹시?’하는 생각을 하지 않을 수 없을 것이다. 부모들이 신뢰하고 선호하는 국공립어린이집은 그 숫자가 적어 서울의 경우만 보더라도 전체 보육아동의 29%만이 입소 가능하다. 때문에 대기자가 많이 적체되어 있지만, 국공립어린이집 하나를 짓는 데는 막대한 예산과 많은 시간을 필요로 한다. 믿고 맡길 수 있는 어린이집

현대인들은 바쁘다. 그러다 보니, 잦은 외식과 패스트푸드로 인한 영양과잉 시대를 살아가고 있다.식생활의 서구화, 불규칙한 식사, 잦은 외식 등 잘못된 식습관은 당뇨, 고혈압, 비만 등 만성퇴행성 질환들로 나타나며 이러한 질병들이 나날이 늘어가고만 있는 실정이다. 넘치는 먹을거리에 칼로리는 과잉으로 섭취하지만 우리몸이 필요로 하는 영양소를 제대로 알고 섭취해야 한다는 건 지나쳐 버리기 일쑤다.지난 10일 막을 내린 함평나비대축제에 광주전남영양사회가 나섰다. 영양체험관을 통해 관람객들의 식습관을 분석하고 바른 식생활 지침을 권장하는 한편, 양보다 질을 중시하는 ‘남도 좋은 식단’ 홍보를 위해 연령대별 상차림과 소형 찬기 사용을 권장해 연간 15조 원에 이르는 음식물쓰레기 줄이기에 관람객들이 동참해줄 것을 당부했

철학자였던 독일의 포이에르바흐는 ‘당신이 먹은 음식이 바로 당신이 된다’고 설파했다(Food becomesYou)이보다 더 정확한 말이 없을 듯싶다. 두뇌에 좋은 음식을 섭취하는 사람은 명석해질 가능성이 있고, 정력에 좋은 음식을 탐닉하는 사람은 변강쇠로 될 가능성이 농후하다. 우리가 섭취하는 음식은 그대로 우리의 건강과 성격에 영향을 미치기 때문에, 수행에 정진하는 수도자들은 불교와 기독교를 막론하고 소박한 채식주의 식단을 기본으로 한다. 보통 인간의 건강을 결정하는 요소로 세 가지를 든다. 첫째는 영양, 둘째는 휴식, 셋째는 운동이다. 여기서 살펴보면, 세 가지의 요소 중에서 영양이 가장 앞에 온다는 점을 주목할 만하다. 휴식과 운동은 그야말로 보완적인 요소이지만, 영양은 필수불가결(不可缺)한 요소이기

강원도 강릉시는 지난 2007년과 2008년에 관내 급식학교 4개교와 17개교에 대해 친환경 우수농산물 급식지원 시범사업을 실시해왔다. 2009년부터는 왕산농협과의 협약체결로 친환경 쌀의 안정적인 공급처가 확보되면서 총 41개교 1만 9,407명 학생들이 무농약 친환경 쌀을 먹고 있다. 강릉시 왕산지역은 강릉시민의 상수원인 오봉댐 상류에 있는 곳으로, 청정수질 유지를 위해 농약을 쓰지 않고 친환경 우렁농법으로 벼농사를 짓고 있다. 따라서 강릉시의 친환경 우수농산물 급식지원 시범사업은 이 지역에서 생산되는 무농약 친환경 쌀과 찹쌀을 안정적으로 판매하는 시스템을 마련함으로써 지역농가 소득을 보장해주는 것이다. 또한 안전한 식품을 학생들에게 제공함으로써 학생들의 건강증진도 꾀할 수 있는 일거양득, 윈윈 전략이라

가족들은 식사시간에 식탁 즉 ‘밥상머리’에 모인다. 밥상머리란 ‘차려놓은 밥상의 한쪽 언저리나 그 가까이’란 뜻이지만 식구들이 한데 모여 식사를 하는 자리로 해석되기도 한다. 밥상머리의 기능은 실로 다양하다. 첫째, 크고 작은 동네 소식들을 접할 수 있는 종합 뉴스네트워크가 된다. 동네 또는 이웃마을에서 일어나는 모든 소식들을 밥상머리에서 들을 수 있다. 둘째, 밥상머리는 가장의 윤리 강연장이 된다. 식사예절을 철저히 지키는 가정의 식사시간은 참으로 진지했다. 제일 먼저 어른이 자리를 잡고, 아들 손자 등이 그 옆에, 며느리는 문 앞에 앉는다. 먼저 어른이 숟가락을 들어야 나머지 식구들이 차례로 들 수 있었다. 밥상머리에서는 큰 소리를 내는 게 아니었다. 입 속 음식물이 안 보이게 조용하게 먹어야 했다. 여

김제여중에 온지 3년째. 고등학교에서 근무하다 중학생들을 대하고 보니 처음에는 막막했다. 여학생들이라 그런지 식단에 올려진 전통음식은 거의 다 남겼다. 새 학교에서의 각오와 희망은 한 달 만에 꺾였고 가끔 학부모들로부터 학생들이 밥을 먹을 수가 없다는 항의까지 들어왔다.기호도 조사 결과, 학생들이 선호하는 음식 1위가 인스턴트식품이었고 채소가 들어있는 음식은 최하위를 기록했다. 여중생들은 고기 반찬만 좋아하고 생선은 아예 먹으려 하지도 않았다. 일단 학생들의 기호를 맞춰가며 서서히 변화를 줘야겠다는 생각으로 채소의 양은 줄이고 고기 양을 늘렸다. 과자를 항상 입에 물고 사는 여학생들은 간식위주의 밥상을 원한다. 기름에 튀긴 과자와 조미료가 듬뿍 들어간 스낵류를 즐겨먹는 학생들은 천연조미료로 끓인 국물이 맛없

우리나라의 미래인 어린이 건강 증진을 위해 ‘어린이식생활안전관리특별법’이 시행되면서 학교급식을 담당하고 있는 영양교사의 역할은 더욱 막중해졌다.어린이 식생활 안전관리특별법은 어린이들이 올바른 식생활 습관을 갖도록 안전하고 영양을 고루 갖춘 식품을 제공하기 위해서 학교의 경계선으로부터 직선거리로 200m 이내의 구역을 ‘식품안전보호구역’으로 지정·관리하도록 했다. 이 구역에서는 위생적이고 안전한 식품만을 조리 또는 진열·판매해야 하며, 고열량·저영양 식품의 판매를 제한하거나 금지시킬 수 있다. 또 어린이들의 건강하고 바른 식생활 실천을 위해 시장·군수·구청장 또는 시·도교육청의 장은 개인, 집단의 특성, 건강상태 및 건강의식 수준에 따라 어린이 기호식품의 안전과 영양공급 등에 대한 교육 및 홍보를 실시하도

최근 사회적으로 다문화 가정의 비율이 급증하고 있는 가운데한국식 신선식품 대표 브랜드인 대상FNF 종가집이 ‘푸른시민연대’소속 다문화가정 지원단체인 ‘이주여성 사랑방’과 함께하는 ‘종가집 전통 문화 나눔 마당’을 운영한다. 지난 4월 17일을 시작으로 매월 1회씩 진행되는 본 프로그램은 매회 약 40여 명의 다문화가정가족과 함께 강원도 횡성에 위치한 종가집 김치공장 견학을 비롯, 횡성 인근의 다양한 전통 문화를 체험하는 프로그램으로 구성된다. 참가자들은 행사당일 아침 서울에서 출발, 강원도 횡성에 위치한 ‘종가집 김치공장’에서 우리나라 대표음식인 김치가 만들어지는 과정을 견학하고 김치 담그기 체험을 한 후, 인근의 ‘장송모 도자연구원’에서의 도자기 빚기 체험에 참여한다. 행사는 ‘우리별 천문대’에서 저녁 식

건강기능 식품 전문업체에 입사한 지 벌써 3년이 다 되어간다. 우리회사 직원의 절반 이상이 식품영양학을 전공한 영양사 출신의 전문가들이다. 이곳에 근무하는 상담영양사는 식생활 개선과 질병예방에 필요한 건강관리 및 영양상담 서비스를 제공한다. 또한 올바르고 정확한 건강기능식품 섭취와 일상에서 필요한 다양한 식품영양 관련 정보를 제공한다. 특히 약국, 병원 등에서 영양상담을 도맡고 있는 상담영양사 제도는 현재 건강기능식품 업계의 대다수가 적용하고 있다. 이곳에서 근무하다 보니 자연스레 우리 건강에 대해서도 관심을 갖게 됐다. 웰빙 바람이 불면서 비타민 등 각종영양제에 대한 정보가 폭발적으로 늘고 있다. 이럴수록 전문가인 영양사의 도움이 절실히 필요하다. 필자 역시 식품영양학을 전공했다. 졸업한지 수년이 지났지만

먹을거리의 안전성과 영양에 대한 관심이 점점 높아지고 있다. 따라서 그 어느 때보다 개인이나 집단의 영양상태를 파악하고 문제점을 진단하기 위한 ‘영양판정(nutritional assessment)’의 과정이 중요해지고 있다. 영양판정의 과정에서 가장 중심이 되는 항목이 바로 ‘식이섭취 조사(dietary assessment)’다. 정확한 식이섭취 조사를 위해 조사 대상자가 섭취한 음식의 종류와 음식량을 파악하는 작업이 우선되어야 한다.그 방법으로는 실측법, 식사기록법, 24시간 회상법 그리고 식품섭취빈도법 등이 있다. 실측법은 조리하기 직전의 식품을 실측하고 섭취한 식품의 종류와 양을 집계하여 실제 섭취량을 구해 영양을 분석하는 것이다. 식사기록법은 며칠간의 식사기록을 통해, 먹은 음식의 종류와 양을 정확하

나의 근무지는 영등포구치소다. 1982년 대학을 졸업하고 구치소에서 근무하기 시작한 이후 전국 교정기관에서 가장 오래 근무한 영양사가 바로 나다. 명함을 건네면 대부분 “무서운 곳에 계시네요!”라고 반응할 만큼 내 직장은 특별한 곳이다. 돌이켜 보면 구치소에서 직장생활을 한다는 것은 수감자들의 삶처럼 순탄치 않은 것이었다. 27년 전 당시 구치소에서 영양사가 차지하는 위치는 학교에서 배운 것과는 너무나 달랐다. 무엇보다 나를 가장 힘들게 했던 것은 영양사에 대한 편견이었다. 당시는 “징벌과 교화 차원에서 수용자들에게 사회에서 먹는 것과 다른 음식을 먹여야 한다”는 것이 대부분의 생각이었다. 또한 교정시설 영양사를 국민의 세금만 축내면서 자기들의 권한과 업무를 빼앗아간 불필요한 인력으로 보는 시선도 힘들었다.

우리나라는 2000년에 이미 65세 이상 인구비율이7.2%에 이르러 UN 기준으로 ‘고령화사회’에 진입했다. 그리고 2018년에는 노인인구가 14%를 넘는 ‘고령사회’, 2026년에는 노인인구가 20%를 넘는 ‘초고령사회’에 진입할 전망이다. 이러한 진행 속도는 다른 선진국들에 비해 매우 빠른 것이다. 고령화사회가 눈앞에 다가온 현실에 따른 각종 사회·경제적 문제 해결책과 만성 퇴행성 질환을 비롯한 각종 노인성 질환에 대한 예방대책 등 노인 건강관리 대책 마련이 시급하다. 이에 필자는 노인 영양관리를 통해 질병을 예방하고 사회적 비용을 감소시킬 수 있다는 측면에서 ‘노인장기요양제도’ 내 영양급여의 조속한 도입을 제안하고자 한다. 영양실조로 매년 130명 사망, 정부정책의 실효성제고해야 통계청 자료에 따르면,

1982년 여름이었던 것 같다. 학교 점심시간을 알리는 종소리가 울리자마자 나는 재빨리 운동장 밖에 있는 수돗가로 가서 물로 배를 채운 적이 있었다. 무슨 이유 때문인지 도시락을 준비 못해 벌어진 일이었다. 지금 우리 딸이 그때 내 나이가 되었다.학교급식 덕분에 바쁜 일상에서 학부모가 아이 점심을 걱정할 필요가 없으니 얼마나 고마운 일인지 모르겠다. 옛날의 나처럼 수돗가에 뛰어가 물로 배 채우는 일도 없을뿐더러 영양교사가 영양이 풍부한 식단을 일일이 챙겨주니 얼마나 고마운 일인가. 하지만 최근 특정 기사를 보고 깜짝 놀랐다. 경기도내 모 초등학교에서 학교급식비를 내지 않는 학생들을 대상으로 급식을 중단한다는 내용이었다. 마음이 씁쓸해졌다. 계속되는 불경기와 치솟는 물가 등 많은 문제들이 이 시대의 가장들을

임산부 및 영유아 보충영양관리사업(이하 영양플러스사업)은 생리적 요인 및 사회·환경 여건 등으로 인해 상대적으로 영양상태가 좋지 않은 사람들을 대상으로 한다. 이 영양지원제도는 사업대상자들의 불량한 영양섭취상태를 개선하기 위해 영양교육을 실시하고, 일정기간 특정식품을 지원한다.또한 사업대상자들이 학습한 내용을 실천하고 스스로 식생활 관리 능력을 배양시켜 평생 건강을 유지할 수 있는 기반을 마련하도록 돕는 것이 목표다. 특히 이 사업은 ‘저출산·고령화 시대’가 가속화되고 있는 요즘 최우선 위험 집단인 임산부(임신부, 출산부, 수유부) 및 영유아에 대한 영양관리와 지원을 실시하는 내용도 포함하고 있다. 영양플러스사업은 2004년 수행한 정책연구과제결과에 근거해 임신부 및 출산 후 1년 미만의 수유부, 출산부

부산시 학교급식은 1980년대 중반부터 시작해 어느새25년을 훌쩍 넘겼다. 학부모, 학생, 교직원 등 관계된 사람들이 많다 보니 말도 많고 탈도 많았다. 돌이켜보면 초창기석유버너로 밥을 하다가 지금은 퍼지시스템 가스 밥솥으로 밥을 지으며 맛 또한 비교도 못할 만큼 발전했다. 그때나 지금이나 급식비 사용처에 대한 궁금증 때문에 학부모들은 학교에 대해 어느 정도 불신을 갖고 있는 것도 사실이다. ‘맛이 없다’거나 ‘계약에 의혹이 있다’는 등의 문제제기를 받으며 식비를 집행하는 행정실장은 늘 질시나 의혹의 대상이 되고 있다. 이러한 일련의 문제들을 해결하기 위해 ‘급식의 모든 과정을 공개하면 부정적인 현상들을 해소할 수 있다’는 혁신적인 생각으로 작년 6월, ‘식판 위에 핀 웃음꽃’이란 현수막을 학교급식소에 걸고

현대의학은 나날이 진보하고 있지만 병으로 고통 받는 사람은 줄어들지 않고 있다. 오히려 새로운 질병들이 자꾸 생기고 있다.원래 사람의 몸은 병에 걸리지 않도록 몇 단계의 면역시스템으로 보호되고 있다. 그런데도 우리가 병에 걸리는 가장 큰 원인은 오랜 시간에 걸쳐 축적된 ‘부자연스러운 식사’와 ‘부자연스러운 생활습관’에 있다. 실제 2006년 교육인적자원부가 연세대 의대 예방의학교실 신동천 교수에 의뢰해 그 해 8월부터 1년 동안 전국의 97개 유치원과 438개 초등학교를 대상으로 조사한 결과, 조사 대상 4만522명 가운데 아토피를 앓는 학생은 29.5%인 것으로 나타났다. 이러한발생률은 1995년 16.3%, 2000년 24.9%에 비해 점점 늘어나는 추세다. 이처럼 환경성 질병이 증가하게 된 원인으로

㈜농심은 어린이의 균형 잡힌 영양식단을 고려해 출시한 ‘아낌없이 담은 라면’의 판매 수익금 일부를 아프리카어린이의 영양식단을 비롯한 어린이 보건사업에 지원하는 ‘아낌없이 나눔 캠페인’ 협약 및 기금 전달식을 18일 진행했다. 기금 전달식에는 유니세프 친선대사인 영화배우 안성기 씨와 농심 및 유니세프 관계자 등이 참석한 가운데 열렸다. ‘아낌없이 나눔 캠페인’은 2008년 6월에 출시한 ‘아낌없이 담은 라면’을 구매할 때마다 적립된 금액 일부를 아프리카 어린이의 영양식단을 비롯한 어린이 보건사업에 지원하는 활동이다.후원금의 규모는 연간 약 1억 원으로, 적립된 기금은 유니세프 한국위원회를 통해 아프리카 어린이의 건강한 성장을 위해 사용될 예정이다. 행사에 참석한 유니세프 친선대사 안성기 씨는 “나눔에는 불황도

언젠가 읽었던 책의 제목 중에 ‘영혼의 성장과 자유를 위한 교사론’이란 것이 있다. 이 책의 저자는 아이들의 무한한 상상의 세계를 억압하지 않고 영혼이 자유롭게 자랄 수 있도록 무한의 가능성을 열어주는 교사가 되어야 함을 역설하고 있다. 난 이 책을 읽고 많은 생각을 했다. 막연히 교사가 되어야 한다는 생각을 벗어나 ‘좋은 교사가 되기 위해 어떤 마음가짐과 어떤 준비를 해야 하는지’에 대해 고민의 방향을 정할 수 있었다. 그리고 방학을 맞이했다. 영양교사로 발령받아 맞이하는 두번째 겨울방학. 식품위생직 공무원으로 여러 해 방학을 보냈지만 늘 불편했던 기억이 새롭다. 공무원의 신분이기에 주어진 방학마다 우리는 출근을 해야 했고 또한 업무와 관련된 연수를 통해 끊임없이 스스로를 채찍질하면서 달려왔다. 때문에 힘