# 보리브리또 -재료: 찰보리(1컵), 쌀(2/3컵), 쇠고기 불고기용(130g), 묵은지(1컵), 또띠아(2장x8㎝), 양파(60g), 대파(10g), 당근(20g), 식용유(1T), 간장(1T)쇠고기양념장: 설탕(0.7T), 간장(1.5T), 참기름(0.5T), 참깨(0.2T)-만드는 법1. 찰보리와 쌀을 섞어 물에 헹군 뒤 넉넉히 물을 붓고 30분간 불린다.2. 불린 찰보리와 쌀을 냄비에 넣고 물(1 2/3컵)을 부은 뒤 끓어오르면 중간 불로 12분→ 중약 불에서 5분간 익힌다.3. 쇠고기는 잘게 썰고 쇠고기양념장에 5분간 재

브로콜리새우샐러드   ※ 부산진구어린이급식관리지원센터의 개발 요리  ▶재료 : 브로콜리 100g / 칵테일새우 12마리 / 맛술 1큰술 양념 통깨 3큰술 / 마요네즈 2큰술 / 맛간장 1큰술 / 레몬즙 1작은술 / 올리고당 1/2작은술 / 후춧가루 약간 ▶만드는 방법 ① 브로콜리는 꽃부분만 먹기 좋은 크기로 썬 후 데친다. 새우는 먹기 좋은 크기로 썰고 맛술로 밑간한 후 데친다. ② 통깨는 으깬 후 양념재료와 섞어 양념을 만든다. ③ 볼에 브로콜리, 새우, 2의 양념을 넣고 잘 버무려 완성한다. 어묵채소조림    ※ 부산진구어린이급식관리지원센터의 개발 요리 ▶재료 : 어묵(환공) 100g /

강화인삼식혜 인삼은 옛날부터 불로장수의 이름난 생약으로 ‘만병통치약’이라고도 불린다. 사포닌 배당체, 정유, 비타민A, B, C 등을 함유하고 있으며 오래 자란 인삼일수록 그 효과가 크다. 빠른 피로회복, 혈압조절, 조혈기능 등이 있다. ▶들어가는 재료 4인분량 수삼 150g, 찹쌀 335g(2컵), 엿기름 460g(4컵), 설탕 1컵, 물 5L, 잣 1큰술 1인분량 수삼 38g, 찹쌀 168g, 엿기름 115g, 설탕 54g, 물 125mL, 잣 2g ▶만드는 방법 1. 수삼을 푹 달여 놓는다. 2. 엿기름은 따뜻한 물에 불려서 체에 걸러 놓은 다음 가라 앉힌다. 찹쌀로 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다. 3. 엿기름물은 따뜻하게 데워 보온밥통에 넣고 2 의 찰밥을 넣어 3~4시간 둔다. 4. 밥알이

대패삼겹살콩나물찜▲ 급식대상 : 초등학교(식당배식)▲ 급식인원 : 850명▲ 조리법1. 돼지고기는 대패삼겹살로 준비한다. 2. 깐마늘, 깐생강, 물엿, 설탕, 참기름, 진간장, 고춧가루(2/3), 고추장, 맛술, 후추로 불고기 양념장을 만든다. 3. 양파, 당근, 깻잎은 채 썰고 대파는 어슷 썰기한다. 4. 솥에 콩나물을 깔고 돼지고기를 올린 다음 양념장을 끼얹는다. 5. 익으면 남긴 고춧가루(1/3), 깻잎, 대파를 넣고 감자전분으로 농도를 맞춘다.▲ 유치원생 급식을 위한 Tip - 콩나물을 길이로 작게 썰어 조리한다. ▲ 요리의 Tip - 콩나물이 길면 반으로 자른다.

닭가슴살채소샐러드 ※ 부산진구어린이급식관리지원센터의 개발 요리 ▶ 재료 닭가슴살 80g / 양상추 30g / 느타리버섯 30g / 방울토마토 50g / 당근 10g / 청주 1큰술 / 소금 1/2 작은술 소스 다진파인애플 1작은술 / 씨겨자 1/2작은술 / 호상요구르트 2큰술 / 올리고당 1작은술 ▶ 만드는 방법 ① 양상추는 한입 크기로 찢는다. 느타리버섯은 살짝 데쳐 잘게 찢는다. 토마토는 반으로 썰고 당근은 3cm 길이로 채썬다. ② 청주와 소금을 넣은 물에 닭가슴살을 삶은 후 잘게 찢는다. ③ 볼에 1, 2의 재료를 넣고 소스를 버무려 완성한다.  두부과일채소샐러드 ※ 우리아이어린이집의 이수근

고등어구이고등어에는 심장질환을 막아주는 오메가-3 지방산이 풍부하다. 고등어를 주 2회 이상 섭취하면 피가 맑아져 혈액순환에 좋으며 심장병 예방에 도움이 된다. 또한 치매를 예방하는 DHA 등의 고도불포화지방산이 많이 들어 있다. ▶ 들어가는 재료4인분량 고등어 400g(1마리), 식초 1/2작은술, 소금 1/2작은술1인분량 고등어 100g, 식초 1g, 소금 0.4g ▶ 만드는 방법1. 고등어는 싱싱한 것으로 골라 내장과 아가미를 빼고 어슷하게 칼집을 깊이 넣는다. 2. 소금을 뿌려둔다. 3. 달라 붙지 않게 석쇠에 식초를 살짝 발라 중불에서 앞뒤로 서서히 구워낸다.   장어구이여름철 보양식으로 많이 먹는 장어에는 비타민A와 비타민B, 비타민C가 풍

농촌진흥청(청장 이양호)은 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 오디, 리코타치즈, 율무를 선정했다.오디는 뽕나무 열매로 칼슘, 칼륨, 비타민 B₁, 비타민 C 뿐만 아니라 철분, 아연 함량이 높아 면역기능 유지에 효과가 있으며 항산화색소인 C3G가 풍부해 항노화, 항산화에 탁월한 것으로 알려져 있다.오디를 이용한 별미로는 오디즙을 활용한 ‘오디수제비’, ‘오디물김치’, 달콤새콤한 오디와 고소한 치즈가 어우러진 ‘오디피자’ 등이 있다.리코타치즈는 유청을 원료로 만든 치즈로 다른 치즈에 비해 지방 이 20%～30%로 비교적 낮고

◆ 오디수제비 -주재료: 바지락 2컵, 오디 1컵, 밀가루 2컵, 감자 1개, 애호박 1/3개-부재료: 소금 1큰술+1작은술, 홍고추 1/2개, 국간장 1 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술-만드는 법1. 소금과 물(4컵)을 섞은 소금물에 바지락을 담가 쿠킹포일을 덮은 뒤 구멍을 2개~3개 뚫어 해감한다.2. 해감한 바지락은 비벼 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.3. 오디는 체에 밭쳐 숟가락으로 으깨 즙을 낸다.4. 밀가루에 오디즙과 물(1/3컵), 소금(1작은술)을 넣고 치대 반죽을 만든 뒤 랩을 씌워 실온에서 숙성한다.5. 감자와

◆ 리코타치즈 -재료: 우유 2컵, 생크림 1컵, 소금 2/3작은술, 레몬즙 4큰술-만드는 법1. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 끓인다.2. 가장자리가 끓어오르면 소금, 레몬즙을 넣는다.3. 주걱으로 살살 저어 섞은 뒤 덩어리가 생길 때까지 그대로 둔다.4. 유청이 분리돼 맑은 물로 바뀌면 면포에 받쳐 물기를 뺀다.☞ 단체급식 tip많은 양을 만들 땐 시판 레몬즙 대신 생 레몬즙을 넣어야 유청이 잘 분리된다.보관할 땐 랩으로 치즈의 윗면을 완전히 덮어야 잘 상하지 않는다.◆ 리코타치즈주키니전 -재료: 주키니호박 1/3개, 칵테일새우

◆ 율무샐러드 -재료: 오이 1/4개, 토마토 1/2개, 율무 1 1/3컵, 옥수수 1/2개, 소금 1g, 설탕 1/2작은술, 식용유 1큰술-오리엔탈드레싱: 다진 양파 1큰술, 설탕 1/2작은술, 간장 2큰술, 참깨 1/3작은술, 참기름 1큰술, 올리브유 2큰술-만드는 법1. 오이는 길게 반 갈라 씨를 제거한 뒤 납작 썰고, 토마토도 씨를 제거 후 사각썬다.2. 율무는 흐르는 물에 2번～3번 헹군 뒤 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다.3. 옥수수는 옥수수가 잠길 만큼 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 삶는다.4. 삶은 옥수수는 중

오는 6월 9일(음력 5월 5일)은 우리나라 4대 명절 중 하나인 단오(수릿날)이다. 대표적인 음식으로 수리취떡, 앵두화채, 쑥떡 등이 있다. 이번 단오에는 열량이 낮아 다이어트에도 좋은 죽순을 활용해 이색적인 메뉴를 시도해 보는건 어떨까. 죽순은 전과 나물을 비롯해 밥, 국, 탕, 무침, 회, 정과 등 다양한 음식으로 만들어 먹을 수 있다.이런 죽순은 열량이 낮고 탄수화물, 단백질, 섬유소가 많아 배변활동에 도움을 준다. 특히 죽순에 있는 칼륨은 몸속 나트륨 양을 조절해 고혈압 환자에게 좋다. 부드러운 식감 때문에 어린이와 노인도

연근채소잡채▲급식대상 : 초등학교(식당배식)▲급식인원 : 850명 ▲조리법1. 연근은 전처리한 통연근으로 2mm 슬라이스 후 소금, 식초를 넣고 데친다.2. 파프리카(적, 황), 청피망, 깐양파, 표고버섯은 채 썰기하여 콩기름에 볶는다.3. 황설탕, 진간장, 깐마늘을 끓여서 양념장을 만든다. 4. 당면은 삶아서 3의 양념장이 배도록 살짝 볶은 후 불을 끄고 1, 2를 차례로 넣어 참깨, 참기름으로 마무리한다.유치원생 급식을 위한 Tip- 연근은 제일 마지막에 넣어서 고유의 색감을 살리는 것이 좋다.- 연근이 굵으면 2등분으로 잘라서 사용한다.

도토리묵가지무침▶ 재료 : 도토리묵 250g / 가지 100g / 오이 70g / 당근 30g / 쇠고기 150g, 밑간 간장 1/2큰술 / 올리고당 1큰술 / 다진마늘 1작은술 / 후춧가루 약간, 양념 간장 1/2큰술 / 식초 1/2큰술 / 물 1큰술 / 참기름 1작은술 / 깨소금 1/2작은술▶ 만드는 방법① 양념재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. 도토리묵은 사방 1.5cm로 깍둑 썰어 양념장에 버무린다. 당근, 오이, 가지도 1.5cm로 깍둑 썬다.② 쇠고기는 1cm로 깍둑 썰어 밑간한 후 달궈진 팬에 당근과 함께 볶다가 가지와 오이를 넣고 볶아 식힌다.③ 1의 도토리묵에 2의 재료를 모두 넣고 버무려 완성한다.  두부선완자▶ 재료 : 닭가슴살 40g / 두부 160g /

도토리묵가지무침    ※ 부산진구어린이급식관리지원센터의 개발요리 ▶재료 도토리묵 250g / 가지 100g / 오이 70g / 당근 30g / 쇠고기 150g, 밑간 간장 1/2큰술 / 올리고당 1큰술 / 다진마늘 1작은술 / 후춧가루 약간, 양념 간장 1/2큰술 / 식초 1/2큰술 / 물 1큰술 / 참기름 1작은술 / 깨소금 1/2작은술 ▶만드는 방법 ① 양념재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. 도토리묵은 사방 1.5cm로 깍둑 썰어 양념장에 버무린다. 당근, 오이, 가지도 1.5cm로 깍둑 썬다. ② 쇠고기는 1cm로 깍둑 썰어 밑간한 후 달궈진 팬에 당근과 함께 볶다가 가지와 오이를 넣고 볶아 식힌다. ③ 1의 도토리묵에 2의 재료를 모두 넣고 버