[대한급식신문=김나운 기자] 운동 전에 커피를 마시면 경기력이 향상된다는 연구 결과가 영국에서 나왔다. 아마추어 사이클 선수에게 운동 전에 커피나 커피와 유사하게 보이는 카페인 미(未)함유 음료(placebo)를 각각 제공했는데 커피 섭취 그룹의 운동 능력이 1.7% 높았다는 것이다. 영국의 일간지 ‘데일리 메일’은 ‘연구에 따르면 외부 활동 전 1컵의 커피 섭취가 최상의 성취 개선이란 제목의 9일자 기사에서 커피에 풍부한 카페인이 경기력 강화의 비밀이라고 소개했다. 이는 영국 코번트리대학 생명과학과 닐 클라크 교수팀이 매주 1∼3

[대한급식신문=김나운 기자] 시판 간편 이유식만으론 생후 6개월 이후의 아기에게 칼슘ㆍ마그네슘ㆍ아연 등 필수 미네랄을 충분히 제공할 수 없다는 연구 결과가 나왔다. 특히 간편 이유식의 평균 칼슘 함량은 권장섭취량의 5%에도 미달했다.경기도보건환경연구원 식품의약품연구부 연구팀이 간편식 형태로 판매되는 이유식 중 죽 44개, 진밥 40개, 퓌레 11개, 분말 6개 등 총 101개 제품의 철·아연·칼슘·마그네슘 등 미네랄 함량을 검사한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(간편 이유식의 무기질 함량 평가)는 한국식품위생안전성학회지 최근호

[대한급식신문=김나운 기자] 콜라를 자주 마시는 남자 어린이와 젊은 남성의 골밀도가 상대적으로 낮다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 국내에서 콜라 섭취와 골밀도의 상관성을 추적한 연구는 이번이 처음이다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 성균관대학 의대 삼성서울병원 가정의학과 유준현 교수팀이 2008~2011년 국민건강영양조사에 참여한 12~25세 남녀 2499명을 대상으로 콜라 섭취가 골밀도에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과는 영양분야 국제학술지인 ‘영양과학저널’ 최근호에 소개됐다. 유

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19의 장기화로 인해 실내 활동 시간이 길어지면서 유병률 증가가 예상되는 근감소증 예방을 위해 단백질과 비타민D를 충분히 보충해야 한다는 전문가 권고가 나왔다. 지난 3일 서울 용산구 삼경교육센터에서 열린 ‘생애 전환기(50세+)의 식사안내서 소개 및 특정 영양소 조절 식품 개발 워크숍’에서 주제 발표를 한 경희대 동서의학대학원 의학영양학과 박유경 교수는 “50+세대(50∼64세)가 저열량·저단백 식사를 자주 하고 미각이 변하거나 치아 건강이 나빠지거나 요리 시간이 줄어들면 근감소증이 생길 수 있다

Q. 표준 유전체 해독이 어떤 의미가 있나?결명자의 유전체 정보를 해독함에 따라 신품종 육성을 비롯한 다양한 분야에 활용이 가능해 기대가 되고 있다. 유전체는 한 생물체가 지닌 모든 유전정보의 총합이며, 그 생물체의 형태, 생리대사, 유전 요소 등을 결정짓는 유전자의 설계도다.또한 생명체의 유전정보(설계도)는 염색체의 DNA에 암호화돼 있는데 DNA의 염기서열을 읽어 결명자가 갖고 있는 유전자의 종류, 수, 구조, 위치 등을 해독한 것이다.Q. 단체급식에 결명자를 활용한 요리나 조리법이 있다면?전통음식 중 ‘결명자 부꾸미’를 추천한

[대한급식신문=김나운 기자] 50+(플러스) 세대의 근감소증 예방을 위한 식물성 단백질 공급 식품으로 피스타치오ㆍ퀴노아ㆍ병아리콩(chicken pea)ㆍ완두콩이 추천됐다.단백질을 아침ㆍ점심ㆍ저녁 등 세 끼 식사 때 각각 5gㆍ10gㆍ30g 등 저녁에 몰아서 섭취하지 않고, 매끼 균등하게 먹으면(각각 15g) 신체 기능과 단백질 합성이 개선되고 근육 비율도 높아진다는 전문가 조언이 제시됐다.지난 3일 서울 용산구 삼경교육센터에서 열린 ‘생애전환기(50세+)의 식사안내서 소개 및 특정 영양소 조절 식품개발워크숍’에서 주제 발표를 한 국

[대한급식신문=김나운 기자] 웰빙 효과를 얻을 수 있는 커피의 하루 섭취 상한선은 5잔 정도라는 기사가 나왔다. 매일 카페인을 400㎎까지 섭취하는 것은 건강에 이롭다는 것이다. 이는 식품의약품안전처가 권고한 카페인의 섭취 제한량(400㎎)과 같다. 미국의 소비자·과학 웹사이트인 ‘BGR’(Boy Genius Report)은 ‘건강 음료 커피, 얼마나 섭취해야 하나’란 제목의 11월 12일자 기사에서 전 세계에서 수행된 커피와 건강 관련 연구 결과 약 100개를 메타 분석(수년간 축적된 연구 논문을 분석하는 방법)한 결과 커피에 풍

[대한급식신문=김나운 기자] 콜레스테롤이 높으면 오메가-3 지방과 비타민 C를 잘 챙겨 먹어야 한다는 것을 뒷받침하는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 고(高)콜레스테롤혈증 남성의 오메가-3 지방과 비타민 C 섭취량이 혈중 콜레스테롤 수치가 정상인 남성보다 적은 것으로 밝혀졌다. 2일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 수원대 식품영양학과 김형숙 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만2,636명(남 5,223명, 여 7,413명)의 혈중 콜레스테롤 수치를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구

[대한급식신문=김나운 기자] 국내 고등학생은 육류 등 동물성 식품의 섭취 비율이 한국인 평균보다 5% 높은 것으로 밝혀졌다. 또한 고등학생의 1인당 음료·주류 평균 섭취량은 8년 새 3배나 늘었다. 공주대 가정교육과 김선효 교수가 2007∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 고등학생 2377명을 대상으로 식품의 종류별 섭취량을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(우리나라 고등학생의 식품 및 영양소 섭취 변화 추이 - 2007~2015 국민건강영양조사를 이용하여 -)는 한국식품영양학회지 최근호에 소개됐다.청소년기 후기에 속하는

■ 연구자 박진선 석사 충북대학교대학원 식품영양학과 임상영양학전공 [대한급식신문=유태선 기자] 최근 1인 가구 증가와 소비 형태 변화에 따라 편리하게 한 끼 식사를 해결할 수 있는 편의점 도시락과 다이어트 도시락 등이 연일 출시되고 있다. 하지만 영양소별 1일 요구량에 비해 과도하거나 부족한 제품들도 많은 것으로 조사돼 도시락의 영양량 기준이 필요하다는 분석이 나왔다.연구자는 편의점 도시락과 다이어트 도시락을 비교해 식단과 영양성분 차이를 알아보고자 했다. 편의점 도시락은 국내 편의점의 점포 수 기준 상위 5곳에서 2019년 9월

[대한급식신문=김나운 기자] 회춘 물질·생식 비타민으로 통하는 비타민E의 혈중 농도가 가장 낮은 연령대는 의외로 청춘인 것으로 밝혀졌다. 비타민E의 혈중 농도가 낮을수록 알레르기 비염 위험이 컸다.우석대학 간호대 최혜선 교수팀이 2018년 국민건강영양조사에 참여한 10세 이상 국민 2,031명의 혈중 비타민E 농도와 알레르기 비염의 연관성을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(혈중 비타민E 수준과 알레르기 비염:국민건강영양조사 제7기 3차년도 자료 분석)는 대한산업경영학회 학술지 ‘산업융합연구’의 최근호에 소개됐다.한국인의 혈

[대한급식신문=김나운 기자] 세계김치연구소(소장 직무대행 최학종, 이하 김치연구소) 위생안전성분석센터 하지형 박사팀은 김치의 글루코시놀레이트(glucosinolate)를 신속하게 판별할 수 있는 분석법을 개발했다고 26일 밝혔다.글루코시놀레이트는 김치 원료로 사용하는 배추, 무, 갓, 양배추, 브로콜리 등 십자화과 채소에 포함된 기능성 물질로써 항암 작용을 하는 반면, 특유의 톡 쏘는 향과 쓴맛으로 인해 글루코시놀레이트 함량이 과도한 배추로 만든 김치에서는 쓴맛이 나기도 한다.이처럼 글루코시놀레이트 함량 정도가 김치의 쓴맛에 영향을

[대한급식신문=김나운 기자] 우엉잎추출물이 건성 황반변성 환자의 망막색소상피에 쌓이는 노폐물의 축적을 막고 망막손상을 억제하는 것을 동물실험을 통해 입증됐다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연) 식품기능연구본부 김민정 박사팀은 쌈채소로 즐겨먹는 우엉잎이 망막손상을 억제하여 건성 황반변성을 예방한다는 사실을 구명했다.황반변성은 전 세계적으로 50세 이상의 연령층에서 주로 발생하는 실명 의 주된 원인으로, 우리나라에서도 환자수가 점점 증가하는 추세다. 특히 건성 황반변성은 전체 황반변성의 85~90%를 차지함에도 불구하고 시력변형

[대한급식신문=정지미 기자] 누에를 쪄서 익힌 홍잠(弘蠶)이 파킨슨병 주요 증상을 억제하는 효과가 있다는 연구 결과가 나와 큰 주목을 받고 있다. 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 26일 한림대 일송생명과학연구소와 공동으로 추진한 실험을 통해 이와 같은 사실을 확인했다고 밝혔다.홍잠은 누에가 완전히 자라 고치를 짓기 직전의 익은 누에를 수증기로 쪄서 동결 건조한 익힌 숙잠을 가리킨다. 단백질과 아미노산, 오메가3 지방산을 비롯해 플라보노이드, 폴리페놀 등 다양한 기능성 성분을 함유한다.파킨슨병은 뇌에서 근육 움직임에 관여하는

[대한급식신문=김나운 기자] 당뇨병 극복을 위해선 장 건강을 우선 챙겨야 한다는 기사가 미국의 라디오 뉴스에 보도됐다. 당뇨병 환자는 요구르트·치즈·김치 등 프로바이오틱스(probiotics) 함유 식품과 자일리톨·아스파라거스·마늘 등 프리바이오틱스(prebiotics)를 충분히 보충해야 한다는 것이다. 24일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 라디오 방송 매체인 ‘KSL 솔트레이크시티’는 ‘장 건강: 당신을 어떻게 바꿔 당뇨병 치료를 도울 수 있을까’란 제목의 20일자 기사에서 당뇨병 치유를 위한 장 건강법 5

[대한급식신문=김나운 기자] 노인 당뇨병 환자가 평소 단백질 섭취를 소홀히 하면 대표적인 당뇨병 합병증인 심혈관질환 발생 위험이 크게 높아진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 노인 당뇨병 환자 10명 중 7명은 단백질 섭취가 부족한 상태였다.한림대 강남성심병원 노용규 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 당뇨병 환자 889명을 대상으로 단백질 섭취량 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국 노인 당뇨병 환자에서 단백질 섭취량과 고민감도 C-반응 단백 농도와의 연관성: 제7기 국민건강영

[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연) 식품기능연구본부 최인욱 박사 연구팀은 다중오믹스 기반 생물정보를 활용하여 천연물의 질병예방효능을 예측할 수 있는 플랫폼 기술 천연물 효능 예측시스템(Bio-FINE, 이하 예측시스템)을 개발했다고 지난 19일 밝혔다.예측시스템은 다중오믹스기반의 생물정보 분석을 통해 다양한 천연물 소재의 기능성을 빠르고 정확하게 계산·예측할 수 있는 시스템이다.천연물에 의한 유전자 발현조성 변화, 기능성별 유전자 마커의 헤어핀 RNA 정보(shRNA), 환자 유전자 빅데이터 등

Q. 편의점 도시락의 지방·나트륨이 높은데 대안이 있다면?소비자의 올바른 구매 선택이 요구된다. 생산업체에서 영양량에 맞게 생산하는 것이 근본 해결책이지만, 기존 제품들은 기호도에 맞게 생산돼 소비자들이 자신의 건강 상태와 기호도에 맞게 영양량을 확인하여 선택하는 것이 단기적 해결책으로 사료된다.Q. 다이어트 도시락 영양성분이 매우 낮았다. 영양량과 식사법을 조언한다면?다이어트 도시락의 경우 적은 열량 섭취를 목적으로 만들어진 것이기 때문에 3끼 모두 다이어트 도시락을 섭취해도 1000kcal 정도밖에 되지 않는다. 심지어 영양 균

[대한급식신문=김나운 기자] 과당의 과다 섭취가 암 전이를 촉발한다는 연구 결과가 나와 지나치게 단 음식을 피해야 하는 이유가 조금 더 분명해졌다.한국연구재단(이사장 노정혜)은 지난 15일 과당이 암 전이를 촉발하는 분자적 기전을 알아낸 서울대 의과대학 박종완 교수 연구팀의 연구 결과를 소개했다. 이번 연구는 유방암 세포와 유방암 이식 생쥐모델을 대상으로 이루어졌다.우리 몸에서 과당을 소화해 에너지를 만드는 첫 번째 단계는 KHK-C라는 과당인산화효소가 담당하는데 KHK-C는 간, 신장, 소장 등에만 존재한다. 반면 모든 세포들이

[대한급식신문=김나운 기자] 정상 체중이거나 심지어 저체중이어도 상대적인 지방량이 많으면 지방간 발생 가능성이 높다는 연구 결과가 나왔다.이대목동병원 소화기내과 김휘영 교수 연구팀은 지방간이 없는 평균 연령 45세의 성인 건강검진 수검자 9000여 명을 대상으로 체질량지수(BMI)에 따라 저체중, 정상 체중, 과체중, 비만 등 4개 군으로 나눠 추적 분석했다.연구팀에 따르면, 지방간 발생을 예측하는데 근육량보다 지방량이 더 유용한 지표가 되는 것으로 나타났다. 비만이 아니라도 지방량이 증가하고, 근육량이 감소한 경우는 지방간 위험이