[대한급식신문=김나운 기자] 로즈데이·삼겹살데이 등 농축산물 기념일과 연계해 해당 품목의 판매를 촉진하는 ‘데이마케팅’이 실질적인 소비 진작 효과와 농업·축산 분야 산업 활성화에도 기여하고 있는 것으로 나타났다. 농림수산식품교육문화정보원(원장 이종순, 이하 농정원)이 농축산물 기념일을 주제로 온라인 언급량과 키워드를 분석한 ‘FATI(Farm Trend&Issue)’ 보고서에 따르면 ‘로즈데이’(5월 14일)가 있는 매년 5월 장미꽃의 판매량은 전달(4월) 대비 최소 20% 이상 급증했다. 또 삼겹살데이(3월 3일)가 포함된 3월

[대한급식신문=김나운 기자] 칼슘·칼륨·마그네슘 등 건강에 이로운 미네랄을 커피를 통해 보충할 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 특히 라테 커피의 칼슘 함량은 ‘칼슘의 왕’으로 통하는 우유와 별 차이가 없었다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 공주대학교 식품영양학과 김미현 교수팀이 커피전문점에서 판매하는 커피 10종, 편의점 등에서 판매하는 캔 커피 16종 등 커피 총 26종의 칼슘·칼륨·마그네슘 등 필수 미네랄의 함량을 분석한 결과 이같이 나타났다.커피전문점 커피 1컵의 용량은 평균 361㎖로, 편의점·마트에서 파는 커피

[대한급식신문=김나운 기자] 20~30대 성인 10명 중 8명 이상은 밀키트를 구매해본 경험이 있는 것으로 나타났다.이는 대구대 식품영양학과 배현주 교수팀이 전국의 20∼30대 남녀 249명을 대상으로 밀키트 관련 설문 조사를 수행한 결과에서 나타났다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 함께 출간하는 학술지 ‘Journal of Nutrition and Health’ 최근호에 실렸다. 이번 연구에서 조사대상자의 85.5%가 밀키트 구매 경험이 있었다. 밀키트 구매 경험은 남성보다 여성, 미혼자보다 기혼자, 직업이 없

[대한급식신문=김나운 기자] 아몬드 우유·귀리 우유·쌀 우유 등 식물성 대체 우유 단백질 함량이 우유·두유의 1/3 수준인 것으로 밝혀졌다. 뼈 건강에 중요한 칼슘은 식물성 대체 우유에 극히 적게 들어 있었고, 칼슘을 강화한 일부 제품을 제외하곤 제품 라벨에 칼슘 함량 정보도 제공하지 않았다. 한국식품커뮤니케이션포럼은 공주대학교 기술·가정교육과 김선효 교수팀이 시판 우유(41종)·두유(69종)·아몬드 우유 등 식물성 대체 우유(53종) 등 총 163종 제품에 기재된 영양성분 표시를 분석한 결과, 이같이 나타났다고 5일 밝혔다.두유도

[대한급식신문=김나운 기자] 최근 건강이나 환경·사회적 관심으로 채식주의자가 증가하면서 식물성 대체식품 시장 규모가 커지고 있다. 향후 2030년 전세계 식물성 대체식품 시장은 214조 원 규모로, 2020년에 비해 448% 성장할 것이라는 전망이 나오는 가운데 국내 식물성 대체육 시장도 2020년 226억 원에서 2025년에는 293억 원으로 성장할 것으로 예상된다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 공주대학교(류기형 교수팀)와 협력 연구를 통해 식물성 대체식품을 만드는 필수 재료인 ‘분리대두단백’ 대신 국산 콩으로 ‘식물성

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 대유행으로 청소년의 밥상머리 교육 기회가 많이 늘었고, 가족과 함께 매일 아침을 먹는 비율도 코로나19 이전(39%)보다 코로나19 이후(45%) 6%P 증가한 것으로 조사됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 전북대학교 식품영양학과 노정옥 교수팀이 한국농촌경제연구원에서 수행한 2018~2021년 청소년 식품 소비행태조사 참여 중·고생 등 청소년 2452명을 대상으로 코로나19 전(2018~2019년)과 후(2020~2021)의 식생활 변화 실태를 분석한 결과 이같이 나타났다.노 교수팀은 이번

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 유행 후 여성보다 남성에서 대사증후군 증가 폭이 커졌고, 연령에서는 남녀 모두 50세 미만에서 증가하는 경향을 보였다. 이처럼 대사증후군 발생 위험을 높이는 것에는 유산소 신체활동 감소와 흡연 등이 크게 기여한 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 이 같은 사실은 한국건강관리협회 메디체크연구소 나은희 박사팀이 전국 건강증진센터 16곳에서 코로나19 유행 이전인 2019년과 유행 시기인 2021년에 각각 건강검진을 받은 20세 이상 성인 4만3639명을 대상으로 대사증후군 유병률의

[대한급식신문=김나운 기자] 미국의 등록 영양사가 김치를 2023년 10대 슈퍼푸드 중 1위로 선정했다. 프로바이오틱스와 항산화 성분이 풍부하고, 항암 효과와 더불어 다양한 건강상의 이점이 인정됐다.미국의 영향력 있는 영양 전문가 커뮤니티인 ‘오늘의 영양사’(Today‘s Dietitian)가 등록 영양사(RDN) 757명을 대상으로 수행한 연례 ’영양학트렌드(What’s Trending in Nutrition) 설문 조사에서 선정된 10대 슈퍼푸드 중 김치를 비롯한 요구르트·콤부차·절인 채소 등 발효식품이 1위를 차지했다.미국의

[대한급식신문=김나운 기자] 한국을 대표하는 발효식품 김치가 항염증 효과를 비롯해 6가지 건강 효과가 있다는 연구 결과가 발표돼 관심을 받고 있다. 해당 연구에서 김치는 동맥경화 예방, 암과 관련된 악액질 개선, 콜레스테롤과 혈당 조절, 면역력 강화, 아토피성 피부염 예방 등 다양한 건강상의 이점을 가진 것으로 평가됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 한국한의학연구원 한의과학연구부 이명수 책임연구원팀이 김치 관련 다수의 연구논문을 검토한 결과 이같이 나타났다. 김치에서 발견되는 비타민·미네랄·식이섬유·프로바이오틱스·캡사이신·진저롤

[대한급식신문=김나운 기자] 대상웰라이프(주)와 한국임상영양학회가 환자들의 건강증진과 유기적인 산학협력 체제 구축을 위한 업무 협약(MOU)을 체결했다.한국임상영양학회는 지난 2010년에 창립된 학회로 임상영양의 중요성과 함께 학문적 발전 및 연구 활성화를 도모하는 단체다. 특히 국내 주요 대학의 교수진을 비롯해 의사, 임상영양사 등 다양한 영양 전문가들이 회원으로 활동하고 있다.협약식은 27일 대상웰라이프 종로 사옥에서 서훈교 대상웰라이프 대표이사와 박유경 한국임상영양학회 회장(경희대학교 의학영양학과 교수) 및 관계자들이 참석한

◆ 연구자 - 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학전공 박사과정 차홍주 씨 [대한급식신문=김나운 기자] 새로운 단체급식 분야로 각광받고 있는 공동주택 커뮤니티 급식(이하 커뮤니티급식)에 대한 학계의 첫 연구 결과물이 나와 눈길을 끈다. 그동안 높은 관심도에 비해 학술적인 연구는 전무했던 터라 이번 연구 결과에 대한 주목도가 높다.연구자는 커뮤니티급식의 정의와 전망에 대해 분석하면서 커뮤니티급식의 이용률 상승을 위한 조건 등을 구체적으로 제시했다. 특히 커뮤니티급식의 이용자 재방문 상승요소로 ‘음식의 맛’과 ‘서비스품질’을 제시했다.세

[대한급식신문=김나운 기자] 아침 식사와 충분한 수분 섭취 등 건강 상식에 따르는 행동이 오히려 알레르기 비염과 같은 질병 발생 위험을 높이는 것으로 나타났다. 특히 남자 청소년은 아침 식사 횟수나 물 섭취량이 증가하거나 과일과 단맛 음료를 자주 섭취할수록 알레르기 비염 위험이 커졌다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 가천대학교 식품영양학과 장재선 교수팀이 질병관리청의 2021년 청소년건강행태조사에 참여한 남자 중학생 1만5586명을 대상으로 알레르기 비염 발생에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 남자 중학생의

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 성인 10명 가운데 1명은 하루 세끼 모두 혼자서 밥을 먹는 것으로 나타났다. 1인 가구 증가와 경제적인 이유 등으로 다른 이들과 식사하는 것을 꺼리는 사회 현상 때문으로 풀이된다.이 같은 결과는 중앙보훈병원 가정의학과 연구진이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 20세 이상 성인 5302명을 대상으로 실시한 조사에서 밝혀졌다. 이 연구 결과는 ‘1인 식사 행태에 따른 식이 섭취 양상 분석-제8기 국민건강영양조사를 바탕으로’라는 제목으로 대한가정의학회지 최근호에 소개됐다.연구진은 조사에 응한 이

[대한급식신문=김나운 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)는 오는 22일 '김치의 세계화를 위한 선도기술'이라는 주제로 국제 심포지엄을 개최한다.이번 심포지엄은 창립 50주년을 맞은 한국미생물·생명공학회가 주최하는 올해 국제학술대회의 일환으로 개최된다.김치연에 따르면 한국미생물·생명공학회는 미생물학과 생명공학 분야의 국내 유명학회이자 국제 저명학회로 이번 학술대회를 통해 국내외 관련 분야 교수와 전문가들이 최신 학술정보와 연구 결과를 공유할 예정이다. 이번 심포지엄에서는 먼저 프레드 브렛 미국 노스캐롤라이

[대한급식신문=김나운 기자] 설령 혼밥이 아니라도 가족이 아닌 타인과 주로 식사하면 식사 질이 크게 떨어진다는 연구결과가 나왔다. 나 혼자 먹는 혼식 비율은 남성이 여성의 두 배 이상이었다. 동국대 일산병원 가정의학과 오상우 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만5074명(남 6180명, 여 8894명)을 대상으로 식사 행태가 건강한 식생활에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 공동 출간하는 영문 학술지 ‘Nutrition Research an

[대한급식신문=김나운 기자] 술·담배를 즐기면 짠맛을 선호해 결국 나트륨 섭취가 많이 늘어날 수 있다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 매일 흡연하는 사람이 매우 짜게 먹을 가능성은 싱겁게 먹을 가능성보다 3.9배 높았다. 이는 경북대 식품영양학과 김연경 교수가 질병관리청의 2010∼2013년과 2014∼2017년 지역사회건강조사에 참여한 성인 남녀 168만1820명을 대상으로 음주·흡연이 짠맛 선호에 미치는 영향을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 공동 출간하는 영문 학술지 ‘Nutrit

Q. 커뮤니티급식과 일반 단체급식의 차이점은?첫 번째는 운영장소다. 커뮤니티급식은 공동주택단지의 커뮤니티시설 내에서 급식을 제공하는 것이라면 일반 단체급식은 학교, 회사, 기숙사 등에서 제공하는 급식이다. 두 번째는 식수인원이다. 커뮤니티급식은 식수인원의 바탕인 인원 규모가 훨씬 커 전통적인 단체급식 개념을 일반화시키기 어렵다. 즉, 새로운 형태의 단체급식이라고 봐야 한다고 본다.Q. 커뮤니티급식 성장에 걸림돌이라면?먼저 법 규정이다. 식수인원 확보는 커뮤니티급식의 가장 큰 화두라 할 수 있는데 연구 결과를 보면 거주민이 수천 명에

[대한급식신문=김나운 기자] 우리 국민의 비타민 D 섭취량이 적정섭취량의 1/3 수준인 것으로 밝혀졌다. 개별 식품 중 한국인의 비타민 D 섭취에 기여가 가장 큰 식품은 계란이었다.이같은 결과는 동서대 식품영양학과 이현숙 교수팀이 2016∼2019년 국민건강영양조사에 참여한 1세 이상 한국인 2만8418명을 대상으로 비타민 D 섭취 실태를 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국영양학회와 대한지역사회영양학회가 공동발행하는 영문학술지 ‘Nutrition Research and Practice’ 최근호에 실렸다. 연구결과에 따르면

[대한급식신문=김나운 기자] 커피를 하루 2∼3잔 마시면 체내 염증 해소에 큰 도움이 될 수 있다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 이는 경희대 식품영양학과 제유진 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 성인(19∼64세) 남녀 9337명을 대상으로 커피 섭취와 CRP(C-Reactive Protein, 혈액 속 염증 지표)의 상관성을 분석한 결과에서 나타났다. CRP는 체내 염증 정도를 측정하는 지표로 CRP 출현 빈도가 높을수록 알레르기, 혈관이상, 자가면역질환은 물론 심하면 암 발생률이 높아진다. 이 연구결과는 영국

[대한급식신문=김나운 기자] 40대 이후 두유를 섭취하더라도 우유를 함께 마시는 것이 심혈관 질환 예방에 도움이 된다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 40세 이상 남녀가 주(週) 3회 우유를 마시면 혈중 HDL콜레스테롤(유익한 콜레스테롤) 수치가 우유나 두유를 마시지 않거나 두유를 마시는 사람보다 높았다. 이는 공주대 기술·가정교육과 김선효 교수팀이 2012~2016 국민건강영양조사에 참여한 40~64세 남녀 4113명을 대상으로 우유·두유 섭취와 심혈관 질환의 연관성을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과는 한국식품영양과학회지 최