[대한급식신문=김나운 기자] 잠을 충분히 잘수록 성인 아토피 피부염 증상의 완화 가능성이 큰 것으로 밝혀졌다. 성인 아토피 환자가 숨이 많이 차거나 심장이 매우 빠르게 뛰는 고강도의 운동을 꾸준히 하면 증상 호전 가능성이 2.5배 높았다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 국립의료원 가정의학과 연구팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 20ㆍ30대 성인 아토피 피부염 환자(의사 진단 경험) 348명을 대상으로 아토피 증상의 완화 여부 등을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(20-30대 성인 아토피피부염 호전

[대한급식신문=김나운 기자] 우리나라 중년 여성 10명 중 3명이 복부비만인 것으로 밝혀졌다. 특히 하루에 앉아서 생활하는 시간이 5시간 이상인 중년 여성이 복부비만일 가능성은 5시간 미만인 여성의 1.5배였다.6일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 조선대학교병원 가정의학과 김삼철 교수팀이 2016∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 45∼45세 중년 여성 2274명을 대상으로 허리둘레와 복부비만에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(한국 중년 여성에서 복부비만에 영향을 미치는 요인: 국민건강영양조사 제

[대한급식신문=김나운 기자] 변비 해소에 효과적인 식음료 7가지가 소개됐다. 여기엔 커피·물 등 음료, 프로바이오틱스 등 균류와 콩류·통곡물·아마씨와 치아씨·자두 등의 식품이 포함됐다.미국의 온라인 미디어인 ‘인사이더’(Insider)는 ‘영양학자가 권장하는 7가지 변비 완화 식음료’라는 제목의 지난달 18일자 기사에서 매주 배변 횟수가 3회에 미달하는 변비 증상을 덜어주는 식음료 7가지를 선정해 발표했다.7가지 중 음료는 커피와 물이다. 커피는 장에서 소화를 돕는 여러 반응을 촉발한다. 장 근육을 수축시키고 위산 분비를 촉진하는

[대한급식신문=김나운 기자] 흔히 하는 8가지 체중 감량법 가운데 성공률 1위는 계획적인 ‘한약 복용’이란 연구 결과가 국내에서 나왔다. 식이요법·운동을 포함한 8가지 체중 감량법의 성공률은 8.9∼26.0%로 감량법에 따라 세 배까지 차이를 보였다. 31일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 서울 양천구 홍익병원 가정의학과 김원용 전문의팀은 2016년 국민건강영양조사에 참여하고 체중 감량을 위해 다양한 방법으로 노력한 적이 있는 2161명(남 758명, 여성 1403명)을 대상으로 체중 감량 방법별 성공률 등을 분석한

[대한급식신문=김나운 기자] 갑상선기능항진증을 가진 성인 여성은 우울증에 걸릴 위험이 갑상선 기능이 정상인 여성보다 세 배 높다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 반대로 갑상선기능저하증 여성의 우울증 발생 위험은 일반여성의 절반 수준이었다.서울시립대학 도시보건대학원 박상신 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 여성 2991명을 대상으로 갑상선 기능과 우울증의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(성인 여성의 갑상샘 기능과 우울증 및 스트레스)는 한국보건정보통계학회지 최근호에 소개됐다.박 교수팀은 연

[대한급식신문=김나운 기자] 비(非)흑색종 피부암 예방에 커피가 도움을 준다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 하루에 커피를 2잔 이상 마시는 사람은 커피를 마시지 않는 사람보다 비흑색종 피부암 위험이 64% 감소했다.이같은 연구결과는 숙명여대 식품영양학과 설주은 박사가 커피와 비흑색종 피부암의 연관성을 밝힌 기존 8개 연구논문을 메타 분석하고 2019년 1월∼2020년 4월 새 부산 소재 대학병원 두 곳에서 비흑색종 피부암 환자 141명과 피부암이 없는 사람 181명 등 322명을 비교 분석에서 확인됐다. 이 연구결과(커피 및 유제

◆ 연구자 권우승 석사 서강대학교 경영전문대학원 글로벌서비스경영학과[대한급식신문=유태선 기자] 지속 가능한 급식소 경영을 위해 식수 예측 관련 요소를 분석한 연구 결과가 나와 눈길을 끈다. 이번 결과에 따라 기존 영양사들의 식수 예측 노하우를 데이터화 한다면 보다 정확한 예측과 함께 기업의 지속 가능 경영에도 긍정적인 역할을 할 것으로 기대된다.단체급식의 식수 예측은 지난해 발생한 ‘아프리카 돼지열병’에 따른 양돈 농가 잔반 사료 금지와 주 52시간제 도입 및 최저임금 인상에 따른 인건비 상승 영향으로 사업장의 비용 부담이 커져 정

[대한급식신문=김나운 기자] 삶은 계란을 매일 먹어야 하는 이유 10가지가 제시됐다. 눈 건강을 돕고, 혈압을 낮추며, 체중 감량을 돕는 등 삶은 계란의 숨은 장점이 많다.미국의 금융 전문 웹 미디어인 ‘MSN 머니’(Money)는 “매일 삶은 계란을 먹어야 하는 이유가 여기 있다”(Here Is Why You Should Have Boiled Eggs Everyday)란 제목의 11월29일자 “기사에서 쉽게 요리할 수 있는 삶은 계란이 임산부에게도 매우 유익하다”며 삶은 계란의 웰빙 효과를 소개했다.계란의 효능 중 첫번째는 다이어

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19로 인한 활동 저하로 근감소증 발생이 많이 증가할 것으로 전망되는 가운데 40세 이상 여성이 복부 비만ㆍ관절염을 갖고 있으면 근감소증 위험이 각각 4.2배ㆍ3.1배 커진다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 40세 이상 여성에게 근감소증 예방을 위해 단백질의 체내 소화ㆍ흡수율이 최고인 계란ㆍ콩 등 양질의 단백질 함유 식품을 즐겨 먹을 것이 권장됐다.충남대 간호대 김보현 연구원팀이 2010∼2011년 국민건강영양조사에 참여한 40세 이상 여성 3,015명을 대상으로 근감소증 관련 조사를 수행한 결과

[대한급식신문=김나운 기자] 카레의 대표 웰빙 성분으로 알려진 커큐민(curcumin)이 치매 예방에 도움이 될 수 있다는 연구논문이 국내에서 발표됐다.가천대 약대 유봉규 교수팀이 최근 전 세계에서 치매와 커큐민의 상관성을 다룬 임상 연구 4건을 메타 분석(meta-analysis, 수년간 쌓인 기존 연구 결과를 분석한 연구)한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과(치매 치료보조제로서 커큐민의 유효성 및 안전성에 대한 문헌 고찰)는 대한약학회가 발간하는 ‘약학회지’ 최근호에 소개됐다.커큐민은 카레의 주원료인 강황에 풍부한 항산화 성

[대한급식신문=김나운 기자] 저장 및 유통 등 식품공급망의 다양한 변온환경에서 식재료의 식중독균 실시간 안전관리를 위한 기반기술이 국내 연구진에 의해 개발됐다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연)은 식재료의 오염 가능성이 있는 살모넬라균, 황색포도상구균 등 ‘식중독균의 Dynamic 예측모델(이하 예측모델)’을 개발했으며, IoT로 수집된 유통온도정보와 접목하여 해당 식재료의 실시간 안전관리에 활용될 수 있다고 21일 밝혔다. 예측모델 기술은 생체 내에서 어떤 물질이 순차적으로 식재료가 생산-가공-유통-소비 등 복잡한 식품 공

[대한급식신문=김나운 기자] 빈혈이 있는 어린이·청소년이 없는 또래보다 천식 유병률이 2.1배 높은 것으로 밝혀졌다. 빈혈 어린이가 천식·아토피 피부염·알레르기 비염 등 3대 알레르기(아토피) 질환을 모두 보유할 위험은 빈혈 없는 어린이 대비 거의 네 배였다.서울대 약대 유기연 박사는 2016년 건강보험심사평가원 소아·청소년 환자데이터 세트(HIRAPPS)에 포함된 만 18세 미만 어린이·청소년 84만 6752명을 대상으로 철 결핍성 빈혈·만성질환 빈혈 등 빈혈과 아토피 피부염 등 알레르기 질환의 연관성을 분석한 결과 이같이 드러났

Q. 이번 연구 소회를 말해준다면?기업들은 장기적인 시장 경쟁력 확보를 위해 지속 가능 경영에 대한 관심을 갖기 시작했다. 지속 가능 경영은 ‘경제적 성과’ ‘환경적 건전성’ ‘사회적 책임’으로 구분하는데 단체급식에서 식수 예측 정확도 향상은 위 3가지 구성을 동시에 만족시키는 지표로 이어질 수 있다. 따라서 지속 가능 경영을 위한 필수 불가결한 주제라 본다.이런 이유로 식수 예측 정확도 향상은 과거에도 다뤄졌지만, 예측에 필요한 항목들이 근무자의 경험과 숙련도에 따라 상이했고, 데이터화를 통한 객관적 지표로 사용도 어려웠다. 또한

[대한급식신문=김나운 기자] 당뇨병 환자와 다이어트 중인 사람에게 권할 만한 간식거리 5가지가 소개됐다. 이중 셋은 견과류인 아몬드를 포함한 간식이다.미국의 채식 전문 온라인 미디어인 ‘더 비트’는 ‘혈당을 억제하고 다이어트를 정상 궤도에 올려놓는 데 도움이 되는 5가지 최고의 간식’이란 제목의 11월 18일자 기사에서 웰빙 간식 5가지를 소개했다.체중을 줄이려고 하거나 당뇨병·당뇨병 전 단계인 사람이 식이섬유·단백질·건강한 지방이 함유된 간식을 즐기면 혈당이 갑자기 치솟을 가능성을 크게 줄일 수 있다는 것이다. 기사에선 웰빙 간식

[대한급식신문=김나운 기자] ‘중년의 고민’인 뱃살을 빼는 데 자몽이 도움이 된다는 기사가 영국에서 나왔다. 식사 전에 자몽 반개나 자몽주스 1잔을 마시면 체중 감량에 효과적이란 주장이다.영국의 일간지 ‘데일리 익스프레스’는 “내장 지방 빼는 법: 자몽에 뱃살 태우기를 돕는 수용성 식이섬유 함유”라는 지난달 23일자 기사에서 자몽의 뱃살 제거 효과를 뒷받침하는 사람 대상·동물 대상 연구 등 다양한 연구 결과를 소개했다.2015년 ‘식품영양연구’에 발표된 연구에선 자몽(자몽주스 마시는 것 포함)을 더 많이 먹은 사람이 먹지 않은 사람

[대한급식신문=김나운 기자] 발아현미의 기능성과 영양성 물질의 생성과정을 대사체 분석기법으로 규명함으로써 발아현미 제조 및 대량생산체계 구축에 유용한 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.한국식품연구원(원장 박동준, 이하 한식연) 전략기술연구본부 김훈 박사 연구팀과 ㈜이지메스(김현진 박사)가 공동으로 대사체분석을 통해 발아현미의 영양 및 기능성 물질의 생성과정을 규명했다고 지난 15일 밝혔다.연구팀에 따르면, 추청품종의 현미를 20℃ 물에 48시간 동안 침지 하면서 발아시킨 결과, 8시간 동안 최대의 물을 흡수하여 포화상태에 이르

[대한급식신문=김나운 기자] 관절염 환자가 커피를 마실 경우 커피에 함유된 폴리페놀 등 항산화 성분이 항염증 효과를 발휘해 염증을 가볍게 해준다는 연구결과가 나왔다. 그러나 하루에 4잔 이상 마시는 것은 권하지 않았다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국의 온라인 건강 매체인 ‘베리웰 헬스’(Verywell Health)는 ‘커피와 관절염: 장단점’(Coffee and Arthritis: Pros and Cons)이란 제목의 11월 30일자 기사에서 커피 섭취와 관절염의 관계를 밝힌 기존 연구 결과를 소개했다.커피 섭취가 관절 건

[대한급식신문=김나운 기자] 마트에서 산 신선편의식품을 차량 트렁크에 2시간 가량 두면 기온이 떨어진 요즘에도 식중독균인 황색 포도상구균이 검출될 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 차량 트렁크에 3시간 보관한 신선편의식품의 내부 온도(품온)는 겨울에도 세균이 증식할 수 있는 17도에 근접했다. 15일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경상대 농화학식품공학과 심원보 교수팀이 대형마트에서 산 신선편의식품(훈제 닭가슴샐러드)의 매대 통과 후 시간 경과에 따른 일반 지표세균과 황색 포도상구균 등 식중독균 수의 변화를 추

[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19로 인해 떠오르고 있는 면역력 강화 식품 시장에 프로폴리스가 새로운 강자가 될 가능성이 생겼다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 15일 프로폴리스가 염증 예방에 탁월한 효과가 있는 것을 확인했다고 밝혔다.프로폴리스는 꿀벌이 식물의 수지 등을 가져와 봉군(벌무리)을 건강하게 유지하기 위해 사용하는 물질로 천연항생제로 알려져 있다. 프로폴리스 추출물은 구강내 항균작용과 항산화 효과가 입증돼 고시형 건강기능식품으로 등록돼 있으며 건강기능식품, 화장품 원료 등으로 널리 사용되고 있다.연구진이 대

◆ 연구자 - 강상호 연구사 농촌진흥청 유전체과 [대한급식신문=유태선 기자] 전통의학서 동의보감에 ‘눈을 맑게 한다’고 기록되어 있는 결명자의 유전체를 해독하고, 결명자 내 기능성 성분인 안트라퀴논의 생합성(유기물질을 합성하는 물질대사) 경로를 국내 연구진이 밝혀내 화제가 되고 있다. 이번 연구는 결명자의 생리활성물질 합성을 증가시키거나 안트라퀴논 고함량 품종 육성에 도움될 것으로 기대된다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청) 유전체과 강상호 연구사와 연구진이 지난달 23일 결명자의 유전체를 세계 최초로 해독하고, 결명자에 함유된