제철 맞은 쌀, 배추, 무로 풍성한 가을 밥상을 차려보는 것은 어떨까. 농촌진흥청(청장 이양호)은 11월 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 쌀, 배추, 무를 선정하고 조리법을 소개했다. 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나로 세계 인구 34%가 주식으로 섭취하는 식재료다. 탄수화물과 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄 등 10여 가지 영양성분이 들어 있다.올바른 식생활은 열량의 60% 정도를 당질에서 얻는 것인데, 당질의 주된 공급원은 쌀이다. 당질은 인체 내 단백질 절약 작용을 하며 점막세포, 신경세포의 구성 성
식단 | 연승우 기자 | 2015-11-08 19:38
● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 갈치구이 : 고등어김치찜, 갈치고추장구이, 꽁치구이, 꽁치조림 - 두부계란국 : 두부탕, 어묵계란국, 순두부찌개 - 표고버섯나물 : 느타리버섯나물, 양송이버섯나물, 새송이버섯나물 - 뱅어포 샐러드 : 새우샐러드, 참치 샐러드, 닭고기 샐러드, 연어샐러드, 치즈샐러드 '뱅어포샐러드' 만들기 재료 및 분량 : 뱅어포 8g, 양상추 20g, 오이 15g, 방울토마토 2개 소스 : 플레인요구르트 50g, 다진홍고추 1작은술, 설탕 0.5작은술, 식초 약간 만드는 법 ① 뱅어포와 양상추를 적당한 크기로 자른다. ② 오이는 원형으로 2mm 두께로 썬다. ③ 방울토마토는 2등분한다. ④ ①, ②, ③을 소스로 버무린다. Tip -플레인 요구르트 대신 마요네즈를 사용해도 된다. -뱅어포는 물
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-10-25 10:53
고구마 줄기나물고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 소금 0.2g, 깨소금 0.1g 갓김치갓김치 30g ※갓김치는 100g당 칼슘 125mg을 함유해 동일한 양의 배추김치(칼슘 64mg)에 비해 칼슘함량이 높습니다. 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 시래기된장국 무시래기 48.6g, 된장 10.9g, 파 1.3g, 멸치 0.9g, 마늘 0.6g ※무시래기(데친 것)는 100g당 칼슘 82mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 두부조림 두부 92.8g, 간장 6.2g, 파 3.0g, 콩기름 2.0g, 고춧가루 1.0g, 마늘 0.8g, 설탕 0.
식단 | 농촌진흥청, (사)대한지역사회영양학회 | 2015-10-23 14:32
● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 고등어 조림 : 양미리 조림, 갈치조림, 청어조림 혹은 구이 '버섯전골' 만들기 재료 및 분량 : 표고버섯(건) 7g, 느타리버섯 15g, 팽이버섯 15g, 감자 30g, 호박 10g, 쇠고기(등심) 20g, 양파 20g, 고추(청·홍)약간, 대파 약간 양념장 : 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 깨소금(통깨) 0.5큰술, 육수(물) 1큰술, 소금 1g 육수 : 무 100g, 다시마 5g 만드는 법 1. 쇠고기는 불고기 양념을 한다. 2. 건 표고버섯은 물에 불려 물기를 제거한 다음 채 썰어 불고기 양념을 한다. 3. 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 적당한 크기로 찢는다. 4. 팽이버섯은 적당한 크기로 썬다. 5. 감자와 호박은 은행잎 모양으로 6mm 두께로 썬다. 6. 양파는
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-10-13 08:36
도토리묵무침도토리묵무침묵 88.8g, 간장 7.4g, 오이 4.7g, 파 2.7g, 쑥갓 2.2g, 참기름 1.4g, 마늘 1.2g, 설탕 0.5g, 깨 0.4g, 고춧가루 0.4g 김치볶음배추김치 18.0g, 파 0.5g, 들기름 0.3g, 마늘 0.2g, 콩기름 0.1g, 깨 0.03g 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 대합미역국백합 10.4g, 미역(마른 것) 5.3g, 간장 2.2g, 마늘 0.5g, 참기름 0.2g, 소금 0.1g, 분말조미료 0.03g 조기구이 조기 22.1g, 콩기름 0.6g, 소금 0.2g 멸치풋고추볶음풋고추 5.4g, 멸치 3.5g, 간장 1.4g, 마늘 0.7g, 물엿 0.6g, 콩기름
식단 | 농촌진흥청, (사)대한지역사회영양학회 | 2015-10-12 19:37
고구마 줄기나물 고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 소금 0.2g, 깨소금 0.1g 열무김치 35g 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 쇠고기국 무 34.4g, 쇠고기 22.5g, 파 3.2g, 간장 2.2g, 마늘 1.1g, 소금 0.3g, 고춧가루 0.3g, 후추 0.03g 두부부침 두부 46.0g, 콩기름 1.2g, 소금 0.3g ※두부는 100g당 칼슘 44mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 멸치볶음 멸치 8.0g, 물엿 1.6g, 간장 1.2g, 콩기름 1.0g, 마늘 0.4g, 깨 0.2g ※멸치볶음 30
식단 | 농촌진흥청, (사)대한지역사회영양학회 | 2015-09-18 18:54
● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 닭고기더덕볶음 : 닭가슴살샐러드, 돼지고기더덕볶음, 버섯더덕볶음, 오리고기더덕 볶음 '닭고기더덕볶음' 만들기 재료 및 분량 : 닭살 50g, 더덕 20g, 피망(삼색) 각 5g, 양파 20g, 마늘 3g, 생강 2g, 대파 5g, 통깨 1g 양념장 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1/3 작은술, 청주 1/3 작은술, 설탕 1/3 작은술, 물엿 3g 쌈채소 : 양상추(상추, 배추) 70g, 부추 10g, 깻잎 5g 만드는 법 1. 닭고기는 한입 크기로 썬다. 2. 더덕은 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 옅은 소금물에 10분 정도 담가 쓴맛을 뺀 다음 방망이로 살살 두드려 편다. 3. 양파와 피망은 닭고기와 같은 크기로 썰고 대파는 어슷 썬다.
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-09-18 18:54
●고춧잎나물 고춧잎(생것) 24.4g, 간장 1.1g, 파 0.6g, 마늘 0.4g, 깨 0.4g, 참기름 0.4g, 고추장 0.2g, 소금 0.1g ●무생채 무 49.2g, 고춧가루 0.9g, 파 0.9g, 식초 0.8g, 설탕 0.7g, 마늘 0.4g, 참 기름 0.2g, 깨 0.1g ●기장밥 백미 85.0g, 기장 5.2g ●복숭아(황도) 210g ※ 황도 자체는 열량이 높지 않으나 황도를 가공한 통조림은 열량이 높으므 로 과잉섭취하지 않도록 주의한다. ●보리차 200㎖ ●완자 쇠고기 11.1g, 두부 5.5g, 달걀 3.1g, 밀가루 1.4g, 양파 1.3g, 콩기름 1.3g, 파 1.0g, 당근 0.6g, 소금 0.2g, 마늘 0.1g, 후추 0.1g ●찐 양배추 47.7g
식단 | 농촌진흥청, (사)대한지역사회영양학회 | 2015-08-21 20:07
바꿔먹을 수 있는 음식 - 피망버섯볶음 : 풋고추버섯볶음, 부추버섯볶음 - 제육볶음 : 닭도리탕 양파초절이 재료 양파 6개, 양배추 30g, 풋고추 5개, 설탕 1/2컵, 식초 1컵, 물 3컵, 간장 1/4컵 만드는 법 ① 양파는 한 입 크기로 썬다. ② 양배추는 적당한 크기로 썬다. ③ 풋고추는 적당한 크기로 썬다. ④ 설탕, 식초, 물, 간장을 넣고 끓여 양념장을 만든다. ⑤ ①, ②, ③을 그릇에 담고 ④를 부어 24시간 정도 절인다. Tip - 청양고추를 사용하면 매콤한 맛을 즐길 수 있다. - 양념장은 뜨거운 상태에서 부어야 양파의 질감이 아삭하다. - 양념장을 끓일 때 거품이 생기는 것은 걷어낸다.
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-08-21 16:05
‘가지찌개’ 만들기
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-08-21 16:04
● 바꿔 먹을 수 있는 음식 된장국 : 아욱 된장국, 근대 된장국, 시금치 된장국, 열무 된장국(부재료로 멸치, 마른새우, 쇠고기 사용 가능) 깻잎순나물 : 고춧잎나물, 시금치나물, 생취나물, 머위나물, 쪽파나물, 가지나물 ‘온(溫)두부 볶음김치’만들기 ▶재료 및 분량 기본재료 : 두부 50g, 배추김치 20g, 양파 10g, 통깨 2g, 마늘 2g, 파 3g, 설탕 0.5g, 식용유 1g, 전분 1/3t ▶만드는 법 1. 냄비에 물 1컵, 전분 1/3 작은술을 넣고 끓인다. 2. ①에 두부를 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음 한 입 크기로 자른다. 3. 양파는 채 썰고 배추김치는 4cm 길이로 자른다. 대파는 어슷 썬다. 4. 팬에 식용유를 두르고
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-08-08 19:44
● 바꿔 먹을 수 있는 음식 계란찜 : 두부조림, 달걀조림 도토리묵 무침 : 동부묵 무침, 말린 도토리묵나물 부추전 : 파래전, 호박전, 풋고추전 고등어 구이 : 꽁치, 갈치, 연어구이 양배추찜 : 호박잎찜 ‘누룽지백숙’만들기 ▶재료 및 분량 기본재료 : 닭고기(안심) 60g, 누룽지 50g, 당근 10g, 대추(건) 3g, 수삼 25g, 밤 20g, 부추 2g, 마늘 4g, 소금 0.2g, 후추 ▶만드는 법 1. 끓는 물에 닭고기, 양파, 마늘, 대추를 넣고 삶는다. 2. ①의 닭고기를 결대로 찢어 다진 파, 마늘, 후추로 양념한다. 3. 수삼과 밤은 얄팍하게 썰고 당근을 다진 후 부추를 썬다. 4. ①의 국물에 누룽지와 ②와 ③을 넣고 끓인다. 5. ④를 그릇에 담고 ②와 ③를 얹어 담아 낸다. Tip
식단 | 충청남도통합건강증진사업지원단 | 2015-07-17 20:11