○ 시금치나물 (칼슘 21mg) 시금치 44.2g, 간장 1.2g, 마늘 0.5g, 참기름 0.4g, 파 0.3g, 깨 0.3g, 소금 0.1g ○ 총각김치 (칼슘 17mg) 총각김치 35g ○ 김밥 (칼슘 54mg) 백미 64.9g, 단무지 12.9g, 달걀 12.0g, 시금치 11.5g, 당근 8.4g, 우엉 8.3g, 게맛살 8.0g, 오이 2.9g, 참기름 2.0g, 김 1.8g, 소금 0.7g, 깨 0.3g ○ 우유 (칼슘 182mg) 우유 200ml ○ 잔멸치볶음 (칼슘 70mg) 멸치 7.5g, 물엿 1.6g, 마늘 1.5g, 간장 1.2g, 콩기름 0.7g, 깨 0.2g

●양상추샐러드 양상추 40.5g, 오이 22.7g, 마요네즈 12.7g, 달걀 12.7g, 피망 7.5g, 토마토케첩 5.7g, 당근 5.3g ●깍두기 35.0g ●김밥 백미 64.9g, 단무지 12.9g, 달걀 12.0g, 시금치 11.5g, 당근 8.4g, 우엉 8.3g, 게맛살 8.0g, 오이 2.9g, 참기름 2.0g, 김 1.8g, 소금 0.7g, 깨 0.3g ●멸치풋고추볶음 풋고추 5.4g, 멸치 3.5g, 간장 1.4g, 마늘 0.7g, 물엿 0.6g, 콩기 름 0.4g, 설탕 0.1g, 깨 0.1g ※멸치풋고추볶음 30ml는 어른 숟가락으로 2회 정도에 해당하는 분량입니다. ●아욱된장국 아욱 44.9g, 된장 8.1g, 파 1.2g, 마늘 0.8g, 고추장 0.6g, 멸치 (자건품) 0.4g,

[단호박 견과류 조림] Teacher’s whisper 몸에 좋은 견과류와 단호박을 이용해 단호박견과류조림을 만들었단다. 단호박은 항암효과, 노화 방지, 피로회복, 장운동에 효과적이며 저칼로리라 서 다이어트에도 도움이 되는 식품이란다. 이렇게 몸에 좋은 단호박에 견과 류를 함께 넣어 요리를 했으니 이보다 더 영양이 가득한 요리가 어디 있을까몸에 좋은 견과류와 단호박을 이용해 단호박견과류조림을 만들었단다. 단호박은 항암효과, 노화 방지, 피로회복, 장운동에 효과적이며 저칼로리라 서 다이어트에도 도움이 되는 식품이란다. 이렇게 몸에 좋은 단호박에 견과 류를 함께 넣어 요리를 했으니 이보다 더 영양이 가득한 요리가 어디 있을까고구마를 통째로 삶을 때 다시마를 조금 넣으면 다시

● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 고등어김치찌개 : 삼치김치찌개, 조기무찌개, 꽁치김치찌개 - 단호박수제비 : 흑미수제비, 칼국수 - 오징어옥수수전 : 오징어파전, 해물전, 홍합메밀전, 채소해물전 '고등어김치찌개'만들기 ▶재료 및 분량: 배추김치 40g, 고등어 30g, 양파 50g, 마늘 2g, 홍고추(건) 5g, 대파 10g, 육수 200ml ▶만드는 법 ① 배추김치를 4cm 길이로 자른다. ② 냄비에 ①과 콩기름을 넣고 살짝 볶다가 육수를 붓고 끊인다. ③ ②가 끊으면 손질한 고등어와 양파를 넣고 끊인다. ④ ③에 마늘, 대파, 홍고추를 어슷 썰어 넣는다. ▶Tip ① 고등어는 찌개가 끓을 때 넣어야 하며, 고등어를 넣고는 반드시 냄비 뚜껑을 열고 끓여야 비린 맛이 나지 않는다. ② 홍고추(건)는

잔치국수 (칼슘 104mg)국수(마른 것) 91.6g 배추김치 31.4g, 애호박 13.2g, 달걀 10.2g 양파 10.0g, 당근 5.2g, 멸치(자건품) 2.7g, 파 2.6g, 간장 2.5g, 참기름 1.5g, 마늘 1.0g, 고춧가루 1.0g, 김 0.5g, 소금 0.1g    동태전 (칼슘 14mg)동태 19.5g, 달걀 6.3g, 밀가루 3.0g, 콩기름 2.5g, 소금 0.2g, 후추 0.01g   고구마줄기나물 (칼슘 27mg)고구마줄기(삶은 것) 36.6g, 파 1.1g, 소금 0.4g, 마늘 0.4g, 콩기름 0.3g, 참기름 0.2g, 분말조미료 0.1g, 고춧가루 0.05g국수(마른 것) 91.6g 배추김치 31.4g, 애호박 13.2g, 달걀 10.2g 양파 10.0g, 당근 5

●바꿔 먹을 수 있는 음식 - 생배추국 : 시래기된장국, 우거지된장국, 근대국 - 시래기무밥 : 곤드레무밥, 케일쌈밥, 양배추 쌈밥 - 두부찜 : 달걀찜, 두부구이, 두부부침, 코다리찜 ‘시래기무밥’ 만들기 ▶재료 및 분량 백미 70g, 보리 10g, 시래기(건) 15g,무 20g 쪾양념장：(양념간장)：간장 5g, 양파즙 5g, 육수 5g,다진 마늘 1g, 쪽파 2g, 고춧가루 1g, 통깨1g, 참기름 0.5g (육수)：다시마 사방 10cm, 다시멸치 3g, 양파 1/2개 ▶만드는 법 1. 냄비에 물 3컵을 넣고 다시마와 양파를 넣고 끓인다. 물이 끓으면 다시마를 건진 후 멸치를 넣고 10분 정도 끓인다. 2. 무를 굵직하게 채 썬다. 3. 쌀과 보리를 씻은 후 냄비에 넣고 ②와 ①의 국물을 붓고 밥을

찐 고구마 (칼슘 28mg) 고구마 117.1g ※고구마는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주어 다이어트에 좋습니다. 우유 (칼슘 182mg) 우유 200ml ※우유는 100g당 칼슘 91mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 두부 (칼슘 44mg) 두부 100g ※두부는 100g당 칼슘 44mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 배추김치 (칼슘 19mg) 배추김치 30g 감 (칼슘 12mg) 단감 175g

대부분의 단체급식소에서 1년 365일 보는 배추김치. 하지만 김치에도 계절이 있다. 제한된 비용으로 운영하는 급식이기에 배추김치가 일반적이지만 한 번 쯤 계절에 맞는 김치제공으로 급식이용객들의 만족도를 높여보자. 봄에는 입맛 살려주는 파김치와 얼갈이김치, 여름에는 영양소가 풍부한 제철 열무와 오이·겉절이 김치, 가을에는 춘곤증을 이겨낼 수 있는 총각김치와 고들빼기, 겨울에는 무중에 최고로 꼽히는 겨울 무로 담근 동치미와 섞박지가 대표적이다. 동치미는 무에 풍부한 비타민C때문에 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 한다.또 무에 풍

쌀밥쌀밥백미 86.6g 추어탕미꾸라지 36.4g, 토란대 13.7g, 파 3.2g, 된장 2.8g, 풋고추 2.1g, 고추장 1.7g, 들깨 1.2g, 간장 1.0g, 고춧가루 1.0g, 마늘 0.7g, 소금 0.5g, 생강 0.2g, 후추 0.1g ※미꾸라지(삶은 것)은 뼈째 섭취할 수 있어 100g당 칼슘 1,200mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 콩조림 대두 8.3g, 간장 2.5g, 물엿 1.1g, 설탕 0.5g, 깨 0.1g 도라지나물 도라지 31.7g, 파 0.9g, 마늘 0.5g, 참기름 0.3g, 소금 0.2g, 콩기름 0.2g, 깨 0.2g 동치미  동치미 95g 파김치 파김치 30g  

● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 토란탕: 감자탕, 무국, 호박찌개 - 유자삼치찜: 조기찜, 가자미찜, 북어찜, 코다리찜 - 생선매운탕: 생선찌개, 전골, 두부찌개, 두부전골 - 버섯잡채: 버섯채소전, 버섯무침, 버섯볶음 '굴밥'만들기 재료 및 분량: 쌀 80g, 굴 20g, 무20g, 참기름 3g 양념장: 건정 1작은술, 다시마물 1큰술, 다진 파 2g, 마늘 1g, 통깨 1g, 참기름 2g, 고춧가루 1g 만드는 법 ① 쌀은 씻은 후 20분정도 불린다. ② 무는 채썬다. ③ 굴은 굵은 소금물에 씻어 껍데기나 이물질을 제거한다. ④ 냄비에 물 1.5컵을 붓고 끓으면 ③을 넣고 살짝 데친 다음 건져낸다. ⑤ 돌솥에 참기름 1작은술을 넣고 ①을 넣고 볶는다. 쌀이 투명하게 볶아지면 ②와 ④의 물을 붓고 뚜껑을 덮

● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 청국장찌개 : 된장찌개, 비지찌개, 순두부찌개 - 은행달걀찜 : 대추달걀찜, 새우달걀찜 - 건파래무침 : 김무침, 청태무침 - 두부양배추 볶음 : 수육양배추쌈, 양배추닭고기 볶음, 양배추말이 '호박범벅' 만들기 재료 및 분량 : 늙은 호박 70g, 찹쌀가루 40g, 삶은 팥(강낭콩) 10g, 양파 20g, 설탕 10g, 소금 0.5g 만드는 법 ① 호박은 껍질을 벗긴 후 얄팍하게 썰고 양파는 채썬다. ② ①을 냄비에 넣고 물을 자작하게 붓고 호박을 익힌 다음 믹서에 간다. ③ ②를 끓이다가 찹쌀가루와 팥을 넣고 잘 저어 농도 조절을 한다. ④ ③에 소금과 설탕을 넣어 간을 한다. Tip ① 찹쌀가루를 익반죽해 새알심을 만들어 넣어도 된다. ② 찹쌀가루 대신 우유를 넣어도 된다.

취나물 취나물(삶은 것) 34.7g, 간장 0.8g, 파 0.6g, 마늘 0.5g, 참기름 0.4g, 깨 0.3g 깻잎장아찌 깻잎 11.2g, 간장 2.0g, 마늘 0.9g, 파 0.7g, 고춧가루 0.4g 콩밥 백미 89.3g, 대두 7.7g ※대두(검정콩)는 100g당 칼슘 300mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 무나물  무 106.6g, 마늘 0.9g, 간장 0.9g, 들기름 0.2g, 파 0.2g, 소금 0.2g, 참기름 0.1g, 깨 0.1g 꽁치통조림 양념조림 꽁치통조림 11.8g, 무 7.1g, 배추김치 3.3g, 마늘 0.8g, 간장 0.6g, 파 0.6g, 양파 0.6g, 고춧가루 0.3g, 고추장 0.3g ※꽁치통조림은 뼈째 섭취할 수 있어 100g당 칼슘 198mg를 함유한 우수한

농촌진흥청(청장 이양호)은 수능을 앞두고 수험생의 건강과 두뇌 활동을 돕는 수능도시락과 간식을 소개했다. 이번에 소개하는 수능도시락은 밥 중심의 전통 식단에 두뇌 활동에 필요한 각종 영양소가 포함된 반찬을 담은 수험생 맞춤형 도시락으로 일반식, 보양식, 간편식 중 선택해 만들면 된다.일반식 도시락은 차수수밥, 콩나물국, 돈육달걀조림, 감자전 등으로 구성돼 있으며, 수험생 권장 영양 섭취량에 맞춰 맛과 영양을 모두 잡았다. 보양식 도시락은 청자콩밥, 조개된장국, 인삼닭가슴살샐러드, 계란잔멸치부침 등이며, 허약한 수험생용으로 단백질,

제철 맞은 쌀, 배추, 무로 풍성한 가을 밥상을 차려보는 것은 어떨까. 농촌진흥청(청장 이양호)은 11월 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 쌀, 배추, 무를 선정하고 조리법을 소개했다. 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나로 세계 인구 34%가 주식으로 섭취하는 식재료다. 탄수화물과 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄 등 10여 가지 영양성분이 들어 있다.올바른 식생활은 열량의 60% 정도를 당질에서 얻는 것인데, 당질의 주된 공급원은 쌀이다. 당질은 인체 내 단백질 절약 작용을 하며 점막세포, 신경세포의 구성 성

환절기에는 면역력 관리만 잘해도 건강을 유지할 수 있다. 많은 연구를 보면 우리 몸의 면역력을 높이려면 ‘어떻게 먹느냐’보다 ‘무엇을 먹느냐’가 중요하며 면역을 높이기 위한 음식을 골고루 먹는 게 최선임을 강조하고 있다.면역력 강화를 위해서는 ▲균형 잡힌 식습관 ▲적당한 운동 ▲수분 섭취 ▲충분한 수면 ▲적정 체온 유지 등에 힘써야 한다. 식습관에서는 메뉴 선택만 잘 해도 건강한 몸을 유지할 수 있다.용인대학교 식품영양학과 김혜영 교수는 “다양한 식재료를 사용해 균형잡힌 식사를 제공하는 단체급식이야말로 면역력을 높일 수 있는 대표적

늦가을부터 초봄까지 제철인 꼬막은 겨울철 별미로 인기 급식 메뉴 중 하나다. 특히 꼬막은 쫄깃한 식감과 함께 영양소를 골고루 갖춰 영·유아부터 노인급식까지 다양하게 제공된다.조개류 중에서 단백질 함량이 가장 높은 꼬막은 비타민, 필수 아미노산 등을 포함, 성장발육 촉진에 효능을 보여 어린이급식으로 추천한다. 또 철분, 엽산, 칼슘, 인 등 각종 무기질이 풍부해 가임 여성에게 좋으며 해독 작용을 돕는 타우린 성분도 들어있다.영양이 풍부한 만큼 제철인 이맘 때 영양좋은 반찬으로 많이 섭취하면 건강에 도움이 된다. 그러나 꼬막으로 음식을

● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 갈치구이 : 고등어김치찜, 갈치고추장구이, 꽁치구이, 꽁치조림 - 두부계란국 : 두부탕, 어묵계란국, 순두부찌개 - 표고버섯나물 : 느타리버섯나물, 양송이버섯나물, 새송이버섯나물 - 뱅어포 샐러드 : 새우샐러드, 참치 샐러드, 닭고기 샐러드, 연어샐러드, 치즈샐러드 '뱅어포샐러드' 만들기 재료 및 분량 : 뱅어포 8g, 양상추 20g, 오이 15g, 방울토마토 2개 소스 : 플레인요구르트 50g, 다진홍고추 1작은술, 설탕 0.5작은술, 식초 약간 만드는 법 ① 뱅어포와 양상추를 적당한 크기로 자른다. ② 오이는 원형으로 2mm 두께로 썬다. ③ 방울토마토는 2등분한다. ④ ①, ②, ③을 소스로 버무린다. Tip -플레인 요구르트 대신 마요네즈를 사용해도 된다. -뱅어포는 물

고구마 줄기나물고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 소금 0.2g, 깨소금 0.1g 갓김치갓김치 30g ※갓김치는 100g당 칼슘 125mg을 함유해 동일한 양의 배추김치(칼슘 64mg)에 비해 칼슘함량이 높습니다. 잡곡밥  백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 시래기된장국 무시래기 48.6g, 된장 10.9g, 파 1.3g, 멸치 0.9g, 마늘 0.6g ※무시래기(데친 것)는 100g당 칼슘 82mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 두부조림  두부 92.8g, 간장 6.2g, 파 3.0g, 콩기름 2.0g, 고춧가루 1.0g, 마늘 0.8g, 설탕 0.

농촌진흥청(청장 이양호)은 연근, 호박, 감을 이달의 추천 식재료로 선정하고 조리법을 소개했다.연근은 비타민 C와 철분이 많아 혈액 생성에 도움을 주고 식이섬유도 풍부해 다이어트 식품으로 좋다. 종류에 따라 아린 맛이 있으므로 찬물에 담가 우려낸 후 조리하고 변색하기 쉬우므로 썰자마자 식초를 탄 물에 담가 보관한다. 조리법으로 아삭하고 새콤달콤하게 맛볼 수 있는 ‘연근 피클’, 향긋한 연잎 향과 연근의 영양을 모두 즐길 수 있는 ‘연근연잎밥’을 소개했다.호박은 소화가 잘 되는 탄수화물과 항산화 물질인 카로티노이드가 풍부해 노약자,

찬바람이 불어오면 생각하는 급식 메뉴가 있다. 바로 ‘홍합’이다. 홍합에는 각종 비타민과 미네랄이 풍부해 영양의 보고라고 할 수 있다. 특히 지방성분은 적게 함유돼 있지만 대부분 불포화지방산으로 구성돼 있다. 홍합의 타우린 성분은 간 기능을 보호해 주며 비타민 A와 비타민 B₁₂, 칼슘, 인, 철분 등이 풍부하게 들어 있어 여성들의 빈혈 예방에 효과적이다. 항산화제인 비타민 C가 풍부해 몸 속의 유해산소를 제거해 노화 방지에 도움을 줘 노인급식으로도 안성맞춤이다. 또 몸 속에서 칼슘이 흡수되게 도와주는 프로비타민 D 성분도 함유돼